以科普之翼護(hù)航公眾科學(xué)用油

何科方 田柳 王麗英

科學(xué)家參與科普宣傳與創(chuàng)作，一直是國(guó)際上，特別是許多發(fā)達(dá)國(guó)家關(guān)注的熱點(diǎn)。英國(guó)皇家學(xué)會(huì)、法國(guó)科學(xué)院等世界知名科技社團(tuán)提出，組織內(nèi)的科研人員應(yīng)當(dāng)就其科研工作、科研過(guò)程及成果與公眾進(jìn)行交流，使公眾了解科學(xué)家的工作。美國(guó)皮尤研究中心開(kāi)展的調(diào)查顯示，科學(xué)家參與科普的頻數(shù)總體呈上升趨勢(shì)。在我國(guó)，對(duì)老科技工作者參與科普的相關(guān)研究表明，科學(xué)普及作為科技工作的重要一翼，與科技創(chuàng)新一樣，被放到了越來(lái)越重要的位置上。

在中國(guó)油脂界，活躍著一批鐘情于糧油安全和科普教育的老科技工作者。他們始終面向人民生命健康，不僅在科技創(chuàng)新、決策咨詢等方面做出積極貢獻(xiàn)，而且在科學(xué)普及和推動(dòng)科技為民服務(wù)方面體現(xiàn)擔(dān)當(dāng)與作為，畢生致力于中國(guó)油脂事業(yè)的發(fā)展和油脂專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)，將老一輩糧油人的嚴(yán)謹(jǐn)學(xué)風(fēng)和扎實(shí)作風(fēng)薪火相傳。年屆八旬的陳文麟教授就是他們中的杰出代表。

在中國(guó)科協(xié)“學(xué)風(fēng)傳承行動(dòng)”項(xiàng)目支持下，武漢輕工大學(xué)課題組與陳文麟進(jìn)行深入訪談，《祝您健康——陳文麟科普文選》一書(shū)作為案例，分析油脂研究專(zhuān)家參與科普創(chuàng)作的動(dòng)因與效果，總結(jié)老科技工作者參與健康中國(guó)、鄉(xiāng)村振興等重要戰(zhàn)略的作用，為新時(shí)代更好地發(fā)掘老科技工作者的智力資源提供借鑒。

求真向善“畢生只為一壺油”

陳文麟教授出生于四川巴縣（現(xiàn)重慶市巴南區(qū)），1960-1965年就讀于鄭州糧食工業(yè)學(xué)院（現(xiàn)河南工業(yè)大學(xué)）油脂工程專(zhuān)業(yè)，畢業(yè)后留校工作。

陳文麟教授將自己的人生經(jīng)歷劃分為四個(gè)階段，即四個(gè)20年：在家鄉(xiāng)20年（1940年12月一1960年8月）——人生萌動(dòng)，快樂(lè)成長(zhǎng)；在鄭州20年（1960年9月-1981年3月）——分枝散葉，勞碌奔波；在武漢20年（1981年4月一2001年8月）——開(kāi)花結(jié)果，立業(yè)拓展；退休20多年（2001年9月至今）——瓜熟蒂未落，退而不休。歲月如梭，陳文麟教授所幸皆為求真向善而奮發(fā)有為，為人民健康而鞠躬盡瘁。

陳文麟人生的第二個(gè)階段，歷經(jīng)困難時(shí)期和動(dòng)蕩年代，職業(yè)生涯起伏跌宕。自1968年10月起，他先后在天津北郊軍墾農(nóng)場(chǎng)、河南省確山縣竹溝鎮(zhèn)、鄭州油脂化學(xué)廠、鄭州鐵路局第四中學(xué)勞動(dòng)鍛煉、接受工農(nóng)兵再教育或任教，1973年底回到母校?！皳軄y反正”后，他的人生和事業(yè)漸入佳境，不久即入黨提干，成為油脂系和儲(chǔ)藏系領(lǐng)導(dǎo)班子主要成員。1981年，他受命調(diào)往剛升格的武漢糧食工業(yè)學(xué)院（現(xiàn)武漢輕工大學(xué)），歷任教研室主任、系副主任、扶貧辦公室主任和科研所所長(zhǎng)等職，1994獲評(píng)教授。

