侯馬市生態(tài)低碳平菇生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)

李恒旭，王水娟，辛玉琴，陳曉霖，馬 勇

（1.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，北京 100083；2.侯馬市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，山西 侯馬 043000；3.侯馬市新田鄉(xiāng)人民政府，山西 侯馬 043000）

發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)和低碳農(nóng)業(yè)對保護與改善生態(tài)農(nóng)業(yè)環(huán)境、提高農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力、推動農(nóng)村經(jīng)濟多元化發(fā)展、提高農(nóng)民收入水平具有重要意義[1]。目前，實現(xiàn)生態(tài)低碳農(nóng)業(yè)的模式有10種：有害投入品減量、替代模式，立體種養(yǎng)的節(jié)地模式，節(jié)水模式，節(jié)能模式，“三品”基地模式，清潔能源模式，種養(yǎng)廢棄物再利用模式，農(nóng)產(chǎn)品加工廢棄物循環(huán)利用模式，區(qū)域產(chǎn)業(yè)循環(huán)模式，農(nóng)業(yè)觀光休閑模式。在這10 種生產(chǎn)模式中，食用菌生產(chǎn)至少符合其中的8種生產(chǎn)模式。為了更好地實現(xiàn)生態(tài)低碳農(nóng)業(yè)，本文以平菇為例，結(jié)合侯馬市的地理優(yōu)勢，詳細介紹了生態(tài)低碳食用菌生產(chǎn)栽培關(guān)鍵技術(shù)，分析了與其相關(guān)的各種效益。

1 侯馬市平菇生產(chǎn)的優(yōu)勢

平菇是一種食用價值很高的食用菌，經(jīng)常食用既可改善人體新陳代謝，增強免疫力，增加腸胃蠕動防止便秘，又可預(yù)防糖尿病，降低膽固醇等[2-4]。平菇屬擔(dān)子菌綱、傘菌目、白蘑科、側(cè)耳屬（平菇屬），由菌絲體和子實體兩部分組成。菌絲體白色，絲狀；子實體叢生或疊生，分為菌蓋和菌柄兩部分。品種不同，生長所要求的環(huán)境溫度、濕度、光照、氧氣等條件也略有差異。侯馬市平菇生產(chǎn)基地集中于紫金山腳下的鳳城鄉(xiāng)，地理位置優(yōu)越，生態(tài)條件優(yōu)良。第一，遠離城市，在其周圍5 km 和10 km 的上風(fēng)向無工礦污染企業(yè)，空氣潔凈；第二，南靠紫金山，山上常年生長著綠色小灌木，夏季氣溫較為涼爽，空氣清新；第三，周圍土地常年種植小麥和玉米，不亂施農(nóng)藥化肥和除草劑，土壤無污染；第四，生產(chǎn)用水取自紫金山上的山泉水，天然無污染。此地的空氣、土壤、水質(zhì)都經(jīng)檢驗通過了綠色食品認證所必需的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)環(huán)境優(yōu)良。在當(dāng)?shù)匕l(fā)展平菇生產(chǎn)，符合生態(tài)低碳農(nóng)業(yè)的要求。

2 侯馬市平菇生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)

2.1 品種選擇

目前，侯馬平菇秋冬季生產(chǎn)主要選擇了適應(yīng)本地氣候條件、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強、抗雜菌力強、商品性狀好且穩(wěn)定的黑平菇5號。

2.2 場地選擇

選擇地勢平坦，空氣潔凈，遠離公路、學(xué)校和公共場所，且生態(tài)環(huán)境良好的場地。場地周圍5 km 和主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)向20 km 范圍內(nèi)無工礦污染企業(yè)，水質(zhì)優(yōu)良，pH值6～7為宜。

2.3 栽培模式

生產(chǎn)平菇的場地為拱棚，根據(jù)季節(jié)適時配備和使用草簾、遮陽網(wǎng)等。每個大棚入口處修建長度2～4 m的緩沖間，防止外界污染。所有大棚通風(fēng)良好，通風(fēng)處和門窗均加裝防蟲網(wǎng)，掛粘蟲紙防蟲，注意定期更換。各棚單獨管理，要求遠離霉菌、白蟻和線蟲[5]。

2.4 主輔料使用

平菇栽培主料包括雜木屑、棉籽皮，輔料包括玉米芯、豆粕等農(nóng)作物副產(chǎn)品，pH值調(diào)節(jié)劑及礦物元素添加劑主要為石灰。木屑不能使用松、柏等含油脂樹種的木屑。所有的主料、輔料應(yīng)來自安全生產(chǎn)農(nóng)區(qū)，無蟲、無螨、無霉變、無腐爛、無異味，不使用來源于污染農(nóng)田或污灌區(qū)農(nóng)田的主輔料。所有主輔料、栽培袋等在通風(fēng)、干燥的環(huán)境中分開貯存，防止滋生螨、害蟲和霉變，且不與農(nóng)藥等有毒有害物品共同存放。所有主輔料使用前應(yīng)在陽光下翻曬，一旦發(fā)生霉變則禁止使用。

