高職院校食品類專業(yè)基礎(chǔ)化學(xué)課程職業(yè)素養(yǎng)教學(xué)設(shè)計與實踐

1.基礎(chǔ)化學(xué)課程思政設(shè)計定位

1.1課程思政建設(shè)的方向和重點

以落實立德樹人和提高人才培養(yǎng)質(zhì)量為根本任務(wù)和出發(fā)點，融合“明德尚能”校訓(xùn)，培養(yǎng)思想道德素質(zhì)、科學(xué)文化素質(zhì)、職業(yè)素質(zhì)和身體心理素質(zhì)過硬的新時代“四有”接班人為課程思政建設(shè)方向。與新時代食品人的“愛崗敬業(yè)、實事求是、精益求精、嚴謹細致”職業(yè)基本素養(yǎng)保持高度一致。

1.2課程思政建設(shè)目標

食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標要求學(xué)生掌握食品加工、食品檢驗、食品安全質(zhì)量管理、食品經(jīng)營質(zhì)量管理等知識和技術(shù)技能，面向食品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理領(lǐng)域，培養(yǎng)專業(yè)核心技能和職業(yè)素質(zhì)雙過硬的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。結(jié)合基礎(chǔ)化學(xué)專業(yè)基礎(chǔ)課程性質(zhì)，以“量”守住底線，實現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)標準對接。

1.3優(yōu)化思政內(nèi)容 以“量”鑄就工匠精神

通過選取愛國化學(xué)家在國家發(fā)展建設(shè)中矢志報國等事跡，以及化學(xué)在推動“中國速度”等領(lǐng)域發(fā)揮的重要作用，樹立學(xué)生自信心和民族自豪感。課程思政建設(shè)首先培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)等基本職業(yè)道德素質(zhì)；再通過動手實操，體會因?qū)嵤虑笫?、精益求精和嚴謹細致的專業(yè)素養(yǎng)，逐漸實現(xiàn)由知識技能進步帶來的獲得感，進一步激發(fā)學(xué)習(xí)內(nèi)動力，從而形成良性循環(huán)。

2.基礎(chǔ)化學(xué)課程思政內(nèi)容設(shè)計

根據(jù)食品藥品類專業(yè)標準及食品檢驗員、化學(xué)檢驗工國家職業(yè)標準確定的基礎(chǔ)化學(xué)的課程內(nèi)容，將科學(xué)精神、工匠精神、勞動精神、創(chuàng)新能力和職業(yè)素養(yǎng)有機融入課程教學(xué)，構(gòu)建以知識傳授、技能培養(yǎng)和價值塑造為“一體”，以實踐能力和勞動精神為“兩翼”的課程思政教學(xué)體系。

2.1思政元素提煉

基礎(chǔ)化學(xué)作為食品類專業(yè)群的公共平臺課程，對專業(yè)群所面向的海洋食品生產(chǎn)與流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量檢測、質(zhì)量控制及質(zhì)量管理等核心崗位所需要的知識、技能和素質(zhì)目標的基礎(chǔ)支撐。結(jié)合學(xué)院育人理念、崗位需求和課程性質(zhì)，基礎(chǔ)化學(xué)課程思政建設(shè)采用“五位一體”+“三步法”分層遞進的建設(shè)模式，依托“三個結(jié)合”的途徑，全面、系統(tǒng)、多層次、多維度地實踐課程思政教學(xué)，實現(xiàn)課程德育目標。

2.2課程內(nèi)容與思政元素融合

基于食品質(zhì)量控制工作過程，優(yōu)化基礎(chǔ)化學(xué)課程結(jié)構(gòu)，將知識點和技能點，按由簡到繁的順序進行設(shè)計。首先學(xué)生對本課程自發(fā)感情，經(jīng)過教師科學(xué)精準引導(dǎo)，學(xué)生情感發(fā)生，最終提升學(xué)習(xí)內(nèi)動力提升，實現(xiàn)課程內(nèi)容和學(xué)生情感融為一體的預(yù)期目標。

2.3課程教學(xué)模式與途徑構(gòu)建

課前——自主預(yù)習(xí)，借助教學(xué)平臺，采用任務(wù)驅(qū)動的方式，引導(dǎo)學(xué)生自學(xué)，由他律逐步轉(zhuǎn)變成自律，職業(yè)品質(zhì)顯而易見；課中——教學(xué)做一體，學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，全過程融入“健康，安全，環(huán)?！崩砟睿茸杂删毩?xí)，然后你我展示，最后相互評價，從不會到會，再到熟練，最后精通，職業(yè)能力逐步提高；課后——總結(jié)反思，貫徹實施化學(xué)實驗室“5S”管理的同時，融入勞動教育，職業(yè)能力不斷完善。

