不熟的“親戚”

趙良成

腰果和杧果（也作芒果）是兩種著名的熱帶果樹(shù)，二者雖然形態(tài)、大小、口味差別很大，卻有較近的親緣關(guān)系，也有一些相似的特征。你知道腰果長(zhǎng)在樹(shù)上時(shí)是什么樣子嗎？人們常吃的腰果是它的什么部位？你聽(tīng)說(shuō)過(guò)腰果蘋(píng)果嗎？為什么有的人對(duì)杧果過(guò)敏？讓我們一起來(lái)詳細(xì)了解一下吧！

不同品種腰果樹(shù)上結(jié)的果實(shí)

腰果

“蘋(píng)果屁股”上的美味

腰果樹(shù)是一種原產(chǎn)于巴西亞馬孫地區(qū)的熱帶常綠喬木，16世紀(jì)后在世界各地的熱帶地區(qū)被廣泛種植，我國(guó)云南、廣西、廣東、福建、臺(tái)灣等地均有栽培。

真果與假果

事實(shí)上，長(zhǎng)在樹(shù)上的完整腰果和我們?cè)谑忻嫔弦?jiàn)到的差別很大，它包括上、下兩部分。上部分較大，呈梨果狀，是假果，英文是“Apple”，人們常把它叫作“腰果蘋(píng)果”或“腰果梨”；下部分呈腎形，是真果，英文是“Nut”，也就是備受人們歡迎的堅(jiān)果。

在植物學(xué)中，由雌蕊的子房發(fā)育成的果實(shí)叫作真果，由子房以外其他結(jié)構(gòu)（例如花托等）參與發(fā)育成的果實(shí)叫作假果。

我們吃的蘋(píng)果、梨，是由子房和包在外面的肉質(zhì)花托發(fā)育來(lái)的，是假果。具有假果的植物，真果大多在假果內(nèi)部，而腰果的真果卻是長(zhǎng)在假果的末端，很獨(dú)特。

腰果的“成長(zhǎng)經(jīng)歷”

腰果樹(shù)每年春季開(kāi)花，開(kāi)花約一周后，位于花底部的花托開(kāi)始發(fā)育成微小的假果，即肉質(zhì)果托，看起來(lái)很不起眼，而此時(shí)由子房發(fā)育成的真果幼果長(zhǎng)在假果末端，比假果大很多；慢慢地，假果發(fā)育越來(lái)越快，越長(zhǎng)越大，在約3周后其大小已明顯超過(guò)真果，非常醒目。至成熟時(shí)，假果大小已是真果的好幾倍，整個(gè)果期約持續(xù)1.5個(gè)月。

水果？干果？一果兩吃

很多人都吃過(guò)作為干果的腰果，但你知道嗎？在腰果的產(chǎn)地，它還可以當(dāng)水果吃，也就是它的假果部分也是可以食用的。有意思的是，由花托膨大形成的肉質(zhì)假果不僅外形像蘋(píng)果，而且味道也和蘋(píng)果差不多，因而被形象地稱(chēng)為“腰果蘋(píng)果”。

腰果蘋(píng)果成熟時(shí)長(zhǎng)4～10厘米，紅色、黃色或紅黃雜色，色澤鮮亮，非常引人注目。這也是腰果樹(shù)長(zhǎng)期進(jìn)化形成的“聰明策略”——在野生狀態(tài)下，腰果蘋(píng)果能吸引很多動(dòng)物前來(lái)取食，從而幫助其傳播種子。

腰果蘋(píng)果柔軟多汁、酸甜可口，富含果糖、維生素C和B族維生素。但是，由于它被采摘后易變質(zhì)腐爛，不易存儲(chǔ)和運(yùn)輸，因而在產(chǎn)地以外的地方很少見(jiàn)到。

消失的果殼

腰果外面有硬質(zhì)果殼，但我們常吃的腰果為什么不帶殼呢？這是因?yàn)樗墓麣の稘⒂卸?。腰果果殼?nèi)有黏性液體狀的腰果油，其主要成分為腰果酸；腰果酸發(fā)生脫羧（suō）反應(yīng)后，成為腰果酚。腰果酚是漆酚的一種，具有強(qiáng)烈的腐蝕性，直接接觸皮膚會(huì)造成過(guò)敏或侵蝕反應(yīng)，出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫、水皰，伴有嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重者會(huì)危及生命。

腰果殼雖然有毒，但對(duì)于愛(ài)吃的人來(lái)說(shuō)并不是問(wèn)題。起初，人們會(huì)將采摘后的新鮮腰果放在太陽(yáng)下暴曬，曬干后再用火烤，目的是讓腰果油完全揮發(fā)掉?，F(xiàn)在，經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)化人工或機(jī)器處理，果殼和種子可以徹底分離。美味的種仁供人食用，腰果油則被用來(lái)制備樹(shù)脂、涂料、著色劑、橡膠補(bǔ)強(qiáng)劑……是非常有發(fā)展前景的綠色化工原材料。

