海島風物吟

黃清水

一

船是岱山的靈魂。船與大海不是博弈的對手，而是相濡以沫的夫妻，一唱一和，夫唱婦隨，穿行于東西南北四個方位，往返于各個陸地碼頭之間，卸貨、裝貨，運載著生命所需，人生之趣。船只由此也像是一個使者，在開放的海域上，交往、訪問、合作、旅游，山海之間，以船為傳播介質，輸送著人類文明的密碼鎖。或者，給船點睛，揚帆起航，給古老的船一個全新的靈魂，讓其展望未來，眺望更遠的深藍。如今，我們再放眼去看這座海港，裝卸和吞吐量的與日俱增，讓岱山這座港灣在航運上發(fā)揮著更大的作用，無數(shù)船只經過、停靠補給或遠行，再奔向各自的航向與航程，奔向新的未知的領域。鳴一聲長笛，讓古老的港灣再次煥發(fā)生命的新意。大海的魅力不僅引導著漁民去尋找、去探索、去發(fā)現(xiàn)、去開發(fā)，更多時候是教會漁民們怎么勇敢和擁有卓遠的見識，怎么與海和平相處，怎么與海生死與共、榮辱共享，又怎么舍取，怎么與海浪和風暴抗爭，怎么像一個真正的猛士去直面人生，或像高爾基筆下的海燕般向更猛烈的暴風雨沖擊。千百年來，大海無時無刻不在用自己的言行來告誡人類：大海有足夠的胸懷容納著萬千的視覺和勇氣。

這是大海的理想。

我的理想是，在岱山島上，尋一處海礁，不用刻意去記住海礁的名字，在傍晚的時候，記住來時的路，從沙灘一步一步走回客棧，或者驅車從公路上去追逐落日，落日的腳步會讓人心疼時間的流逝。這個時候，去看大海，海是一面平靜的鏡子，鏡子里的自己無論被折疊了多少次，再次重新抻開的時候，還是完整的，沒有褶皺的。落日還未落盡的時候，整個天地都是虛浮的，輕飄飄沒有半點兒重量，天色這個時候也隨即呈藍紫色，越發(fā)深沉、深邃，仿佛有巨大的能量在其中變幻。如果再從東方去眺望，會看見一輪薄如紙的明月，很單薄地懸掛著。一降一升，瞬息間完成了一場交替儀式，而整個天地的色彩，由遠及近鋪展開來，循序漸進變色，置身其間，開始感覺到自己的渺小，或者感覺到心境從一團云霧中逐漸驅散開，逐漸開闊、明亮。

久處城市的壓抑感瞬間消散，眼里看到的皆是柔情。這個時候的海水總是像絲綢一樣，你用手去觸摸海水的溫度，會知道海水還賡續(xù)著太陽的余溫，由指尖傳達至掌心，之后穿進身體。目光所及，夜幕開始將一些海礁吞噬，或者說包裹起來，像母親小心翼翼地將嬰兒重新裹進襁褓里。

入夜了，舟山群島只有海潮的聲音。那些聲音貫穿著大海的夜，貫穿著夢的囈語、青春的悵惘，仿佛一個人的呼吸，又或是脈搏顫動，將過去的時間和空間拉近，放大。此刻你會發(fā)現(xiàn)，張若虛是海的信使，他揉捏著春江花月夜，揉捏著生命初始的哲理和悵惘，將詩與大海推向藝術的高峰，或者，回歸到個人的瑣碎。我還看到抽屜里的一些照片正在褪色，那些懵懂的面孔曾經無數(shù)次地跳躍歡呼，而現(xiàn)在開始學會沉默寡言，仿佛一座孤島，月亮的清波灑過去，孤島頷首微笑。那時，院子里的一些花草早就不是當初新栽的樣子，四時的轉折跌宕，留下的芬芳也已不見，只有記憶殘存著永不磨滅的朦朧美。而女兒咯咯的笑聲中已經有了對一些事物的準確判斷，甚或，現(xiàn)在看見的月與李白對飲時的月一樣嗎？我不甚明了。我只知道很多時候我們被推著向前走去，就像此時，我的腳步會將我?guī)Щ乜蜅＃瑤Щ匾沟膽驯?，夢的溫柔里?/p>

那個時候再去讀一首詩的繾綣與落幕，你會發(fā)現(xiàn)人生不過是一場旅行，每個人都要經歷過一些屬于自己的閱歷，才會明白“情知一樣青山色，才有斜陽景更佳?！?/p>

