釀酒葡萄新品種豫釀紫玉的選育

王鵬 賀亮亮 曹陽 劉三軍 楊向科 左金淼 章鵬 李永洲

DOI：10.13925/j.cnki.gsxb.20230568

為親本經(jīng)人工雜交培育而成的中早熟釀酒葡萄新品種。果穗圓錐形，偶有副穗，果粒緊湊，平均單穗質(zhì)量252.70 g；果粒中等，大小均衡，平均單粒質(zhì)量1.53 g；果粒近圓形，紫黑色，著色均勻，果粉中等厚，果皮中等厚，有肉囊，汁多，每果種子1～2粒；果汁無色，壓榨葡萄汁呈寶石紅色。成熟果可溶性固形物含量（w，后同）為21.6%，可溶性糖含量為17.46%，總酸含量為0.78%，維生素C含量為9.63 mg·100 g-1，單寧含量為4680 mg·kg-1；果實(shí)酸甜適口，果肉具有李子果香味。在鄭州地區(qū)栽培，漿果于7月上旬開始著色，7月下旬始熟，8月上旬充分成熟，果實(shí)發(fā)育期為82 d；萌芽率高，生長(zhǎng)健壯。釀酒樣品酒精度、干浸出物含量、可滴定酸含量、pH值、二氧化硫殘留量均在釀造干型紅葡萄酒的國標(biāo)范圍內(nèi)；釀造的干型紅葡萄酒風(fēng)味正，顏色佳。該品種耐寒性強(qiáng)，耐干旱，抗病害，豐產(chǎn)性好。適合在河南葡萄生態(tài)適生區(qū)和與其相似的其他葡萄生態(tài)適宜區(qū)栽培。

關(guān)鍵詞：釀酒葡萄；新品種；豫釀紫玉

中圖分類號(hào)：S663.1?????????? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A??????????? 文章編號(hào)：1009-9980（2024）05-1013-06

果 樹 學(xué) 報(bào) 2024，41（5）： 1013-1018

Journal of Fruit Science

Report of a new wine grape variety Yuniang Ziyu

WANG Peng1， HE Liangliang2， CAO Yang3， LIU Sanjun2*， YANG Xiangke1， ZUO Jinmiao1， ZHANG Peng2， LI Yongzhou2

（1Henan University of Animal Husbandry and Economy， Zhengzhou 450046， Henan， China; 2Zhengzhou Fruits Research Institute， Chinese Academy of Agricultural Sciences， Zhengzhou 450009， Henan， China; 3Henan Animal Husbandry Bureau， Zhengzhou 450002， Henan， China）

Abstract： Yuniang Ziyu is a mid-early maturing wine grape variety bred by artificial crossing between Merlot （Vitis vinifera ‘Merlot） and LN-33 （V. vinifera ‘LN-33）. The panicle was conical， occasionally with secondary panicle， the berries were compact， and the average panicle weight was 252.70 g. The berry was medium in size and balanced， with an average weight of 1.53 g. The berry was nearly round， purplish black， evenly colored， with mid-thick fruit powder， mid-thick peel， meat sac and plenty of juice. Each berry had 1-2 per seed （s）. The juice was colorless and the pressed grape juice was ruby red. The soluble solid content of ripe berry was 21.6%， the soluble sugar content was 17.46%， the total acid content was 0.78%， the vitamin C content was 9.63 mg·100 g-1， and the tannin content was 4680 mg·kg-1. The berry was sweet and sour， and the flesh had the aroma of plum fruit. The berries started coloring in early July， and ripened in late July， and fully matured in early August in Zhengzhou. The berry development period lasted for 82 days. The bud burst rate was high， and the growth vigor was strong. The alcohol content， dry extract content， titratable acid， pH value and sulfur dioxide residue of the wine samples were all in accord with the national standard of dry red wine. The dry red wine was good in flavor and color. The variety had strong cold tolerance， drought tolerance， disease resistance and good yield. It could be cultivated in the suitable areas for grape in Henan and other similar areas.

