一位意大利律師，在上海開了8家面包店

王仲昀

“喂？您好？您到了南昌路是嗎？那地址有個后門，后門進去放柜子上就可以，看到了？”3月的一個周四下午，《新民周刊》記者在上海徐匯濱江的NONNA面包店見到馬蒂奧·西塞羅（Matteo Cicero）時，他正在電話里用中文和快遞員交談。

這位在上海生活7年的意大利人，中文不僅流利，甚至有一絲上?？谝?。他給自己起了個中文名——馬巍。今年36歲的馬巍身形高瘦，說話時喜歡一直注視對方。和記者見面那天，馬巍穿著一件長款黑色風衣。從外貌上看，似乎和他的職業(yè)非常吻合。馬巍是一位歐盟執(zhí)業(yè)律師，擁有超過10年的律師從業(yè)經驗。

但是從2022年6月起，馬巍又多了一個身份——面包店NONNA創(chuàng)始人。如今，這位意大利律師的面包店，已經在上海開到了第八家。他從未去過專業(yè)機構學習烘焙，但他卻做出了受到許多上海阿姨爺叔喜愛的面包。

租房開店，還要面試？

2024年3月，短短一個月內，NONNA就在上海多了兩家新店。馬巍告訴《新民周刊》，今年還會在上海開更多店。此外，他也開放了加盟，很快湖南長沙也會有NONNA。“中國人現(xiàn)在對肯德基、麥當勞還有星巴克都很熟悉，因為他們在中國的城市中越來越多。我的最終目標是，有一天NONNA作為面包店，也能開遍中國?！?/p>

回想起自己兩年前在永康路的第一家面包店，馬巍覺得開店前后充滿了意想不到。這種意想不到，從他尋找門面那一刻就開始了。2021年底，馬巍看中了永康路的一處門面。和他同一時期看中這里的還有一位打算開蛋糕店的老板。不久后，房東把兩人一同叫來見面。三人坐在一張桌旁，房東坐在兩位想要做生意的人對面，問他們想開什么店，打算怎么開。直到這時，馬巍意識到，“原來房東要‘面試我們這些租房的”。

作為一名律師，馬巍從來沒有去專業(yè)烘焙機構學習過。

馬巍從租房“面試”中勝出，挑戰(zhàn)隨之而來。作為一個意大利人，在中國開一家和食品有關的店，這當中的規(guī)則和流程一開始都讓馬巍感到不是那么容易理解。永康路的門面房租高昂，而馬巍從一開始就沒想過把面包定價定得很貴，這意味著更大的經營壓力。

自從2017年來到上海，馬巍一直住在永康路附近。他習慣了這里，也喜歡這里。沒有高樓，房子看上去舊舊的，周邊居民和善，會問你晚飯吃了什么?！拔嗤﹨^(qū)”不停留于一種概念，而讓這個意大利人有了一種真實的社區(qū)感。

創(chuàng)辦NONNA時，馬巍有一個核心理念——做老百姓的面包店。而永康路帶給他的社區(qū)感，讓他選擇在這里開第一家店。既然是“老百姓的面包店”，價格自然不能太貴。更何況，在馬巍從小的記憶里，面包就是意大利人生活中最常見的食物，從來不會賣得很貴。

開店兩年來，馬巍也以自己的方式建立和社區(qū)的聯(lián)系。早在2022年重陽節(jié)，他就在徐匯區(qū)凌云街道的牽線搭橋之下，為徐匯區(qū)第二福利院的老人們送去了價值3000元的面包。

至于為什么想到要去開一家面包店，馬巍認為這和他一直以來的性格有關。“做面包，和我本來的律師工作，看上去完全‘不搭界。但是我覺得律師的工作太無聊了。我需要找一點創(chuàng)新性的、可以動手的事情緩解無聊。”

馬巍說他是天生的“E人”，不能一直待在同一個地方，也不能很長時間內只做一件事。他原本是在四大會計師事務所之一的畢馬威 （KPMG） 做法律顧問，長期生活在意大利米蘭。直到有一天，他覺得有必要換一個地方看看。2017年，他辭職來到上海，邊玩邊學中文。三個月后，有朋友又給馬巍介紹了一份律師工作，他便留在了這座城市。

在上海，馬巍的業(yè)務聚焦于跨境貿易。他每天的日常就是審核合同，提供建議。慢慢地，他又想有所改變?！吧畈荒苤挥幸粭l路，一種色彩。做面包就像是一種研發(fā)，你不知道會成功還是失敗，但哪怕失敗了，也是有意思的事?！瘪R巍告訴記者。

“面包沒那么復雜”

很多人第一次來到馬巍的面包店，會問他“NONNA”的含義。這個詞在意大利語中就是“奶奶”的意思。

奶奶是教會馬巍做面包的人。直到開店，馬巍也從來沒去過專業(yè)烘焙機構學習。小時候，奶奶和媽媽就教他做面包。他覺得面包和披薩之于意大利人，就像餃子、包子之于中國人，是人們日常生活中早已熟悉的食物，“面包沒有那么復雜，只需要掌握最基礎的知識，接下來就是不斷調整口味”。

開店兩年來，馬巍也根據上海老百姓的喜好，對自己面包店的品種和口味進行優(yōu)化?！巴ǔ碚f，美國的甜品最甜，亞洲的甜品不甜，而歐洲的甜度是中等。但是我發(fā)現(xiàn)歐洲人認可的甜度，在上海還是不太被接受。所以我首先調整的是甜度?！闭f到這里，馬巍又同記者聊起了那個中國人對于甜品的“最高評價”——不太甜。

NONNA，在意大利語中是“奶奶”的意思。

在開店前，永康路已經充斥著年輕人們喜愛的網紅店。馬巍一開始也把主要的客戶群體定為年輕人。讓他沒想到的是，這兩年NONNA“俘獲”了一批忠實的老年消費者。有一位住在附近的奶奶，已經90多歲，仍經常到店里買提拉米蘇。

從年輕人到老年人，大家對于意大利面包的喜愛，讓馬巍看到了上海面包文化的可能性?！耙郧爸袊苏f到咖啡，首先想到的是連鎖品牌超過30塊錢的產品。但是這些年，上海出現(xiàn)這么多精品咖啡店，咖啡也變得越來越便宜，10塊錢就能買一杯好喝的咖啡。中國人意識到，原來咖啡不用那么貴?！?/p>

咖啡和面包，在意大利人生活中都很常見?？Х仍谥袊娜找妗捌占啊保岏R巍想也許有一天，面包文化也會從上海走到全中國。準確地說，馬巍想通過自己的面包店，傳遞一種地中海健康飲食文化。 “歐洲面包被越來越多中國人接受前，大家提到面包，最先想到的可能是那些很甜的奶油包?！钡窃隈R巍的家鄉(xiāng)西西里島，飲食具有典型的地中海風格，講究健康。開心果和橄欖油，是食物中最常見的元素。他把這些元素融入到NONNA的產品中，開心果可頌更是成為店里的招牌。

直到現(xiàn)在，馬巍仍堅持為自己的面包店研發(fā)新產品。在他看來，自己還在做面包，一切都離不開熱愛。在NONNA門店招牌的下方，仔細看會有一行小字寫道：“From Sicily with love”（“來自西西里的熱愛”）。