沈嘉祿專(zhuān)欄作家愛(ài)好美食和收藏
如今滿(mǎn)大街都能看到“大盤(pán)雞”,這是中式快餐的一種,今天我跟各位看官說(shuō)一家與“大盤(pán)雞”畫(huà)風(fēng)相近的飯店,在我這個(gè)年齡段,對(duì)半個(gè)世紀(jì)以來(lái)的上海金陵?yáng)|路又比較熟悉的朋友,應(yīng)該會(huì)有印象。
那是在上世紀(jì)80年代末,金陵?yáng)|路靠近浙江路處出現(xiàn)過(guò)一家印度咖喱雞飯店,有點(diǎn)像后來(lái)的中式快餐店或海南雞飯店,這種格局的小食肆,對(duì)應(yīng)著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)啟動(dòng)之際的即時(shí)消費(fèi)需求,也算小小的時(shí)尚。
咖喱似乎是印度人的專(zhuān)利,也是舊上海的味覺(jué)記憶。上世紀(jì)30年代,上海曾經(jīng)有過(guò)一家印度咖喱飯店,開(kāi)設(shè)在福州路天蟾舞臺(tái)(今天蟾逸夫舞臺(tái))隔壁,以咖喱雞飯和印度風(fēng)味菜肴著稱(chēng)。
印度咖喱飯店的老板是印度人,開(kāi)設(shè)時(shí)間約在1930年前后,具體店址在福州路343-344號(hào)(今711號(hào)),近云南路(今云南中路)。當(dāng)時(shí)為上海租界當(dāng)局及洋行等外商企業(yè)服務(wù)的印度籍巡捕(俗稱(chēng)“紅頭阿三”),以及陸續(xù)來(lái)滬經(jīng)商的印度人和馬來(lái)亞(今馬來(lái)西亞)人逐漸增多,一位印度商人開(kāi)設(shè)了這家印度風(fēng)味菜館。1933年出版的《上海工商業(yè)匯編·飲食品類(lèi)》中,有“印度咖喱飯店”的記錄。該店的顧客大多數(shù)是印度籍巡捕、經(jīng)商者及其家屬和一些馬來(lái)僑民,也少不了好奇的上海人。
異國(guó)情調(diào)與海派風(fēng)味是很搭的。
上世紀(jì)30年代末,公共租界的江西路(今江西中路)還出現(xiàn)了一家由印度人開(kāi)設(shè)的久大飯店和印度人白麗娜等“白氏三姐妹”開(kāi)設(shè)的印度飯店,還出現(xiàn)過(guò)由中國(guó)人開(kāi)設(shè)的福致飯店和由馬來(lái)亞人開(kāi)設(shè)的咖喱飯店。這樣一來(lái),四馬路印度咖喱飯店的壓力就大了。不久這家店由中國(guó)人接手,除了咖喱雞飯,還增加了一些中式西菜,福州路靠西藏中路這一帶本是熙攘往來(lái)的銷(xiāo)金窟,只要來(lái)一點(diǎn)噱頭,不愁沒(méi)有嘗鮮者。
1942年3月25日的《政匯報(bào)》上刊登了一篇署名“潔”的文章,也寫(xiě)到了咖喱飯店館,“這也是西菜館中的一枝標(biāo)新立異的菜館,主力軍便是咖喱雞或咖喱牛肉拌飯,還有椰子粉、糖漿等,弄得甜咸皆備,爽辣俱全,確是有特殊風(fēng)味的拌肴。這種菜館在江西路有兩家,現(xiàn)在因雞貴,牛肉貴,椰子來(lái)源絕,道地的咖喱粉不易買(mǎi),聽(tīng)說(shuō)成本大增,加之顧客減少,所以營(yíng)業(yè)亦大非昔比了”。
1949年上海解放后,印度僑民紛紛回國(guó),加之原材料緊缺,印度咖喱飯店就關(guān)門(mén)歇業(yè)了。
到了上世紀(jì)80年代末,金陵?yáng)|路街道辦三產(chǎn),將原先服務(wù)于附近商店、學(xué)校的居民食堂改建為飯店,以印度咖啡雞飯為特色,還有炸雞排、烤雞翅、土豆色拉、羅宋湯等,服務(wù)員多為以前的食堂工作人員,幾個(gè)阿姨待人相當(dāng)親切。在它是居民食堂時(shí)我經(jīng)常去吃中飯,建立了最初的感情,轉(zhuǎn)身為咖啡雞飯店后也去吃過(guò)兩次。他家的食材來(lái)自崇明農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)的雞,出肉率高,皮下脂肪適中,雞肉久煮不柴,骨頭也是香的,調(diào)味用國(guó)產(chǎn)的油咖喱,香氣飽滿(mǎn),湯汁豐盈,拌飯一流,回味香甜,異國(guó)情調(diào)與海派風(fēng)味是很搭的??倦u翅是用醬油腌制后下鍋炸至金黃色,外脆里嫩,也是很實(shí)惠的下酒小菜,與剛剛登陸上海的肯德基炸雞翅可有一拼,生意好的時(shí)候門(mén)口就排起了長(zhǎng)隊(duì)。
因?yàn)閮r(jià)廉物美,我經(jīng)??吹礁浇美锏暮⒆幽弥埡腥ベI(mǎi)一份咖喱雞,“阿姨,多加點(diǎn)咖喱汁?!贝蟾潘阒苣┘硬耍蛘呒依锱R時(shí)來(lái)了客人吧。
不過(guò)后來(lái)隨著金陵?yáng)|路商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)調(diào)整,這家咖喱雞飯店就銷(xiāo)聲匿跡了。