食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題探討

摘 要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，食品行業(yè)作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，其安全與質(zhì)量問(wèn)題受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。近年來(lái)，食品安全事故頻發(fā)，不僅嚴(yán)重威脅到公眾的健康與生命安全，還給食品行業(yè)帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)損失和信譽(yù)危機(jī)。因此，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制，對(duì)于提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的準(zhǔn)確性和可靠性，保障食品安全，具有重要作用。本文從工作制度、節(jié)點(diǎn)控制、環(huán)境條件3個(gè)方面分析食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題，并提出解決策略。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測(cè)；食品檢測(cè)質(zhì)量；檢測(cè)細(xì)節(jié)

Discussion on Quality Control and Details of Food Inspection and Testing

LIU Jing

（Shanxian Inspection and Testing Center， Heze 274300， China）

Abstract： With the rapid development of social economy， the food industry as an important part of the national economy， its safety and quality issues have been widely concerned by all walks of life. In recent years， the frequent occurrence of food safety accidents has not only seriously threatened the health and life safety of the public， but also brought huge economic losses and credit crisis to the food industry. Therefore， strengthening the quality control of food inspection and testing plays an important role in improving the accuracy and reliability of food inspection and testing and ensuring food safety. This paper analyzes the quality control and details of food inspection from three aspects： work system， node control and environmental conditions， and puts forward solutions.

Keywords： food inspection and testing; food inspection quality; detection details

近年來(lái)，食品安全問(wèn)題的頻發(fā)，讓人們對(duì)食品安全問(wèn)題更加敏感，而食品檢驗(yàn)檢測(cè)作為食品安全保障中的重要“防線”，在保障食品安全中扮演著重要角色，不僅能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)，防止食品安全事件的發(fā)生，還能夠?yàn)橄M(fèi)者提供可靠的食品安全信息，保障人們的飲食安全。如何保障食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，是食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心人員應(yīng)該研究和思考的重點(diǎn)。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題

1.1 工作制度落實(shí)不到位，影響整體發(fā)展

食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量以及整體發(fā)展會(huì)受到體制的限制，以及部分機(jī)制難以落實(shí)等因素的影響。具體而言，主要表現(xiàn)在以下兩方面。①崗位職責(zé)劃分不合理。崗位職責(zé)劃分是影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問(wèn)題的關(guān)鍵。例如，樣品編號(hào)錯(cuò)誤、待檢樣品或備樣丟失等低級(jí)問(wèn)題出現(xiàn)的根源均在于管理人員崗位職責(zé)與實(shí)際工作的脫節(jié)[1]。②制度無(wú)監(jiān)督獎(jiǎng)懲機(jī)制。食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作質(zhì)量是影響市場(chǎng)食品安全性的主要因素。針對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問(wèn)題，部分機(jī)構(gòu)缺乏完善的獎(jiǎng)懲機(jī)制，導(dǎo)致檢測(cè)人員出現(xiàn)工作懈怠心理。

1.2 關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)控制不嚴(yán)格，錯(cuò)誤報(bào)告頻發(fā)

關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)控制不嚴(yán)是影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量以及出現(xiàn)細(xì)節(jié)問(wèn)題的關(guān)鍵因素之一。目前所出現(xiàn)的常見(jiàn)節(jié)點(diǎn)控制不嚴(yán)格的問(wèn)題有以下兩點(diǎn)。①抽樣方法不當(dāng)。部分抽樣人員在工作過(guò)程中出現(xiàn)抽樣不滿足國(guó)標(biāo)抽樣方案要求等。具體而言，抽樣類別選擇錯(cuò)誤，抽取抽樣計(jì)劃之外的樣品，或者抽樣數(shù)量未能滿足國(guó)標(biāo)基數(shù)要求，導(dǎo)致無(wú)法滿足初檢、復(fù)檢要求，最終導(dǎo)致無(wú)效抽樣。②過(guò)程管理不當(dāng)。檢測(cè)過(guò)程是影響食品檢查結(jié)果的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。受到人員專業(yè)性等因素的影響，部分檢測(cè)中心會(huì)出現(xiàn)技術(shù)選用不當(dāng)?shù)葐?wèn)題。例如，選擇陳舊的技術(shù)，或者選擇與檢測(cè)重點(diǎn)偏離的技術(shù)等，均是影響食品檢測(cè)結(jié)論的因素。

