食物設(shè)計(jì)視角下烘焙食品的體驗(yàn)構(gòu)成研究

葛舒羽 劉顏楷

關(guān)鍵詞：食物設(shè)計(jì)；食物體驗(yàn)；體驗(yàn)構(gòu)成；烘焙食品；人—食物交互

引言

在食物設(shè)計(jì)的視角下，伴隨著飲食方式的進(jìn)步與多樣化發(fā)展，設(shè)計(jì)師通過增強(qiáng)人與食物之間的互動(dòng)，喚醒食物蘊(yùn)含的文化意義和社會(huì)意義等方式，使食物體驗(yàn)向著更符合人類福祉的方向進(jìn)行創(chuàng)新。信息時(shí)代，人們的飲食理念追求精神享受、健康化，食物設(shè)計(jì)不但在感官層面上通過多感官體驗(yàn)和多通道設(shè)計(jì)方式進(jìn)行創(chuàng)新，同時(shí)也在飲食場(chǎng)景、用戶的情緒喚起以及生活方式的改變上有所突破。與食品科學(xué)、心理學(xué)等學(xué)科等領(lǐng)域的跨學(xué)科交叉研究，為食物設(shè)計(jì)和創(chuàng)造有價(jià)值的食物體驗(yàn)帶來了更深層次與更廣范圍的探索方向。因此，對(duì)于食物體驗(yàn)相關(guān)的構(gòu)成性研究在食物設(shè)計(jì)未來的發(fā)展中具備一定的研究?jī)r(jià)值和意義，也為食物設(shè)計(jì)提出了與日俱增的需求。

一、從食物設(shè)計(jì)到食物體驗(yàn)

（一）食物設(shè)計(jì)：食物設(shè)計(jì)以食物為設(shè)計(jì)研究的對(duì)象和范疇，在了解食物的內(nèi)在屬性和文化關(guān)系的基礎(chǔ)上進(jìn)行探索，創(chuàng)造了新的飲食體驗(yàn)，并改變了人類與食物的關(guān)系。國(guó)際食物設(shè)計(jì)協(xié)會(huì)的創(chuàng)立者FrancescaZampollo 提出，食物設(shè)計(jì)研究的是食物與設(shè)計(jì)之間的聯(lián)系，最終目的是促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)品、服務(wù)與系統(tǒng)性的全流程創(chuàng)新。信息時(shí)代的變更背景下，基礎(chǔ)需求滿足后的單純味覺刺激不再是消費(fèi)者食物評(píng)判的唯一依據(jù)，伴隨著3D 打印與分子料理等技術(shù)手段為設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)提供的支持，更高層次的食物精神性享受和健康的生活體驗(yàn)成為需求發(fā)展的方向。

（二）食物設(shè)計(jì)的體驗(yàn)偏向：體驗(yàn)設(shè)計(jì)學(xué)科研究正在發(fā)生著從用戶體驗(yàn)向體驗(yàn)設(shè)計(jì)的轉(zhuǎn)變。[1] 正如設(shè)計(jì)學(xué)研究視角由具體產(chǎn)品遷移到人機(jī)互動(dòng)和全過程的體驗(yàn)為中心，食物設(shè)計(jì)的關(guān)注點(diǎn)也從“食物作為對(duì)象”不斷延伸，提升到對(duì)于人—食物交互和飲食行為與方式的設(shè)計(jì)，進(jìn)而拓展到了關(guān)于食物體驗(yàn)的方方面面，呈現(xiàn)出由物質(zhì)性的追求向精神性和價(jià)值性追求遞進(jìn)的態(tài)勢(shì)。

