數(shù)字消費(fèi)新模式下預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究★

田若男， 沙航宇， 普文麗， 帕孜拉提·多里肯， 伊爾潘·艾克然木

（大連民族大學(xué)， 遼寧 大連 116650）

0 引言

當(dāng)今社會(huì)，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，數(shù)字消費(fèi)為人們的生活帶來了極大的便利。人們不僅僅滿足于外賣的方便和快捷，更追求加工過程的潔凈和食品衛(wèi)生的可控，在此背景之下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。隨著《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023 年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》（以下簡(jiǎn)稱 “意見” ）的發(fā)布，預(yù)制菜首次亮相中央一號(hào)文件。 “意見” 明確指出，要提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，要培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這表明了利好的政策環(huán)境支持和明朗的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。

1 預(yù)制菜發(fā)展前景與現(xiàn)存問題

近年來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，發(fā)展勢(shì)頭良好。2022 年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4 196 億元，同比增長(zhǎng)21.3%。預(yù)計(jì)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望以20%左右的高增長(zhǎng)率逐年上升，發(fā)展成為下一個(gè)萬億級(jí)市場(chǎng)。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)無論是運(yùn)輸還是銷售，都離不開線上渠道的消費(fèi)。數(shù)字消費(fèi)在一定程度上推動(dòng)了預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，給預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)帶來前所未有的機(jī)遇。與此同時(shí)，盡管預(yù)制菜行業(yè)屬于朝陽(yáng)行業(yè)，剛剛興起，但預(yù)制菜行業(yè)有很多問題亟待解決。

1.1 食品安全問題

盡管已經(jīng)對(duì)預(yù)制菜的食品安全預(yù)設(shè)了一些 “門檻” ，例如，最基礎(chǔ)的破損包退換等，但依然無法完全保證預(yù)制菜產(chǎn)品的食品安全，食品安全是無法忽視的一個(gè)重要因素。目前，預(yù)制菜行業(yè)面臨的困境之一就是沒有完整的行業(yè)體系和標(biāo)準(zhǔn)，容易造成一些不法企業(yè)渾水摸魚，生產(chǎn)質(zhì)量差、價(jià)格貴的菜品，影響行業(yè)整體聲譽(yù)。如何做到與不良企業(yè)割席，如何做到行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品品質(zhì)較為平均或是高標(biāo)準(zhǔn)，不讓不良企業(yè)有可乘之機(jī)，是我們目前應(yīng)該思考的問題。

1.2 預(yù)制菜口味問題

盡管預(yù)制菜為消費(fèi)者節(jié)省下了繁瑣的加工步驟，但作為消費(fèi)者而言，預(yù)制菜口味也同樣重要，人們對(duì)于口味的需求存在差異。預(yù)制菜如何能出奇制勝？如何能讓菜品符合大部分消費(fèi)者的口味？又如何讓消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜有購(gòu)買欲望？這些都是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中要重點(diǎn)關(guān)注的問題。

1.3 預(yù)制菜價(jià)格問題

目前，市場(chǎng)上大部分預(yù)制菜不是走高端路線，就是主打價(jià)格親民，缺乏二者之間的中間價(jià)位。預(yù)制菜行業(yè)正處于起步階段，人們對(duì)其認(rèn)可度和了解程度還不夠，走高端路線受眾有限，走低端路線的品牌往往是價(jià)格低廉，但質(zhì)量沒有保障，并沒有完全打開市場(chǎng)，缺乏中間檔位價(jià)格的菜品。預(yù)制菜如何滿足不同消費(fèi)群體的需求將會(huì)是預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展中需要不斷思考的問題。

1.4 預(yù)制菜推廣問題

預(yù)制菜行業(yè)要想快速發(fā)展，就要打開知名度， “酒香也怕巷子深” 。要想行業(yè)能夠穩(wěn)定，打開預(yù)制菜的知名度是十分必要的。目前，人們對(duì)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)還存在偏見，一部分人認(rèn)為預(yù)制菜不健康，為了能儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間，里面添加了很多防腐劑、增味劑。還有一部分人認(rèn)為，為了控制成本，預(yù)制菜使用的原材料會(huì)以次充好。因此，對(duì)預(yù)制菜及其產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生抵觸情緒。

