CNN發(fā)布32道到中國(guó)旅游必吃的美食

中國(guó)是擁有世界上最豐富多樣的美食國(guó)度之一，因此很難通過(guò)一個(gè)列表列全大家公認(rèn)的中國(guó)美食。但一份簡(jiǎn)單的必吃美食清單對(duì)前往中國(guó)旅游的朋友會(huì)大有幫助。下面的32道美食是不可錯(cuò)過(guò)的菜肴。

北京烤鴨（Peking duck）

北京烤鴨是中國(guó)最著名的菜肴之一。一口咬下烤鴨的脆皮、多汁的鴨肉、蘿卜、黃瓜、蔥和甜面醬包裹在薄薄的烙餅里，你就會(huì)明白為什么北京烤鴨能夠在幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)一直吸引著人們的胃，即使是古代中國(guó)的皇帝也不例外。

據(jù)說(shuō)烤鴨最早出現(xiàn)在1500多年前的南京。在15世紀(jì)時(shí)，明朝的首都遷至北京，皇室家族帶著那些美味的烤鴨食譜以及廚師一同前往。就在那時(shí)候我們現(xiàn)在所享用的烤鴨配以那薄薄的烙餅被發(fā)明出來(lái)，并且被推廣至全球。

鴨血粉絲（Vermicelli with duck blood）

酷愛(ài)鴨肉的人必不能少的這道粉絲湯。

很多南京市民會(huì)告訴你，中國(guó)真正的鴨肉之都是他們的城市，而不是北京。這座城市對(duì)鴨肉的癡迷在于它豐富多樣的鴨肉菜品，包括腌制鴨、用鴨油制成的煎餅和鴨肉餃子。但對(duì)于喜愛(ài)鴨肉的人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有什么比一碗實(shí)惠的鴨血粉絲湯更能觸動(dòng)心弦了。

這道街頭小吃由鴨骨湯、鴨血以及鴨肝、鴨腸等鴨的內(nèi)臟制成，充分用到了鴨的每一部分，呈現(xiàn)出極其濃郁的口味。

清蒸魚(yú)（Steamed fish）

這道菜雖看起來(lái)簡(jiǎn)單，但蒸魚(yú)需要高超的烹飪技藝，火候至關(guān)重要。蒸魚(yú)的時(shí)間會(huì)根據(jù)魚(yú)的種類和大小，以及你灶具的火力，通常用分鐘或秒來(lái)計(jì)算。即使蒸的時(shí)間只少了一分鐘，那么魚(yú)肉就不會(huì)與骨頭分離；如果蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，魚(yú)肉會(huì)收縮得太多，就會(huì)失去一些水分，減弱鮮嫩和酥脆口感。廣東蒸魚(yú)往往會(huì)配一些加了甜味的醬油和蔥。

擔(dān)擔(dān)面（Dan dan noodles）

這是中國(guó)的一道傳統(tǒng)美食，大家都很喜歡。問(wèn)題在于：應(yīng)該嘗試哪一種版本？

擔(dān)擔(dān)面的名字源自100多年前的古老傳說(shuō)。據(jù)傳是由街頭小販在一根擔(dān)擔(dān)上叫賣的。關(guān)于這道著名的四川特色菜有很多種不同的做法。一些人認(rèn)為擔(dān)擔(dān)面應(yīng)該是一種干拌的面條，用肉末、蔥花、香料、碎花生和各種調(diào)味料制成。而另一些人則持不同意見(jiàn)，他們更喜歡的做法是把面條放在有辣味的、咸鮮的湯里。雖然使用了類似的配料，但大多數(shù)人都會(huì)認(rèn)同的是，擔(dān)擔(dān)面加上一把肉臊子（一種將切的很碎的豬肉用豬油煎至金黃酥脆的做法）會(huì)更具美味。

