壽州蒿子粑粑

楚仁君

春光乍泄，萬物復(fù)蘇，宋代詞人辛棄疾拖著大病初愈的身體，手拄竹杖，腳穿草鞋，向家門附近的田野漫步走去。他雖然不能遠(yuǎn)游尋春，卻可以在家門口感受一下春光。走著，走著，詞人看到了田野間無盡的春色，大片大片的野花正蓬蓬勃勃地盛開著，紅的紅，粉的粉，煞是好看。這些野花極其平常，卻顏色鮮亮，別有一番健康秀美的魅力，讓他感受到了一種從未如此強(qiáng)烈感受過的春意，使他獲得了意外的驚喜。詞人精神為之一振，身上的病痛也似乎減輕了許多，他返回屋內(nèi)，展開紙筆，即興寫下了《鷓鴣天·鵝湖歸病起作》這首詞。其中“朱朱粉粉野蒿開”一句用語特別精妙，把野蒿花鮮明的顏色和生機(jī)盎然、隨處自由開放的特點(diǎn)簡潔地描繪出來，也把詞人與野蒿不期而遇時的喜悅心情含蓄地透露出來，大有“得來全不費(fèi)功夫”的味道。

辛棄疾欣賞和珍愛的野蒿，其實(shí)是一種最普通、最平凡的植物，在植物世界中是最不起眼的存在。每天春天，萬物在陽光中熠熠生輝，田埂旁、堤坡下的野花野草像爭寵似的，在風(fēng)中肆意地?fù)u曳著身姿。野蒿草夾在其中，格外醒目，挺直身?xiàng)U，搖擺著向人們打招呼。野蒿草有著極強(qiáng)的生命力，只要是有土壤的地方，都會有它的蹤影，就連石崖縫隙里一點(diǎn)點(diǎn)的土中，它也能茁壯成長。野蒿草長相平常、模樣清淡，柔弱的身姿、細(xì)尖的葉子，沒有特別驚艷之外，很難在人的心里留下什么印象，甚至有看一眼就忘的那種馬虎和忽略。看似卑微、弱小的野蒿，卻有著堅(jiān)忍不拔、頑強(qiáng)拼搏的精神品質(zhì)，清貧、質(zhì)樸、淳厚，見點(diǎn)陽光就燦爛，給點(diǎn)雨水就蓬勃，樸實(shí)無華，清新自然。野蒿與世無爭，隱匿于荒郊野外，悄無聲息地生長著，一枯一榮，循環(huán)往復(fù)。每年春天，野蒿子早早泛起綠意，向人們傳遞著春天的信息。野蒿子是有靈性的，它有春的絢麗，有夏的潑辣，有秋的豐碩，更有冬的蘊(yùn)蓄，在這個世界上既最為平凡普通，又堅(jiān)毅頑強(qiáng)。

野蒿子有著郁郁蔥蔥的顏植擔(dān)當(dāng)，家族中黃蒿、白蒿、臭蒿、鐵桿蒿子，還有那些不知名的野蒿子，是大地上綠色的一部分，與萬千綠色植物一起妝扮著春天的美麗。野蒿子是普通的，但很多都上過《詩經(jīng)》?！奥N翹錯薪，言刈其蔞”中的“蔞”是蔞蒿，“予以采蘩，于沼于沚”中的“蘩”是大籽蒿，“彼采蕭兮，一日不見，如三秋兮”中的“艾”是艾蒿，“蓼蓼者莪，匪莪伊蔚”中的“蔚”是杜蒿，“呦呦鹿鳴，食野之蒿”中的“蒿”就是大名鼎鼎的青蒿。《說文解字》中說：“蒿，菣也。”段玉裁在《說文解字注》中曰：“菣，香蒿也”，并舉例說：“菣，就是《詩經(jīng)》中的‘食野之蒿”；“郭樸云：‘今人呼為青蒿”。野蒿子是最為簡單的，但解釋起來卻是最為復(fù)雜的。由此，人們會由《詩經(jīng)》中的“食野之蒿”想到青蒿素，由“呦呦鹿鳴”想到了治療瘧疾藥物的發(fā)明者屠呦呦。

