送你一個(gè)豬扒包

承鈺

心心相“蓮”開(kāi)欄語(yǔ)

澳門(mén)特別行政區(qū)的區(qū)花是蓮花，蓮花與澳門(mén)息息相關(guān)。2024年，澳門(mén)即將迎來(lái)回歸祖國(guó)25周年的紀(jì)念日。25年來(lái)，澳門(mén)與祖國(guó)母親心心相印，祖國(guó)人民與澳門(mén)心心相“蓮”。為慶祝澳門(mén)回歸25周年，《少男少女》雜志“灣區(qū)連心橋”欄目特別推出“心心相‘蓮”專題策劃，邀請(qǐng)廣大兒童文學(xué)作家、文學(xué)愛(ài)好者和青少年們妙筆生花，展現(xiàn)澳門(mén)獨(dú)特的魅力。

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我最喜歡放暑假，并非因?yàn)槲也幌矚g上課，而是我更喜歡每天下午跟媽媽到菜市場(chǎng)購(gòu)物后，可以來(lái)到菜市場(chǎng)附近的茶餐廳。茶餐廳的老板娘是媽媽的好朋友，也是我的干媽。

干媽寶娜是一名土生葡人，她的祖先在一百多年前就離開(kāi)了葡萄牙，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)來(lái)到澳門(mén)，在澳門(mén)落地生根，與本地人組建家庭。幾代繁衍下來(lái)，除了長(zhǎng)相、語(yǔ)言仍保留葡萄牙特色外，他們的飲食文化也是別樹(shù)一幟的。

其實(shí)在我心目中，干媽也是有點(diǎn)奇怪的，她有棕色的頭發(fā)和眼珠，但能說(shuō)流利的廣東話；有時(shí)她會(huì)跟朋友嘰里咕嚕地說(shuō)著不中不英的語(yǔ)言，但又能切換自如地教媽媽煲中式老火湯。

平日我在茶餐廳只吃雞蛋三明治和熱牛奶，但今天干媽從后廚端來(lái)一個(gè)看上去有點(diǎn)硬的包，她說(shuō)這個(gè)包叫作豬扒包。

我有吃過(guò)豬扒包，是媽媽在餅店買(mǎi)的那種，軟軟的排包，中間夾些生菜絲和番茄，以及一片炸豬扒……我以為那才是豬扒包的樣子，想不到在茶餐廳也有這種包，而且樣子跟餅店的大有不同。

我一口咬下去，原本以為會(huì)很硬的外皮，反而口感香脆。豬扒也不會(huì)很韌，煎得香氣四溢，肉鮮在舌尖一下迸發(fā)開(kāi)來(lái)，愉悅了我的味蕾。這種葡國(guó)面包的干而脆，加上腌制豬扒的香而軟，一下子讓我迷上了。我追問(wèn)干媽：“這個(gè)豬扒包是來(lái)自哪里？會(huì)不會(huì)很難做？”

干媽望著我吃得很有滋味的樣子，溫柔地給我遞上一張紙巾，示意我抹一抹嘴角，然后回答：“這個(gè)包跟干媽有點(diǎn)相似，都是東西方文化結(jié)合的產(chǎn)物?！彼⑽⒁恍?，問(wèn)我：“你喜歡這個(gè)豬扒包嗎？”

我連忙點(diǎn)頭說(shuō)是，還不忘補(bǔ)充一句：“我也喜歡干媽！謝謝你送我這個(gè)豬扒包?！?/p>

媽媽和干媽都在取笑我嘴饞，但我心里卻惦記著一件事情—下個(gè)星期便是媽媽的生日。望著手里的豬扒包，我心中有了打算。

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隔天，我又來(lái)到了干媽寶娜的茶餐廳，告訴她我想學(xué)做豬扒包。她笑著說(shuō)：“喜歡的話，你可以在我這里吃個(gè)夠?！?/p>