Key words： Wine grapes; New varieties; Yuniang Ziyu

中國釀酒葡萄以歐洲的釀酒葡萄品種為主[1-2]，原產(chǎn)地的氣候條件屬于地中海氣候，夏季干旱少雨，晝夜溫差較大，葡萄成熟時(shí)的果實(shí)品質(zhì)適宜于釀造干型葡萄酒[3-4]。但在中國的大部分葡萄主產(chǎn)區(qū)（除西北地區(qū)外），在葡萄成熟前降雨比較集中，晝夜溫差小，葡萄成熟時(shí)可溶性固形物含量較原產(chǎn)地低，生產(chǎn)的干型葡萄酒品質(zhì)欠佳[5-6]。歐亞種的釀酒葡萄品種大多不耐寒，在中國的大部分釀酒葡萄主產(chǎn)區(qū)，冬季需要埋土防寒[7-8]；雖然在中國中原地區(qū)多數(shù)品種冬季無需埋土防寒，但地上部的大部分枝條凍害嚴(yán)重。中國主要釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)夏季溫度高、濕度大，主栽的歐亞種釀酒葡萄品種病害發(fā)生嚴(yán)重，增加了防治病害的負(fù)擔(dān)，給葡萄酒的衛(wèi)生安全構(gòu)成威脅[9]。對(duì)于干型葡萄酒來說，葡萄花色素苷含量直接影響葡萄酒的顏色品質(zhì)[10-11]，而中國大部分釀酒葡萄主產(chǎn)區(qū)葡萄成熟后花色素苷的含量沒有原生地高。因此，選育出適合中原地區(qū)乃至中國其他地區(qū)栽培的抗寒、抗病、著色好、可溶性固形物含量適宜的釀酒葡萄新品種，擺脫對(duì)國外釀酒品種的依賴，是育種工作者努力的方向。河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所聯(lián)合攻關(guān)，利用雜交育種的方法，選育出了豫釀紫玉優(yōu)良釀酒葡萄新品種，2023年通過河南省林木品種審定委員會(huì)林木良種審定（良種編號(hào)：豫S-SV-VV-008-2023）。

1 選育過程

2005年以梅鹿輒（Vitis vinifera ‘Merlot）為母本、LN-33（Vitis vinifera ‘LN-33）為父本進(jìn)行人工雜交，雜交組合共6組18個(gè)花序，組合代號(hào)為0601～0606。果實(shí)成熟后收集種子1158粒，經(jīng)低溫砂藏、溫室催芽后進(jìn)行營養(yǎng)缽育苗；2007年將幼苗移入雜種圃，按照株行距0.5×1.5 m進(jìn)行大田栽植，按照常規(guī)方式進(jìn)行栽培管理。2008年開始對(duì)其生長(zhǎng)狀況、果穗果粒整齊度、果枝率、有無病害表現(xiàn)、是否具有本品種特性以及果實(shí)糖酸含量、果實(shí)產(chǎn)量等生長(zhǎng)發(fā)育特性和經(jīng)濟(jì)學(xué)性狀進(jìn)行觀察評(píng)價(jià)，2010年篩選出了0603-3-7優(yōu)系作為預(yù)選對(duì)象。2011年對(duì)初選優(yōu)系進(jìn)行扦插育苗獲得P1自根苗，2012—2014年連續(xù)3 a（年）對(duì)物候期、結(jié)果率、產(chǎn)量、果實(shí)糖酸含量、主要病害、釀酒品質(zhì)等進(jìn)行調(diào)查、鑒定，2015年從P1營養(yǎng)系中選出綜合性狀較好的優(yōu)株作為初選對(duì)象，以初選優(yōu)株枝條作為插穗進(jìn)行扦插育苗獲得P2自根苗，分別在鄭州果樹研究所葡萄育種圃、河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院園林苗圃建立復(fù)選試驗(yàn)圃。在河南省鄭州市、商丘市、洛陽市、三門峽市等不同生態(tài)類型區(qū)域進(jìn)行了試栽，以赤霞珠為對(duì)照品種開展區(qū)域決選試驗(yàn)。經(jīng)2017—2021年連續(xù)5 a對(duì)決選株系主要物候期觀察、主要病害調(diào)查、產(chǎn)量調(diào)查、果實(shí)糖酸含量測(cè)定、釀酒品質(zhì)實(shí)驗(yàn)鑒定以及綜合表現(xiàn)的穩(wěn)定性進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，豫釀紫玉葡萄與對(duì)照品種赤霞珠相比，具有果穗大、果粒大、果粒大小均衡、著色好、高抗寒、抗病害、豐產(chǎn)、釀酒品質(zhì)優(yōu)、遺傳性狀穩(wěn)定的特點(diǎn)（圖1）。

