外源褪黑素處理對甜瓜采后貯藏品質(zhì)和后熟衰老的影響

姚軍 鄭賀云 張翠環(huán) 再吐娜·買買提 汪志偉 耿新麗

doi：10.15889/j.issn.1002-1302.2024.10.028

摘要：為探究外源褪黑素處理對采后甜瓜貯藏品質(zhì)和后熟衰老的影響，明確其合適的處理濃度，以西州密25號(hào)甜瓜為材料，采用不同濃度（100、300、500、700 μmol/L）外源褪黑素浸泡處理甜瓜，以蒸餾水處理為對照，處理后置于 6～8 ℃冷庫貯藏，定期取樣進(jìn)行貯藏期果實(shí)品質(zhì)和衰老相關(guān)生理指標(biāo)的測定。結(jié)果表明，不同濃度的外源褪黑素處理可降低甜瓜貯藏期的失重率、果肉硬度和腐爛率，保持果實(shí)可溶性固形物，提高甜瓜的貯藏品質(zhì)；同時(shí)降低甜瓜果實(shí)的相對電導(dǎo)率和丙二醛含量，提高抗氧化酶SOD和POD活性，降低對細(xì)胞的氧化傷害，并抑制呼吸速率和乙烯釋放量，延緩甜瓜果實(shí)的后熟衰老，尤以500 μmol/L外源褪黑素處理效果最佳。因此，褪黑素處理通過調(diào)節(jié)采后甜瓜的活性氧代謝而延緩其衰老進(jìn)程，提高甜瓜采后的貯藏品質(zhì)，這為褪黑素應(yīng)用于甜瓜采后保鮮提供理論支撐。

關(guān)鍵詞：甜瓜；褪黑素；貯藏品質(zhì)；后熟衰老；活性氧

中圖分類號(hào)：TS255.3? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1002-1302（2024）10-0203-07

收稿日期：2023-06-13

基金項(xiàng)目：國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)（編號(hào)：CARS-25）；新疆西甜瓜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目（編號(hào)：XJARS-06）。

作者簡介：姚? 軍（1978—），男，四川遂寧人，碩士，副研究員，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品貯藏與保鮮。E-mail：53260292@qq.com。

通信作者：耿新麗，碩士，研究員，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品貯藏與保鮮。E-mail：89069899@qq.com。

褪黑素（N-乙酰-5-甲氧基色胺，melatonin，MT），首次是在牛的松果體中被發(fā)現(xiàn)的，所以又被稱為“松果素”［1］，后1995年在植物中被發(fā)現(xiàn)［2］，此后越來越多植物科學(xué)各個(gè)領(lǐng)域的研究工作者對其進(jìn)行了廣泛研究［3-4］。作為飲食中含有的健康成分，許多水果蔬菜都能提供天然的褪黑素［5-6］。近年，陸續(xù)有文獻(xiàn)報(bào)道褪黑素在園藝產(chǎn)品的采后保鮮中具有明顯作用［7］。目前，研究比較熱的是關(guān)于MT對植物活性氧代謝及衰老的影響，如褪黑素處理提升了草莓抗氧化能力，減緩丙二醛和過氧化氫的積累，抑制超氧陰離子自由基生成速率的上升［8］；抑制冷藏桃果相對電導(dǎo)率上升、丙二醛積累、蛋白質(zhì)和抗壞血酸降解，從而降低桃果氧化傷害［9］；降低采后香菇活性氧代謝產(chǎn)物生成速率，提高機(jī)體的抗氧化能力，進(jìn)而減少活性氧對機(jī)體的傷害［10］；50 μmol/L 褪黑素處理可以調(diào)節(jié)采后荔枝的活性氧代謝而延緩其衰老進(jìn)程［11］；Gao等證實(shí)，褪黑激素與植物的衰老有關(guān)，褪黑素處理能有效地減緩桃果實(shí)的衰老過程［12］。此外，經(jīng)過褪黑素處理的蘋果［13］、桃［14］、梨［15］、菜心［16］等產(chǎn)品也都表現(xiàn)出了較好的貯藏特性，保證了其貯藏質(zhì)量。因此，褪黑素作為源于植物中的天然物質(zhì)，具有良好的保鮮作用，有望成為果蔬產(chǎn)品采后保鮮劑的重要組分［17］。