食物設(shè)計(jì)體驗(yàn)偏向的具體展現(xiàn)，首先，在于感官層面設(shè)計(jì)的多元與豐富。食物設(shè)計(jì)的重點(diǎn)由傳統(tǒng)的結(jié)構(gòu)、造型與CMF 等視覺層面轉(zhuǎn)向多感官表達(dá)以及食物的多通道感知方式。其次，是對(duì)人與食物間關(guān)系的深度關(guān)注，正如A. Nijholt 等研究者指出，人與食物的互動(dòng)需要更多地關(guān)注人和他們與食物的互動(dòng)方式，而非新技術(shù)可能提供的效率和新穎性。同時(shí)，無論是感官刺激還是互動(dòng)行為引導(dǎo)，最終都會(huì)以情緒和情感感受為落點(diǎn)，即針對(duì)食物的情感化設(shè)計(jì)。除此之外，食物設(shè)計(jì)也逐漸將食物從“吃”的屬性解放，食物和場(chǎng)所環(huán)境、食器產(chǎn)品等相互連結(jié)構(gòu)成了社交與文化交流的場(chǎng)，飲食事件全程體驗(yàn)都納入了設(shè)計(jì)的范疇內(nèi)。

（三）食物體驗(yàn)的構(gòu)成：食物體驗(yàn)既是由食物及其相關(guān)活動(dòng)引發(fā)的體驗(yàn)，往往以五感的綜合性感官體驗(yàn)為研究的重點(diǎn)和出發(fā)點(diǎn)，同時(shí)結(jié)合心理學(xué)與食品科學(xué)等具備了跨學(xué)科研究的特征。

在設(shè)計(jì)學(xué)視角下，與食物相關(guān)的用戶體驗(yàn)研究主要存在感官體驗(yàn)、飲食體驗(yàn)、進(jìn)食體驗(yàn)幾個(gè)主要的切入角度。感官體驗(yàn)是設(shè)計(jì)載體給用戶帶來各種感覺互動(dòng)的綜合感知信息，如徐楠總結(jié)出了感官補(bǔ)償、功能引導(dǎo)、情感聯(lián)想三方面食物設(shè)計(jì)中感官體驗(yàn)的應(yīng)用方向。[2] 進(jìn)食體驗(yàn)通常指顧客在進(jìn)食過程中與食品直接或間接接觸所產(chǎn)生的感官、情感、認(rèn)知和社交方面的主觀反應(yīng)，影響顧客的食品態(tài)度和食品選擇，貫穿食物相關(guān)體驗(yàn)事件的全過程。飲食體驗(yàn)著重于人與食物以及相關(guān)事物之間互動(dòng)交流產(chǎn)生的體驗(yàn)感受。

此外，食物體驗(yàn)通常與情緒狀態(tài)改變相聯(lián)系，L. Zarantonello 提出的為心理健康而設(shè)計(jì)的食物體驗(yàn)漸強(qiáng)模型（A“crescendo”model），通過擴(kuò)展食欲吸引力和感官刺激的概念，有助于設(shè)計(jì)更平衡的產(chǎn)品，讓人們?cè)诔缘男袨橹飧械娇鞓贰3] 在飲食不同階段下幸福感的變化趨勢(shì)中，食物體驗(yàn)可以導(dǎo)致強(qiáng)烈而復(fù)雜的消費(fèi)體驗(yàn)，而其中的要素包括情感成分、象征意義、感官刺激和智力參與，食物體驗(yàn)是幸福感與感知生活滿意度的重要提供者，如圖1。綜上所述，食物體驗(yàn)不但具備復(fù)雜的層次性，同時(shí)又具備時(shí)間上的階段特征。在設(shè)計(jì)中，通過對(duì)食物產(chǎn)品的表現(xiàn)形式、飲食環(huán)境空間以及消費(fèi)過程乃至與食物互動(dòng)方式的改變，能夠經(jīng)由食物體驗(yàn)對(duì)消費(fèi)者情緒和心理的作用方式，為其增添了豐富多樣的情緒感受，提升食物體驗(yàn)者的感知幸福度，引導(dǎo)更加健康和積極的飲食生活方式。

二、烘焙食品的食物設(shè)計(jì)與體驗(yàn)

