《吳忠早茶》：拉面與早茶的激情碰撞

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說起寧夏美食，大家會想到灘羊肉、沙湖魚頭、紅燒黃河鯰魚等地方特產(chǎn)，但有這么一座城市，卻因早茶而聞名，它就是吳忠。

從“游在寧夏，吃在吳忠”的說法中，我們不難看出吳忠早茶在當(dāng)?shù)啬酥琳麄€寧夏地區(qū)的重要性，其不僅是一種飲食習(xí)慣，更是一種植根于當(dāng)?shù)匕傩罩械奈幕瘋鹘y(tǒng)，也成了這座城市的獨(dú)特名片。

劇情簡介：

吳忠早茶的誕生，是一場歷史與現(xiàn)實、舌尖與指尖的必然相遇。這里是古絲綢之路上的重要驛站，素有水旱碼頭、天下大集的美譽(yù)。千年以來，商賈云集，貿(mào)易繁榮，各民族在這里交融共生。這里的人們，把對生活的向往，對商業(yè)的敏感，傾注在一道道美食里。兩個主角，八寶茶五色混成，牛肉面青紅白綠，內(nèi)里乾坤，亦剛亦柔。作為出彩的配角，幾十種面點(diǎn)和小菜，它們帶著絲路綿延的味覺記憶，也帶著吳忠文化的地域特色，展現(xiàn)著小康生活的富足，豐富著吳忠早茶的面孔。

吳忠歷史源遠(yuǎn)流長，是絲綢之路重要通道，也是絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶重要節(jié)點(diǎn)城市，交通發(fā)達(dá)，4條鐵路、5條高速公路縱貫市域。吳忠自古興集市貿(mào)易，重水陸交通，是絲路重鎮(zhèn)、水旱碼頭。吳忠風(fēng)光獨(dú)特，景色秀美，有哈巴湖、黃河大峽谷、青銅峽鳥島以及羅山國家級自然保護(hù)區(qū)等景點(diǎn)。

吳忠早茶發(fā)跡于拉面館，歷經(jīng)了從便捷的“大眾食堂”到理想的“商業(yè)社交場所”，再到新型“早茶文化體驗館”的變遷，實現(xiàn)了從普通餐飲到地方象征符號的轉(zhuǎn)變。吳忠早茶文化是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)飲食習(xí)慣與現(xiàn)代生活理念相結(jié)合的產(chǎn)物，將最初作為單一飲食場所的拉面館整合成了多樣性文化實踐的飲食空間。集合了日常飲食、商業(yè)洽談、禮俗儀式、節(jié)慶款待、相親交友等多種形式的共餐活動，亦成為部分人的生活方式，以及地方特色文化體驗與潮流文化的象征。

通過《吳忠早茶》，你會被這里濃厚的文化氛圍所吸引。八寶茶、拉面、油香等傳統(tǒng)的回族美食，成為早茶店內(nèi)不可或缺的主角。這些美食不僅僅是味覺的享受，更是一種對傳統(tǒng)文化的傳承和弘揚(yáng)。在這里，你可以感受到回族人民的熱情好客，也可以品嘗到正宗的回族美食，體驗到一種別樣的文化氛圍。

吳忠早茶文化的繁榮和發(fā)展，離不開當(dāng)?shù)卣蜕鐣墓餐?。?dāng)?shù)卣e極推動吳忠早茶文化的傳承和發(fā)展，通過各種方式宣傳和推廣吳忠早茶，使得這種文化得到了更廣泛的認(rèn)可和關(guān)注。同時，社會各界也積極參與到吳忠早茶文化的傳承和發(fā)展中來，為這種文化的繁榮做出了貢獻(xiàn)。

2021年以來，為了扶持早茶產(chǎn)業(yè)，吳忠先后投入財政資金2351.98萬元，成功舉辦三屆“吳忠早茶美食文化節(jié)”，其間共吸引客流量239.3萬人次，現(xiàn)場實現(xiàn)銷售額達(dá)10.73億元，簽約項目57個，簽約金額達(dá)73.78億元。隨著城市美譽(yù)度和早茶文化影響力得到大幅提升，早茶店由2021年的570家增加到2023年的787家，早茶產(chǎn)業(yè)年營業(yè)額由10億元增加至15億元。

2023年，吳忠市將積極搶抓“十四五”發(fā)展機(jī)遇，緊緊圍繞打造“游在寧夏、吃在吳忠”、吳忠早茶品牌，高質(zhì)量辦好早茶美食文化節(jié)，著力在豐富品牌內(nèi)涵、提升行業(yè)品質(zhì)、擴(kuò)大對外影響、促進(jìn)融合發(fā)展上下功夫、做文章，切實把“游在寧夏、吃在吳忠”、吳忠早茶的品牌優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，為建設(shè)黃河流域生態(tài)保護(hù)和高質(zhì)量發(fā)展先行區(qū)作出新的貢獻(xiàn)。