1.3 環(huán)境條件未受到重視，影響檢測(cè)數(shù)據(jù)

部分食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心在設(shè)備配置方面出現(xiàn)資金不足的問(wèn)題，最終導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測(cè)在樣品保存、檢測(cè)過(guò)程、備樣存放等關(guān)鍵環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題。例如，受到儀器設(shè)備缺失、技術(shù)無(wú)法匹配等問(wèn)題，無(wú)法提供現(xiàn)代化、精準(zhǔn)化的檢測(cè)技術(shù)，影響最終檢測(cè)結(jié)果；在備樣存放環(huán)節(jié)，受到存放室空氣濕度溫度的影響，出現(xiàn)樣品變質(zhì)等問(wèn)題，影響備樣存放。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題解決策略

2.1 完善檢測(cè)管理制度，保證部門長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展

2.1.1 細(xì)化崗位職責(zé)，確定職能責(zé)任

清晰明了的崗位職責(zé)劃分能夠用嚴(yán)格嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)章制度約束員工的工作行為，結(jié)合食品檢驗(yàn)檢測(cè)崗位需求，可細(xì)化崗位職責(zé)和義務(wù)（表1）[2]。

2.1.2 完善獎(jiǎng)懲機(jī)制，保證工作質(zhì)量

從獎(jiǎng)懲機(jī)制的建立而言，需要機(jī)構(gòu)從以下兩方面完善。①建立有依可行的獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)。獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)為獎(jiǎng)勵(lì)懲罰奠定基礎(chǔ)。以檢測(cè)操作崗位為例，機(jī)構(gòu)可首先從安全、學(xué)習(xí)與創(chuàng)新、協(xié)作與紀(jì)律、檢驗(yàn)檢查、日常工作等方面制定清晰明確的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（表2）[3]。②落實(shí)精神物質(zhì)獎(jiǎng)懲。機(jī)構(gòu)可聯(lián)合上級(jí)部門設(shè)定精神獎(jiǎng)勵(lì)/懲罰和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)/懲罰。例如，精神獎(jiǎng)勵(lì)包含評(píng)選工作標(biāo)兵、優(yōu)秀員工，或者給予晉升綠色通道等，精神懲罰包括批評(píng)教育、口頭警告、檔案記過(guò)等；物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)則包含交通補(bǔ)助、電話補(bǔ)助和績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)等，物質(zhì)懲罰則包含績(jī)效扣除、罰款繳納等[4]。

2.2 強(qiáng)抓關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)檢測(cè)，提高檢測(cè)管理水平

2.2.1 改進(jìn)檢測(cè)抽樣方法

目前，我國(guó)《計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序 第1部分：按接收質(zhì)量限（AQL）檢索的逐批檢驗(yàn)抽樣計(jì)劃》（GB/T 2828.1—2003）中明確規(guī)定了科學(xué)的抽樣方法，同時(shí)可以根據(jù)統(tǒng)計(jì)學(xué)的置信度概念加以分析[5]。以飲料檢測(cè)為例，目前市場(chǎng)上的飲料通常按照包裝規(guī)格進(jìn)行劃分，所以可將其歸類為桶裝、瓶裝兩種。其中，桶裝飲料在統(tǒng)一生產(chǎn)日期下的抽樣基數(shù)為≥50，確保滿足4個(gè)部位抽樣需求，而瓶裝飲料在統(tǒng)一生產(chǎn)日期下的抽樣技術(shù)為≥200，從而確保滿足4個(gè)部位抽樣需求。