我想她可能誤會(huì)了，于是趕緊解釋說(shuō)我希望能親手做一個(gè)給媽媽。

干媽起初愣了一下，隨即憐愛(ài)地摸摸我的頭，稱贊我長(zhǎng)大了。她很快從后廚拿來(lái)一個(gè)豬扒包，開(kāi)始向我講解起來(lái)：“葡萄牙人在東來(lái)的途中，認(rèn)識(shí)了香料以及不同的食材，結(jié)合原本葡萄牙飲食的特色，也就衍生出澳門(mén)土生菜系。

“你現(xiàn)在看到的這個(gè)豬扒包也是中葡文化結(jié)合的產(chǎn)物，跟葡萄牙本土的豬扒包本質(zhì)上相同，但用料和做法均有演變。更重要的是澳門(mén)真正的葡式豬扒包，用的其實(shí)是葡萄牙人愛(ài)吃的豬仔包，就是那種外形圓圓胖胖的，像小豬仔的包子。

“90年代初，你還沒(méi)出生之前，某家在氹仔賣(mài)豬扒包的店每天下午都有用新鮮出爐的豬仔包現(xiàn)制的豬扒包，大量游客慕名而至，成為一時(shí)佳話。也是從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始，澳門(mén)豬扒包開(kāi)始成為地方特色美食，各家茶餐廳、面包店，甚至高級(jí)餐廳均推出他們的招牌豬扒包，一時(shí)百花齊放，各具特色?！?/p>

干媽接著說(shuō)：“你要做出好味道的豬扒包，其實(shí)很簡(jiǎn)單，不外乎要在豬仔包上涂點(diǎn)奶油，中間夾一塊豬扒。豬扒是這道美食的靈魂，要先用香料腌制?！彼肓艘幌耄^續(xù)說(shuō)：“現(xiàn)在流行的豬扒包做法最大的區(qū)別可能是，豬扒到底是用煎的還是炸的？用有骨的還是無(wú)骨的？有沒(méi)有加上其他佐料如洋蔥、番茄、生菜等？而且如今不少賣(mài)豬扒包的店家都不是用豬仔包，而是改用不同種類的軟包，但廣義來(lái)說(shuō)仍可以算是豬扒包吧！”

干媽又說(shuō)：“其實(shí)葡萄牙有一道午餐，名為Bifanas no Pao，剛好是葡式豬扒包，與澳門(mén)的豬扒包有著異曲同工之妙。他們使用地道的葡式豬仔包，餡料有些跟澳門(mén)相同，是用豬扒，另一類就用秘制醬汁鹵出來(lái)的豬肉片，這也形成各不相同的獨(dú)特口味?！?/p>

聽(tīng)著干媽的介紹，我不自覺(jué)地吞了吞口水，想象著市面上，甚至遠(yuǎn)在葡萄牙的傳統(tǒng)豬扒包的滋味。原來(lái)本質(zhì)相似的食物，可以隨著時(shí)間、地點(diǎn)，一點(diǎn)一滴在演變，繼而成為特色美食，成為一張城市的美食文化名片……

豬扒包從葡萄牙伴隨著船隊(duì)東來(lái)，它除了承載著果腹功能，實(shí)質(zhì)上還藏著大家對(duì)家鄉(xiāng)味道的懷念。每一個(gè)豬扒包，背后亦帶有廚師對(duì)食客的關(guān)顧之情。無(wú)論在任何地方，歷經(jīng)多少歲月，每一道美食只有博采眾長(zhǎng)，才能經(jīng)歷歲月淘洗后適者生存，受到大眾歡迎。今天的豬扒包，明天或許會(huì)成為比漢堡包更風(fēng)靡國(guó)際的美食。

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媽媽生日那天早上，我特意提早一個(gè)小時(shí)起床，悄悄地將從干媽寶娜那里學(xué)到的知識(shí)和技巧全部用出來(lái)：將提前腌制好的豬扒煎熟，加上洗好切好的新鮮蔬菜……

當(dāng)我差不多完成我人生首個(gè)自制豬扒包時(shí)，有一個(gè)聲音在我背后響起：“你在干什么呢？”

啊，原來(lái)是媽媽！

這時(shí)，我自豪地給媽媽送上了一個(gè)全球獨(dú)一無(wú)二的豬扒包，并附上一句：“生日快樂(lè)！”