八刀湯

華霖

八刀湯是紫金客家人對(duì)豬肉烹飪工藝的完美演繹。

我先生是紫金人，在他兒時(shí)的記憶里，每到臘月下旬，村里家家戶戶就開(kāi)始？豬準(zhǔn)備過(guò)年了。選好劏豬的日子，？豬師傅會(huì)在這天的凌晨四點(diǎn)左右來(lái)到家里，全家從老到小無(wú)一不起床的。特別是孩子，一聽(tīng)到豬叫，無(wú)論天氣多寒冷，無(wú)論睡得有多香，都會(huì)從睡夢(mèng)中起床，一個(gè)個(gè)伸長(zhǎng)脖子，聚精會(huì)神地盯著師傅劏豬。稍大點(diǎn)的孩子，則幫忙燒火什么的。待師傅劏好豬，女主人就會(huì)拿起菜刀在豬的每個(gè)部位割一塊，放入煮沸的山泉水中，加蓋待水沸騰后，掀開(kāi)鍋蓋，只見(jiàn)豬的各部件在沸水里歡蹦亂跳，撒入鹽巴，盛入大碗里，清香四溢，讓人垂涎千尺。

客家人喜歡吃肉，紫金人特別喜歡吃八刀湯。無(wú)論離家鄉(xiāng)多遠(yuǎn)多久，回到家鄉(xiāng)的第一件事，準(zhǔn)會(huì)先到最正宗的八刀湯店解饞。

記得先生第一次帶我和孩子回老家品嘗八刀湯時(shí)，我被老板端上桌的那兩大盆湯嚇住了，直呼怎么可能吃得完。

“不要大驚小怪，我敢打賭，這些還不夠我們吃。”先生為我們每人盛了一碗湯，“趕緊吃吧！”說(shuō)完，他便張口“呼啦啦”地吃了起來(lái)，三下五除二吃完了一碗。接著又拿起湯勺再往碗里舀，并連連贊道：這湯好靚，這肉好脆，咬一口，酥酥條，好食?！笨此缘萌绱私蚪蛴形?，我和孩子們也拿起筷子開(kāi)吃。

不一會(huì)兒，就把兩大盆吃個(gè)精光?！鞍?，我還沒(méi)吃飽，還有嗎？”兒子道。我和女兒也紛紛表示還沒(méi)吃夠。先生大笑著要老板再做一大盆。

“好呢！”老板隨即來(lái)到離餐桌不遠(yuǎn)處的案板前，手起刀落，從懸掛在架子上的豬的各部位割幾塊，放入一旁早已煮沸的清水中，蓋上鍋蓋，待湯再次沸騰后，加入本地花生油及鹽巴，起鍋裝盆上桌，撒入適量胡椒粉與蔥花，湯滾鮮甜，肉脆爽口。

“好吃，很好吃，非常好吃！”女兒與兒子異口同聲笑道。

“老板，你這個(gè)湯，真的是與眾不同，做的時(shí)候有什么訣竅嗎？”吃飽后，我忍不住問(wèn)老板。

“其實(shí)做這道湯很簡(jiǎn)單的?！崩习鍩崆榈亟榻B道，“選用豬的心、肝、肺、舌、粉腸、腰、隔山衣及前槽肉，煮的時(shí)候不要翻動(dòng)，待肉變色后立即起鍋，這樣就可以保持肉質(zhì)鮮嫩爽口?！?/p>

吃八刀湯以前是沒(méi)有作料的，吃肉喝湯，最多加點(diǎn)米飯或河粉合著吃?，F(xiàn)在也只有一點(diǎn)作料——干蔥頭切碎加入豉油與本地自炸花生油。因?yàn)椴牧系氐溃F(xiàn)切現(xiàn)煮現(xiàn)吃，因此味道才不是一般的好。在我吃過(guò)的豬肉各種做法中，除了兒時(shí)在老家吃過(guò)的現(xiàn)殺現(xiàn)燒現(xiàn)吃的草紙包肉在火堆里燒烤的天光肉外，再?zèng)]有比這八刀湯更好吃的了。

初識(shí)先生時(shí)，只要看到有關(guān)紫金的特產(chǎn)，我都要品嘗。如：紫金椒醬，紫金竹殼茶，紫金綠茶，紫金三黃雞，紫金春甜桔，紫金黃酒，紫金熟米等等，唯有這八刀湯最是打動(dòng)我的心。

打跟先生回老家品嘗過(guò)八刀湯后，自此每到一個(gè)城市，只要有八刀湯店，我便要去嘗一嘗。老板總會(huì)介紹說(shuō)他家的八刀湯所用材料都是從紫金老家運(yùn)來(lái)的。味道的確不錯(cuò)，但不知為什么，我總覺(jué)得味道比不上老家的地道。

紫金人能吃肉，真不是吹的。每次回老家，親戚朋友歡聚一堂，當(dāng)然少不了要喝八刀湯，幾桌人吃半只豬是再平常不過(guò)的事。幾個(gè)本家的外地女婿及外地媳婦也紛紛表示這是他們吃過(guò)的最好吃的肉，八刀湯的味道當(dāng)屬第一。

“那天光時(shí)的肉，實(shí)在好吃。讓我記憶猶新的是我七歲那年，我媽媽拿刀在豬的每個(gè)部位割肉時(shí)，我就跟著數(shù)數(shù)，那次她割了八塊肉，我拍著手叫道‘?huà)寢尭盍税藟K肉，我們喝的是八刀湯。沒(méi)想到改革開(kāi)放后，縣城里真的有人創(chuàng)造了八刀湯，現(xiàn)如今每個(gè)城市都有這道美味。那時(shí)候我們一年也只有那么一次的口福，而今想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃。不過(guò)，我感覺(jué)那時(shí)候的肉味道更好。”先生在回憶中直咽口水。使我不禁也想起兒時(shí)吃過(guò)的最好吃的紙包肉，我想，八刀湯跟紙包肉可以媲美。可惜的是，我兒時(shí)吃過(guò)的紙包肉只能停留在記憶里，而八刀湯不只給先生留下了兒時(shí)味蕾的記憶，而且流傳甚廣，備受人們青睞。