（一）面向烘焙食品的食物設(shè)計(jì)：烘焙行業(yè)的新消費(fèi)浪潮指向豐富與多元化，新晉年輕消費(fèi)者對(duì)于新鮮感和個(gè)性化的追求都使得這一行業(yè)向著更加注重用戶體驗(yàn)和產(chǎn)品創(chuàng)新的方向發(fā)展，也為設(shè)計(jì)的介入和消費(fèi)者體驗(yàn)的創(chuàng)造提供了更廣闊的空間。

相較于其他食物類型，烘焙食品具備更多的可塑造性與社會(huì)和文化意義，如蘇式糕點(diǎn)的造型設(shè)計(jì)“如意酥”外形仿造如意，象征著吉祥如意，消費(fèi)者可以通過造型來判斷糕點(diǎn)傳遞的文化主題和美好祝福。[3] 且其材質(zhì)和結(jié)構(gòu)的易于改變，注重造型、食用過程的多感官體驗(yàn)和儀式性，因此在食物設(shè)計(jì)的對(duì)象和載體中占據(jù)了重要的一部分。在斯特凡納《設(shè)計(jì)美食》一書中更是將有關(guān)烘焙類食物的設(shè)計(jì)稱為是糕點(diǎn)業(yè)與設(shè)計(jì)之間“有選擇的情投意合”。烘焙食品擁有雕塑一樣的特質(zhì)，設(shè)計(jì)師可以利用自身對(duì)于建筑、產(chǎn)品、雕塑相關(guān)的材質(zhì)掌握能力以及造型能力、色彩搭配能力對(duì)其進(jìn)行創(chuàng)意性的塑造和設(shè)計(jì)，創(chuàng)造新的形狀、結(jié)構(gòu)、味道和食用感受?！疤瘘c(diǎn)與設(shè)計(jì)都具有構(gòu)思的敏銳感，以及烹飪領(lǐng)域無法繞過的精確性……高級(jí)屬性會(huì)激勵(lì)設(shè)計(jì)師?！盵4]

（二）烘焙食品的食物體驗(yàn)：本研究以消費(fèi)場(chǎng)景下的烘焙食品設(shè)計(jì)與體驗(yàn)為對(duì)象進(jìn)行了用戶深度訪談和開放式問卷調(diào)研，根據(jù)受訪者對(duì)烘焙食品飲食過程的體驗(yàn)描述結(jié)合相關(guān)已有食物體驗(yàn)理論研究對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景下的相關(guān)體驗(yàn)進(jìn)行了時(shí)間階段和層次的雙維度劃分。

首先，針對(duì)烘焙食品的飲食活動(dòng)具有明顯的體驗(yàn)過程階段，根據(jù)飲食活動(dòng)的特點(diǎn)及描述的體驗(yàn)特征可以分為消費(fèi)選擇階段、飲食過程階段以及回憶階段。同時(shí)，在不同的食物體驗(yàn)階段中，縱向劃分的用戶體驗(yàn)層次互相交疊，從感官層面體驗(yàn)出發(fā)，連結(jié)飲食行為，最終通過心理與認(rèn)知作用產(chǎn)生復(fù)雜的多層次體驗(yàn)。而食物設(shè)計(jì)的具體實(shí)踐多集中在消費(fèi)者的飲食過程中，由飲食過程的場(chǎng)景、行為和具體食物本身的外觀與食用方式設(shè)計(jì)為中心，延展到飲食活動(dòng)前的對(duì)食物的感性認(rèn)識(shí)階段，又向后覆蓋了飲食行為后對(duì)于整體飲食過程和具體食物的回憶，以及情感的回想。作為生活習(xí)慣的一環(huán)，飲食消費(fèi)的階段又會(huì)在消費(fèi)者的生活中進(jìn)行周期性的循環(huán)，并且積累成長(zhǎng)期性的關(guān)乎生活滿意度的食物體驗(yàn)，如圖2。烘焙食品的體驗(yàn)構(gòu)成方式也能夠看作是設(shè)計(jì)介入飲食活動(dòng)的通道。