2 主要性狀

2.1 植物學(xué)特征

豫釀紫玉葡萄為歐亞種。落葉藤木，樹勢(shì)中庸偏強(qiáng)，半直立，新梢生長(zhǎng)勢(shì)中庸偏強(qiáng)；副梢萌發(fā)力、生長(zhǎng)力中等偏強(qiáng)。新梢頂部幼嫩枝條頂端綠色，3節(jié)以下節(jié)間向陽面紫紅色，背陰面綠色；成熟枝條下部顏色為紅褐色，中部枝條節(jié)間紅褐色，節(jié)部有黃綠色斑；枝條闊橢圓形，中部節(jié)間截面縱橫比為1∶0.9；成熟枝表面有顯著褐色縱條紋，無皮孔，節(jié)上和節(jié)間無茸毛；節(jié)間長(zhǎng)度中等，最下端由極短到短，第二節(jié)開始顯著依次加長(zhǎng)，第4節(jié)最長(zhǎng)，第五節(jié)以后節(jié)間長(zhǎng)度成曲線生長(zhǎng)趨勢(shì)。一般節(jié)長(zhǎng)5～12 cm，枝條粗度一般為0.7～1.0 cm。5節(jié)以上具卷須，卷須間斷分布，占節(jié)數(shù)的45.9%；成熟卷須二叉狀，綠色至褐色，長(zhǎng)度一般為7～12 cm；卷須幼時(shí)淺紅色，二叉狀，3～6 cm。老枝莖皮灰褐色，條狀剝落。

單葉互生。頂生1～4節(jié)幼葉呈紅褐色，由上向下顏色依次變淺；幼葉表面光滑有光澤，背面沿葉脈被稀疏白色茸毛。成熟葉片近圓形，綠色，葉面非平面；葉長(zhǎng)9～14 cm，葉寬10～15 cm，紙質(zhì)，中等厚；葉緣具不規(guī)則的粗鋸齒；葉片五裂，裂刻中深，上裂刻高度重疊，距葉基5 cm左右，下裂刻稍重疊，距葉基4.5 cm左右；葉基近“U”形；掌狀脈，中脈與上側(cè)脈夾角45°，上側(cè)脈與下側(cè)脈夾角35°，下側(cè)脈與低側(cè)脈夾角50°；基部脈腋具稀疏茸毛；葉柄中等長(zhǎng)，7～10 cm。

須根系。5年生植株根系垂直分布可達(dá)1 m，分布在60 cm內(nèi)深的根系占垂直分布根系的74.2%，直徑小于2 mm的吸收根占73.1%；根系水平分布范圍為70 cm左右，距離根頸40 cm范圍內(nèi)根系分布最多，占水平分布的70%，直徑小于2 mm的吸收根占70.1%。

2.2 果實(shí)經(jīng)濟(jì)性狀

豫釀紫玉葡萄果穗圓錐形，果穗大，果穗最長(zhǎng)可達(dá)19.27 cm，寬12.40 cm；平均單穗質(zhì)量252.70 g，最大超過400 g，果粒著生緊密。果粒近圓形，紫黑色，著色一致，成熟基本一致。果粒平均縱徑15.18 mm、橫徑14.59 mm，平均單粒質(zhì)量1.53 g，最大單粒質(zhì)量2.05 g，果粒整齊，果梗短，不脫粒；果皮中等厚，果粉中等厚，果皮質(zhì)硬；壓榨果汁寶石紅色。果實(shí)7月下旬始熟，8月上旬完熟。

豫釀紫玉葡萄果實(shí)可溶性固形物含量（w，后同）21.60%，可溶性糖含量17.46%，總酸含量0.78%，維生素C含量9.63 mg·100 g-1，單寧含量4680 mg·kg-1；風(fēng)味酸甜適口，果肉李子味，果皮青草味，適合釀酒。經(jīng)過果實(shí)性狀和品質(zhì)分析比較，豫釀紫玉葡萄果實(shí)多數(shù)性狀明顯超過本地栽培的親本和對(duì)照（表1）。

2.3 生長(zhǎng)結(jié)果習(xí)性

豫釀紫玉葡萄萌芽率85%～90%，成枝力55%以上。果枝率75%以上，每結(jié)果母枝1～2穗果，平均結(jié)果系數(shù)為1.38，坐果率60%以上。副梢萌發(fā)率85%以上，副梢果枝率25%以上，副梢結(jié)果系數(shù)1.1。隱芽萌發(fā)力強(qiáng)，生長(zhǎng)健壯株隱芽萌發(fā)后形成的新梢果枝率達(dá)100%，結(jié)果系數(shù)1.2。果實(shí)成熟度一致，果實(shí)成熟后不脫粒。

