臘腸里的年味

宋佳琪

六年級(jí)下冊(cè)第一單元：家鄉(xiāng)的風(fēng)俗

習(xí)作要求：每個(gè)地方都有自己的風(fēng)俗習(xí)慣。你的家鄉(xiāng)有哪些風(fēng)俗習(xí)慣？請(qǐng)你介紹一種風(fēng)俗，或?qū)懸粚懩銋⒓右淮物L(fēng)俗活動(dòng)的經(jīng)歷。寫之前，先查閱資料或問問長(zhǎng)輩，深入了解這種風(fēng)俗。習(xí)作時(shí)注意抓住重點(diǎn)，寫出特點(diǎn)。

“酒香添臘味，夜氣雜春寒”，新年的腳步剛到，外公外婆親手腌制的臘腸早已在屋中飄香。

在南昌，臘腸是逢年過(guò)節(jié)必不可少的一道美食。鮮紅的顏色，圓圓滾滾的身材，油而不膩的味道結(jié)合在一起，寓意著紅紅火火、團(tuán)團(tuán)圓圓、財(cái)源滾滾、豐衣足食……也正是如此，這道美食傳承了上千年，從最開始長(zhǎng)時(shí)間保存食物的需求，升級(jí)為對(duì)新一年飽含美好祝福的民俗。不過(guò)，它的制作過(guò)程很是麻煩，選肉、做醬、風(fēng)干都要外公外婆親自把關(guān)。但即便如此，他們也樂此不疲。

這不，一進(jìn)臘月，外公外婆便開始忙活起來(lái)。首先是選肉，只見他倆在眾多肉店之間來(lái)回穿梭，探頭細(xì)細(xì)地看著，時(shí)不時(shí)交流幾句。我也跟在他們后面，裝模作樣地低頭看看這個(gè)，戳戳那個(gè)，時(shí)不時(shí)還點(diǎn)點(diǎn)頭。那模樣，像極了選肉界的“大佬”，可事實(shí)上，我什么也沒看出來(lái)。隨著時(shí)間的慢慢流逝，我等得有些不耐煩了：“怎么還沒結(jié)束？！”外婆笑著摸摸我的頭：“別急呀，

心急吃不了熱豆腐，心急也選不出好肉，選肉的學(xué)問可多著呢。肉最好是新鮮的豬后腿肉，這里瘦肉多，肥肉也彈韌，這樣臘腸做出來(lái)才嚼勁十足，口感好。”說(shuō)著又從包里掏出一塊牛肉干塞到我嘴里，“我知道你最愛吃臘腸了，再耐心等一會(huì)兒哦！”

買好肉，我們又一同去挑選了豬小腸。外公外婆對(duì)豬小腸的要求也高，必須完整，不可以有一丁點(diǎn)兒破損。接著就是準(zhǔn)備調(diào)料：香油、五香粉、橘皮末這些配料看得我眼花繚亂。

準(zhǔn)備完食材，外公外婆分工合作。外婆清洗腸衣和豬肉。外公把各種調(diào)料放在一起攪拌均勻后，就開始切肉。先把肉切成長(zhǎng)條，再切成小塊。隨后便將肉和調(diào)料攪拌均勻后靜置入味。

接下來(lái)就是灌腸環(huán)節(jié)了。只見外公拿起漏斗架在腸衣上，外婆則慢慢倒入肉，用筷子小心地戳啊戳，再用手輕輕地捋啊捋。肥瘦相間的肉伴隨著香氣撲鼻的醬料，在外婆的操作下都服服帖帖地進(jìn)入了腸衣。

灌完腸，外婆又在臘腸上打了幾個(gè)節(jié)，那模樣就像一節(jié)節(jié)的細(xì)藕。隨后將其放到陽(yáng)臺(tái)處風(fēng)干。冷風(fēng)吹起，臘腸隨風(fēng)舞動(dòng)，如燈籠一般，年的味道與氣氛就這樣緩緩飄進(jìn)我們家。

差不多半個(gè)月，臘腸風(fēng)干完畢。在我急不可耐的目光中，外婆把臘腸放進(jìn)蒸鍋?！班坂邸?，炊煙裊裊，蒸汽伴隨著臘腸的清香還有那鮮香的滋味，鉆進(jìn)家中的每個(gè)角落挑動(dòng)起我們的味蕾。臘腸蒸好，外婆拿刀將其斜切成片，馬喂給我這個(gè)小饞貓。臘腸嚼勁十足、肥而不膩，油汁在嘴里爆炸開來(lái)……

若是沒有臘腸，年的滋味肯定會(huì)寡淡很多。臘腸鮮香無(wú)比，但親情的滋味同樣讓我難以忘懷，這每一口肉中，都包裹著外公外婆濃濃的愛。臘腸，是年的味道，是家的味道。

（指導(dǎo)老師：劉煜超）

過(guò)年的風(fēng)俗各地有各地的特色。作者寫的腌制臘腸就比較有地域特色。

每個(gè)環(huán)節(jié)外公外婆都要親自把關(guān)，說(shuō)明了他們對(duì)腌制臘腸的重視。

第一步：準(zhǔn)備食材。選新鮮的豬后腿肉，選整段完整的豬小腸。還要準(zhǔn)備好調(diào)料。

第二步：清洗。

第三步：腌肉。

第四步：灌腸。

第五步：風(fēng)干。風(fēng)干的臘腸，蒸一蒸更美味。

結(jié)尾再次點(diǎn)題，升華主旨。

（批讀/ 東東）