2 數(shù)字消費(fèi)新模式推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)變革

2.1 數(shù)字消費(fèi)內(nèi)涵和特征

數(shù)字消費(fèi)是目前最熱門的消費(fèi)種類，人們?cè)敢馔ㄟ^互聯(lián)網(wǎng)購(gòu)買各種各樣的產(chǎn)品，一定程度上，數(shù)字消費(fèi)改變了大家的消費(fèi)習(xí)慣[1-2]。人們從線下購(gòu)物轉(zhuǎn)變到了線上購(gòu)物，大到家用電器，小到服飾配飾、食品。人們對(duì)數(shù)字消費(fèi)的依賴程度遠(yuǎn)超想象，數(shù)字消費(fèi)很大程度上推動(dòng)了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。

2.2 數(shù)字消費(fèi)對(duì)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的影響

1）在銷售方面，數(shù)字消費(fèi)推動(dòng)了預(yù)制菜的銷售。預(yù)制菜很大一部分都是通過數(shù)字消費(fèi)的新模式，而不是實(shí)體銷售。數(shù)字消費(fèi)下，顧客通過淘寶、抖音等軟件購(gòu)買預(yù)制菜，而平臺(tái)對(duì)于產(chǎn)品有約束和條款，存在對(duì)消費(fèi)者的保護(hù)條款，如7 天無理由退貨、運(yùn)壞包賠等機(jī)制，讓消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制菜沒有后顧之憂。

2）在運(yùn)輸方面，數(shù)字消費(fèi)推動(dòng)了運(yùn)輸行業(yè)的發(fā)展，預(yù)制菜運(yùn)輸更加便利、運(yùn)輸途徑更加多樣。預(yù)制菜產(chǎn)品可以通過快遞的形式，送到每個(gè)顧客家中，即使相隔萬里，顧客也可以收到預(yù)制菜品。

3）在營(yíng)銷方面，數(shù)字消費(fèi)將預(yù)制菜品推到了大家的視線中，數(shù)字消費(fèi)在新一代年輕人中更受歡迎。預(yù)制菜產(chǎn)品被大家所熟知，主要是因?yàn)橥ㄟ^網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買預(yù)制菜的人群越來越多，這無形中就是對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品的一種推廣。數(shù)字消費(fèi)有助于預(yù)制菜進(jìn)行線上推廣，通過線上廣告投放、店鋪主播宣傳等方式，對(duì)預(yù)制菜進(jìn)行科普和宣傳。

3 以數(shù)字消費(fèi)模式推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)加快發(fā)展的建議

3.1 制訂行業(yè)準(zhǔn)則，嚴(yán)格把關(guān)

在數(shù)字消費(fèi)下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要想長(zhǎng)足發(fā)展，一定要把好安全關(guān)。產(chǎn)業(yè)想要做大做強(qiáng)，就要揚(yáng)長(zhǎng)避短，盡早制定行業(yè)準(zhǔn)則和相關(guān)的法律法規(guī)，使預(yù)制菜行業(yè) “正規(guī)化” 。只有將規(guī)則細(xì)化，才能使得顧客對(duì)預(yù)制菜品安心和放心。只有將規(guī)則細(xì)化，才能避免魚龍混雜，影響預(yù)制菜口碑。并且，整個(gè)行業(yè)都應(yīng)嚴(yán)格遵守規(guī)則、嚴(yán)格把關(guān)。從收購(gòu)到加工，各個(gè)環(huán)節(jié)都要把好質(zhì)量關(guān)，行業(yè)才能有更廣闊的發(fā)展，消費(fèi)者才能對(duì)預(yù)制菜行業(yè)充滿信心。同時(shí)，數(shù)字消費(fèi)依然可以承擔(dān)監(jiān)督的職責(zé)，待行業(yè)細(xì)則出臺(tái)之后，線上平臺(tái)便可以要求各大企業(yè)按照準(zhǔn)則進(jìn)行生產(chǎn)，不符合準(zhǔn)則的，在線上就禁止通行，使劣質(zhì)菜品無法流通到市場(chǎng)中去。