褪黑素在甜瓜上的研究主要是在對植物生理調(diào)節(jié)、增強(qiáng)抗逆性、緩解逆境對植物的傷害等方面。如褪黑素可明顯緩解三唑酮對甜瓜幼苗的毒害，促進(jìn)了植株的生長［18］；緩解甜瓜自毒脅迫的效果及其發(fā)生機(jī)制，激活CmGST基因的表達(dá)來增強(qiáng)甜瓜植株對自毒脅迫的抵抗能力［19］；在高溫脅迫下，外源褪黑素能增強(qiáng)厚皮甜瓜幼苗抵抗力［20］，提高幼苗的耐熱性，緩解高溫對幼苗的傷害，調(diào)節(jié)抗氧化途徑和抗逆相關(guān)基因的表達(dá)［21］。然而，將褪黑素應(yīng)用于甜瓜的保鮮研究中鮮有報(bào)道。本試驗(yàn)通過研究外源褪黑素浸泡處理對甜瓜貯藏過程中品質(zhì)變化、活性氧代謝和后熟衰老的影響，旨在明確褪黑素對甜瓜采后保鮮的作用及相關(guān)生理機(jī)制，為甜瓜采后貯藏產(chǎn)業(yè)應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1? 材料與方法

1.1? 材料與試劑

供試材料：試驗(yàn)所用哈密瓜品種為西州密25號(hào)，于2020年7月10日采自新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所試驗(yàn)地，選取相近糖度［可溶性固形物含量為（16±1）%］、大小均勻、無病蟲斑、無機(jī)械損傷的果實(shí)。

供試藥劑：褪黑素（粉劑，純度≥98%）為上海源葉生物科技有限公司生產(chǎn)；三氯乙酸（TCA）、硫代巴比妥酸（TBA）、甲硫氨酸（Met）、氮藍(lán)四唑（NBT）、核黃素、愈創(chuàng)木酚、鄰苯二酚、磷酸氫二鈉，均為國產(chǎn)分析純。

1.2? 儀器和設(shè)備

無損測糖儀（K-BA100R，日本）；水果質(zhì)地分析儀（GS-15型，北京陽光億事達(dá)科技有限公司）；電導(dǎo)率儀（DDS-307，上海儀電科技公司）；便攜式乙烯測定儀（F-900型，美國）；紅外二氧化碳測定儀（TEL-7001型，美國Talaire公司）；紫外可見分光光度計(jì)（UV-6100A，上海精密儀器儀表有限公司）；冷凍離心機(jī)（Eppendorf Centrifuge5417R，德國）。

1.3? 方法

1.3.1? 材料處理

調(diào)試?yán)鋷欤瑴囟染{(diào)試成冷藏車一般調(diào)試溫度6～8 ℃。將采收的瓜用無損測糖儀測定，挑選出糖度為（16±1）%的單瓜300個(gè)，然后每60個(gè)瓜為1組分為A、B、C、D、E等5組。A組以清水處理作為對照，B、C、D、E等4組分別用褪黑素不同濃度（100、300、500、700 μmol/L）處理，各處理浸泡 10 min，晾干后將所有的瓜放入6～8 ℃冷庫內(nèi)，每 5 d 對部分材料進(jìn)行取樣及相關(guān)指標(biāo)的測定，并記錄其商品率，當(dāng)商品率小于50%時(shí)終止試驗(yàn)。