三、烘焙食品的食物體驗(yàn)構(gòu)成

（一）烘焙食品食物體驗(yàn)的階段性：時(shí)間維度的用戶體驗(yàn)研究指出了用戶體驗(yàn)的周期性、階段性特點(diǎn)，如Karapanos 等人提出用戶體驗(yàn)的時(shí)間性由不斷增長(zhǎng)的熟悉度、功能依賴性和情感依戀組成，并且將用戶的體驗(yàn)轉(zhuǎn)變成了3 個(gè)階段：定向、融入和識(shí)別階段，而從ISO 的用戶體驗(yàn)定義亦可以看出用戶體驗(yàn)是動(dòng)態(tài)的、持續(xù)的、復(fù)雜的和受體驗(yàn)環(huán)境影響的過程。食物的消費(fèi)與飲食過程周期雖然相較于其他產(chǎn)品更短，但也顯示出了在體驗(yàn)事件的發(fā)展過程下遞進(jìn)的階段性體驗(yàn)劃分，其中，針對(duì)烘焙食品的設(shè)計(jì)重點(diǎn)也有所轉(zhuǎn)移。

1. 消費(fèi)選擇階段的食物體驗(yàn)：食物的消費(fèi)與選擇階段，消費(fèi)者基于感性直接體會(huì)和經(jīng)驗(yàn)以及體驗(yàn)預(yù)期進(jìn)行食物的選擇與消費(fèi)。這一過程的食物體驗(yàn)首先從視覺對(duì)烘焙食品進(jìn)行選擇和認(rèn)知，食物顏色、形狀、表面材質(zhì)以及語義學(xué)的設(shè)計(jì)構(gòu)成有關(guān)食物的視覺線索會(huì)對(duì)消費(fèi)者的食物選擇和注意力、感官對(duì)愉悅度和刺激程度等體驗(yàn)產(chǎn)生了較為重要的影響。食物的形制是其內(nèi)部信息感知與意義表達(dá)的出口，視覺與其他感官、場(chǎng)景整體氛圍和空間設(shè)計(jì)具備了傳達(dá)產(chǎn)品信息和品牌形象的作用，能夠幫助消費(fèi)者感知理解產(chǎn)品的狀態(tài)。發(fā)生在飲食過程前對(duì)行為和感官的心理模擬作用也會(huì)對(duì)食物感知和飲食幸福度產(chǎn)生，通過多通道卷入和空間距離改變適當(dāng)促進(jìn)消費(fèi)者的食物選擇。

感官和預(yù)期心理認(rèn)知影響這一階段的主要食物體驗(yàn)。首當(dāng)其沖的是消費(fèi)者對(duì)于外形美觀的感知，如Edible Growth Project 這一采用3D 打印技術(shù)生成的包裹了植物面包，其自然生長(zhǎng)的造型與特殊的結(jié)構(gòu)觀感能夠?yàn)橄M(fèi)者營(yíng)造出驚喜、新奇的體會(huì)和與自然生態(tài)有關(guān)的聯(lián)想。具備優(yōu)秀審美層面設(shè)計(jì)的食物能夠在食用前就給予消費(fèi)者以美的享受，由于通感作用，適當(dāng)?shù)耐庑卧O(shè)計(jì)與美學(xué)往往與其他感官如味覺和嗅覺相關(guān)聯(lián)，共同形成了消費(fèi)者對(duì)于食物的第一印象感知。這一過程也與時(shí)間維度上用戶體驗(yàn)提出的“直接感性體驗(yàn)”以及“期望的產(chǎn)生階段”相符。

2. 飲食互動(dòng)階段的食物體驗(yàn)：飲食過程也即人—食物交互（HFI）發(fā)生的最主要階段。這一階段的體驗(yàn)重點(diǎn)關(guān)注與食物的互動(dòng)方式，以及如何創(chuàng)造理想的食物體驗(yàn)情景。飲食互動(dòng)階段內(nèi)，消費(fèi)者在特定場(chǎng)景下與食物進(jìn)行直接的互動(dòng)，包括多感官的互動(dòng)以及行為、飲食流程和方式的互動(dòng)，并產(chǎn)生了強(qiáng)烈的情感的喚起。