2.4課程建設(shè)規(guī)劃與措施

優(yōu)化課程設(shè)計，建立“片段化”和“系統(tǒng)化”的專業(yè)課程思政資源庫，在新增量和更新量上達到一定標準；樹立課程思政新標桿，形成可供校內(nèi)同類專業(yè)課程借鑒共享的經(jīng)驗做法；不斷提升課程團隊育德能力，努力建成課程思政工作坊；開發(fā)新型活頁式、工作手冊式、立體教材，并逐年修改完善。

課程教師團隊素質(zhì)高、能力強，能夠從課程思政的組織建設(shè)、過程管理和評價機制入手，使課程思政目標回歸生活態(tài)度，回歸“四個自信”，挖掘和應(yīng)用社會資源，并提升教師的育德意識和育德能力。

2.5課程思政教學(xué)實施設(shè)計

以O(shè)BE成果導(dǎo)向為教學(xué)理念，采用任務(wù)驅(qū)動法、案例分析法、小組討論法、分組練習(xí)法等教學(xué)方法，課程實施過程采用線上線下合作，問題-實踐-比拼-進階-反思“五級遞進”的教學(xué)模式，過程考核和終結(jié)性考核相結(jié)合，以“正確使用10.00mL吸量管”為例，具體實施過程如下：

課前教師線上發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)和課前答疑，并引導(dǎo)學(xué)生習(xí)慣查找教學(xué)平臺碎片化的資源，比如，微課視頻、電子書、圖片等。學(xué)生使用學(xué)習(xí)通教學(xué)平臺，查看章節(jié)學(xué)習(xí)目標，明確學(xué)習(xí)目的；自主觀看微課視頻、電子書和圖片等教學(xué)資源，完成測試題；根據(jù)自主學(xué)習(xí)過程發(fā)現(xiàn)問題，學(xué)生共提出學(xué)習(xí)問題。

課中教師引導(dǎo)學(xué)生回顧大肚移液管的正確使用流程、使用過程中的關(guān)鍵點以及注意事項。采用啟發(fā)式教學(xué)方法，以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)。發(fā)布任務(wù)，使用吸量管移取4.00mL自來水。以兩位同學(xué)為一小組，先商討實驗用品的清單，再自行準備實驗用品。此環(huán)節(jié)是由理論知識到動手實踐的轉(zhuǎn)變環(huán)節(jié)，也是由不會使用吸量管到逐步會使用的過程。全程融入“健康、安全、環(huán)?！崩砟?。在使用吸量管移取非滿量程液體的時候，使用減量法，即每次均從最上端的10.00刻度處開始往下放溶液。而不是需要多少溶液就吸取多少溶液，再全部放出來。重點講解根據(jù)重力的方向，只有完全豎直的時候，液體的重力才在中心線上，液面附著在管內(nèi)的面才最小，能夠保證液體能夠順利的流出管尖。因此，吸量管使用關(guān)鍵就是減量法放液和管要始終保持豎直，這是使用吸量管正確使用的關(guān)鍵。同時，明確水分子間有存在氫鍵，產(chǎn)生表面張力，因此管內(nèi)的液體會附著在管內(nèi)壁上，液面下降太快的時候，液面會發(fā)生“撕裂”現(xiàn)象，掛壁現(xiàn)象就很明顯，最終導(dǎo)致流出的液體會偏少。隨后教師布吸量管的評分標準，小組成員相互評價，取長補短。剖析行為和數(shù)據(jù)之間的因果關(guān)系，把枯燥乏味的訓(xùn)練由“量”變轉(zhuǎn)變成“質(zhì)”變。

隨后，針對學(xué)生提出的問題，教師采用講授法和演示法再次剖析吸量管使用的重點和難點，并連線企業(yè)兼職教師遠程指導(dǎo)，提高課堂教學(xué)效果；隨后采用分組練習(xí)法，學(xué)生完成課堂任務(wù)并進行小組互評，采用技能比拼的方式鞏固重點和難點，教師對照任務(wù)評分標準對學(xué)生操作能力、環(huán)保意識、科學(xué)素養(yǎng)和創(chuàng)新能力等四個維度進行評價，檢驗學(xué)生技能和素養(yǎng)；課堂延伸進階：案例分析法，引入國家藥品監(jiān)督管理局發(fā)布的關(guān)于吸量管使用、記錄填寫使用等不規(guī)范的檢查通告案例，針對案例問題和處罰的嚴重性，引導(dǎo)學(xué)生進行啟發(fā)式思考討論，最終得出結(jié)論，養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力。

