影響食品實(shí)驗(yàn)室理化檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的因素及質(zhì)量控制對策

食品實(shí)驗(yàn)室理化檢驗(yàn)就是實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)人員通過物理、化學(xué)等技術(shù)手段，對食品的成分、物質(zhì)及添加劑含量等展開檢驗(yàn)的過程。通過實(shí)驗(yàn)室理化檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，可以有效確保食品質(zhì)量，并監(jiān)督與檢驗(yàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)。從現(xiàn)狀來看，國內(nèi)食品實(shí)驗(yàn)室的理化檢驗(yàn)環(huán)節(jié)仍然存在些許漏洞，影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的因素較多。因此，如果缺乏對這些問題的重視，就非常容易引發(fā)食品安全問題，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)用耧嬍吃斐蓢?yán)重影響，制約目前食品領(lǐng)域的健康發(fā)展。基于此，檢驗(yàn)人員需明確影響食品實(shí)驗(yàn)室理化檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的各項(xiàng)因素，不斷提升食品檢驗(yàn)專業(yè)技能，通過科學(xué)的檢測儀器與手段來提升檢驗(yàn)質(zhì)量，進(jìn)而確保食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的真實(shí)性與準(zhǔn)確性。

1.食品實(shí)驗(yàn)室理化檢驗(yàn)的影響因素探究

1.1檢驗(yàn)環(huán)境

檢驗(yàn)環(huán)境是工作人員開展食品實(shí)驗(yàn)室理化檢驗(yàn)、確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的基本前提，實(shí)驗(yàn)室環(huán)境中的溫度、濕度及氣壓等，均會對食品實(shí)驗(yàn)室的理化檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響。通常情況下，從事食品檢驗(yàn)工作的實(shí)驗(yàn)室會專門制定內(nèi)部設(shè)施、電力排水及排風(fēng)等方面的規(guī)范需求。但從食品檢驗(yàn)現(xiàn)狀來看，實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)環(huán)境仍然是影響檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的主要因素，而這多是工作人員思想不重視或者操作不規(guī)范而導(dǎo)致的，即工作人員沒有嚴(yán)格按照實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目規(guī)定的環(huán)境要求展開理化檢驗(yàn)。此外，如果工作人員沒有按照要求恒定實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的溫度與濕度等指標(biāo)，就會造成溫差大及氣壓異常等情況，進(jìn)而使檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)偏差。

1.2檢驗(yàn)材料

食品實(shí)驗(yàn)室理化檢驗(yàn)離不開檢驗(yàn)設(shè)備、量器及試劑等材料的支持，而這些材料正是影響實(shí)驗(yàn)室理化檢驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)果的因素之一。在檢驗(yàn)階段，實(shí)驗(yàn)室工作人員需要通過各類設(shè)備和儀器對食品展開檢驗(yàn)。同時(shí)，通常情況下，需要應(yīng)用兩種及以上的檢驗(yàn)材料，若檢驗(yàn)設(shè)備精度不足、試劑材料的劑量存在偏差，便會對食品檢驗(yàn)效果造成負(fù)面影響。此外，現(xiàn)階段，國內(nèi)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室開始配備尖端檢測儀器，這些儀器的檢驗(yàn)效率較高，能夠充分滿足實(shí)驗(yàn)室各類食品檢驗(yàn)的需求。但要注意的是，實(shí)驗(yàn)室工作人員的職業(yè)素質(zhì)、技術(shù)應(yīng)用水平等會對這些儀器的應(yīng)用效率造成影響。在應(yīng)用過程中，若出現(xiàn)使用不規(guī)范、使用前沒有校準(zhǔn)儀器等情況，將會對實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)儀器的準(zhǔn)確性與精度造成嚴(yán)重影響，進(jìn)而無法保證食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的真實(shí)性。此外，檢驗(yàn)量具刻度管模糊、稱重天平精密度下降，以及檢驗(yàn)試劑用量不準(zhǔn)確等，也是影響食品實(shí)驗(yàn)室理化檢驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)果的重要因素。例如，如果工作人員沒有按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范應(yīng)用檢驗(yàn)試劑，將會對檢驗(yàn)結(jié)果造成直接影響。