食物本身在飲食互動(dòng)中給予了消費(fèi)者直接飲食行為和飲食方式的引導(dǎo)，這種對(duì)于人與食物之間互動(dòng)方式的創(chuàng)新使得食用者能夠沉浸式地進(jìn)入飲食的流式體驗(yàn)。此外，飲食的交互也涵蓋了空間環(huán)境賦予消費(fèi)者的互動(dòng)體驗(yàn)，如結(jié)合了虛擬現(xiàn)實(shí)研究的元宇宙蛋糕項(xiàng)目，現(xiàn)實(shí)環(huán)境中的蛋糕產(chǎn)品映射到虛擬空間中轉(zhuǎn)變?yōu)榧兇饩裥泽w驗(yàn)虛擬場(chǎng)景的互動(dòng)體驗(yàn)的入口，突顯飲食過程中的互動(dòng)和社交屬性，使得食物能夠發(fā)揮更多的情緒和心理感受層面的價(jià)值，成為回憶產(chǎn)生的源泉。

飲食互動(dòng)的過程中，進(jìn)食行為通過感官體驗(yàn)強(qiáng)烈而直接的感受，直接喚起了消費(fèi)者豐富的情感情緒體會(huì)，并與積極情緒和心理有密切的相關(guān)性。與食物相關(guān)的互動(dòng)方式、互動(dòng)的趣味性則關(guān)系到消費(fèi)者是否能沉浸式地體會(huì)進(jìn)食活動(dòng)，F(xiàn)X·巴勒里的蛋糕設(shè)計(jì)作品“富士山”即呈現(xiàn)出了巧克力材料與蠟燭形態(tài)的結(jié)合，將點(diǎn)燃蠟燭的習(xí)慣動(dòng)作嵌入生日飲食行為，提升了體驗(yàn)的整體性和儀式感。而在飲食的行為下，烘焙食品具備的游戲性的食用過程、食物制作過程中的參與感等也是這一階段內(nèi)復(fù)雜體驗(yàn)的構(gòu)成因素。

3. 回憶與認(rèn)知階段的食物體驗(yàn)：消費(fèi)者回憶階段對(duì)于食物的認(rèn)知和滯后的反思層面體驗(yàn)往往會(huì)驅(qū)動(dòng)新一輪飲食消費(fèi)活動(dòng)的開始，即與烘焙食品相關(guān)的整體食物體驗(yàn)最終會(huì)影響消費(fèi)者的二次食物選擇決策。同時(shí)，從積極心理學(xué)的角度看待，食物體驗(yàn)在長(zhǎng)期時(shí)間維度上又與人的生活滿意度和幸福感，以及心理健康相互關(guān)聯(lián)。食物選擇這一決策行為的影響因素中就包括了用戶或消費(fèi)者在飲食后的回憶因素和其感受到的飲食帶來的幸福感等體驗(yàn)，多次食物體驗(yàn)構(gòu)成的飲食習(xí)慣也對(duì)食物的選擇有重要的影響作用。通過食物設(shè)計(jì)加深人們對(duì)于食物的深層次認(rèn)知和回憶，或引導(dǎo)相關(guān)的飲食習(xí)慣形成都能夠?qū)οM(fèi)者在面對(duì)烘焙食品的選擇和二次選擇產(chǎn)生作用。