二

相機能夠捕捉到山海的美，也能夠定格剎那的繁華與榮枯，唯獨無法復制出舌尖和腸胃之外的語言，更無法像神奇的紐帶拴牢家族的親情。而這些，在一口熱騰騰的飯菜之間瓦解。我知道，家的味道，家鄉(xiāng)的風味，總是能引起共鳴，口腔之間激蕩著的水花，會讓人永久地心生漣漪。

清晨的秀山島，海鳥會在天未亮的時候出巢，馳騁大海，撲騰著雙翼迎接海浪的洗禮。專屬于岱山的美食記憶，早在兩千五百多年前就被記錄在冊，那個將黃魚剖腹曬制的漁民，一定深知大海的時令，什么季節(jié)的黃魚最為鮮美，他一定深諳于心。在岱山，干品、腌品、糟品、醉品琳瑯滿目，水產品的加工逐漸完善，形成了一條不可小覷的行業(yè)鏈。而在這些的背后，是萬千靠海謀生的漁民，他們將大海饋贈給人類的風物制作成鄉(xiāng)愁記憶，根植于基因深處，等待著某天不經意間，風味穿過我們的鼻息，經過我們的嘴唇，觸碰到味蕾的剎那被激活。

在岱山，制作大黃魚鲞的方式有多種，或腌漬之后讓日光暴曬，陽光的無窮力量將大黃魚多余的水分瀝干，鹽與腥味在融合的過程中互相滲透、交錯，風味的成熟往往需要時間的推動?；蛘撸瑢ⅫS魚攤開呈橢圓形，順著尾部沿側線切割一刀，取出魚肚和魚鰾，將魚依次背疊放入桶中，均勻撒上鹽粒，搬上石頭壓制，將水分和血液壓凈。十幾天后，鹽分完全滲透進魚肉里，散發(fā)出咸鮮的風味。取出，用竹簽將魚眼刺破，串起，放到陽光下曬魚背，第二天曬肉面，并把魚尾彎至腹部，使其看起來有了圓潤的弧度，繼續(xù)曬干……三曬三潮之后，“烤老鲞”也就完成了。

儲藏風味，也是儲藏祖先的記憶。

在岱山，還有一種美食簡單而讓人垂涎。當青蟹的鮮與糯米的香融合，空氣里彌漫著大海與稻田的氣息，閉上眼，冥思，童年時與父母在海邊嬉戲的模樣，追逐，奔跑，撿拾海螺貝殼，用線串成一串手鏈，或者制作成風鈴，掛在窗前，風吹來時，會感覺仿佛再次站在海邊，還能享受大海帶給人的平和與空曠。時光的風味，百轉千回。母親熟悉青蟹糯米飯的步驟，清楚知道家人的口味，咸淡適中，烹炒百遍，糯米裹上青蟹的膏，一粒粒更加飽滿豐腴。鍋中氤氳的香氣開始跟隨母親的一生奔跑，以光的速度穿梭，漫游，我看見一碟香噴噴的青蟹糯米飯，正以一種難以言表的語言向我闡述母親的一生。

或許有天我會讀懂大海，也會讀懂母親。只是現(xiàn)在，我要學一顆海螺駐守島礁，看日出日落，看陰晴圓缺，看四時變幻無常。朝霞在地平線傾灑，海風吹拂著海水，灘涂上遍布紅樹林，跳跳魚將灘涂鉆出密密麻麻的孔，仿佛借用無數(shù)的孔去看這個世界的另一番模樣?；蛘呦窈Ｗ右粯?，歌詠大海，歌詠幸福，我有一所房子，面朝大海，春暖花開。

也許，我們真正的鄉(xiāng)愁，是回不去、到不了的遠方，是童年里的某個讓人欲罷不能的節(jié)點，或是關于悔恨、遺憾所作的闡釋。然而，當味蕾替我們喚醒回憶的同時，那些塵埃似的往事，再次浮現(xiàn)，仿佛大海上的一些泡沫、碎木屑，一些看似遠去的印象，在退潮之后重新顯現(xiàn)出原本的面容。

三

想象沉浸在鹽的世界里，白茫茫一大片，鹽山、鹽池、鹽田，日光層層疊疊鋪展下來，鹽的顆粒上泛起銀色的光環(huán)，像棱鏡一樣使光束發(fā)生色散，折射著天與地的純凈，走入其中，像置身北國風光里，目之所及皆是白色的天地。白，讓人更加透徹，更加豁達明理。