3.2 數(shù)字消費(fèi)收集顧客口味，解決眾口難調(diào)問題

不同地區(qū)、不同人群的飲食習(xí)慣不盡相同，眾口難調(diào)。預(yù)制菜不是去更換顧客的口味，而是將預(yù)制菜品分為不同口味，滿足顧客的需求，研發(fā)和設(shè)計(jì)出多種口味的醬汁和菜品。數(shù)字消費(fèi)下，人們有多種選擇，如何能抓住顧客的胃才是重點(diǎn)?？梢酝ㄟ^預(yù)制菜行業(yè)的微信公眾號(hào)、微博等各種途徑，去收集線上網(wǎng)友對(duì)于預(yù)制菜口味的喜好，對(duì)目前的預(yù)制菜進(jìn)行改良，生產(chǎn)出大部分人都喜歡的中間口味菜品。同時(shí)，應(yīng)向餐飲行業(yè)學(xué)習(xí)，既要傳承，又要?jiǎng)?chuàng)新，豐富預(yù)制菜的品種，讓顧客擁有更多的選擇。

3.3 設(shè)定不同價(jià)格的菜品

關(guān)于預(yù)制菜的價(jià)格問題，數(shù)字消費(fèi)發(fā)展使得購(gòu)買越來越便捷，減少了中間環(huán)節(jié)，成本也都大大降低。預(yù)制菜行業(yè)想要有更多的可能性，可以進(jìn)行預(yù)制菜分類，針對(duì)不同的需求和不同的顧客，設(shè)定不同價(jià)位的菜品，每一部分人都有自己的選擇空間，每個(gè)選擇下都代表著不同品質(zhì)的菜品。數(shù)字消費(fèi)的一大特點(diǎn)就是便于統(tǒng)計(jì)，通過統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，能夠掌握顧客的消費(fèi)習(xí)慣，并將不同價(jià)位的菜品推薦給不同的目標(biāo)客戶。

3.4 數(shù)字消費(fèi)新模式推廣預(yù)制菜

數(shù)字消費(fèi)發(fā)展勢(shì)頭良好，可以通過直播賣貨、視頻介紹等方式擴(kuò)展新的目標(biāo)群體，打開預(yù)制菜品的知名度。數(shù)字消費(fèi)下，線上用戶是主流群體，新的目標(biāo)群體經(jīng)過對(duì)預(yù)制菜的了解之后，一部分人群會(huì)轉(zhuǎn)化成預(yù)制菜品的消費(fèi)者。在購(gòu)物軟件中搜索預(yù)制菜會(huì)發(fā)現(xiàn)，一些預(yù)制菜商家承諾顧客可以對(duì)預(yù)制菜進(jìn)行免費(fèi)試吃，也是一種營(yíng)銷方式。如果質(zhì)量過關(guān)，顧客對(duì)免費(fèi)試吃的菜品滿意，那顧客下一次購(gòu)買的概率將大大提升，這樣才能使預(yù)制菜品走進(jìn)千家萬戶。

數(shù)字消費(fèi)帶動(dòng)了各行各業(yè)的發(fā)展，預(yù)制菜新型產(chǎn)業(yè)可以利用數(shù)字消費(fèi)獨(dú)特的傳播性，將預(yù)制菜推送到大眾視野中，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展還要依賴于數(shù)字消費(fèi)。盡管目前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)還有問題亟待解決，但預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)可以為顧客提供更安全、更健康的體驗(yàn)。預(yù)制菜行業(yè)還有很大的改進(jìn)空間，也有無限的發(fā)展可能性，需要去不斷探索和開發(fā)。