粯子粥

中秋佳節(jié)，久居南京的大外公回到老家泰興，想喝家鄉(xiāng)的大麥粯子粥，我主動請纓煮粥。

我穿上圍裙，戴上護(hù)袖，在奶奶的指導(dǎo)下開始工作。首先取兩大湯勺大麥粉放進(jìn)海碗，然后往碗里加入適量純凈水，用筷子反復(fù)攪拌成稀薄的糊狀備用。

煮粯子粥第一步：調(diào)面糊。將大麥粉用純凈水或者涼開水調(diào)成糊狀。

小提示：面糊要調(diào)得偏稀一些，方便后續(xù)操作。

接著，冷水起鍋，放少許大米墊底，開足火力煮沸。大約三分鐘后，水面就冒出了大氣泡。等到大米“開花”，就可以進(jìn)行下一步操作了。

下一步就是成功與否的關(guān)鍵。奶奶告訴我，可不能一股腦兒把大麥粉糊倒進(jìn)鍋里。我一手拿湯勺，一手將糊糊慢慢地倒入鍋中，邊倒邊攪拌，就像給豆腐點鹵水一樣。倒完后還要持續(xù)攪拌幾分鐘，讓糊糊稀釋在開水里。這個過程有點兒累，但沒有付出哪來收獲呢？為了美食，累點也無所謂啦！

煮粯子粥第二步：煮面糊。將大麥糊慢慢倒入沸騰的水中，注意要一邊倒一邊不停地攪拌。

小提示：更傳統(tǒng)的做法會省略第一步，直接將大麥粉慢慢撒入鍋中。

在持續(xù)加熱的過程中，粥的表面泛起了白色的泡沫，就像拉開易拉罐雪碧時的情景一樣。這時就可以把大火轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮，其間要好好觀察鍋內(nèi)的情況，控制好火候，防止粥溢出來。此時的粥已經(jīng)變成了淺褐色，整個廚房都彌漫著粥的香氣。

就差最后的點睛之筆——添加食用堿了。加入少許食用堿后， 子粥便呈現(xiàn)出微紅色。再加熱一段時間，一鍋沁人心脾的粯子粥便熬成了。

煮粯子粥第三步：加食用堿。食用堿除了能讓子粥的顏色更漂亮，還能讓粥的口感更好。

小提示：要特別注意堿的用量，少量多次加堿是適合新手的方法。

聽奶奶說， 粯子粥是泰興人家家戶戶早餐和晚餐的一道主食，也是夏日解暑的必備“神物”。泰興流傳著這樣一句話：“ 粯子粥灌灌，養(yǎng)得像胖倌?！笨途铀l(xiāng)的泰興人只要喝上一碗粯子粥，便會有回鄉(xiāng)的感覺。

晚上，我們一家人和大外公一起，吃著奶奶包的餛飩，喝著我親手煮的大麥粯子粥，其樂融融。

江蘇省泰興市襟江小學(xué)教育集團(tuán)銀杏花文學(xué)社六（1）班

指導(dǎo)老師：吳宏祥

勞動項目：煮粯子粥

體力消耗：★☆☆☆☆

技術(shù)難度：★★★☆☆

項目難題：怎么防止粥溢出來？

難題解答：不管是煮粯子粥還是別的粥，都有容易溢出鍋的問題。要防止粥溢出來，一是要鍋不離人，密切關(guān)注粥的沸騰情況，及時轉(zhuǎn)小火；二是可以選擇大一些、深一點的鍋具，這樣粥就不容易溢出來了。

項目拓展： 粯子粥是泰興的代表性主食之一，你的家鄉(xiāng)有哪些特色主食？你也可以嘗試做一做喲！