（二）烘焙食品食物體驗(yàn)的層次構(gòu)成：關(guān)于用戶體驗(yàn)結(jié)構(gòu)與構(gòu)成維度的研究通常會(huì)從縱向的體驗(yàn)深度對(duì)用戶體驗(yàn)和消費(fèi)者體驗(yàn)進(jìn)行解構(gòu)與分析，意在更為確切詳細(xì)地了解“體驗(yàn)”這一相對(duì)來說較為模糊的對(duì)象其內(nèi)在的組成部分，從而更加針對(duì)性地對(duì)整體體驗(yàn)進(jìn)行優(yōu)化和創(chuàng)新。針對(duì)烘焙食品對(duì)體驗(yàn)在縱向的深度和層次上，從感官出發(fā)，由5 個(gè)維度以及維度下的對(duì)應(yīng)相關(guān)指標(biāo)構(gòu)成，其中維度劃分為感官體驗(yàn)、功能體驗(yàn)、互動(dòng)體驗(yàn)、情感體驗(yàn)與認(rèn)知體驗(yàn)5 部分，各維度內(nèi)又包含有多項(xiàng)主要的體驗(yàn)構(gòu)成要素，如圖3。其中，感官體驗(yàn)既囊括了視覺美感等單一方面感受，也涵蓋了感官交叉的通感與感官聯(lián)想體驗(yàn)。功能體驗(yàn)側(cè)重于食物進(jìn)食過程與消費(fèi)過程中消費(fèi)者飲食的流暢與安全性?；?dòng)體驗(yàn)主要包括人—食物交互過程的體驗(yàn)要素，食物在進(jìn)食過程中被消費(fèi)者探索，或參與其形成過程、以食物為載體展開社交活動(dòng)等。情感體驗(yàn)以食物喚起的積極的情緒為主，而認(rèn)知體驗(yàn)層則可以理解為對(duì)整體食物消費(fèi)和食用過程的反思與回憶，以及隨之產(chǎn)生的對(duì)于飲食活動(dòng)意義和價(jià)值的感知、對(duì)于長(zhǎng)期生活幸福感的總體感受等。

四、烘焙食品的食物體驗(yàn)設(shè)計(jì)策略

以烘焙食品食物體驗(yàn)中最主要的飲食交互階段為出發(fā)點(diǎn)，從其體驗(yàn)的主要構(gòu)成入手可以分別從感官的綜合與引導(dǎo)、人－食物互動(dòng)方式的創(chuàng)新與沉浸式設(shè)計(jì)、食物情感的喚起方式以及飲食過程的整體規(guī)劃等方面進(jìn)行相關(guān)設(shè)計(jì)的提升。

（一）感官體驗(yàn)的綜合與引導(dǎo)：作為食物體驗(yàn)的先導(dǎo)，針對(duì)烘焙食品的設(shè)計(jì)首先要以美好而獨(dú)特的感官體驗(yàn)為其設(shè)計(jì)的目標(biāo)；再者，平衡的五感設(shè)計(jì)也承載了享樂價(jià)值觀與健康飲食趨勢(shì)共存的可能性。五感作為食物內(nèi)在屬性的外顯，能夠經(jīng)由顏色形狀到味覺感受的聯(lián)想等感官交叉形式，結(jié)合技術(shù)手段創(chuàng)造嶄新的融合體驗(yàn)，為消費(fèi)者感知食物開啟新的窗口。五感的互聯(lián)互通使得在食物設(shè)計(jì)的過程中可以通過加強(qiáng)或改變?nèi)我桓泄袤w驗(yàn)的方式影響整體五感感官體驗(yàn)的感受，如在滿足食客對(duì)味覺刺激的追求、保留咸味、甜度等關(guān)系到飲食體驗(yàn)的愉悅程度等食物感官強(qiáng)度的同時(shí)，通過光滑圓潤(rùn)或粗糙而無規(guī)則等關(guān)聯(lián)味覺的特殊表面肌理設(shè)計(jì)代替以健康損害為代價(jià)的單一味覺提升。[6] 就如同Volumes 項(xiàng)目通過食物與空間大小對(duì)比有趣設(shè)計(jì)抑制暴飲暴食的發(fā)生，利用感官的互補(bǔ)和交叉，在烘焙食品這一多為情緒性和獎(jiǎng)勵(lì)與享樂性質(zhì)的食物類別中為設(shè)計(jì)出迎合不同健康追求和特殊飲食需要的新型烘焙食品提出了可行的途徑。