1.3檢驗(yàn)方法

在實(shí)驗(yàn)室食品理化檢驗(yàn)的過程中，針對不同食品，需要應(yīng)用不同的檢驗(yàn)方式，但是，通過實(shí)踐研究發(fā)現(xiàn)，檢驗(yàn)方法仍然是目前影響食品檢驗(yàn)結(jié)果精確性的重要因素。例如，在一些實(shí)驗(yàn)室中，用于檢驗(yàn)食品的技術(shù)方法過于落后，缺乏創(chuàng)新的檢驗(yàn)方法，在檢驗(yàn)時(shí)直接將檢驗(yàn)新規(guī)定或非標(biāo)準(zhǔn)化檢驗(yàn)方法應(yīng)用到檢驗(yàn)程序當(dāng)中，以及沒有按照標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)規(guī)定展開檢驗(yàn)工作等，均是影響實(shí)驗(yàn)室食品理化檢驗(yàn)結(jié)果真實(shí)性的重要因素。此外，當(dāng)前我國的食品理化檢驗(yàn)技術(shù)尚處于發(fā)展階段，可供工作人員用于食品檢驗(yàn)的新方法種類有限，因此，可用來參考的檢驗(yàn)依據(jù)缺乏靈活性。在這種情況下，一些食品生產(chǎn)廠商會嘗試生產(chǎn)能夠通過理化檢驗(yàn)的不合格產(chǎn)品，進(jìn)而對食品檢驗(yàn)結(jié)果造成影響。所以，檢驗(yàn)方法的滯后會導(dǎo)致一些不符合質(zhì)量要求的食品進(jìn)入市場。

1.4物料使用、保存、處理

食品實(shí)驗(yàn)室理化檢驗(yàn)涉及的檢驗(yàn)食品數(shù)量較大且種類繁多，這就要求工作人員借助不同物料來開展檢驗(yàn)工作。此外，在檢驗(yàn)過程中會產(chǎn)生各類廢氣、廢水及垃圾等，如果對這些檢驗(yàn)廢料的處理方式不當(dāng)，不僅會對檢驗(yàn)結(jié)果造成影響，還會對周邊居民及生態(tài)環(huán)境造成危害。因此，在食品實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)的過程中，工作人員需要明確各類物料的保存條件、使用規(guī)范及廢料的處理手段等等，以避免物料因素對食品檢驗(yàn)結(jié)果造成影響。

1.5樣本問題

影響食品實(shí)驗(yàn)室理化檢驗(yàn)結(jié)果的樣本問題因素包括食品樣本的采集、運(yùn)輸與保管等。一些食品在檢驗(yàn)前需要經(jīng)過采集等程序，而這些事前程序均會對檢驗(yàn)結(jié)果造成影響。首先，食品樣本采集會受到專業(yè)能力等因素的影響，很多工作人員會出現(xiàn)樣本采集不合格及保存不當(dāng)?shù)惹闆r，典型表現(xiàn)為采集樣本被污染。這些樣本將會對最終的檢驗(yàn)結(jié)果造成影響。其次，在采集階段，工作人員會面臨各類液體樣本，而這些液體食品會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。在采集過程中，若沒有均勻攪拌檢驗(yàn)樣本，那么所采集的樣本就無法發(fā)揮代表作用，進(jìn)而對樣本檢驗(yàn)結(jié)果造成影響。最后，不同的食品樣本在保存及運(yùn)輸方式上有著不同要求，這也是影響食品樣本理化檢驗(yàn)結(jié)果的重要因素。例如，樣本在運(yùn)輸過程中需要低溫或者密封保存，而一旦保存不當(dāng)，就會對食品樣本的理化性質(zhì)造成影響，并使食品樣本的成分發(fā)生理化改變，進(jìn)而對食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性造成影響。