鄭州糧食工業(yè)學(xué)院是新中國(guó)第一所糧食高等院校，創(chuàng)建于1960年8月，陳文麟是首屆學(xué)生。學(xué)校初創(chuàng)，困難可想而知。時(shí)任鄭州糧院黨委委員、黨辦主任劉萬(wàn)祿回憶，當(dāng)時(shí)，學(xué)生宿舍、教工宿舍都尚未完工，門(mén)窗還在趕制中，“學(xué)校一邊建設(shè)，一邊上課”。校領(lǐng)導(dǎo)與施工隊(duì)協(xié)商，要他們騰出部分工棚作為教職工宿舍。學(xué)校購(gòu)置了一批草席、草苫等，用來(lái)遮掩門(mén)窗，抵御風(fēng)寒。教學(xué)樓剛完成基礎(chǔ)和一樓施工，上課沒(méi)有教室，常常是五六個(gè)老師、4個(gè)專(zhuān)業(yè)10個(gè)班的300多名學(xué)生同時(shí)在簡(jiǎn)易搭建的大禮堂上課?！奥?tīng)課沒(méi)有課桌，自習(xí)沒(méi)有圖書(shū)館，吃飯沒(méi)有凳子，洗澡沒(méi)有浴室，學(xué)校與市區(qū)只有一條2公里長(zhǎng)的土路相通，教學(xué)條件很不成熟，工作、生活相當(dāng)艱苦?！睂W(xué)校草創(chuàng)，“趕鴨子上架”遇到的困難可以克服，三年嚴(yán)重自然災(zāi)害帶來(lái)的壓力卻排解乏力。國(guó)家經(jīng)濟(jì)困難，主副食品供應(yīng)短缺，師生營(yíng)養(yǎng)不良，體質(zhì)普遍較差，為加快校舍建設(shè)．還要經(jīng)常參加勞動(dòng)，腿腳浮腫、身體虛弱者不在少數(shù)，部分學(xué)生因身體健康等原因跟不上學(xué)業(yè)，被迫退學(xué)。開(kāi)學(xué)這一學(xué)年，兩級(jí)在校生562人，退學(xué)的多達(dá)104人。在十分困難的條件下，陳文麟學(xué)完了油脂油料化學(xué)、制油工藝學(xué)等35門(mén)課程，并以“日產(chǎn)50噸精煉油脂車(chē)間的工藝設(shè)計(jì)及設(shè)備選型”為題，完成了本科畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)。師恩師德，以及求學(xué)年代的艱苦歷練，當(dāng)然還有本人的聰穎敏銳和勤勉認(rèn)真，為陳文麟從事糧油科技工作以及后來(lái)的科普創(chuàng)作與知識(shí)傳播打開(kāi)了一扇通透而明亮的窗戶。

1981年4月，陳文麟調(diào)入武漢糧食工業(yè)學(xué)院時(shí)，學(xué)校設(shè)有基礎(chǔ)知識(shí)教育部、糧油工程系、糧油機(jī)械系及糧油企業(yè)管理系等7個(gè)教學(xué)系（部）。他與我國(guó)糧油界知名專(zhuān)家孫武亮教授、張務(wù)達(dá)教授、張妙法教授、李慶龍教授等共事多年，共同為學(xué)校的學(xué)科建設(shè)、人才培養(yǎng)貢獻(xiàn)力量。在這段時(shí)間，他先后撰寫(xiě)專(zhuān)業(yè)教材4部，出版專(zhuān)著及專(zhuān)業(yè)譯文5部，主編、參編、主審專(zhuān)業(yè)圖書(shū)20多部（套），總計(jì)2000多萬(wàn)字，其中部分作品與他的學(xué)生共同創(chuàng)作。2013年2月，化學(xué)工業(yè)出版社出版《油脂化學(xué)》，由何東平主編、陳文麟主審。何東平是陳文麟在鄭州糧院工作期間的學(xué)生，師生二人后來(lái)在武漢輕工大學(xué)成為同事，相輔相成，傳為佳話。

