梅州地區(qū)桑芽菜主栽品種及栽培管理技術(shù)

張立舒 劉國(guó)輝 張賀云 宋作佳 葉希 張雄基

桑歷來(lái)是中醫(yī)藥配方中的重要材料，是中華民族的瑰寶?！侗静菥V目》載“桑葉乃手、足陽(yáng)明之藥，汁煎代茗，能止消渴，治老熱咳嗽，明目長(zhǎng)發(fā)”。2002 年，國(guó)家衛(wèi)生部確認(rèn)桑為藥食同源植物，國(guó)際食品衛(wèi)生組織將其列入“人類(lèi)21 世紀(jì)十大保健食品之一”。桑芽菜為植物桑（Morus albaL.）的嫩芽，是桑樹(shù)枝頭長(zhǎng)出來(lái)的最嫩的兩三片桑葉，產(chǎn)量比較低，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。隨著“健康中國(guó)”戰(zhàn)略的提出，營(yíng)養(yǎng)健康類(lèi)蔬菜的需求量逐年上升，桑芽菜開(kāi)始受到市場(chǎng)的青睞，成為餐桌上的新寵。

梅州市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究所聯(lián)合五華縣敏琴桑芽菜種植專(zhuān)業(yè)合作社，以“合作社+科研機(jī)構(gòu)+基地+農(nóng)戶(hù)”的模式，引進(jìn)粵桑11 號(hào)優(yōu)良菜用桑品種，在五華縣梅林鎮(zhèn)進(jìn)行種植生產(chǎn)試驗(yàn)，對(duì)桑芽菜在本地的種植表現(xiàn)，包括特征、生長(zhǎng)特性及品質(zhì)等進(jìn)行了研究和分析，并進(jìn)行種植示范推廣、產(chǎn)品加工研發(fā)，帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)發(fā)展桑芽菜產(chǎn)業(yè)，扶持產(chǎn)業(yè)鏈延伸。目前種植面積在66.67 hm2以上，并開(kāi)發(fā)了桑芽菜八大菜式，取得了良好成效。

1 種植地概況

種植地位于梅州市五華縣梅林鎮(zhèn)琴口村，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，年均溫21.2℃，年均降水量1 519.7 mm，無(wú)霜期330 天，是較適宜桑芽菜生長(zhǎng)的地區(qū)之一?；匚恢脙?yōu)越，交通方便，地勢(shì)平坦，土壤為砂壤土，土層深厚，土壤肥力中等，pH 值6.5，坡度15°，灌排水條件良好。

2 主栽品種粵桑11 號(hào)

2.1 植物學(xué)特征

粵桑11 號(hào)為早熟品種，在梅州栽培發(fā)芽期為1月中下旬，開(kāi)葉期為2 月中上旬，葉片成熟期為3月中下旬。正常生長(zhǎng)樹(shù)形直立開(kāi)展，枝條直且較柔軟，枝條發(fā)生數(shù)量多，頂端優(yōu)勢(shì)較強(qiáng)，再生能力強(qiáng)，耐剪伐。皮灰褐色，節(jié)間距4.5～6.0 cm。葉片大，成熟早，葉質(zhì)優(yōu)，葉為長(zhǎng)心形和腎形，葉色翠綠，光澤較弱，葉片平伸或稍下垂。頂芽量多且粗壯，發(fā)芽早，冬芽為長(zhǎng)三角形，副芽多。

2.2 生長(zhǎng)特性

①粗生易長(zhǎng)，生長(zhǎng)旺盛 耐瘠耐逆性強(qiáng)，一般土壤條件均能種植。生長(zhǎng)速度快，長(zhǎng)勢(shì)旺，萌芽能力強(qiáng)，種植后可連續(xù)生產(chǎn)多年且生長(zhǎng)收獲期長(zhǎng)，豐產(chǎn)年限在20 年以上。水肥充足條件下，春夏秋三季采摘期，每隔5 天可摘1 次桑芽，每667 m2年產(chǎn)量可達(dá)1 000 kg。

②喜陽(yáng)，耐高溫，耐寒 在陽(yáng)光充足的環(huán)境下，生長(zhǎng)較好。適宜生長(zhǎng)溫度25～35℃，耐高溫，在遮蔭情況下，40℃高溫亦能生長(zhǎng)，但生長(zhǎng)速度減緩。12℃以下停止生長(zhǎng)而落葉休眠，但能耐短時(shí)輕微霜凍，只要采取保護(hù)措施便可安全過(guò)冬。

采摘桑芽菜

③喜水肥，耐干旱，較抗病蟲(chóng) 土壤深厚且肥沃疏松環(huán)境下，生長(zhǎng)速度明顯加快。喜水忌漬，漬水會(huì)造成根系缺氧和萎縮，嚴(yán)重時(shí)整株死亡。能耐長(zhǎng)期干旱，但干旱重時(shí)葉片變黃、脫落?；浬?1 號(hào)表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗病蟲(chóng)能力。