剁椒魚(yú)頭（Steamed fish head with chopped salted chili）

特別推薦：在吃完魚(yú)頭后，點(diǎn)一份餃子或面條，用來(lái)蘸著魚(yú)湯食用。這道屬于湖南菜（也稱為湘菜），其特點(diǎn)是用大量的油、鹽和辣椒烹制而成。

湖南甚至有自己辣椒主題的民歌，有句歌詞是“冒得辣椒不算菜，一辣勝佳肴”。沒(méi)有其他菜肴能像剁椒魚(yú)頭一樣完美地代表湖南菜系。

剁椒是湖南家庭的主打調(diào)味品，由辣椒曬干、切碎后與鹽、姜、蒜和白酒一起裝在罐子里腌制至少一周。厚厚的一層剁椒為蒸魚(yú)頭增添了一種咸辣的味道。吃完魚(yú)頭后，剩下的湯汁是餃子或面條的美味配料。

烤鵝（Roasted goose）

特別提示：一旦你嘗試過(guò)一道用木頭烤制的廣式風(fēng)味烤鵝，就再也不想吃其他的了。其他用鵝制作的菜肴沒(méi)有能像這道菜這樣滿足你的味蕾了。

剛一入口，鵝肉神奇地分崩離析，酥皮、融化的脂肪和鮮嫩的肉融合出一種爆炸般的口感。一些餐廳會(huì)使用特殊類型的木材進(jìn)行烤制，如樟木或荔枝木，賦予菜肴獨(dú)特的煙熏味。

潮州凍蟹/魚(yú)（Chaozhou cold fish/ crab）

坐落在海邊的潮州以樸素的海鮮菜肴而聞名，它們的制作理念是發(fā)揮新鮮食材的本味。在展示這種風(fēng)格的最佳菜肴中，潮州凍魚(yú)或者凍蟹無(wú)疑是經(jīng)典。

為了保持海鮮的新鮮，魚(yú)和蟹在蒸之前撒上鹽腌制。魚(yú)常常配上潮州普寧特制的豆醬，而蟹則配以大蒜和醋調(diào)制的醬汁。

過(guò)橋米線（Cross-the-bridge rice noodles）

傳說(shuō)中，過(guò)橋米線是一位賢惠的妻子發(fā)明的。她的丈夫在一個(gè)島上學(xué)習(xí)，因此妻子每天都會(huì)跨過(guò)一座橋去給他送餐。但妻子對(duì)于食物在旅途中會(huì)變冷感到傷心，于是決定帶上一鍋滾燙的雞湯、米線和配料。這個(gè)巧妙的方式使湯保持熱度。當(dāng)丈夫準(zhǔn)備用餐時(shí)，她會(huì)把所有的配料倒入熱湯中煮熟。如今，許多面館提供他們自己風(fēng)格的過(guò)橋米線，并配有不同的配料和湯底。

宮保雞?。↘ungpao chicken）

宮保雞丁是中國(guó)最知名的菜肴之一，由切成丁狀的雞肉與蔥、姜、花椒、辣椒和炸花生一起烹制而成。

關(guān)于宮保雞丁的起源，有不同的傳說(shuō)，但許多人認(rèn)為這道菜是受到了清朝四川省一位叫丁寶楨巡撫的啟發(fā)。據(jù)說(shuō)丁寶楨原本喜歡山東省的一道酸咸炸雞菜肴。后來(lái)他調(diào)任到四川后，要求廚師在這道菜中加入當(dāng)?shù)氐睦苯泛突ㄉ瑥亩纬闪藢m保雞丁的風(fēng)味。

咕嚕肉/荔枝肉（Sweet and sour pork / Lychee pork）

油炸的豬肉可能在炎熱的夏天顯得有些油膩。幸運(yùn)的是，我們有甜酸咕嚕肉。菜肴中的菠蘿和由糖、醋和醬油制成的醬汁為酥脆的豬肉增添了一些清新的口感。

如果你是甜酸咕嚕肉的愛(ài)好者，那么你也應(yīng)品嘗一下福建版的這道菜——荔枝肉。這道菜的做法是劃開(kāi)豬肉表面進(jìn)行炸制，最后呈現(xiàn)出就像荔枝表皮的形狀。