野蒿子看似脆弱渺小，卻有令人意想不到食用、藥用價值，可以視為是大自然饋贈給人類的珍貴禮物。野蒿子食用歷史很長，中國人早在兩千多年前就開始食用蒿子類野菜，不僅用來防治瘡疾，還將其用于制作青團(tuán)、粑粑等傳統(tǒng)美食。野蒿子還有很高的營養(yǎng)價值，不僅味道鮮美，而且富含人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有藥食同源的特性，受到老百姓的喜愛。野蒿子除了作為食材豐富人們餐桌外，還具有解暑、截虐、涼血、退虛熱、除濕殺蟲等藥用功效，《本草疏經(jīng)》《本色通玄》《肘后備急方》等中華醫(yī)藥典籍中就有明確記載。明代李時珍認(rèn)為野蒿子是護(hù)肝之王，對肝臟有很多的保護(hù)功效，所以在他所著的《本草綱目》中就有記載。

相對來說，淮河之濱的壽縣人特別講究吃，對于野蒿子也不例外。采摘野蒿子的時間需要精準(zhǔn)把控，因?yàn)橐拜镒邮且环N很“鮮貴”的野菜，適合人吃的時間很短。過早采摘，太嫩；過遲采摘，就長成了蒿子，采摘的最佳時間只有一周，民間就有“二月茵陳（通俗叫法）三月蒿，五月破來當(dāng)柴燒”的說法。一般在清明節(jié)前采摘時機(jī)最好。壽縣人吃野蒿子有很多花樣，一種吃法是，挖回來后去凈雜質(zhì)，現(xiàn)吃現(xiàn)做，洗凈拌上面粉蒸熟，大蒜搗泥，撒上鹽和芝麻，澆上熱油，極是美味；還有另外幾種吃法，或蒸成菜餅，或蒸菜團(tuán)，或涼拌，各取所需；還有將野蒿子晾干曬干泡水喝的，等等。

除了這些常用的食用方法，最有特色的還是壽州野蒿子粑粑，這里的家庭主婦都會做。做這道野菜的流程很講究，一般要經(jīng)過焯水、切碎、拌餡、煎制等多道工序。先是焯水，將采摘的新鮮蒿子清洗干凈，去除雜質(zhì)，待鍋中水開，放少許小蘇打，把野蒿子放入鍋中焯水，清除蒿子里的澀味。大約3至5分鐘，等野蒿子變色即關(guān)火，再放入涼水中降溫。等蒿子涼下來，再放在砧板上用搟面杖敲打至軟，擠干水分，切碎，放入盆中備用。再是拌餡，蒿子粑粑餡子里放點(diǎn)臘肉會更香。把臘肉切成小丁，放進(jìn)鍋里翻炒，等臘肉里的油煸出，倒進(jìn)切好的蒿子不停翻炒，蒿子和臘肉餡子充分融合后，放少量清水、食用鹽，再放入蔥、姜、蒜、辣椒等調(diào)味品。最關(guān)鍵的一步，就是邊炒邊加糯米粉和玉米粉，按二比一的比例勾兌，直到餡料慢慢變干，能掛在鍋鏟上不掉即可。最后一道工序是煎制，等餡料涼下來，手感不燙了，就可以制作蒿子粑粑了。揪一團(tuán)餡料，在手掌上先搓成團(tuán)，再壓成餅，放在平底鍋中炕上一會，等兩面金黃就可以起鍋了。

經(jīng)過一系列神操作，壽州蒿子粑粑就做成了。端上桌來，白凈碟子里盛放著的蒿子粑粑，色澤金黃，清香四溢，直讓人垂涎欲滴。挾起蒿子粑粑，蘸上調(diào)料，放入口中咀嚼，感覺外焦里糯，清潤爽口，唇齒間立刻有一股野草特有的清香溢出，房間里便充斥在這好聞的野草的香氣里。幾個蒿子粑粑下肚，頓感神清氣爽，仿佛又回到闊別已久故鄉(xiāng)，在那曾經(jīng)走過無數(shù)遍的田埂上尋覓、嬉戲、撒歡……

味美蒿子正當(dāng)時。壽州蒿子粑粑是家鄉(xiāng)的味道，是春天的味道，更是人間清歡的味道。從野草變成野菜，從田野走上餐桌，一株小小的野蒿經(jīng)歷了太多的滄海桑田、時序輪回，現(xiàn)代人比古人有了更多的口福。八百多年前的詞人辛棄疾先生，沒能享受到野蒿子的味道，終是遺憾，如果他能品嘗到今天的壽州蒿子粑粑，不知道他老人家會作何感想。

——選自《西部散文選刊》微信公眾平臺