該品種生長(zhǎng)健壯，抗寒性極強(qiáng)，在-12 ℃低溫條件下莖粗2～3 mm的枝條無凍害。植株生長(zhǎng)發(fā)育快，成熟早，可以達(dá)到早期豐產(chǎn)的目的。3年生葡萄每666.7 m2產(chǎn)量可達(dá)750 kg，5年生葡萄666.7 m2產(chǎn)量可超過1000 kg。

2.4 物候期

在河南省鄭州地區(qū)，豫釀紫玉葡萄3月27日為萌芽始期，4月3日為萌芽盛期，4月8日為萌芽末期。5月3日為始花期，5月8日為盛花期，5月12日為末花期，5月27日為幼果膨大期。6月30日左右果實(shí)開始著色（紫紅色），7月11日左右果實(shí)開始大量著色（紫紅色），7月17日左右果實(shí)顏色開始轉(zhuǎn)為紫黑色。7月29日為始熟期，8月8—10日完全成熟。果實(shí)整個(gè)發(fā)育期平均為82 d。11月上旬落葉，進(jìn)入冬季休眠。

2.5 適應(yīng)性及抗病性

豫釀紫玉葡萄在不同地區(qū)（鄭州市、商丘市、洛陽市、三門峽市）、不同土壤（黃河沖積土、砂壤土、黏土）條件下的區(qū)試結(jié)果表明，在正常管理?xiàng)l件下植株均生長(zhǎng)健壯，種植第3年就有一定的產(chǎn)量，種植第5年即可達(dá)到豐產(chǎn)，對(duì)不同氣候、不同土壤均能適應(yīng)，生長(zhǎng)結(jié)果表現(xiàn)良好。與對(duì)照品種赤霞珠葡萄比較，豫釀紫玉葡萄對(duì)葡萄炭疽病、葡萄黑痘病、葡萄白腐病均有良好抗性，尤其是對(duì)葡萄霜霉病的抗性顯著高于赤霞珠葡萄。成熟期遇雨沒有裂果現(xiàn)象，具有良好栽培適應(yīng)性和抗病性。在葡萄發(fā)芽期、展葉期要預(yù)防蚜蟲、綠盲蝽的危害；在葡萄果實(shí)成熟期、果實(shí)采摘后的多雨季節(jié)，要防范葡萄褐斑病等其他葉部病害的發(fā)生；在7月份的高溫（39 ℃以上）天氣下，應(yīng)防止日灼病的發(fā)生。

3 栽培技術(shù)要點(diǎn)

3.1 建園、架式與密度

豫釀紫玉葡萄扦插苗根系發(fā)達(dá)，耐寒、耐旱性強(qiáng)。地勢(shì)高、光照充足、通風(fēng)良好、平坦的壤砂土或壤土是建園地的最佳選擇，不宜在地勢(shì)低洼、光照不足、通風(fēng)不好的地方建園。建園時(shí)應(yīng)深翻整地，結(jié)合深翻施入有機(jī)肥增加土壤肥力，每666.7 m2一次施入腐熟有機(jī)肥5.0～8.0 m3。定植苗木要深挖定植溝或定植穴，定植溝寬為80 cm、深60 cm，長(zhǎng)度按地塊大小來定；種植穴寬80 cm、深60 cm、長(zhǎng)80 cm。栽植時(shí)在底部施入適量的有機(jī)肥作為基肥。苗木定植要規(guī)范，對(duì)傷根、斷根、較長(zhǎng)根系進(jìn)行修剪，剪口要平滑。根與土壤要充分密接，不窩根、不重疊。栽培架式以籬架為主，行距1.5～2.0 m，株距1.0～1.5 m，栽培當(dāng)年留2～3個(gè)新梢培養(yǎng)樹形，按照籬架栽培樹形要求進(jìn)行長(zhǎng)、中、短梢修剪。注意保持籬架的通風(fēng)和透光。

3.2 產(chǎn)量控制與花果管理

豫釀紫玉葡萄萌芽率高，成枝力強(qiáng)，果枝比率大，結(jié)果系數(shù)高，成花容易，極易豐產(chǎn)，因此，要根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件、熱量分布和管理水平合理控制負(fù)載量，黃河故道地區(qū)，每666.7 m2產(chǎn)量以800～1200 kg為宜。

豫釀紫玉葡萄坐果率高，抗病性強(qiáng)，果粒著生中等緊密。該品種的隱芽萌發(fā)率高，隱芽萌發(fā)的新梢極易著果，主結(jié)果新梢的副梢也易著果，在苗木生長(zhǎng)健壯、有發(fā)展空間、栽培技術(shù)水平高的條件下可以保留部分隱芽新梢和主結(jié)果枝副梢的果實(shí)。為防止果實(shí)病害的發(fā)生，在果期噴布苯醚甲環(huán)唑、抑霉唑、氟硅唑等殺菌劑進(jìn)行預(yù)防。