2.3 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富經(jīng)送樣檢測(cè)，桑芽菜所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分詳見(jiàn)表1。

表1 桑芽菜所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分（每100 g）

3 主要栽培管理技術(shù)要點(diǎn)

3.1 土地準(zhǔn)備

選擇水源充足，光照充分，通風(fēng)良好，坡度相對(duì)小且交通便利的土地建園。園地以壤土和砂壤土為宜，要求土層深厚，耕作層不少于25 cm，地下水位低，土壤肥沃，有機(jī)質(zhì)含量1.5%以上，pH 值6.0～7.5。土壤貧瘠的地塊應(yīng)采取增施有機(jī)肥或挑入客土等措施進(jìn)行改良。建園前統(tǒng)一規(guī)劃，配套建設(shè)道路、溝渠、水肥一體化等設(shè)施。

3.2 苗木處理

要求桑苗大小均勻，主根完整，苗徑5.0 mm 以上。種植前剪除過(guò)長(zhǎng)、受損、有病害的枝條及桑苗頂部嫩弱部分，留苗干高10 cm 左右；粗根剪留至5 cm左右，過(guò)長(zhǎng)的根系在近分叉處修剪。將根部浸漬泥漿后栽植。

3.3 栽植時(shí)間

梅州地區(qū)春秋冬三季均可種植，一般以2～3 月桑芽萌動(dòng)前栽植為好，種植成活率高、生長(zhǎng)速度快。

3.4 栽植方法與密度

一般每667 m2栽植3 000～4 000 株，以寬行窄株便于生產(chǎn)操作，株行距以（80～100）cm×（20～30）cm 為宜。

3.5 定植

定植時(shí)覆土以蓋過(guò)桑苗根莖部1～2 cm 為宜，將桑苗豎立于種植穴中，保持根系舒展，用細(xì)碎表土壅根，邊壅土邊輕提苗干，使土壤與根系密接，最后再壅土踏實(shí)，定植后及時(shí)淋足定根水。

3.6 樹(shù)形管理

①新栽當(dāng)年（第1 年）當(dāng)新芽條長(zhǎng)到10～15 cm時(shí)進(jìn)行疏芽，選留勻稱(chēng)、健壯芽條3～4 根任其生長(zhǎng)，養(yǎng)成第1 支干，當(dāng)?shù)? 支干長(zhǎng)至20 cm 時(shí)摘心促發(fā)新芽，新芽長(zhǎng)到10～15 cm 時(shí)進(jìn)行疏芽，每支干上選留3～4 個(gè)新梢芽生長(zhǎng)，養(yǎng)成第2 支干，即每株選留10～12 根枝條，枝條在離地55～60 cm 時(shí)伐條、定拳。在桑樹(shù)定干、定拳過(guò)程中，可采收少量疏枝摘心的桑芽，7 月中旬后可全面采摘桑芽。之后新梢長(zhǎng)至25～30 cm 時(shí)采收嫩葉芽，加工成菜。

②第2 年及以后 桑芽菜主要采收嫩芽嫩葉，應(yīng)注重降枝管理。栽后第2 年，每年剪伐降枝2 次。于夏季和冬季各1 次，夏季降枝在離地面15～20 cm處剪枝，冬季降枝根刈，次年春發(fā)新枝，去弱留強(qiáng)。為保證連續(xù)采摘桑芽，可將整個(gè)桑園分批伐條，伐條時(shí)間以5 月上旬至6 下旬為宜，每隔15～20 天伐1 批。桑樹(shù)抽長(zhǎng)新芽后，注意疏芽，每個(gè)拳上保留3～4 個(gè)新梢芽生長(zhǎng)。

③剪梢 連續(xù)采摘數(shù)茬后，進(jìn)行剪梢，剪除弱小枝及枯樁，應(yīng)于晴天進(jìn)行，用鋒利的剪刀，剪口應(yīng)平滑，切勿破裂，勿傷及健枝。

3.7 田間管理

①及時(shí)清園 冬季全面清除桑園內(nèi)的枯枝、落葉、雜草以及路旁的雜草，不給昆蟲(chóng)留越冬寄生場(chǎng)所，所清雜物一并集中焚毀。對(duì)挖除的病枝，特別是萎縮病病株和赤銹病落葉應(yīng)集中燒毀，病穴用石灰消毒，防止病原菌傳播蔓延。

②深翻曬白 深翻在桑樹(shù)落葉后至土壤封凍前進(jìn)行，耕深20 cm 左右，宜深不宜淺，深翻以不傷斷粗根為原則。桑園翻土?xí)癜缀?，有利于土壤風(fēng)化，將板結(jié)的土壤變得疏松；通過(guò)切斷部分桑根，促使新根再生，新根吸收能力強(qiáng)，能擴(kuò)大營(yíng)養(yǎng)吸收面；同時(shí)可破壞蟲(chóng)卵的越冬環(huán)境，減少蟲(chóng)源。