傳統(tǒng)做法中的菜肴不含荔枝，其甜味來(lái)自糖，但一些餐廳會(huì)加入荔枝或使用荔枝醬來(lái)配合它的名稱。

特別提示：豬肉皮越粗糙越能更好地吸收醬汁，口感更加鮮嫩。

餃子（Dumplings）

當(dāng)你有了餃子，誰(shuí)還需要薯?xiàng)l呢？無(wú)論是蒸的、煮的還是煎的，餃子都能在一口之間提供豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)和蔬菜。醋和辣椒油是搭配中國(guó)餃子的最佳調(diào)味品。

福建肉燕（Rouyan pork dumplings）

福建肉燕是最具特色的小吃之一，它的美味足以贏得中國(guó)美食的一席之地。它由豬肉和一些面粉制成的皮烹制而成，比較有嚼勁。

文昌雞飯（Wenchang chicken rice）

海南雞飯實(shí)際上并不是起源于中國(guó)的海南?。ㄋ畛踉隈R來(lái)西亞首次出現(xiàn)），受到了這個(gè)熱帶島嶼以及其著名的文昌雞的啟發(fā)。

文昌雞使用了島上同名城市的一種特殊雞的品種制作，因其皮薄、肉嫩和味甜而備受青睞。制作文昌雞的最常見(jiàn)方法是將其焯水并晾干。與海南雞飯類似，文昌雞通常搭配黃雞油飯和雞湯。海南當(dāng)?shù)厝送ǔＯ矚g用大蒜和姜蓉、辣椒醬以及金桔的汁液作為調(diào)料。

麻婆豆腐（Mapo tofu）

麻婆豆腐是四川最受歡迎的菜肴之一。一份令人難忘的麻婆豆腐有著豐富的味道，咸、辣、麻三種味道能在一口中得到體驗(yàn)。這歸功于菜肴中所使用的各種香料、辣椒和豆瓣醬。當(dāng)?shù)氐拿朗臣覀兇_信，最好的麻婆豆腐應(yīng)該用漢源花椒和四川郫縣豆瓣醬制作。

這道菜通常使用豬肉末或牛肉和豆腐制作。但由于川菜深受歡迎，餐館經(jīng)常會(huì)用不同種類的肉來(lái)創(chuàng)作各種創(chuàng)意版的麻婆豆腐。

梅菜扣肉（Pork belly with dry， pickled Chinese mustard）

酥爛、入味的五花肉本身就讓人難以抗拒，但這道客家菜的點(diǎn)睛之處實(shí)際上是梅菜，是一種干的、腌制過(guò)的中國(guó)芥菜。它為這道濃香的燉菜帶來(lái)了酸咸的味道。據(jù)說(shuō)，每個(gè)客家家庭都會(huì)自己腌制梅菜。當(dāng)他們做太多時(shí)，會(huì)制作梅菜醬，這是一種非常適合搭配白米飯和面條的調(diào)味品。

炒飯（Fried rice）

無(wú)論是用鮑魚(yú)丁和松露做成的炒飯，還是通常的炒飯，都有兩種重要的食材，那就是干而多汁的米飯和鑊氣（也稱為炒鍋的氣息）。

煎餅馃子（Jian bing guozi）

在中國(guó)天津的一個(gè)寒冷早晨，最受歡迎的景象之一就是遇到一個(gè)鐵板上冒著熱氣的煎餅攤。

煎餅馃子由兩部分組成：煎餅和馃子（炸薄脆）。制作煎餅馃子時(shí)，首先在平底鍋上用勺子將綠豆面漿攤成一層。然后在薄餅上攤上雞蛋和蔥。煎餅翻面后，再加入一勺豆醬、一些馃子薄脆（有時(shí)也會(huì)加入油條和蔬菜），攤販通常是一位老年人，將填充好的煎餅折疊起來(lái)，放入紙袋中遞給你。