2.2.2 完善檢測(cè)過(guò)程管理

做好過(guò)程管理是保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量、規(guī)避細(xì)節(jié)問(wèn)題的關(guān)鍵。在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，機(jī)構(gòu)可以從以下兩方面完善過(guò)程管理。①精準(zhǔn)選用檢測(cè)技術(shù)。隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，重金屬殘留、食品添加劑含量、農(nóng)獸藥殘留均是食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重點(diǎn)，在過(guò)程管理中應(yīng)當(dāng)針對(duì)上述檢測(cè)重點(diǎn)選擇合適的檢測(cè)技術(shù)。例如，針對(duì)重金屬殘留，選擇原子吸收光譜法、原子熒光光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法等檢測(cè)技術(shù)。針對(duì)食品添加劑含量，選擇高效液相色譜法和氣相色譜法等方法。針對(duì)農(nóng)獸藥殘留，選擇高效液相色譜和氣相色譜法等檢測(cè)方法[6]。②推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)制定。推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)制定能夠?yàn)槭称钒踩a(chǎn)提供清晰明了的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。以碳酸飲料檢測(cè)為例，《碳酸飲料（汽水）》（GB/T 10792—2008）不斷更新改版，從標(biāo)志要求、感官、氣容量等進(jìn)行較大幅度修改，增加了必要的指標(biāo)要求。例如，2008年版本增加了橘子汁、山楂果汁等飲料的檢測(cè)方法要求。此類措施為食品安全生產(chǎn)以及食品檢驗(yàn)檢測(cè)提供了依據(jù)。

2.3 優(yōu)化檢驗(yàn)環(huán)境條件，保證檢測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性

2.3.1 更新檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備配置

在新時(shí)代的背景下，食品安全作為人們關(guān)注的焦點(diǎn)和重點(diǎn)，為了有效保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)積極向上級(jí)部門反映，或?qū)で笊鐣?huì)幫助，積極更新設(shè)備配置。檢測(cè)機(jī)構(gòu)可與市場(chǎng)監(jiān)督管理局協(xié)調(diào)設(shè)立“食品安全檢測(cè)專項(xiàng)資金”，將該項(xiàng)資金用于設(shè)備采購(gòu)、設(shè)備維護(hù)[7]。

2.3.2 引進(jìn)專業(yè)檢測(cè)技術(shù)人才

隨著各地推行人才引進(jìn)戰(zhàn)略，每年均有高學(xué)歷的人才進(jìn)入食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究隊(duì)伍，為食品檢驗(yàn)檢測(cè)隊(duì)伍補(bǔ)充新鮮的“血液”。但是，仍有部分食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心在人才引進(jìn)方面出現(xiàn)力度不足的問(wèn)題。以山東省菏澤市單縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心為例，2022年山東省菏澤市單縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心擬招人數(shù)為2人，2023年

未發(fā)布人才招錄通告。同時(shí)，為了實(shí)現(xiàn)“引進(jìn)來(lái)，留下來(lái)”，可結(jié)合前文的獎(jiǎng)懲機(jī)制，提高對(duì)人才的吸引力，保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)隊(duì)伍人數(shù)充足，為工作開(kāi)展奠定良好的基礎(chǔ)[8]。

3 結(jié)語(yǔ)

隨著食品安全問(wèn)題的頻發(fā)，食品安全成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)和重點(diǎn)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)作為監(jiān)督食品安全的主要環(huán)節(jié)，也是保障安全食品流入市場(chǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如何控制食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，規(guī)避細(xì)節(jié)問(wèn)題已成為食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員研究和思考的重點(diǎn)。本文從工作制度、節(jié)點(diǎn)控制、環(huán)境條件3方面分析食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題，并提出改進(jìn)建議，為廣大工作人員提供工作思路。

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作者簡(jiǎn)介：劉靜（1979—），女，山東菏澤人，本科，工程師。研究方向：食品檢驗(yàn)。