1.6工作人員操作問題

實(shí)驗(yàn)室食品理化檢驗(yàn)對于工作人員的專業(yè)水平要求較高，但在實(shí)踐過程中，一些檢驗(yàn)人員缺乏實(shí)驗(yàn)室理化檢驗(yàn)的專業(yè)知識，并在檢驗(yàn)程序中暴露出諸多問題與短板，如檢驗(yàn)人員并不熟悉食品理化檢驗(yàn)流程，或者缺乏檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)而無法開展正常檢驗(yàn)工作等等。這些問題不僅會制約實(shí)驗(yàn)室食品理化檢驗(yàn)工作的開展，而且會對檢驗(yàn)結(jié)果造成影響。此外，食品實(shí)驗(yàn)室理化檢驗(yàn)不僅要求工作人員具備極高的專業(yè)能力，而且要求其具備較強(qiáng)的責(zé)任意識，但現(xiàn)階段，一些食品檢驗(yàn)工作人員存在責(zé)任意識不強(qiáng)的問題，工作散漫、態(tài)度消極，進(jìn)而導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)問題。

2.食品實(shí)驗(yàn)室理化檢驗(yàn)的質(zhì)量控制相關(guān)對策

2.1做好實(shí)驗(yàn)室食品理化檢驗(yàn)環(huán)境規(guī)范工作

做好實(shí)驗(yàn)室食品理化檢驗(yàn)環(huán)境規(guī)范工作是食品理化檢驗(yàn)程序的關(guān)鍵一環(huán)，能夠?yàn)楹笃趦x器校準(zhǔn)、試劑配制等工作奠定基礎(chǔ)，同時(shí)依照有關(guān)要求開展實(shí)驗(yàn)室布局建設(shè)。

強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室食品理化檢驗(yàn)環(huán)境保障。首先，從實(shí)驗(yàn)室的構(gòu)建角度來看，實(shí)驗(yàn)室需要選擇聚丙烯等耐腐蝕能力較強(qiáng)的材料，同時(shí)時(shí)刻監(jiān)測實(shí)驗(yàn)室內(nèi)溫度、濕度及氣壓等因素的變化情況；其次，天平室等關(guān)鍵區(qū)域需要配置空調(diào)及除濕機(jī)等設(shè)備，以避免環(huán)境因素對食品理化檢驗(yàn)造成影響；再次，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)需要專門配備衛(wèi)生管理用具，及時(shí)清理實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的垃圾和廢物，以確保實(shí)驗(yàn)室長期處于干凈、整潔的狀態(tài)；最后，做好實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)試劑的存儲與保管等工作，避免檢驗(yàn)試劑對實(shí)驗(yàn)室環(huán)境造成污染；另外，工作人員需定期檢查實(shí)驗(yàn)室食品理化檢驗(yàn)設(shè)備、儀器的性能，確保設(shè)備性能符合檢驗(yàn)要求。此外，監(jiān)督管理人員需定期對實(shí)驗(yàn)室環(huán)境展開檢查，同時(shí)指出實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的短板，通過強(qiáng)化檢驗(yàn)環(huán)境的規(guī)范性來為食品理化檢驗(yàn)工作保駕護(hù)航。

2.2規(guī)范使用實(shí)驗(yàn)室內(nèi)各類器具

食品實(shí)驗(yàn)室理化檢驗(yàn)工作需要依靠各類儀器、設(shè)備、量器與試劑來實(shí)現(xiàn)，因此，工作人員在食品理化檢驗(yàn)過程中，需要按照實(shí)際檢驗(yàn)需求，科學(xué)、規(guī)范地選擇檢驗(yàn)器具，同時(shí)提前對相關(guān)器具展開檢驗(yàn)，以此確保其準(zhǔn)確性與可靠性。例如，因?yàn)槭称防砘瘷z驗(yàn)對于天平的使用頻率較高，所以工作人員需定期對稱重天平進(jìn)行校準(zhǔn)維護(hù)，以確保稱重天平的靈敏性。為提升檢驗(yàn)設(shè)備的可靠性，檢驗(yàn)部門一方面需要加大檢驗(yàn)器具的力度，另一方面需要主動(dòng)淘汰落后設(shè)備并積極引進(jìn)高新設(shè)備。針對食品檢驗(yàn)中存在的藥劑問題，工作人員需要確定檢驗(yàn)試劑的濃度、性能及用量等，為食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性提供數(shù)據(jù)支持。