（二）人—食物的沉浸式互動(dòng)：創(chuàng)造沉浸式互動(dòng)體驗(yàn)首先要增強(qiáng)多感官人－食物交互方式，改變傳統(tǒng)的感官互動(dòng)方法，通過新材質(zhì)、新的烘焙食物形狀結(jié)構(gòu)和食物打印技術(shù)的結(jié)合去產(chǎn)生不同的“吃”的方式，對(duì)形態(tài)的重塑同樣意味著新行為的產(chǎn)生。其次，通過對(duì)食物造型的改變直接地達(dá)到引導(dǎo)食客選擇健康食物和更有參與感的飲食方式的目的，如通過利用顏色和質(zhì)構(gòu)的區(qū)分增強(qiáng)消費(fèi)者在飲食過程中對(duì)于食物成分、食物健康程度的感知。人與食物的互動(dòng)方式可以看作是人機(jī)互動(dòng)在飲食場(chǎng)景下的一種特殊的延伸，涉及了飲食空間環(huán)境的塑造和關(guān)聯(lián)、食物本身的反饋與飲食行為方式的引導(dǎo)和創(chuàng)新，如在《豆花飲》這一食物裝置的設(shè)計(jì)實(shí)踐中，整體飲食空間裝置整合了食物制作和進(jìn)食行為，將人與食物的互動(dòng)從食物本身突出為其核心，其體驗(yàn)也更具沉浸式參與感。新技術(shù)賦予了互動(dòng)行為突破傳統(tǒng)的方式，利用食物的重組與結(jié)構(gòu)化分解將食物的制作與進(jìn)食過程相結(jié)合。烘焙食品類似于建筑一樣的可塑性可以引導(dǎo)食用者參與到食物的構(gòu)成過程中，或是通過食物的呈現(xiàn)方式，飲食的步驟引導(dǎo)消費(fèi)者的參與途徑更改來突破單一的“吃”的行為、在與食物的互動(dòng)中能夠獲得趣味與掌控感等。

（三）積極情感的引導(dǎo)與喚起：食物情緒來源主要包括了多種相關(guān)誘發(fā)條件：感官屬性、經(jīng)歷的后果、預(yù)期的后果、個(gè)人或文化意義，以及相關(guān)因素的行為等。[7] 由此可見，設(shè)計(jì)師可以從食物對(duì)于情緒的心理作用過程出發(fā)，增進(jìn)了食物對(duì)于積極心理的誘導(dǎo)效應(yīng)，利用特定文化符號(hào)喚起美好的回憶、通感聯(lián)想到愉悅、平和、幸福等特定的情緒因素。甜品等烘焙食品自誕生以來就是具備情緒屬性的食物，但當(dāng)下烘焙食品較少在設(shè)計(jì)中納入更多樣的情感化設(shè)計(jì)來對(duì)應(yīng)不同心理狀態(tài)下人群的多樣性需求。行為互動(dòng)上的自主參與趣味方式也能夠引導(dǎo)消費(fèi)者新奇、驚喜的感受，并且在食用過程中沉浸式地體驗(yàn)進(jìn)食過程，從而激發(fā)更多的滿足感。如JIGSAW CUIT 拼圖餅干就從餅干與內(nèi)芯的形狀和食材入手，使餅干的口味與質(zhì)感總能夠滿足消費(fèi)者的獨(dú)特需求，從而在拼合餅干、食用食品的飲食行為中獲得滿足與愉悅的心情。積極的情緒引導(dǎo)反過來會(huì)影響消費(fèi)者的食物選擇方向，因此在食物設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，調(diào)動(dòng)消費(fèi)者情緒與沉浸度的設(shè)計(jì)亦可增加消費(fèi)者的食物選擇傾向。通過積極情緒的調(diào)動(dòng)和思維體驗(yàn)、行為體驗(yàn)的聯(lián)合給予消費(fèi)者“吃”的行為之外的快樂。

