“砂器之鄉(xiāng)”——山西平定

和羽楠

在山西省陽泉市平定縣，民間一直流傳著兩則關(guān)于平定砂器的故事。一則故事是關(guān)于西漢名將韓信的，傳說西漢名將韓信在一次兵敗后，率兵暫時(shí)躲藏于平定，當(dāng)?shù)氐睦习傩沼蒙板佒箫?、做菜、煎藥招待他們，軍?duì)在平定休整數(shù)日后重新回到戰(zhàn)場(chǎng)，最終取得了戰(zhàn)爭(zhēng)的勝利。韓信及其部將、軍士認(rèn)為此次大戰(zhàn)告捷一定是平定砂鍋帶給了他們好運(yùn)氣，于是便把砂鍋帶回了京城長(zhǎng)安，由此平定砂器馳名于世。另一則故事是關(guān)于康熙皇帝的，當(dāng)時(shí)康熙皇帝久病不愈，太醫(yī)終日愁容滿面，后來特意調(diào)換了煎藥的器皿，專門使用平定砂壺為他煎藥，康熙皇帝很快就康復(fù)了。得知此次療愈關(guān)鍵在于平定砂壺后，康熙皇帝龍顏大悅，在砂壺上御題了一個(gè)“龍”字，此后平定小西莊的“龍”字砂壺名聲大噪。

平定素有“砂器之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，平定砂器燒造歷史悠久，早在秦代就有生產(chǎn)。1972年，平定縣東關(guān)古窯層塌土中出土了砂器碎片，經(jīng)專家精心修復(fù)，這些碎片被還原成了兩件砂器：一件是圓形三足砂燈（砂燈圓盤直徑13.8cm、足高1.5cm、通高3cm）；另一件是古代祭祀用的圓形砂鼎（鼎口直徑12cm、足高4cm、通高15cm）。將這兩件砂器與《考古與文物》所刊載的秦代陶燈和陶鼎的標(biāo)準(zhǔn)圖案進(jìn)行對(duì)比發(fā)現(xiàn)，平定砂燈、砂鼎與秦代陶燈、陶鼎的造型和規(guī)制幾乎一樣，僅僅尺寸大小略有差異，再結(jié)合砂燈和砂鼎燒制工藝等方面的佐證，可以初步推斷，這兩件平定砂器屬于秦代生產(chǎn)的砂貨產(chǎn)品。

早在唐代時(shí)，平定砂器就已成為平定手工業(yè)與商業(yè)的大宗。盛唐時(shí)期，平定砂器與江蘇宜興的紫砂、廣東的砂煲齊名，史稱“三鼎甲”。宋代，平定砂器得到廣泛應(yīng)用。

明代文獻(xiàn)《天工開物·陶埏篇》記載：“凡白土曰堊土，為陶家精美器用。中國(guó)出惟五六處，北則真定定州、平?jīng)鋈A亭、太原平定、開封禹州，南則泉郡德化、徽郡婺源、祁門。”乾隆版《平定州志·物產(chǎn)》記載：“砂產(chǎn)州北山中。砂色白，俗稱干子。村民陶為器皿，貨之他方。京師呼為砂吊子者，即州產(chǎn)也?！逼蕉ū鼻f村現(xiàn)存一塊乾隆二十一年（1756）的石碑，碑文明確記載著當(dāng)?shù)匕傩铡耙愿諡闃I(yè)”?？梢?，平定乃是明清時(shí)代中國(guó)北方地區(qū)乃至全國(guó)范圍內(nèi)比較著名的陶器窯口之一。

20世紀(jì)60年代，由歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌《夸土產(chǎn)》唱響大江南北，其中有“平定的砂鍋亮晶晶……”，平定砂器美名遠(yuǎn)揚(yáng)。

平定生產(chǎn)砂器具有優(yōu)越的自然條件。制作平定砂器的主要原材料為當(dāng)?shù)靥烊粺o污染優(yōu)質(zhì)黏土——坩土，用它燒制出來的砂器“土色土香”，有著良好的口碑。平定縣縣城周圍還有豐富的鋁礬土和白土資源，色純，雜質(zhì)少，綿軟，可塑性強(qiáng)，十分適合用來制作砂器。另外，平定還有運(yùn)輸方便、價(jià)格低廉、適宜燒制砂貨的無煙煤，也為砂器制作提供了良好的條件。