2.3規(guī)范檢驗(yàn)流程與操作方式

實(shí)驗(yàn)室工作人員需要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范開展食品理化檢驗(yàn)工作。在檢驗(yàn)階段，工作人員需要以實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，結(jié)合實(shí)驗(yàn)室實(shí)際情況，有針對性地制訂一套科學(xué)、有效的食品檢驗(yàn)流程，以減少人工操作等問題對檢驗(yàn)結(jié)果造成的影響。此外，工作人員需要針對不同檢驗(yàn)樣本制訂差異性檢驗(yàn)方案，在確保操作方式正確的基礎(chǔ)上做好細(xì)節(jié)管理工作，并注明檢驗(yàn)階段的注意事項(xiàng)等。在檢驗(yàn)過程中，工作人員需主動(dòng)運(yùn)用多種方法融合的方式來提升檢驗(yàn)結(jié)果的精確性。當(dāng)檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)不一致情況時(shí)，應(yīng)當(dāng)重復(fù)檢驗(yàn)，以此提升最終檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性與權(quán)威性。

2.4樣品、物料規(guī)范管理

通常情況下，檢驗(yàn)食品具有種類多、基質(zhì)成分復(fù)雜的性質(zhì)，一旦處理不到位，便容易導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。在樣品、物料規(guī)范管理的過程中，首先，工作人員應(yīng)重視食品樣品采集工序，確定樣品樣本采集總量。如果樣品采集過于單一，將無法確定檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的全面性，而樣品采集過多，則會對檢驗(yàn)效率造成影響，并加劇實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作的負(fù)擔(dān)；其次，工作人員在樣品采集完成后需要規(guī)范運(yùn)輸工作，避免樣品出現(xiàn)污染、損壞等情況；再次，在拿到食品檢驗(yàn)樣本以后，工作人員需要盡快開展檢驗(yàn)工作，以此確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性；最后，針對實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的物料管理，檢驗(yàn)部門需要依據(jù)實(shí)際情況制訂檢驗(yàn)物資采購方案，然后構(gòu)建專業(yè)化的物資保存、核查與使用制度，如對于腐蝕性藥劑、易燃易爆品，需要通過特殊儲物柜進(jìn)行保存管理。

2.5強(qiáng)化檢驗(yàn)人員的專業(yè)能力

通過對食品實(shí)驗(yàn)室理化檢驗(yàn)影響因素進(jìn)行分析來看，工作人員是影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的主要因素。為控制人為因素對檢驗(yàn)結(jié)果造成的不利影響，食品檢驗(yàn)部門需要不斷提升工作人員的專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)，并圍繞上述兩個(gè)方面對工作人員展開定期培訓(xùn)。同時(shí)，檢驗(yàn)部門需結(jié)合實(shí)際情況確定培訓(xùn)內(nèi)容，然后從食品安全法律法規(guī)、檢驗(yàn)技術(shù)規(guī)范、職業(yè)道德操守等幾個(gè)方面入手展開培訓(xùn)。為提升檢驗(yàn)人員的專業(yè)水平，檢驗(yàn)部門需通過“培訓(xùn)+考核”的模式來確保教育效果，并建立獎(jiǎng)懲政策來刺激工作人員不斷提升自身水平。此外，通過構(gòu)建獎(jiǎng)懲機(jī)制，可以約束工作人員的行為，確保其能夠嚴(yán)格按照相關(guān)步驟展開檢驗(yàn)工作，以最大程度上降低人為因素對食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的干擾。

2.6確保理化檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的品質(zhì)