武漢市為九省通衢，是1000多萬(wàn)人口的超特大城市。江城人民的生活疾苦與健康需求，為陳文麟的科普創(chuàng)作提供了廣闊的良田沃土。在繁忙的教學(xué)科研之余，他發(fā)揮專(zhuān)業(yè)特長(zhǎng)，用科學(xué)知識(shí)發(fā)聲，積極開(kāi)展糧油食品、營(yíng)養(yǎng)健康科學(xué)知識(shí)的宣傳普及工作，幫助人們解開(kāi)日常生活中的諸多謎團(tuán)。1988年，陳文麟獲中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)“科普工作卓越獎(jiǎng)”和侯祥川基金獎(jiǎng)勵(lì)，并任湖北省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事及科普工作委員會(huì)副主任。1983-2001年間，他在《參考消息》《中國(guó)食品報(bào)》《長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)》《武漢晚報(bào)》和《武漢科技報(bào)》等媒體發(fā)表科普作品，成為頗受歡迎的“特約撰稿人”。

半個(gè)多世紀(jì)以來(lái)，陳文麟面向人民身心健康，面向經(jīng)濟(jì)主戰(zhàn)場(chǎng)，面向國(guó)家重大需求，為我國(guó)糧油事業(yè)做出了突出貢獻(xiàn)。他不僅培養(yǎng)了一大批糧油行業(yè)專(zhuān)門(mén)人才，還積極參與中國(guó)油脂博物館建設(shè)，熱心科技傳播等公益事業(yè)，推動(dòng)糧油科技創(chuàng)新與糧油科普教育的融合發(fā)展。

筆耕不輟潛心創(chuàng)作糧油健康科普作品

陳文麟教授從事油脂專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)、研究長(zhǎng)達(dá)60多年，是我國(guó)油脂界著名的專(zhuān)家。1983年至2001年，正是他的精力旺盛期和事業(yè)成熟期。工作之余，他抓緊時(shí)間撰稿，在多種報(bào)刊上發(fā)表科普文章2000多篇。其中大多數(shù)文章的內(nèi)容，都與人民群眾的生活與健康密切相關(guān)。經(jīng)遴選，《祝您健康——陳文麟科普文選》一書(shū)結(jié)集出版。全書(shū)收錄786篇科普文章，共60萬(wàn)字．2013年5月在全國(guó)發(fā)行。

《祝您健康——陳文麟科普文選》甫一出版，就受到業(yè)內(nèi)同仁和讀者的好評(píng)與歡迎。簡(jiǎn)言之，該書(shū)有三個(gè)特征。

刊發(fā)文章媒介多樣。全書(shū)選錄的文章主要涉及三級(jí)8種報(bào)紙。其中，國(guó)家級(jí)報(bào)紙3種，包括《參考消息》《中國(guó)食品報(bào)》《糧油市場(chǎng)報(bào)》；省級(jí)報(bào)紙2種，包括《湖北科技報(bào)》《美食導(dǎo)報(bào)》；市級(jí)報(bào)紙3種，包括《長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)》《武漢晚報(bào)》《武漢科技報(bào)》。傳播媒介多元，使得傳播的范圍更廣，讀者可以在不同渠道獲得科普知識(shí)和信息?？l(fā)文章的欄目也多，綜觀各種報(bào)紙，主要有“生活益友”“科技之花”“科學(xué)的忠告”“記者訪談錄”等12個(gè)欄目，涉及生產(chǎn)、生活的各個(gè)方面。在“編者與讀者”欄目，多以問(wèn)答的形式為讀者釋疑解惑，并解答生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等各種問(wèn)題。