3.3 肥水管理

在春季葡萄萌芽前，澆一次萌芽水。在開花前和開花后追施磷酸二銨，以每666.7 m2 15～20 kg為宜。在果粒開始著色期，追施磷酸二氫鉀或硫酸鉀，以每666.7 m2施入20 kg為宜，或結(jié)合病蟲害防治，使用磷酸二氫鉀進(jìn)行葉面噴肥。果實(shí)采收后結(jié)合病蟲害防治進(jìn)行葉面施肥，以磷酸二氫鉀、微量元素肥料等為主，做好保葉管理。土壤肥力不足的每3年1次在秋季開溝施入足量的腐熟有機(jī)肥作基肥。

3.4 病蟲害防治

豫釀紫玉葡萄為中早熟釀酒品種，抗性強(qiáng)，以“預(yù)防為主、綜合防治”為原則做好周年的病蟲害防治工作。

4 釀酒特性

由豫釀紫玉葡萄釀造的干紅葡萄酒澄清有光澤，酒體呈寶石紅色，口感收斂性強(qiáng)、單寧柔和、口感圓潤(rùn)、結(jié)構(gòu)層次強(qiáng)、柔順易飲，具有焦糖、紫羅蘭、花香、果香、奶油、巧克力的香氣特征，層次感豐富，后味持久，余韻悠長(zhǎng)。通過對(duì)其葡萄酒理化指標(biāo)的檢測(cè)，大部分指標(biāo)都在合理的范圍內(nèi)，只有個(gè)別指標(biāo)由于采收和天氣等原因或高或低于國標(biāo)范圍。豫釀紫玉葡萄酒與赤霞珠葡萄酒相比較，酒精度略低（-1% vol），干浸出物含量（ρ，后同）高（+12 g·L-1），含糖量略高（+1.3 g·L-1），pH值低（-0.49），總酸含量高（+7.76 g·L-1），揮發(fā)酸含量高（+0.52 g·L-1），總SO2含量高（+25.34 mg·L-1），游離 SO2含量低（-1.61 mg·L-1），檸檬酸含量高（+2.385 1 g·L-1），酒石酸含量高（+1.350 1 g·L-1），琥珀酸含量低（-3.061 4 g·L-1），乳酸含量低（-0.712 9 g·L-1），乙酸含量高（+1.136 2 g·L-1），總酚含量高（+2066 mg·L-1），總花色苷含量高（+90 mg·L-1）。釀酒葡萄新品種豫釀紫玉可以釀造出品質(zhì)優(yōu)良的葡萄酒，且有些方面接近或優(yōu)于赤霞珠葡萄酒。

5 綜合評(píng)價(jià)

豫釀紫玉葡萄為中早熟歐亞種釀酒葡萄栽培品種，豐產(chǎn)性好。果穗大，圓錐形，穗形最長(zhǎng)可達(dá)19.27 cm、寬12.40 cm，偶有副穗，平均單穗質(zhì)量252.70 g，最質(zhì)量超過400 g。果粒中等大小，平均單粒質(zhì)量1.53 g，果粒近圓形，充分成熟呈紫黑色。果皮蠟粉中厚，果皮中厚，果皮中等硬，果肉綿，有核1～2粒。果汁無色，汁液中等多，榨汁寶石紅色?？扇苄怨绦挝锖?1.60%，可溶性糖含量17.46%，總酸含量0.78%，維生素C含量9.63 mg·100 g-1，單寧含量4680 mg·kg-1。風(fēng)味酸甜適口，果肉李子味，果皮青草味，屬上等釀酒品質(zhì)。該品種釀酒樣品的酒精度達(dá)到釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的要求，殘?zhí)菨M足干型葡萄酒要求，干浸出物含量高，滴定酸含量、pH值均在質(zhì)量要求范圍內(nèi)，釀造的干紅葡萄酒口味正、顏色佳（寶石紅色）。豫釀紫玉葡萄栽培適應(yīng)性強(qiáng)，適宜栽培區(qū)域廣，可以在河南葡萄生態(tài)適生區(qū)和全國與其相似的葡萄生態(tài)適宜區(qū)中推廣。生產(chǎn)上應(yīng)注意合理負(fù)載，加強(qiáng)肥水管理和病蟲害預(yù)防管理。綜上所述，與同類釀酒葡萄品種相比，豫釀紫玉葡萄具有廣闊的發(fā)展前景和很強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

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