2.5 工藝流程及生產(chǎn)管理

平菇栽培工藝流程：備料→配料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→菌袋培養(yǎng)→劃口→出菇管理→采收。

（1）基質(zhì)配方。棉籽皮50%，玉米芯35%，豆粕15%，石灰1%。

（2）備料、裝袋。根據(jù)配方及生產(chǎn)計劃，在生產(chǎn)前準(zhǔn)備好所需的主料、輔料、添加劑及菌種。木屑、玉米芯浸泡36～48 h，確保木屑顆粒內(nèi)部泡透。按配方比例稱取所有主料、輔料及添加劑，攪拌均勻，加水達到適宜的濕度（含水量約為50%～60%），切忌基質(zhì)過濕或太干[6]。配料過程中適量調(diào)整石灰用量，保持基質(zhì)pH 值為6.5～6.7。平菇栽培袋使用聚乙烯塑料袋，規(guī)格為折徑寬（12～15）cm×長（50～55）cm×厚（0.004～0.005）cm。裝料后的袋高為35～40 cm，袋質(zhì)量（2.0±0.05）kg。裝袋過程由人工配合裝袋機完成，裝料松緊適度、均勻一致，料面壓緊壓平，裝袋后用活扣封袋，袋口應(yīng)牢固，菌袋無破損、無拉薄現(xiàn)象。當(dāng)天裝袋，當(dāng)天滅菌。

（3）滅菌。裝好的料袋應(yīng)及時滅菌，高壓或常壓滅菌均可。高壓滅菌，在0.14～0.15 MPa 壓力下滅菌1.5～2 h；常壓滅菌，用猛火使料袋內(nèi)溫度快速上升至100 ℃時維持12～15 h，?；鸷笤贍F8 h以上。料袋豎直擺放在周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，再整齊碼放在分層的滅菌架上進行滅菌，袋與袋之間應(yīng)有空隙，以利于蒸汽流通。

（4）冷卻、消毒、接種。滅菌后的料袋應(yīng)整筐出鍋，搬運至消過毒的冷卻室或接種場所冷卻。等溫度降到室溫以下時及時接種。接種通常在接種室或接種箱內(nèi)進行，接種場所及器具使用75%酒精或二氯異氰尿酸鈉氣霧消毒劑熏蒸消毒(接種室內(nèi)熏蒸2～3 h，接種箱內(nèi)熏蒸40 min后，開始接種)。接種時，先將栽培種和料袋依次用75%酒精棉擦一遍，消毒的同時擦去灰塵，然后將栽培種取出掰塊放到消毒后的干凈盆中；解開料袋兩端的活扣，放置菌種后再重新扎好即可，扎口不宜太緊或太松，接種量為料袋干質(zhì)量的4%～5%為宜。

（5）菌袋培養(yǎng)。完成接種的菌袋及時轉(zhuǎn)移至發(fā)菌間內(nèi)進行培養(yǎng)發(fā)菌，發(fā)菌間應(yīng)衛(wèi)生、干燥、通風(fēng)、避光，用二氯異氰尿酸鈉氣霧消毒劑熏蒸消毒。發(fā)菌間溫度控制在20～25 ℃，相對濕度≤70%。培養(yǎng)過程中，應(yīng)避光培養(yǎng)，定期通風(fēng)排除室內(nèi)廢氣，期間由專人每周檢查一次，一旦發(fā)現(xiàn)污染菌袋及時處理，防止影響其他菌袋。菌袋培養(yǎng)時間通常為45～60 d，菌絲便可長滿全袋，等有黑色原基形成時，即可劃口催菇。

（6）劃口。菌絲滿袋后，再培養(yǎng)3～7 d，菌袋有原基形成時即可劃口催菇。一般使用消毒后的刀片在每個菌袋的袋口兩端劃口，每端劃3個長度為1～2 cm“一”或“V”字形口，劃口不應(yīng)割傷料面菌絲體，且呈“品”字形均勻分布。

