白水縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)研報告

魏晨艷 皇甫惠玲

（白水縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心 陜西 渭南 715600）

“一雞鳴三縣，鮮菇出郝家，提高免疫力，上乘保健品，歡迎您品嘗！”這是白水縣應(yīng)急管理局包聯(lián)北塬鎮(zhèn)郝家村第一書記為該村自產(chǎn)的新鮮蘑菇題寫的代言詞。黨的十九大提出了鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，這對于白水縣來說，無疑是一個巨大的好消息。以郝家村為代表的幾個村子，在當(dāng)?shù)攸h委政府和相關(guān)職能部門的指導(dǎo)下，緊跟黨的方針政策，搶抓機(jī)遇，科學(xué)規(guī)劃，正確引導(dǎo)群眾發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。經(jīng)過連續(xù)幾年的不懈努力，食用菌產(chǎn)業(yè)如雨后春筍，在白水大地發(fā)展了起來?，F(xiàn)已成為繼蘋果產(chǎn)業(yè)、設(shè)施蔬菜產(chǎn)業(yè)之后，又一群眾增收產(chǎn)業(yè)。發(fā)展至今，白水縣食用菌產(chǎn)業(yè)的路子該如何走，發(fā)展方向在哪兒，成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須思考的問題。

1 白水縣食用菌發(fā)展歷程及現(xiàn)狀

早在1998 年，白水縣農(nóng)民利用粉碎的蘋果枝條栽植香菇，2000 年規(guī)模產(chǎn)量激增，2001 年時市場價格猛跌，香菇產(chǎn)業(yè)走下坡路。2006 年市場好轉(zhuǎn)，白水縣農(nóng)民開始利用溫室發(fā)展食用菌生產(chǎn)。食用菌早期生產(chǎn)以家庭為單位，實行分戶栽植。近幾年以食用菌合作社、食用菌企業(yè)為種植經(jīng)營主體，以生產(chǎn)菌棒和種植為主。另有部分村級股份合作社、種植戶進(jìn)行食用菌生產(chǎn)。目前白水縣食用菌主要生產(chǎn)企業(yè)有4 家，其中白水縣振華菌業(yè)公司、白水縣春瑞食用菌專業(yè)合作社、白水縣景民食用菌專業(yè)合作社主營平菇菌棒生產(chǎn)與種植，白水縣科瑞食用菌公司主營香菇菌棒生產(chǎn)與種植。

2 白水縣食用菌的生產(chǎn)和銷售情況

白水縣2015 年栽培平菇50 畝，產(chǎn)量350 t，產(chǎn)值210 萬元；2016 年栽培平菇60 畝，產(chǎn)量420 t，產(chǎn)值252 萬元；2017 年栽培平菇80 畝，產(chǎn)量490 t，產(chǎn)值294 萬元；2018 年栽培平菇120 畝，產(chǎn)量875 t，產(chǎn)值437.5 萬元；2019 年栽培香菇20 畝，產(chǎn)量70 t，產(chǎn)值98 萬元，栽培平菇160 畝，產(chǎn)量2 380 t，產(chǎn)值1190萬元；2020 年生產(chǎn)菌棒130 萬袋，產(chǎn)量1 875 t。

綜上分析，自2015 年以來白水縣食用菌栽培量呈梯次上升態(tài)勢，面積連年增加、產(chǎn)量逐年提高、品種不斷優(yōu)化，專業(yè)化水平不斷增強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好。

3 白水縣發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢

白水縣是中國著名的有機(jī)蘋果生產(chǎn)基地，蘋果是其主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。全縣種植優(yōu)質(zhì)蘋果55 萬畝，掛果面積48 萬畝，年均產(chǎn)量60 萬t 左右。蘋果產(chǎn)業(yè)成為該縣名副其實的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)將會作為其產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有力補(bǔ)充。

3.1 發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)是當(dāng)前國民生活健康和生活水平提升的需要。隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民的收入水平逐年提高，人們對于食品的需求和健康標(biāo)準(zhǔn)同時提升，特別是綠色食品如低糖、低脂肪、高蛋白食品的消費(fèi)需求日益旺盛，此類食品的營業(yè)額一直保持較強(qiáng)的增長勢頭。食用菌營養(yǎng)豐富、味道鮮美，成為了理想食品之一，同時它還具有極高的藥用價值，是人們公認(rèn)的高營養(yǎng)保健食品。

