春天的菜市場(chǎng)

曉寒

城東的菜市場(chǎng)，有很多小攤，擺在進(jìn)門的路兩邊。賣菜的是一些上了年紀(jì)的人，他們把自己種的菜和采來(lái)的野菜裝在籃子籮筐里。平時(shí)我經(jīng)常光顧那里，開(kāi)春后去得更勤，每次去都有驚喜。

走進(jìn)春天的菜市場(chǎng)，我一眼就看到了芹菜，扎成小把整齊地?cái)[在竹籃子里。那是我特別喜歡的菜。

每年春雨過(guò)后，土地變得柔軟，河灘上一片蔥綠，其中必然少不了芹菜。芹菜像是春天的先頭部隊(duì)，揮舞著旗幟，率先攻下一片片河灘，然后是田角，再然后是地頭。芹菜剛冒出來(lái)沒(méi)多久，葉子張開(kāi)，不消幾天，便亭亭玉立，在風(fēng)中招搖。這時(shí)候，我會(huì)穿上雨靴，踩過(guò)流水，去河灘上挑那種高的、壯的，掐一把回來(lái)。把葉子擇了，洗干凈，切成小段，什么調(diào)料都不加，只放茶油清炒。炒好的芹菜盛在碟子里，青青的梗，橫著，豎著，斜著，堆成一座小山，離開(kāi)了泥土，仍然保留著春天的氣象。夾一筷子放進(jìn)嘴里，爽、脆、嫩。尤其是那股淡淡的清香，讓人回味無(wú)窮。

隔兩天，我又看到了薺菜，蓬松地堆在塑料布上。薺菜長(zhǎng)得慢，剛開(kāi)始只是一丁點(diǎn)兒綠芽，隔幾天長(zhǎng)一片葉子，再隔幾天，又長(zhǎng)一片葉子，直到長(zhǎng)出層層疊疊的葉子，趴在地上，像一朵綠色的花。母親見(jiàn)了，便會(huì)挎一個(gè)籃子，拿一把鐮刀，說(shuō)：“我去挖些雞肉菜回來(lái)。”我們老家，管薺菜叫雞肉菜。薺菜不挑地方，長(zhǎng)得到處都是。沒(méi)多久，母親便挖了一籃子回來(lái)。倒一盆清水，一蔸蔸洗干凈，要反復(fù)洗好幾遍。我們不用薺菜包餃子，也是切段清炒，炒到六成熟加一勺水，放些姜絲，等水開(kāi)了出鍋。炒熟的薺菜吃起來(lái)甜里帶香，果真有一股雞肉的味道。

椿不常見(jiàn)，它是十足的慢性子，總在等陽(yáng)光，要等到一場(chǎng)又一場(chǎng)陽(yáng)光過(guò)后，才從枝頭上慢吞吞冒出芽來(lái)，暗紅的顏色，像剛剛升起的一簇火焰。椿要吃嫩的，老了就柴，嚼不動(dòng)，香味也沒(méi)了。最好是長(zhǎng)到兩三寸時(shí)剪下來(lái)，清洗，切碎，放在雞蛋里煎，煎熟后的椿芽變成了綠色。這樣煎出來(lái)的雞蛋，金黃里雜著翠綠，色彩分明，像一幅高清地圖，平原空曠，青山聳立。椿有濃香，吃進(jìn)嘴里香氣繚繞，綿綿不絕。愛(ài)吃的人是真愛(ài)，不愛(ài)吃的人望而生畏。椿比其它野菜金貴，賣價(jià)也高，剛上市時(shí)，一小把要十幾塊。

蕨菜也叫荃菜，也叫拳頭菜和鳳尾菜，是見(jiàn)得最多的，清明節(jié)前后，幾乎每天都能在小攤上看到?！摆毂四仙剑圆善滢?。”這是一種古老的菜，在先秦時(shí)，人們就已開(kāi)始采食。它們根根挺直，長(zhǎng)滿潮濕的山野，采回來(lái)，摘去孢子，放在開(kāi)水里焯，然后切段，清炒、涼拌都是難得的美味。

菜市場(chǎng)里比任何地方都熱鬧，買菜的人來(lái)往穿梭，討價(jià)還價(jià)聲不絕。我?jiàn)A在人群中，每次看到這些來(lái)自山野的菜，就感受到春天撲面的氣息，仿佛看到細(xì)雨如煙，聽(tīng)到流水潺潺，聞到了泥土潮濕的味道。

很多人都會(huì)買一把野菜，歡歡喜喜帶回家?？吹轿易哌^(guò)，那些攤主不失時(shí)機(jī)地向我兜售，“蕨菜，買一把吧，好吃得很?！薄皠傉拇?，新鮮著呢，來(lái)一把？”有時(shí)候，我會(huì)買一把回去，有時(shí)候我就看看，兩手空空。我相信，春天是有腳的，不管我買與不買，它都從遠(yuǎn)遠(yuǎn)的山野來(lái)到了菜市場(chǎng)，來(lái)到了小城人的心里。

選自《人民日?qǐng)?bào)》