小籠包（Xiaolongbao）

在餐桌上，期待著小籠包從蒸籠傳到嘴里的那一刻，小籠包是否破皮是一種懸念。小籠包，也稱小籠湯包，在中國(guó)本土及海外都擁有大量的粉絲，它是一種將湯和豬肉包裹在薄餃子皮內(nèi)的混合物。除了豬肉外，這種小籠包還可以填充蟹肉和蟹籽。

陳村米粉（Chen cun rice noodles）

如果你是認(rèn)為牛肉炒河粉真正的主料是河粉而不是牛肉的人，那你應(yīng)該嘗試一下陳村粉（陳村扁米粉）。它比普通的米粉更有嚼勁、更寬、更薄，陳村粉是佛山市順德區(qū)陳村鎮(zhèn)的特產(chǎn)。除了被炒制成一道面食外，半透明而光滑的陳村粉還是蒸排骨和海鮮等菜肴的絕佳食材，因?yàn)樗菀孜掌渌淞系乃形兜馈?p>

東坡肉（Dongpo pork）

東坡肉以北宋著名詩(shī)人、畫(huà)家和政治家蘇東坡命名。它由紅燒五花肉、冰糖、醬油、黃酒和其他調(diào)料制成。制作出的肉塊味道濃郁、極為鮮嫩，可輕松用筷子分開(kāi)。這道美味佳肴最好搭配白米飯。

酸辣湯（Hot and sour soup）

意料之外的是，中國(guó)著名的酸辣湯不僅在冬天能夠溫暖身體。四川當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為，它在夏天也能從體內(nèi)排出多余的濕氣和熱氣。酸辣湯的酸味和辣味應(yīng)該保持平衡，不應(yīng)該有辣椒的那種熱辣感覺(jué)。豆腐絲、香菇、木耳和竹筍絲是這種濃湯中常見(jiàn)的配料。

點(diǎn)心（Dim sum）

點(diǎn)心更多地指的是一種用餐方式，是粵菜文化中的一種餐飲形式而不是指特定的菜肴。這是一種巧妙的組合方式，可以在一頓飯中吃到許多不同種類的小吃，比如從香煎蘿卜糕到蝦餃再到燒賣，多種多樣。同時(shí)，在一次點(diǎn)心組合中品嘗到各種菜肴比品嘗單一種版本要更加愉快。

水煮魚(yú)/牛肉（Beef/fish poached in chili oil broth）

不要被“水煮”這個(gè)中文名稱所欺騙。水煮是川菜中首先開(kāi)發(fā)出的一種烹飪方法?！八敝傅氖怯脕?lái)水煮薄牛肉（水煮牛）、豬肉（水煮肉片）或魚(yú)肉（水煮魚(yú)）的辣味湯底。如今，這個(gè)頗具吸引力的美食常常還會(huì)在湯底中加入切片的萵筍和粉絲。

叉燒（Barbecue pork）

最好的叉燒應(yīng)該是外部略微顯焦黃，并且含有適量的甜味和咸味，這來(lái)自麥芽糖、料酒和醬油。廣東燒臘店會(huì)讓你選擇你想要的叉燒肥瘦程度。

如果你是第一次吃，半肥半瘦的叉燒是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。叉燒是一種極富多樣性的食材，可以用來(lái)制作許多美味的菜肴，比如：從早餐的叉燒通心粉湯到點(diǎn)心的叉燒包。

包子（Bao）

包子是一種面團(tuán)制成的食品，里面填有各種食材，包括肉類或蔬菜，有各種形狀和大小。它可以是外表光滑、表面光亮的普通包子（饅頭），也可以是將整頓飯的食物塞進(jìn)去蒸出的超大火山形包。但毫無(wú)疑問(wèn)，其中最好的包子之一就是生煎包。