3.2 發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。十九大以來，黨中央做出鄉(xiāng)村振興重大戰(zhàn)略部署決策。鄉(xiāng)村振興必須發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，但當(dāng)前發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)面臨人力資源匱乏的問題。如今，因農(nóng)村經(jīng)濟(jì)收入低等原因，許多具有先進(jìn)思想和文化知識的中青年紛紛外出務(wù)工，即農(nóng)村勞動力以“386199”人群為主，缺少發(fā)展的新鮮血液和主力，而食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可緩解這一問題。

3.3 食用菌產(chǎn)業(yè)具有現(xiàn)代高效農(nóng)業(yè)的特點(diǎn)。食用菌產(chǎn)業(yè)是資源節(jié)約型產(chǎn)業(yè)。它不與人爭糧，不與糧爭地，不與地爭水；原材料廣泛，工業(yè)下腳料、農(nóng)業(yè)廢棄物均可；栽培模式多，不受當(dāng)?shù)貧夂颉h(huán)境、資源影響；高新技術(shù)多，具有無菌操作、工廠化栽培、專家栽培決策輔助系統(tǒng)、深加工技術(shù)等優(yōu)勢，所以發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)、環(huán)保，利國利民，可作為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的又一補(bǔ)充產(chǎn)業(yè)。

3.4 發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)是實現(xiàn)生態(tài)農(nóng)業(yè)的重要途徑。食用菌的栽培基質(zhì)主要是木纖維、纖維素；生產(chǎn)的產(chǎn)品為優(yōu)質(zhì)蛋白，屬于健康食品；生產(chǎn)食用菌的菌渣可以做優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥、土壤改良劑、飼料等。因此，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)有利無弊。

3.5 有發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)。白水縣自發(fā)展食用菌至今已經(jīng)有20 多年的歷史，群眾基礎(chǔ)好，技術(shù)條件較為成熟，特別是新型經(jīng)營主體、農(nóng)民專業(yè)合作社的加入，更加有利于食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.6 便捷的交通網(wǎng)絡(luò)，助力食用菌產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展。如今，合鳳、榆蘭高速白水段相繼開通，成為發(fā)展白水縣縣域經(jīng)濟(jì)，特別是助推產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的東風(fēng)。

4 發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)存在問題

4.1 產(chǎn)業(yè)規(guī)劃滯后。目前，白水縣食用菌產(chǎn)業(yè)雖然有所發(fā)展，但是因蘋果為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，縣級主管部門對于食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺少整體規(guī)劃，沒有固定的技術(shù)部門、力量來指導(dǎo)此產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?？偨Y(jié)起來就是，體制不順、歸屬不明確、組織管理機(jī)構(gòu)不健全。

4.2 相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員嚴(yán)重缺少，從業(yè)人員文化層次低，接受新事物、新技術(shù)能力不足。食用菌生產(chǎn)相對于大田作物的生產(chǎn)，一線生產(chǎn)人員技術(shù)的提高，將從一定程度上影響產(chǎn)業(yè)的提升速度，應(yīng)引進(jìn)更多在食用菌方面精通的專業(yè)技術(shù)人才，同時通過培育本地區(qū)主要技術(shù)人員和一線操作人員技能，充分發(fā)揮科技引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用。

4.3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展小，未形成規(guī)模，沒有達(dá)到品牌效應(yīng)。食用菌栽培的品種單一，主要發(fā)展的食用菌為平菇，并且規(guī)模小，嚴(yán)重制約著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展步伐。

4.4 市場風(fēng)險意識淡薄。近年來，食用菌生產(chǎn)形勢大好，行情不斷看漲，在良好的市場勁頭之余，我們應(yīng)正視市場，遵守市場規(guī)律，研究市場發(fā)展風(fēng)向標(biāo)，做到科學(xué)規(guī)劃，冷靜思考，引導(dǎo)群眾不可盲目跟風(fēng)。

食用菌產(chǎn)業(yè)有著獨(dú)特的優(yōu)勢和前景，食用菌是種植業(yè)中最具活力的經(jīng)濟(jì)作物之一，已經(jīng)成為白水縣農(nóng)村和農(nóng)民最主要的經(jīng)濟(jì)來源之一，以后必將成為群眾致富奔小康的又一富民產(chǎn)業(yè)。