（四）全流程體驗(yàn)的整體設(shè)計(jì)：烘焙食品的體驗(yàn)并不是暫時(shí)性的，時(shí)間維度的飲食要考慮到飲食活動(dòng)的完整流程以及隨后的周期性生活方式的產(chǎn)生。通過對(duì)消費(fèi)和食物選擇、飲食與食物交互以及對(duì)食物和整體的回憶與反思的關(guān)鍵體驗(yàn)節(jié)點(diǎn)和體驗(yàn)觸點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，促使飲食的體驗(yàn)成為循環(huán)上升的生活幸福感來源。一方面，在飲食行為發(fā)生前等消費(fèi)選擇階段運(yùn)用視覺線索設(shè)計(jì)構(gòu)建手段激發(fā)消費(fèi)者對(duì)食物的多感官聯(lián)想，進(jìn)而增加從表面深入食物本質(zhì)的可感知度。同時(shí)，考慮到消費(fèi)者在飲食前對(duì)烘焙食品享樂意義和情緒價(jià)值的期待，利用選擇食物等途徑、情緒和描述性標(biāo)簽的表達(dá)等引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)飲食活動(dòng)進(jìn)行預(yù)先心理模擬行為，達(dá)到增強(qiáng)飲食過程的體驗(yàn)感知的目的，促進(jìn)特定的食物選擇和消費(fèi)。另一方面，增加消費(fèi)者在互動(dòng)階段下的參與感，突破食物的功能性，甚至通過飲食活動(dòng)的互動(dòng)行為流程設(shè)計(jì)承載交流與意義傳達(dá)的效用。如在Marije Vogelzang 的放牧城市景觀項(xiàng)目借助餐具與食物的擺放搭配形成了桌面城市景觀，經(jīng)由特殊而直接的消除了工具的“吃”的方式，引起人們對(duì)城市背景下的感官和儀式化飲食體驗(yàn)的思考。消費(fèi)選擇和飲食交互階段的整體體驗(yàn)多層次設(shè)計(jì)最終導(dǎo)向更具有反思回憶價(jià)值的飲食經(jīng)歷，甚至影響到下一周期飲食行為和習(xí)慣改變，全流程食物體驗(yàn)的整體設(shè)計(jì)等同于將飲食活動(dòng)這一事件作為設(shè)計(jì)的對(duì)象，從而在食物的角度提升生活幸福度。

結(jié)論

食物設(shè)計(jì)通過在食物的生產(chǎn)、制造和消費(fèi)環(huán)節(jié)中設(shè)計(jì)方法手段和設(shè)計(jì)思維的介入，拓展了食品的表現(xiàn)方式和感知途徑、最終為食物的消費(fèi)者帶來了不同的食物體驗(yàn)。而造型、呈現(xiàn)方式多元化的烘焙食品是食物設(shè)計(jì)發(fā)揮其作用的重要領(lǐng)域。在對(duì)烘焙食品相關(guān)消費(fèi)者體驗(yàn)的研究中，可以將整體體驗(yàn)劃分為3 個(gè)階段、5 個(gè)層次的體驗(yàn)構(gòu)成模型，利用這一構(gòu)成模型能夠更加細(xì)致全面地分析烘焙食品的食物體驗(yàn)，并指導(dǎo)具體食物設(shè)計(jì)策略，在保持食物的健康食用方式同時(shí)，提升相關(guān)的情感、感官、甚至于對(duì)食物的認(rèn)知體驗(yàn)。在食物消費(fèi)的場(chǎng)景下，對(duì)于食物的體驗(yàn)設(shè)計(jì)進(jìn)行針對(duì)性優(yōu)化，也能夠在消費(fèi)的周期和階段上提升設(shè)計(jì)和食物體驗(yàn)，為消費(fèi)者提供更多元更具有深刻意義但又貼近于飲食本身的經(jīng)歷。