1.3.2? 果實(shí)腐爛率、可溶性固形物含量、果實(shí)硬度、失重率的測定

果實(shí)腐爛率=腐爛果實(shí)數(shù)量/總果數(shù)量×100%；可溶性固形物含量采用日本產(chǎn)的KBA100R型無損傷測糖儀進(jìn)行測定。果實(shí)硬度采用北京陽光億事達(dá)科技有限公司的GS-15型水果質(zhì)地分析儀測定。失重率測定采用稱重法，失重率=（初始質(zhì)量-貯藏后質(zhì)量）/初始質(zhì)量×100%。

1.3.3? 乙烯釋放速率的測定

采用F-900型便攜式乙烯測定儀測定，將有機(jī)玻璃容器倒扣放置，使容器中氣體與空氣平衡；然后放上單瓜，在室溫下密閉，將儀器導(dǎo)管插入容器內(nèi)密封，每2 min記錄1次數(shù)據(jù)；2 h后導(dǎo)出數(shù)據(jù)，通過公式計(jì)算乙烯濃度C（μL/L），測定單瓜的體積V1和塑料桶的體積V0。

乙烯釋放速率［μL/（kg·h）］=C×（V0-V1）/［樣品鮮重（kg）×?xí)r間（h）］。

1.3.4? 呼吸速率的測定

采用TEL-7001紅外二氧化碳測定儀測定，選取單瓜裝入有機(jī)玻璃罐內(nèi)，并將紅外呼吸速率測定儀放入罐內(nèi)，在室溫下密閉，密閉1 h后讀數(shù)得二氧化碳釋放量C（μL/L），測定單瓜的體積V1和塑料桶的體積V0。

呼吸速率［μL/（kg·h）］=C×（V0-V1）/［樣品鮮重（kg）×?xí)r間（h）］。

1.3.5? 細(xì)胞膜通透性的測定

細(xì)胞膜滲透率的測定參照何歡等的方法［22］，并稍作修改。從每個(gè)果實(shí)的赤道部分切下20個(gè)圓片（直徑5 mm），設(shè)置3個(gè)重復(fù)，放入燒杯中，加入20 mL去離子水。搖動(dòng)后立即用電導(dǎo)率儀測定果實(shí)的電導(dǎo)率ρ0（μS/cm），30 min 后再煮沸5 min，然后測定電導(dǎo)率ρ1（μS/cm），冷卻后再次測定電導(dǎo)率ρ2（μS/cm）。

細(xì)胞膜滲透率=（ρ2-ρ0）/（ρ1-ρ0）×100%。

1.3.6? 丙二醛（MDA）含量的測定

參考曹健康等的方法［23］，稱取甜瓜果肉5 g，移入預(yù)冷離心管中，加入5.0 mL的10%三氯乙酸（TCA）溶液，振蕩混勻后于4 ℃、10 000 r/min條件下離心20 min，留上清液，備用；取上清液2 mL，吸取3支試管作平行對照，隨后于試管中加入2 mL的0.67%硫代巴比妥酸（TBA），混勻后置于沸水中20 min，待溶液冷卻，于 10 000 r/min 條件下離心20 min，取上清液分別在450、532、600 nm處測定吸光度。

MDA含量（μmol/g）=［6.45×（D532 nm-D600 nm）-0.56×D450 nm×提取液體積］/果肉重。

1.3.7? SOD、POD活性的測定

1.3.7.1? 超氧化物歧化酶（SOD）活性? 參照李合生的試驗(yàn)方法［24］，采用紫外吸收法測定，略有改動(dòng)。稱取0.5 g果肉樣品，加入4 mL預(yù)冷的0.05 mol/L磷酸緩沖液（pH值為7.8），冰浴研磨成勻漿。于 4 ℃ 、10 000 r/min離心15 min，上清液即為酶提取液。反應(yīng)體系包括1.5 mL的0.05 mol/L磷酸緩沖液（pH值為7.8）、130 mmol/L甲硫氨酸（Met）液、750 μmol/L氮藍(lán)四唑（NBT）、100 μmol/L EDTA-Na2液、20 μmol/L 核黃素溶液以及0.5 mL的酶提取液，混勻，1支對照試管罩上黑色塑料袋避光，其他各試管置于4 000 lx日光燈下反應(yīng)15 min，反應(yīng)結(jié)束后用黑布罩上試管，終止反應(yīng)，分別在 560 nm 波長下測定吸光度。