平定人民充分利用這些物質(zhì)條件和世世代代流傳下來的工藝技巧，經(jīng)過選土、調(diào)泥、成型、上釉、晾干、窯燒、煙熏等多種工序，生產(chǎn)出來各種無砂眼、無裂紋、不夾生、不變形、質(zhì)量上乘的砂貨。平定砂器的制作工藝十分講究，從選料到成品熏釉，各道工序都有獨(dú)特的技巧。因此，燒制平定砂器十分辛苦，平定民間流傳著這樣一段順口溜：“一坩二壓三篩土，四踩五捏六入爐。七煽八杈九熏烤，十分質(zhì)量十分苦?！?/p>

“一坩”是精選采挖黏土（坩子），黏土要選用距離煤層20m處的青坩、鋁礬土和15m處的黏坩，將其運(yùn)回露天場(chǎng)地進(jìn)行風(fēng)化，隨后沉淀一年及以上?！岸骸笔欠鬯檑嶙訅K粒，俗稱“偎土”，將坩子攤在堅(jiān)硬的石板上用石磙碾壓，形狀獨(dú)特的圓型石磙在許多村莊內(nèi)的荒草叢中都能見到?！叭Y土”是去掉雜質(zhì)石渣，將粉碎后的精料集中起來備用?！八牟取笔羌铀嗪?，再光腳踩泥，以增強(qiáng)泥的黏性和韌性，踩得越久越好?！拔迥蟆笔悄竽嗯鳎驘破餍尾煌胁煌牟僮鞣绞?，常用的有轉(zhuǎn)盤和不同形狀的模子?！傲霠t”即把經(jīng)過干燥處理的鍋坯放入窯爐煅燒，其中最講究的是燃料的層次和砂碟上面泥坯的位置，俗稱“裝火”，關(guān)鍵是要火候均勻?！捌呱俊笔屈c(diǎn)火后向爐內(nèi)鼓風(fēng)，俗稱“煽拜”，以前是靠人工煽風(fēng)助燃，砂匠面對(duì)高溫，頭戴草帽，臉蒙布單，十分辛苦。爐內(nèi)溫度保持在1 200至1 300度，約一個(gè)小時(shí)后，等富有經(jīng)驗(yàn)的砂匠“火頭”掀起籠鍋看過砂貨色相之后，再?zèng)Q定停火與否。“八杈九熏烤”是用鐵制杈棍將燒好的鍋坯夾入預(yù)先做好的熗眼宣窩里熏烤，動(dòng)作要利索、準(zhǔn)確。熏烤半小時(shí)左右，亮晶晶的砂器就可以出籠了。

平定砂器的品種繁多，有砂鍋、砂罐、砂壺、砂壇、砂盆、砂籠、砂瓢、砂勺等近百種，常見的有鍋、碗、瓢、盆、壇、罐、茶壺、火鍋、油燈、花盆以及工藝擺設(shè)，用途不一，形態(tài)各異。但最令平定人自豪的還是木炭砂鍋，這種砂鍋由火筒、火鍋、底座、鍋蓋四部分組成，燒煮出來的食物能夠最大限度地保留食材的原味。

據(jù)《平定縣志》記載，平定砂器“燒飯不變色，煎藥不變性，燉肉不變味”，同時(shí)，平定砂器還具有造型優(yōu)美、壁薄體輕、內(nèi)外光潔、皮薄均勻、耐酸耐堿、輕巧耐用、耐熱、價(jià)格低廉的特點(diǎn)。此外，平定砂器可以直接在明火上燒煮，受到當(dāng)?shù)厝讼矏?，人們也越來越認(rèn)同它優(yōu)良的物質(zhì)性能和獨(dú)特質(zhì)感。

隨著現(xiàn)代人生活環(huán)境和審美觀念的不斷變化，多數(shù)人認(rèn)為傳統(tǒng)砂器的外觀過于“土氣”，難登大雅之堂，難以滿足其對(duì)新的生活方式的需求。所以，在一段時(shí)期內(nèi)，特別是20世紀(jì)90年代之后，平定砂器衰落得很快，幾乎到了停工停產(chǎn)的地步。但近年來，人們似乎重新發(fā)現(xiàn)了這一“藏在民間久未識(shí)”的民族文化瑰寶，作為一項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，平定砂器重新受到人們的關(guān)注?，F(xiàn)在越來越多的年輕人喜歡上了這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝，平定砂器傳承的火苗勢(shì)必會(huì)燃成熊熊火焰。