發(fā)表時(shí)間跨度長(zhǎng)。全書(shū)選錄的科普作品，見(jiàn)報(bào)時(shí)間從1983年1月8日第一篇《我們?nèi)叶紣?ài)科技報(bào)》，至2000年5月20日的終篇《花生油藏著多少貓膩》（《中國(guó)食品報(bào)》），歷時(shí)18年之久。從年度分布看，1985年發(fā)表的文章最多，為111篇。其中，《寶貴的米糠》一文是國(guó)內(nèi)較早見(jiàn)報(bào)的關(guān)于“米糠及其油脂”的科普作品。從文章篇幅看，獨(dú)立成篇的“單篇”占絕大多數(shù)，分布于各種報(bào)紙。此外，在《中國(guó)食品報(bào)》開(kāi)設(shè)的“關(guān)于熱帶植物油棕櫚油的爭(zhēng)論”專(zhuān)欄，四年間（1988-1992年）發(fā)表8篇文章；在《糧油市場(chǎng)報(bào)》的“首席茶座”，連載了30篇油脂科普作品。

涉及知識(shí)范圍廣。該書(shū)科普主題多元化，涉及食品、營(yíng)養(yǎng)、健康、農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)、生活常識(shí)等方面。其中，食品類(lèi)文章294篇、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)文章73篇、健康類(lèi)文章156篇、農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)類(lèi)文章138篇、生活常識(shí)類(lèi)文章148篇。食品類(lèi)文章又包括糧油、面粉、酒等。油脂是該書(shū)的一個(gè)重要主題，涉及油脂的文章共有174篇。從研究主題看，主要集中在食用油、油脂加工技術(shù)、油脂健康、國(guó)際動(dòng)態(tài)、油脂工業(yè)、油脂市場(chǎng)、油脂使用等方面。

勤懇敬業(yè)當(dāng)好科學(xué)用油“解說(shuō)員”

《祝您健康——陳文麟科普文選》是這位八旬油翁開(kāi)展糧油科普創(chuàng)作與宣傳的精髓，他“畢生只為一壺油”的求真向善精神，在此書(shū)中得到了生動(dòng)體現(xiàn)。通讀全書(shū)，可以深切地感受到這位老科技工作者的家國(guó)情懷。在那個(gè)物質(zhì)和精神都相對(duì)匱乏的年代，一位普通的油脂科技工作者不畏艱辛、孜孜以求，心系國(guó)家糧油安全與人民健康，在這部作品中體現(xiàn)得淋漓盡致。

在創(chuàng)作過(guò)程中，陳文麟堅(jiān)持服務(wù)人民，用通俗易懂、專(zhuān)業(yè)的語(yǔ)言解讀復(fù)雜的科學(xué)問(wèn)題，使這本科普文選成為人民群眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的健康“紅寶書(shū)”。

20世紀(jì)80年代，陳文麟針對(duì)廚師因吸人大量丙烯醛導(dǎo)致喉頭、眼睛發(fā)澀發(fā)痛等“醉油”現(xiàn)象，以油燒到150℃后品質(zhì)發(fā)生劣變?yōu)檎摀?jù)，從營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生的角度闡明“炒菜時(shí)油燃起后才下料”不可取，為人們炒菜提供了比較科學(xué)的方法——熱鍋給油法。他還分析這種炒菜習(xí)慣的原因，即當(dāng)時(shí)的大豆油、棉籽油、菜籽油等未經(jīng)全煉（脫色脫臭），非高溫不足以除去“生油味”，提出食用油品質(zhì)提升的方向——全煉油，從根本上消除醉油之患，為我國(guó)精煉食用油升級(jí)和抽油煙機(jī)的應(yīng)用推廣提供了理論依據(jù)。

1996年春，《糧油市場(chǎng)報(bào)》推出“專(zhuān)家茶座”專(zhuān)欄，邀請(qǐng)陳文麟教授通俗地、系統(tǒng)地介紹國(guó)內(nèi)外油脂和營(yíng)養(yǎng)方面的問(wèn)題。以此為載體，作者連續(xù)發(fā)表30篇油脂科普文章，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的變遷入手，以“油脂的真面目”“油脂是多面手”為題，介紹油脂的概念、來(lái)源和功能。隨后，將色拉油、棕櫚油、花生油等20多種油脂逐一科普，對(duì)每一種油脂的產(chǎn)地、特點(diǎn)、功效、使用方法等詳細(xì)講解，最后以“木本油料前途光明”“油脂工業(yè)的活力所在”作為結(jié)語(yǔ)篇，提出著力開(kāi)發(fā)新油源、充分利用油腳資源等新觀點(diǎn)，并呼吁重視開(kāi)發(fā)米糠油，在業(yè)界反響較大，影響深遠(yuǎn)。