1.3.7.2? 過氧化物酶（POD）活性的測定［24］? 稱取0.5 g果肉樣品，加入5.0 mL提取緩沖液（含 1 mmol/L PEG、4% PVPP和1% Triton X-100），在冰浴條件下研磨成勻漿，于4 ℃、12 000 r/min條件下離心 30 min，上清液為酶液提取液。反應(yīng)體系包括： 2.0 mL 的25 mmol/L愈創(chuàng)木酚溶液，0.5 mL酶提取液，0.2 mL的0.5 mol/L H2O2溶液，以蒸餾水為參比，反應(yīng)15 s后開始記錄反應(yīng)體系在波長470 nm處的吸光度，每隔15 s記錄1次，連續(xù)測定6次。

1.4? 數(shù)據(jù)分析

每個(gè)指標(biāo)測定值利用Excel進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析并繪圖，采用SPSS 17.0數(shù)據(jù)處理軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析（ANOVA），采用Duncans多重比較對差異顯著性進(jìn)行分析。當(dāng)P<0.05時(shí)，表示差異顯著；當(dāng) P<0.01時(shí)，表示差異極顯著。

2? 結(jié)果與分析

2.1? 外源褪黑素處理對甜瓜貯藏期果實(shí)可溶性固形物含量的影響

可溶性固形物含量可以粗略地反映甜瓜果實(shí)中糖與其他營養(yǎng)物質(zhì)含量。圖1顯示，隨著貯藏時(shí)間的延長，各處理甜瓜的可溶性固形物含量呈現(xiàn)了先升高后降低再升高的現(xiàn)象。因部分甜瓜屬于呼吸躍變型果實(shí)，貯藏前期隨成熟度增加，可溶性固形物含量呈上升趨勢；但隨著貯藏時(shí)間的延長，果實(shí)自身在進(jìn)行呼吸作用，所以甜瓜果實(shí)中的可溶性固形物含量不斷下降，再次升高可能是甜瓜自身后熟的過程。在整個(gè)貯藏期，對照的果實(shí)可溶性固形物含量均低于褪黑素處理，從貯藏前到貯藏結(jié)束不同濃度褪黑素處理和對照可溶性固形物含量分別升高1.65%、1.69%、2.86%、2.06%和1.44%。根據(jù)差異顯著性分析，各處理之間差異不顯著（P>0.05）。由此說明褪黑素對保持可溶性固形物含量減低具有一定的效果。

2.2? 外源褪黑素處理對甜瓜貯藏期果實(shí)失重率的影響

失重率是通過直接稱量法計(jì)算果實(shí)重量的損失，反映果實(shí)貯藏過程中的水分與營養(yǎng)物質(zhì)損失程度。圖2顯示，隨著貯藏時(shí)間的延長，失重率呈現(xiàn)逐漸升高的現(xiàn)象。對照果實(shí)失重率均高于褪黑素處理。褪黑素處理濃度以500 μmol/L果實(shí)失重率最低，說明褪黑素500 μmol/L濃度對甜瓜失重率影響最小。在貯藏后30 d，不同濃度褪黑素處理果實(shí)失重率較對照降低5.91%、9.22%、13.88%和5.12%。說明褪黑素具有一定延緩果實(shí)失重率的作用。