（7）出菇管理。將劃口處理好的菌袋轉(zhuǎn)入大棚內(nèi)出菇，一般采用5～7層墻式出菇法出菇。地面鋪塑料薄膜，中間放平菇，上面架設(shè)微噴系統(tǒng)。菇墻的間距為100 cm 左右，菇袋排量為5 000～6 000 袋/667 m2，菌棒在大棚（菇房）內(nèi)出菇時，通過通風(fēng)、噴水、遮陽網(wǎng)等方式維持棚內(nèi)的溫濕度。通常菇房內(nèi)的溫度保持在15～25 ℃，不得低于15 ℃、不高于35 ℃。向菇房地面及空間噴霧狀水，使空氣的相對濕度保持在85%～95%，平菇的生長階段應(yīng)掌握“干干濕濕、干濕交替”的原則。幼菇生長階段需要一定的散射光，根據(jù)平菇顏色情況適當(dāng)調(diào)整。菇房應(yīng)保持良好的通風(fēng)環(huán)境，若通風(fēng)不良，菇片不易展開，易形成珊瑚形狀。

（8）采收。從菌蕾出現(xiàn)，到子實體成熟，一般需7 d左右。當(dāng)菇片充分開放、色澤由黑變褐、邊緣內(nèi)卷時即可采收。采收過早，影響產(chǎn)量；采收過遲，品質(zhì)下降。晴天采收，雨天不宜。采收前2～3 d 停止噴水，采收時一手扶袋一手將子實體順時針旋轉(zhuǎn)采下。采收遵循采大留小的原則，且應(yīng)輕拿輕放。采收人員不應(yīng)化妝、佩戴首飾，并且應(yīng)穿工作衣帽、戴手套和口罩，衛(wèi)生采收。

2.6 多茬管理

每茬平菇采收后，應(yīng)及時清理料面及菇房內(nèi)衛(wèi)生。停止噴水保持干燥3～5 d 之后再噴水，刺激下一茬菇芽形成。每批黑平菇接種后可連續(xù)采收1～3茬。

2.7 化肥農(nóng)藥使用

栽培過程中不使用化肥，除接種時使用食用菌綠色栽培中允許使用的75%酒精、二氯異氰尿酸鈉消毒盒以外，極少使用農(nóng)藥。

2.8 病蟲害防治

貫徹“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，優(yōu)先選擇抗性強的優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)品種[7]。生產(chǎn)前后按要求對發(fā)菌間、出菇棚進行熏蒸消毒殺蟲。出菇期遇到有菇蚊時，通風(fēng)處安裝孔徑＜0.25 cm 的防蟲網(wǎng)；棚內(nèi)每10 m2掛一塊黃色粘蟲板或一瓶糖醋液，或者掛誘蟲燈，注意及時更換或清理；出菇大棚周圍及地面撒生石灰粉消毒滅蟲，污染菌袋實施密閉式清除，并進行滅活處理。

2.9 生產(chǎn)廢棄物處理

出菇結(jié)束后產(chǎn)生的菌渣、修剪下來的菌腳等廢棄物分類收集，并集中漚肥；塑膜栽培袋回收處理，減少環(huán)境污染。

3 效益分析

生態(tài)效益、經(jīng)濟效益、社會效益分析如下。

3.1 生態(tài)效益

平菇生產(chǎn)符合當(dāng)前農(nóng)業(yè)生態(tài)化、低碳化發(fā)展的基本理念，可以實現(xiàn)有機廢棄物堆肥、精準(zhǔn)施用低毒無污染農(nóng)藥、全過程質(zhì)量控制等生態(tài)農(nóng)業(yè)技術(shù)，發(fā)展了生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)，減少了二氧化碳氣體排放，實現(xiàn)了生態(tài)環(huán)境友好和資源永續(xù)利用，提高了農(nóng)業(yè)廢棄物資源化利用率，實現(xiàn)了清潔生產(chǎn)技術(shù)，實現(xiàn)保供給、保生態(tài)、保收入多目標(biāo)協(xié)同推進，生態(tài)效益顯著。

3.2 經(jīng)濟效益

平菇種植周期短、見效快，從播種到收獲最長的不到半年；投入與產(chǎn)出比一般在1∶3左右，生產(chǎn)利潤較大。隨著大量新型機械化設(shè)備的投入使用，勞動強度將大大降低，勞動效率逐步提高，經(jīng)濟效益大增。一般情況下，平菇生物轉(zhuǎn)化率達110%以上，經(jīng)濟效益明顯。

3.3 社會效益

平菇生產(chǎn)屬于勞動密集型、可持續(xù)性強、帶動性強的產(chǎn)業(yè)，以種植為核心，在保證生態(tài)農(nóng)業(yè)、低碳經(jīng)濟的同時，通過產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的系列化服務(wù)，實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和產(chǎn)品的增值，解決了部分剩余勞動力務(wù)工問題。在整個生產(chǎn)銷售過程中，每投入100 t 原料，可解決長期工4 個、季節(jié)性用工1 個。長期工每年增收3×104元左右，有著較好的社會效益。