為確保實(shí)驗(yàn)室食品理化檢驗(yàn)的品質(zhì)，需做好以下工作。第一，工作人員一方面要注重食品理化檢驗(yàn)程序，另一方面要真實(shí)、詳細(xì)地記錄檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，同時(shí)在檢驗(yàn)完成后對比數(shù)據(jù)是否存在異常。此外，工作人員需要與數(shù)據(jù)記錄員保持密切聯(lián)系，共同做好檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄工作。兩者之間應(yīng)相互監(jiān)督，以確保最終數(shù)據(jù)結(jié)果的真實(shí)性。第二，制定標(biāo)準(zhǔn)化檢測流程。檢測流程是否標(biāo)準(zhǔn)會直接影響到最終的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，因此，實(shí)驗(yàn)室需要對現(xiàn)有食品檢測流程進(jìn)行優(yōu)化，同時(shí)依照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范規(guī)定等確定檢測方法。實(shí)驗(yàn)室食品理化標(biāo)準(zhǔn)檢測流程分為樣品抽取、樣品制備、樣品預(yù)處理、樣品分析檢驗(yàn)等幾個(gè)環(huán)節(jié)，只有按照有關(guān)流程完成檢測工作，才能詳細(xì)記錄數(shù)據(jù)，并在數(shù)據(jù)記錄完成后有效處理檢驗(yàn)完成的樣本樣品。此外，食品理化檢測的記錄數(shù)據(jù)應(yīng)包括營養(yǎng)成分、元素種類及含量、藥物（農(nóng)藥，獸藥）殘留、添加劑，以及微生物等。針對不同食品，其檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)存在明顯差異，因此工作人員需要將樣品的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)與標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)進(jìn)行對比以得出檢驗(yàn)結(jié)論。

2.7完善檢驗(yàn)報(bào)告的編審與批準(zhǔn)

出具檢驗(yàn)報(bào)告是實(shí)驗(yàn)室食品理化檢驗(yàn)的最后環(huán)節(jié)。在食品理化檢驗(yàn)完成后，工作人員需結(jié)合實(shí)際情況與現(xiàn)有數(shù)據(jù)來提供食品安全檢驗(yàn)報(bào)告，同時(shí)保證報(bào)告內(nèi)容的完整和填寫方式的規(guī)范。對于檢驗(yàn)報(bào)告，需判定其數(shù)據(jù)指標(biāo)是否準(zhǔn)確，同時(shí)規(guī)范執(zhí)行編制、校對、審批三級審核程序。此外，在檢驗(yàn)報(bào)告編制的過程中，工作人員需做好細(xì)節(jié)管理工作，例如在報(bào)告中明確檢驗(yàn)樣品的抽取與數(shù)量，同時(shí)記錄好檢驗(yàn)食品樣品的檢驗(yàn)方法與判定依據(jù)，以此確保報(bào)告數(shù)據(jù)與原始記錄的一致性。

2.8建設(shè)專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室

實(shí)驗(yàn)室的規(guī)劃和定位是專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的基礎(chǔ)和靈魂。食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室在專業(yè)上涉及食品化學(xué)、物理學(xué)、微生物學(xué)、分子生物學(xué)和食品感官品評等多個(gè)學(xué)科，在功能上又涉及給水、排水、通風(fēng)、排風(fēng)、強(qiáng)電、弱電、空調(diào)、消防、廢氣廢液處理、集中供氣等復(fù)雜的工藝技術(shù)。其間，需考慮實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的環(huán)保、安全和可持續(xù)性發(fā)展等。

結(jié)語

本文先對食品實(shí)驗(yàn)室理化檢驗(yàn)影響因素展開分析，再就提升食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量的對策展開分析。通過論述可知，現(xiàn)階段影響食品理化檢驗(yàn)的因素較多，因此，工作人員需對這些影響因素需展開主動(dòng)探究，從環(huán)境、制度規(guī)范、人力管理及檢驗(yàn)用具等幾個(gè)角度出發(fā)，制訂相關(guān)問題的解決對策，不斷補(bǔ)足食品理化檢驗(yàn)中的短板，將食品安全作為食品理化檢驗(yàn)的頭等大事，以確保理化檢驗(yàn)結(jié)果的及時(shí)性、真實(shí)性與權(quán)威性，不斷提升未來食品領(lǐng)域的安全系數(shù)。