2.3? 外源褪黑素處理對甜瓜貯藏期果實(shí)腐爛率的影響

由圖3可以看出，腐爛率隨著貯藏時(shí)間的延長

逐漸提高。貯藏20 d時(shí)，處理300 μmol/L沒有腐爛單瓜，其余處理均有腐爛發(fā)生，且對照腐爛率最大達(dá)到10%；貯藏 25 d時(shí)，各處理均有腐爛率發(fā)生，此時(shí)300、500 μmol/L處理濃度腐爛率最低，為20%，對照腐爛率最大，為50%；貯藏30 d時(shí)，500 μmol/L 處理濃度腐爛率最低，為20%，對照腐爛率最大，為80%。說明褪黑素處理對減少甜瓜腐爛效果明顯，其中 300、500 μmol/L處理濃度效果較好。

2.4? 外源褪黑素處理對甜瓜貯藏期果肉硬度的影響

硬度是反映甜瓜貯藏品質(zhì)具有代表性的指標(biāo)之一。由圖4所示，隨著貯藏時(shí)間的延長，甜瓜的果肉硬度呈現(xiàn)出逐漸降低的現(xiàn)象。在整個(gè)貯藏期，對照的果肉硬度均低于褪黑素處理，褪黑素處理濃度以500 μmol/L果肉硬度最大。在貯藏后 25 d，褪黑素500 μmol/L濃度和對照果肉硬度差異達(dá)到顯著水平（P<0.05），各處理分別比對照的果肉硬度降低2.41%、15.66%、22.23%和6.45%。根據(jù)差異顯著性分析，各處理之間差異不顯著（P>0.05），說明褪黑素具有延緩甜瓜貯藏期果肉硬度下降的作用。

2.5? 外源褪黑素處理對甜瓜貯藏期乙烯釋放速率的影響

乙烯是促進(jìn)果實(shí)成熟衰老的重要激素，尤其是乙烯躍變型果實(shí)，對于果實(shí)后熟和衰老作用明顯［25］。圖5顯示，不同濃度外源褪黑素處理與對照的甜瓜果實(shí)乙烯釋放速率隨著甜瓜采后貯藏時(shí)間的延長呈現(xiàn)先升高后降低再升高的趨勢。在整個(gè)貯藏期，對照的果實(shí)乙烯釋放速率均高于褪黑素處理，在貯藏后10 d，以500 μmol/L 處理濃度乙烯釋放速率顯著性低于對照（P<0.05），各濃度褪黑素處理的甜瓜果實(shí)乙烯釋放速率比對照分別降低11.97%、30.02%、35.59%、22.26%。說明褪黑素處理能有效抑制乙烯的釋放，延緩果實(shí)的衰老，其中以 500 μmol/L 處理效果最好。

2.6? 外源褪黑素處理對甜瓜貯藏期呼吸速率的影響

采后呼吸強(qiáng)度是反映其生命活動(dòng)強(qiáng)弱的重要指標(biāo)，與生物體內(nèi)其他生命活動(dòng)也密切相關(guān)。圖6顯示，不同濃度外源褪黑素處理與對照的甜瓜果實(shí)呼吸速率隨著甜瓜采后貯藏時(shí)間的延長呈現(xiàn)先升高后降低再升高的趨勢。在貯藏后20 d，褪黑素各處理濃度果實(shí)的呼吸速率低于對照，除 700 μmol/L

外差異達(dá)到顯著水平（P<0.05），分別比對照處理呼吸速率降低35.03%、33.76%、36.41%、4.70%；在貯藏后25 d，500 μmol/L 處理濃度乙烯釋放速率顯著低于對照和其他處理濃度（P<0.05）。說明 500 μmol/L 外源褪黑素處理更好地抑制了甜瓜呼吸速率的增加，減少了呼吸作用對果實(shí)內(nèi)部品質(zhì)的消耗。