肉夾饃（Rou jia mo）

兵馬俑通常是吸引游客參觀西安的原因，但這座西部城市還有一道歷史悠久的美食——肉夾饃。這道無(wú)處不在的街頭小吃由烤饃（扁平面包）和用醬油、冰糖和諸如肉桂、八角、丁香和花椒等香料燉制數(shù)小時(shí)的肉餡組成。

未烤熟的饃是大忌。陜西省有一句俗語(yǔ)：“鐵圈虎背菊花心”，意思是“鐵圈、虎背和菊花心”，這些是你在一個(gè)烤熟的饃上應(yīng)該尋找的完美圖案。

粵式老火靚湯（Cantonese herbal soup）

廣東市民在煲湯方面是真正的專家，他們將湯燉制數(shù)小時(shí)，以賦予液體藥性和美味。

不同的季節(jié)性食材提供了不同的清熱或溫?zé)嶙饔?，以維護(hù)身體的平衡。例如，蘋果、雪耳和百合花湯可以補(bǔ)充身體水分，而冬瓜和薏米湯可以在炎熱的天氣中降溫。

臘腸（Preserved sausages）

中國(guó)的臘腸通常分為兩種主要類型：臘腸（Laap cheung）和潤(rùn)腸（Yun cheung）。臘腸是一種略帶甜味的腌制肉香腸，而潤(rùn)腸主要由家禽內(nèi)臟制成，使其味道更濃郁。

與歐洲的臘腸不同，中國(guó)的臘腸應(yīng)該在食用前蒸熟。你可以把它們包在包子里，也可以和糯米一起炒，或者放在砂鍋里蒸。

甜芋泥（Sweet taro paste）

制作一道美味的福建風(fēng)味芋泥的秘訣在于，使用福建福鼎縣的特殊品種——檳榔芋。其白色和紫色肉質(zhì)散發(fā)出濃郁的香氣，味道香甜，并帶有濃厚的堅(jiān)果味和甜味。

要制作這道甜點(diǎn)，首先將芋頭煮熟搗碎，然后與糖和豬油混合。最后，這厚厚的、絲滑的芋泥會(huì)被裝點(diǎn)上甜蜜的配料，如紅棗、蜜蠟櫻桃和銀杏。

粥（Congee）

在滋養(yǎng)消化系統(tǒng)方面，無(wú)論是否生病，飲食中都離不開(kāi)粥。這種由大米制成的粥是中國(guó)許多地方很受歡迎的美食，它既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又益處多多。你可以簡(jiǎn)單地配上一點(diǎn)醬油和蔥花，也可以用雞肉或魚(yú)等咸味配料燉煮。南方的經(jīng)典美食之一是皮蛋瘦肉粥，而北方用小米代替大米，搭配南瓜熬成的粥也很受歡迎。那些胃口稍大的人可以點(diǎn)一份醬油炒面、油條或豆?jié){搭配著一起吃，或者你也可以將油條撕碎或加一些面條放到粥里一起體驗(yàn)。

潮州牛肉丸（Chaozhou beef balls）

大多數(shù)到潮州旅游的朋友都忍不住要買一袋超級(jí)美味且有彈性的手工牛肉丸帶回家品嘗。潮州人以對(duì)牛肉的理解而受到高度贊揚(yáng)，這里還以其他菜肴如牛肉火鍋而聞名。

湯圓（Sweet rice balls）

湯圓是中國(guó)最受歡迎的甜點(diǎn)之一，在許多地區(qū)都能找到。寧波是品嘗這種類似糯米團(tuán)子的甜點(diǎn)的最佳地方之一。軟軟的外皮由糯米制成，而餡料則由黑芝麻、糖和豬油制成。豬油讓餡料增添了額外的香氣和光澤。

（原文有刪減）