最后，教師采用啟發(fā)式教學(xué)方法，對比吸量管和大肚移液管的準確，引導(dǎo)學(xué)生討論，增加課堂氣氛，引導(dǎo)學(xué)生手腦并用。通過實驗驗證大肚移液管比刻度吸量管更精準。在工作和生活中，人的經(jīng)歷和時間都是一定的，一件事情只有全身心投入了，才有可能達到預(yù)期的結(jié)果。大肚移液管就是這么做，一輩自只干一件事，不負使命，它做到了它該有的精準，讓學(xué)生在實踐中領(lǐng)悟生命和生活的真諦。

課后，執(zhí)行化學(xué)實驗室“5S”管理，教師和學(xué)生共同執(zhí)行化學(xué)實驗室“5S”管理，對試驗完成后的實驗室進行整理、整頓、清潔、清掃操作，始終如一，讓學(xué)生養(yǎng)成良好職業(yè)素養(yǎng)。并思考在很多的實驗室里，已經(jīng)不完全使用玻璃移液管了，而是改用移液器，請查閱移液器使用中有哪些注意事項，并將查閱資料和自己的總結(jié)上傳平臺。

3.基礎(chǔ)化學(xué)課程思政教學(xué)評價

建立課程平臺學(xué)習(xí)得分、線下實踐操作評價、技能競賽得分和期末閉卷考核四元評價體系，過程性考核（60%）和終結(jié)性考核（40%）相結(jié)合，注重考核學(xué)生實踐技能，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)。

3.1過程性評價和表現(xiàn)性評價

依托校企合作企業(yè)工作規(guī)范、1+X職業(yè)技能等級證書標準和相關(guān)世賽、職業(yè)技能大賽賽項規(guī)程為依據(jù)，制定不同層次的職業(yè)技能要求的職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)生對課程知識和技能掌握的水平，可采用項目評分標準全方位量化評價，校企齊頭并進，全面對接崗位職業(yè)要求標準。

同時，采用校內(nèi)督導(dǎo)專家依據(jù)學(xué)院教學(xué)評價標準對課程團隊教學(xué)和課程思政實施過程評價、系部集體備課聽課評課方式評價和邀請企業(yè)專家評價三方評價相結(jié)合方式，對課程思政實施過程和效果進行綜合評價。學(xué)生網(wǎng)上評教和課程平臺調(diào)查問卷評價相結(jié)合方式，掌握學(xué)生學(xué)習(xí)效果和對課程的滿意度，取得較好的評價效果。

3.2質(zhì)性評價

參照“金課”“一流課程”評價標準，課程思政的評價意識和評價技術(shù)也應(yīng)逐步提升。遞進式質(zhì)性評價體系就可反映本課程教學(xué)本質(zhì)、師生關(guān)系、課程結(jié)構(gòu)、師生言行、知識技能構(gòu)成等。借鑒行業(yè)、企業(yè)、職教領(lǐng)域?qū)W者意見，及時制定多元評價體系，突出“愛崗敬業(yè)、實事求是、精益求精、嚴謹細致、有底線”的考核評價體系。

3.3突顯職業(yè)技能素養(yǎng)評價

技能綜合素質(zhì)考核以吸量管的正確規(guī)范使用為例，要求每位學(xué)生需要把自己的操作視頻編輯好，上傳到指定課程平臺。

3.3.1考核內(nèi)容

使用5.00刻度吸量管，移取3mL未知液至100毫升容量瓶中，并定容。其中，包括移液管的清洗，潤洗，吸液，擦外壁，調(diào)零，放液。容量瓶包括，試漏，清洗，接收溶液，平搖，定容和混勻。

3.3.2數(shù)據(jù)記錄表（見表1）

3.3.3評分標準（見表2）

3.4課程思政建設(shè)成效

本課程的建設(shè)經(jīng)驗已運用到同類課程中，可供校內(nèi)外同行使用。同時，極大的推動了教學(xué)改革，逐步實現(xiàn)校企同標，教師業(yè)務(wù)水平與思想高度顯著提升。同時，借助課程思政的引領(lǐng)，校內(nèi)的教學(xué)環(huán)境全部升級換代，學(xué)生的精神狀態(tài)，散發(fā)著由內(nèi)而外的自信。作為專業(yè)群平臺課程實施范圍廣，受益學(xué)生多，課程思政實施效果顯著。在各級各類大賽中成績斐然，“1+X”證書通過率高，畢業(yè)生對口就業(yè)率高，其中有15名畢業(yè)生獲得“齊魯工匠后備人才”榮譽稱號。

結(jié)論

基礎(chǔ)化學(xué)課程以“三個結(jié)合”為出發(fā)點，將“家國情懷”“個人品質(zhì)”和“他律變自律”自然融入到課程的每個知識點和技能點中，在“教學(xué)做”一體的教學(xué)環(huán)節(jié)中，積極組織和引導(dǎo)學(xué)生參與和體驗，從而引起學(xué)生的情感共鳴，激勵學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)內(nèi)動力，最終有效促進學(xué)生對課程知識的理解、掌握、拓展和深化。