2.7? 外源褪黑素處理對甜瓜貯藏期果實(shí)丙二醛含量的影響

MDA是膜脂過氧化過程的重要產(chǎn)物之一，在植物衰老生理和抗性生理研究中MDA含量是一個(gè)常用指標(biāo)［11］。圖7顯示，不同濃度褪黑素處理與對照的甜瓜果實(shí)MDA含量隨著甜瓜采后貯藏時(shí)間的延長呈逐漸升高的趨勢。從貯藏后10～ 25 d，對照果實(shí)MDA含量顯著高于褪黑素處理（P<0.05）。不同濃度褪黑素處理之間差異不顯著（P>0.05），且以500 μmol/L 處理濃度MDA含量含量最低。在貯藏后 10 d，褪黑素各處理的甜瓜果實(shí)MDA含量比對照分別低22.55%、24.63%、44.32%、28.26%。說明褪黑素處理可明顯抑制甜瓜果實(shí)貯藏期MDA含量上升，其中以500 μmol/L 處理濃度的效果最好。

2.8? 外源褪黑素處理對甜瓜貯藏期果實(shí)細(xì)胞膜滲透率的影響

細(xì)胞膜的完整性可以反映細(xì)胞膜的受損程度，而細(xì)胞膜完整性可以通過測定組織水浸提液的電導(dǎo)率來反映［26］。圖8顯示，不同濃度褪黑素處理與對照的甜瓜果實(shí)細(xì)胞膜滲透率隨著甜瓜采后貯藏時(shí)間的延長呈逐漸升高的趨勢。在整個(gè)貯藏期，褪黑素處理的細(xì)胞膜滲透率明顯低于對照，在貯藏后20 d，褪黑素處理和對照甜瓜果實(shí)細(xì)胞膜滲透率之間存在顯著差異（P<0.05），各處理之間差異不顯著（P>0.05）。此時(shí)，褪黑素各濃度處理的甜瓜果實(shí)細(xì)胞膜滲透率比對照分別低12.8%、19.43%、25.44%和14.86%，其中以500 μmol/L處理濃度效果較好。說明褪黑素處理能有效抑制甜瓜果實(shí)貯藏期間細(xì)胞膜滲透性的增加。

2.9? 外源褪黑素處理對甜瓜貯藏期果實(shí)SOD活性的影響

SOD可有效清除過量氧自由基（如 O-2·），對果實(shí)起保護(hù)作用，是果實(shí)體內(nèi)防御酶系統(tǒng)的關(guān)鍵酶之一。圖9顯示，對照和褪黑素不同處理的甜瓜果實(shí)SOD活性隨采后貯藏時(shí)間的延長而呈先上升后下降再上升的趨勢。在整個(gè)貯藏期，褪黑素處理SOD活性明顯高于對照，在貯藏后10 d，褪黑素處理和對照甜瓜果實(shí)的SOD活性之間存在顯著差異（P<0.05），褪黑素處理之間以500 μmol/L處理的SOD活性顯著高于其他處理（P<0.05）。在貯藏后25 d時(shí)差異最大，此時(shí)褪黑素各處理的甜瓜果實(shí)SOD活性分別比對照高77.55%、78.19%、78.90%、66.22%。說明外源褪黑素處理的甜瓜果實(shí)能提高SOD活性，且以褪黑素濃度500 μmol/L效果最好。

2.10? 外源褪黑素處理對甜瓜貯藏期果實(shí)POD活性的影響

POD是植物體內(nèi)普遍存在的一種氧化還原酶，可與CAT協(xié)同作用，將H2O2分解為水和分子氧，減少H2O2的積累。如圖10所示，對照和褪黑素處理的甜瓜果實(shí)POD活性隨采后貯藏時(shí)間的延長而呈先升高后降低的趨勢。在整個(gè)貯藏期， 褪黑素處理POD活性明顯高于對照，500 μmol/L處理濃度POD活性明顯高于其他處理濃度。在貯藏后5 d，500 μmol/L 處理濃度POD活性顯著高于對照和其他處理濃度（P<0.05），且比對照和其他處理濃度高29.08%、19.6%、25.92%、19.46%。說明外源褪黑素處理能延緩甜瓜果實(shí)POD活性降低，其中褪黑素濃度500 μmol/L 效果最好。