3.8 水肥管理

①水分管理 桑園應(yīng)用水肥一體化，視天氣情況供水使桑樹(shù)正常生長(zhǎng)。雨季及時(shí)排除園內(nèi)積水，防止泡水爛根，夏秋季保持土壤濕潤(rùn)。

②施肥 以有機(jī)肥為主，氮、磷、鉀配合施用。有機(jī)肥應(yīng)占施肥總量的25%～30%。第1 年桑樹(shù)首次疏芽定干后每667 m2施尿素10 kg、復(fù)合肥40 kg，離桑樹(shù)主干約20 cm 處開(kāi)施肥穴，施后覆土；伐條定拳時(shí)每667 m2施尿素20 kg，之后每采收4 次，每667 m2施1 次尿素10～15 kg+復(fù)合肥20～25 kg。次年開(kāi)始，每年在桑樹(shù)冬芽萌發(fā)前施入催芽肥，每667 m2施復(fù)合肥30～35 kg；伐條后每667 m2穴施枯餅100～150 kg 和復(fù)合肥25 kg。每采收4 次后，每667 m2施1 次尿素10～15 kg 和復(fù)合肥20～25 kg。

桑芽菜2 葉1 芽

桑芽菜應(yīng)注重根外施肥，以0.5%尿素、0.2%磷酸二氫鉀混合液為宜，以促進(jìn)新芽生長(zhǎng)。

3.9 病蟲(chóng)害防治

梅州地區(qū)為害桑芽的主要病蟲(chóng)害有桑薊馬、桑螟、桑粉虱、桑白蚧、紅蜘蛛和桑毛蟲(chóng)等，以及白粉病、桑疫病、赤銹病等主要細(xì)菌性和真菌性病害。病蟲(chóng)害防治以預(yù)防為主，綜合防治。

避免積水，加強(qiáng)灌溉，保持土壤濕度能有效控制蟲(chóng)害發(fā)生。做好肥水管理、整枝修剪、全面清園工作，如及時(shí)中耕除草、清除枯枝落葉、挖除病樹(shù)、剪除病蟲(chóng)枝等，徹底消除害蟲(chóng)繁殖和棲息場(chǎng)所，消除蟲(chóng)源。

及時(shí)人工捕捉清除害蟲(chóng)卵塊及幼蟲(chóng)，同時(shí)采用粘蟲(chóng)板或誘蟲(chóng)燈誘殺害蟲(chóng)（每間隔220 m 安裝1盞，安裝在離地面約3 m 處），如桑薊馬對(duì)藍(lán)色較為敏感，可在桑樹(shù)間插藍(lán)色粘蟲(chóng)板（每5～7 m2掛1片）誘殺成蟲(chóng)。利用昆蟲(chóng)性外激素誘捕裝置（每667 m2放2～3 個(gè)）對(duì)害蟲(chóng)進(jìn)行誘殺，以控制害蟲(chóng)蟲(chóng)口密度[1]。增施有機(jī)肥，提高樹(shù)體抗病力。

科學(xué)選用高效、低毒、低殘留的藥劑進(jìn)行防治。桑薊馬使用10%吡蟲(chóng)啉可濕性粉劑2 000 倍液防治；桑螟、桑毛蟲(chóng)使用2.5%溴氰菊酯乳油2 000 倍液防治；桑粉虱可用20%吡蟲(chóng)啉可濕性粉劑3 000～4 000 倍液防治；桑白蚧可用10%洗衣粉液噴霧防治；紅蜘蛛使用73%炔螨特乳油1 500～3 000 倍液噴霧防治；白粉病發(fā)病初期全面噴灑50%托布津可濕性粉劑1 000 倍液防治；桑疫病使用鹽酸土霉素500 mg/kg 防治；赤銹病使用25%粉銹寧可濕性粉劑1 000 倍液防治。為保桑芽菜食用安全，盡量實(shí)行一藥多治，減少用藥次數(shù)，盡可能在每批采收后輪換用藥，做到藥劑使用科學(xué)、安全、高效、低耗[2]。

冬季剪伐降枝后的桑園

4 采收及加工

桑芽菜收獲期為2 月中下旬至10 月底，采摘后經(jīng)過(guò)挑選、清洗、漂燙、冷卻、風(fēng)干瀝水、速凍鎖鮮、稱(chēng)重包裝等工序，保留了桑芽原有的爽脆口感，完整地保留了桑芽的營(yíng)養(yǎng)成分。

5 發(fā)展方向

桑芽菜栽培管理簡(jiǎn)單，雖產(chǎn)量比較小，但其富含氨基酸和維生素，含諸多植物葉片所沒(méi)有的稀有元素，又被稱(chēng)為“菜中人參”“長(zhǎng)壽菜”，具特有的桑葉香味，入口清爽，香味濃郁，口感絕佳。且吸收了春氣，更通于肝，食之能平肝抑陽(yáng)、明目長(zhǎng)發(fā)、美容養(yǎng)顏，維持人體正常代謝，提高身體各器官功能，是具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能的綠色蔬菜，從目前市場(chǎng)反應(yīng)看，具有廣闊的發(fā)展前景。