腰果蘋(píng)果

腰果種子

講完了腰果，再來(lái)看一種和腰果“似像非像”的水果——杧果。

杧果原產(chǎn)于亞洲東南部熱帶地區(qū)，中文名音譯于其當(dāng)?shù)孛Q(chēng)“mangga”。杧果在《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》中與芒果是一個(gè)意思，在商品名中常用芒果，但《中國(guó)植物志》和一些工具書(shū)中用的是杧果。

羧基化學(xué)式為-COOH，失去羧基放出二氧化碳的反應(yīng)叫作脫羧反應(yīng)

你吃的杧果 其實(shí)是果皮

杧果與腰果都是熱帶果樹(shù)，果實(shí)都為核果，腎形、側(cè)扁，都含有漆酚。但是，杧果的果實(shí)個(gè)頭較大，長(zhǎng)5～15厘米，因品種不同，果實(shí)的形狀和大小差異極大；成熟時(shí)呈黃色、綠色或淡紅色。

杧果的外果皮薄，表面光滑；中果皮肥厚，呈鮮黃色，有特殊香氣和甜味；果核（內(nèi)果皮）為木質(zhì)；種子為橢圓形，種皮呈褐色，有多個(gè)胚，為白色，形狀極不規(guī)則。

不同品種的杧果

杧果是水果，人們吃的是肉質(zhì)中果皮，這和腰果完全不同。

無(wú)法享受的美味

杧果汁多味美，色香俱全，深受人們喜愛(ài)。不過(guò)，并不是所有人都能夠享受這種美味，有些人一吃杧果嘴唇就紅腫、起水泡，同時(shí)伴隨劇烈的瘙癢。原來(lái)，杧果的果皮和果肉里也含有少量漆酚類(lèi)物質(zhì)，易使部分人出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。

惱人的漆酚

為什么腰果和杧果都含有漆酚類(lèi)物質(zhì)，又都能使人過(guò)敏？這是巧合嗎？原來(lái)，從植物進(jìn)化角度看，腰果和杧果是近親，它們都屬于漆樹(shù)科家族，而漆酚是漆樹(shù)科植物獨(dú)有的化學(xué)成分。

漆樹(shù)科“大家族”

漆樹(shù)科是一個(gè)很大的科，全世界有800余種植物，多數(shù)種類(lèi)含有以漆酚為代表的酚類(lèi)物質(zhì)。除了腰果和杧果外，最著名的要數(shù)漆樹(shù)了。漆樹(shù)分布廣泛，是一種重要的經(jīng)濟(jì)樹(shù)種，以產(chǎn)生漆著稱(chēng)。生漆是從漆樹(shù)上采割的一種乳白色、純天然液體涂料，接觸空氣后會(huì)逐漸轉(zhuǎn)為褐色，它所含的漆酚也具有極強(qiáng)的致敏性。

漆酚的多樣性

漆樹(shù)科植物的漆酚在化學(xué)分子結(jié)構(gòu)上具有多樣性，不同物種的漆酚成分均有一定差異。根據(jù)苯酚結(jié)構(gòu)主要分為兩大類(lèi)：一類(lèi)是原漆酚類(lèi)，為鄰苯二酚；另一類(lèi)是異漆酚類(lèi)，為間苯二酚。漆樹(shù)所含漆酚類(lèi)型為原漆酚，而腰果和杧果所含漆酚類(lèi)型則為異漆酚。

漆樹(shù)科的漆酚僅存在于較進(jìn)化的種類(lèi)中，較原始的一些種類(lèi)尚未發(fā)現(xiàn)漆酚成分。這說(shuō)明漆樹(shù)科植物起初并不含漆酚，多樣化的漆酚是后來(lái)逐漸進(jìn)化出來(lái)的，這可能是植物長(zhǎng)期適應(yīng)復(fù)雜生存環(huán)境的結(jié)果。

鄰苯二酚。漆樹(shù)所含漆酚類(lèi)型是原漆酚，為鄰苯二酚間苯二酚。腰果和杧果所含漆酚類(lèi)型是異漆酚，為間苯二酚

自然界生物之間存在著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，構(gòu)成了復(fù)雜而微妙的生態(tài)系統(tǒng)。了解生物之間的關(guān)系，對(duì)于保護(hù)生態(tài)平衡和促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展至關(guān)重要。

（責(zé)任編輯 / 高琳? 美術(shù)編輯 / 周游）