大海饋贈于人的不止遠方和詩，還有鹽。鹽乃五味之首，任何的風味沒有鹽便失了七分味道。沒有鹽的攝入，人便虛浮無力，昏昏然不知所以，鹽似乎擁有一種神力，將人的無限潛能一點點挖掘出來。

鹽成就了舟山，也給舟山以更多的聲名。當我們走進高亭鹽場、雙峰鹽場、順母鹽場，除了慨嘆之外，更多的是惋惜制鹽業(yè)的式微，一些制鹽人從鹽場落幕，一些鹽場凋敝衰敗，鹽田成為農田，傳統(tǒng)的曬鹽方式逐漸被工業(yè)化替代。這個古老的行業(yè)面臨著被剔除出歷史舞臺的結局，或許多少年后，將不會有人再曬鹽，也不會有人記得曾經的鹽業(yè)經過幾千年漫長沉寂而熠熠生輝。也或許，淘汰的只是制鹽方式，并不是鹽本身，只是當我們口耳相傳的訣竅一敗涂地的時候，更多的諺語只會存留在史冊當中。

或許，我們無法體會到鹽民的辛酸苦楚，也無法理解他們對制鹽的熱愛與深情?；蛟S像柳永所說的：“煮海之民何所營，婦無蠶織夫無耕。衣食之源太寥落，牢盆煮就汝輪征。年年春夏潮盈浦，潮退刮泥成島嶼。風干日曝咸味加，始灌潮波塯成鹵?！贝丝蹋斘覀冏哌M岱西萬畝鹽場中國鹽業(yè)博物館，直觀感受制鹽工藝由生澀到嫻熟，由低產量到精細高產，感受岱山鹽的白、細?；蛘呷タ凑桂^內陳列著的制鹽工具和照片，那些將畢生獻于制鹽的鹽民，在歷史長河里閃閃發(fā)光。而那些為生計所迫從事制鹽的鹽民，肩上有著萬斤擔子，有著敢作敢當?shù)腻P錚脊梁，這些人也是扛起岱山鹽業(yè)的半壁江山，創(chuàng)造了一段史詩。

他們在鹽田之間富有節(jié)奏地奔波、忙碌、創(chuàng)造，經過多重工序，制成一粒粒細膩綿柔的鹽，制成千家萬戶的幸福與美滿。鹽，從鹽民的手中獲得重生，獲得了有別于海水的生命，在人體里無限期地流淌、與血液融合，與四時風物、時令風味、山珍海味一同構成了新的版圖，在地球的每一個角落，發(fā)揮著無窮的力量，激活著風味隱藏在時間深處的秘密。鹽，這一味不可或缺的調味，將人生盡善盡美演繹，王侯將相士農工商，在鹽的世界里，沒有富貴貧窮之別，沒有貴賤之分。鹽，在人世間世代傳唱和吟詠，在大地上簇擁著、流動著對大海的另一種肯定與贊美，流動著海洋超脫的另一種寫照。

岱山鹽民有自己的智慧和創(chuàng)新力。根據《岱山縣志》記載的制鹽的三個階段，從千年刮泥治鹵的煮鹽法，到板曬法，再到現(xiàn)代的灘曬法，仿佛一個人經歷了三個階段，青年的青澀，中年的厚實，老年的淳樸。海鹽的風味始濃，口舌生津，而后美名始盛，遠播重洋。

當那些鹽民漸漸老去，當他們的手藝無法再將制鹽業(yè)縱深延伸，無法再更深層次地探索，當他們坐在街頭巷尾曬著和暖的陽光，聊著一些逸聞軼事，我們是否該向他們致敬。亦或靜靜坐在他們的身邊，去感知他們身上經年的鹽的味道，鹽的初心，鹽的執(zhí)著，鹽的夢想?；蛘咄氤吹牟穗壤铮鲞M一點兒岱山的鹽，讓海的味道，故鄉(xiāng)的味道，鄉(xiāng)愁的味道，在口齒之間輾轉，雕刻著記憶中留存的人事物，斟酌著時間、生命、人生和理想的光芒，品味著孤獨與狂歡。在岱山，大海繽紛璀璨，堅守著更加自由、更加清澈、更加明亮的原則。

當我們結緣于一粒鹽，我們是否就已經深諳時光的美學意義。在那個年代里，走過的路，一定在月光下閃著銀色的光輝。萬畝鹽田所衍生出的咸澀滋味，可能現(xiàn)在還仍在餐桌上，它們濃縮成一個個故事，濃縮成一座城的脈絡，一座城的脊梁。當我們重新去回望、去審視岱山這座仙島時，你會發(fā)現(xiàn)歸來的白帆中滿載著幸福的笑容。