吳忠早茶拉面

與其說近兩年讓人熱捧的吳忠早茶拉面是一種新型時尚，不如說它是回族文化的重拾或者傳承。在飲食上，拉面的發(fā)展由路邊店、快餐食品演變成民族及飲食的文化，也許就是對那一抹鄉(xiāng)愁的最好詮釋。現(xiàn)在的拉面已然衍生為刀削拉面、炒拉面、菠菜拉面、饸饹拉面、酸菜拉面、干拌拉面，涼拌拉面等等，細(xì)度分為毛細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、二柱子、韭葉子、三棱子。足智多謀的吳忠拉面師傅，已經(jīng)把拉面創(chuàng)新到五花八門了?？傊趨侵?，連著吃一周拉面，都能讓你吃到不重樣的。所以，拉面在吳忠，那可是當(dāng)之無愧的面中之王。

攪團(tuán)

攪團(tuán)是著名的特色小吃，定義為“用面攪成的漿糊”，起源陜西、甘肅，關(guān)中地區(qū)尤好吃。根據(jù)主要用料不同，分為蕎面攪團(tuán)、玉米攪團(tuán)和洋芋攪團(tuán)，陜北用蕎面做攪團(tuán)，更筋道味美。在西北，有一種說法：誰家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團(tuán)光不光或筯道不筯道。

攪團(tuán)的吃法有多種，有水圍城、漂魚兒，陜北也有燴攪團(tuán)、炒攪團(tuán)和涼拌攪團(tuán)等多種吃法。至于攪團(tuán)這個飯食是怎么來的，無從考證。傳說是諸葛亮當(dāng)年在西祁屯兵的時候（今陜西岐山縣），因為久攻中原不下，又不想撤退，士兵清閑無事，就在那里大力發(fā)展農(nóng)業(yè)，以供軍糧充足。但軍中都很厭倦了當(dāng)?shù)氐拿媸常瑸榱苏{(diào)節(jié)軍隊士兵的思鄉(xiāng)情緒，諸葛亮就發(fā)明了這道飯食。不過那時的名字不叫攪團(tuán)，而是叫水圍城。

油香

油香是以面粉為主要原料制作的中國傳統(tǒng)食品。即用面粉做成餅狀，炸至金黃膨起，就成了香噴噴的油香。有的地方把油香叫香氣、香香鍋。有的油香制作之前表面會劃二三條刀紋。

回族油香又叫炸油香，根據(jù)餡料不同，分為普通油香（直接食用或蘸著蜂蜜吃，也可切成絲配以其他輔料或炒或燴）、糖油香和肉油香三種。每逢重要節(jié)日、紀(jì)念亡人或者紅白喜事時，家家戶戶都會煎炸油香以表示尊祖繼俗，也是待客的必備食品。

八寶茶

八寶茶，在歷史的演變過程中西北人喜歡用蓋碗方式飲用，也稱“三炮臺”。所謂“三炮臺”，其實就是習(xí)慣使用的連蓋的茶碗和底座小碟三件頭，西北人稱為三炮臺。用這種茶具泡茶，有蓋可以保溫，端起來喝茶又不燙手。

八寶茶以茶葉為底，摻有白糖（或冰糖）、玫瑰花、枸杞、紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干、蘋果片等，喝起來香甜可口，滋味獨(dú)具，并有滋陰潤肺、清嗓利喉之功效。

八寶茶的沖泡需要添加滾開的沸水，這樣在飲用時會發(fā)現(xiàn)每一口茶湯的味道都略微發(fā)生改變，這是因為每種配料會在不同的時段釋放出其獨(dú)特的滋味。

炒糊餑

炒糊餑即炒餅，在西北一般被稱作炒糊餑，流行于寧夏銀川、吳忠等地，

特點(diǎn)是制作方便，配菜豐富，香、辣，嚼起來很有口感?！昂G”是一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱“糊餑子”。而所謂炒糊餑，其實通俗的說，就是將這種烙餅切成條狀，加以配料炒制而成的一道主食。

民間有一種說法，以前的老輩人自家烙餅，用的是“鍋炕”，餅一不小心就烙糊了，因此叫“糊餑”。這樣的烙餅又糊又硬，不好吃，扔掉又怕浪費(fèi)，人們便想到炒著吃的辦法。

吳忠早茶的歷史文化根基源自群眾，根植于人民，體現(xiàn)了回族飲食文化的兼容性、多元性?；刈屣嬍澄幕陂L期的歷史發(fā)展中，不僅保留了本民族的傳統(tǒng)美食，還積極吸收、借鑒了其他各民族尤其是漢族的菜品種類，形成了今天獨(dú)具特色的吳忠早茶文化。

通過品嘗吳忠早茶，我們不僅可以享受到美食帶來的味覺盛宴，更可以感受到回族人民的熱情好客和深厚的文化底蘊(yùn)。吳忠早茶的傳承和發(fā)展，不僅僅是吳忠人民的驕傲，更是中華餐飲文化的瑰寶。