3? 結(jié)論與討論

夏季高溫高濕環(huán)境造成許多果實(shí)在成熟期運(yùn)輸途中容易腐爛，為了適應(yīng)長途運(yùn)輸?shù)男枰糠止麑?shí)（包括甜瓜）在未完全成熟時(shí)就要被采摘，提前采收上市導(dǎo)致果品糖分含量低、風(fēng)味物質(zhì)不足等問題。有研究發(fā)現(xiàn)，外源褪黑素具有促進(jìn)果實(shí)成熟，提高果實(shí)品質(zhì)的作用［27］。本研究也發(fā)現(xiàn)，不同濃度外源褪黑素處理具有保持甜瓜貯藏期果實(shí)可溶性固形物下降的作用，同時(shí)降低了甜瓜貯藏期的失重率、果肉硬度和腐爛率，并抑制了呼吸速率和乙烯釋放量，提高了甜瓜的貯藏品質(zhì)。其他果品也表現(xiàn)出了相同的效果，如褪黑素處理可維持草莓采后果實(shí)品質(zhì)，降低草莓采后腐爛率［28］。謝晶等通過主成分分析可知，褪黑素能顯著延緩荔枝失重率上升和提高過氧化氫酶活性［29］。王紀(jì)忠等發(fā)現(xiàn)，外源褪黑素處理可延緩新梨7號(hào)梨果實(shí)失水，保持果實(shí)硬度和可溶性固形物含量，減少乙烯釋放［30］。李涵等研究發(fā)現(xiàn)，0.20 mmol/L褪黑素處理使百香果的果實(shí)硬度、質(zhì)量損失率、腐爛率等品質(zhì)指標(biāo)效果較好，果實(shí)品質(zhì)維持在較高水平［31］。

果實(shí)在貯藏過程中活性氧的大量積累和自身保護(hù)防御系統(tǒng)清除能力降低，加劇了果品的后熟衰老。有研究發(fā)現(xiàn)，在植物衰老或腐敗的情況下，提高超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、過氧化物酶等抗氧化酶的活性，能夠清除活性氧代謝的產(chǎn)物，延緩果蔬采后衰老或腐敗［32］。本研究中，褪黑素處理提高了貯藏期甜瓜的抗氧化酶SOD和POD活性，降低了甜瓜果實(shí)的相對電導(dǎo)率、丙二醛含量，減少了其對細(xì)胞的氧化傷害，并抑制了呼吸速率和乙烯釋放量，使細(xì)胞保持了更完整的結(jié)構(gòu)，延緩了果實(shí)的后熟和衰老。此外，在桃［33］、芒果［34］、白菜［35］等果蔬產(chǎn)品中，外源褪黑素處理可降低呼吸強(qiáng)度及內(nèi)源乙烯的生成量，使采后果蔬的呼吸保持在較低水平，延長了果蔬的采后衰老和腐敗。

綜上所述，不同濃度褪黑素處理可以降低甜瓜果實(shí)乙烯釋放速率和呼吸強(qiáng)度，提高抗氧化酶SOD和POD的活性，降低貯藏期甜瓜果實(shí)的相對電導(dǎo)率和丙二醛含量，減少對細(xì)胞的氧化傷害，保持細(xì)胞結(jié)構(gòu)更加完整，最終降低甜瓜貯藏期的失重率、果肉硬度和腐爛率，其中以500 μmol/L 褪黑素處理效果最好。因此，褪黑素在延緩甜瓜果實(shí)的后熟衰老、提高甜瓜采后貯藏品質(zhì)方面作用明顯，為褪黑素應(yīng)用于甜瓜采后保鮮提供理論支撐。

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