面對(duì)許多疑難問(wèn)題，他秉持求真、務(wù)實(shí)、開(kāi)放的態(tài)度，運(yùn)用學(xué)術(shù)專(zhuān)長(zhǎng)回應(yīng)社會(huì)關(guān)切。

在《芝麻油的香味成分》一文中，他指出“香油氣味的成分主要是低分子的酫、呋喃及酮的衍生物，其中主要呈味物質(zhì)是乙酰對(duì)二氮雜苯”，從而否定“香油之香來(lái)自芝麻酚”的傳統(tǒng)說(shuō)法，使人工合成芝麻香精的難題迎刃而解，為香精的生產(chǎn)提供了理論上的支撐。

1994年發(fā)表在《中國(guó)食品報(bào)》的《油脂不僅為添加風(fēng)味——談?dòng)椭瑺I(yíng)養(yǎng)的研究歷程》一文，對(duì)20世紀(jì)30年代到80年代的研究成果進(jìn)行回顧，并以國(guó)際上對(duì)棕櫚油的爭(zhēng)論為例，論證適量使用植物油對(duì)人體健康有益無(wú)害，為當(dāng)時(shí)我國(guó)引進(jìn)棕櫚油、發(fā)展植物油產(chǎn)業(yè)起到積極的推動(dòng)作用。另一篇文章《對(duì)油脂認(rèn)識(shí)的三個(gè)誤區(qū)》，則針對(duì)“膳食脂肪就是用來(lái)炒菜的油脂”“食用油中富含蛋白質(zhì)、磷脂和礦物質(zhì)”“動(dòng)，植物油脂的區(qū)別在于飽和度不同”等三個(gè)錯(cuò)誤觀點(diǎn)，以科學(xué)原理和相關(guān)資料為證據(jù)，客觀、理性地給予糾偏，體現(xiàn)出一位油脂科技工作者嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的治學(xué)態(tài)度，也為油脂科學(xué)的健康發(fā)展提供一己之力。

年屆花甲之后，陳文麟除了堅(jiān)持寫(xiě)科普文章、擔(dān)任審稿編輯，還翻譯介紹國(guó)外先進(jìn)工藝和成果，在多個(gè)領(lǐng)域推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興。

例如《寶貴的米糠》一文中就引用了日本的成功經(jīng)驗(yàn)：“以特殊技術(shù)制得的富含谷維素的米糠油明膠膠囊，作為健康食品在日本已經(jīng)普及。因?yàn)榫哂辛己玫目寡趸院湍蜔嵝?，米糠油已廣泛用于油炸食品、罐頭、人造奶油及各種糕點(diǎn)?！边@是國(guó)內(nèi)較早介紹米糠油的科普短文?！睹卓芳庸ぜ夹g(shù)》一書(shū)在前言中就對(duì)“30年前陳文麟教授發(fā)文‘寶貴的米糠……”給予高度評(píng)價(jià)。米糠油開(kāi)發(fā)為增加食用油自給率提供了新途徑。在陳文麟及武漢輕工大學(xué)何東平教授團(tuán)隊(duì)的持續(xù)推動(dòng)下，米糠制油技術(shù)日漸成熟，大力開(kāi)發(fā)“稻米油”正上升為國(guó)家戰(zhàn)略，其市場(chǎng)份額正逐年擴(kuò)大。

糧油生產(chǎn)是天大的事。糧食安則天下安，油脂豐足則生活更美。他的科普文章對(duì)油脂行業(yè)的發(fā)展投入大量筆墨，是為了讓人民群眾身體更健康，生活更美好。