草地-池塘共養(yǎng)條件下紹興鴨生長(zhǎng)、屠宰性狀和肌肉品質(zhì)特性

許小妹，李桂萍，楊速，操勇清，林玉梅，于波，李國(guó)勤，曾濤，田勇，陶爭(zhēng)榮，沈軍達(dá)，王冬蕾，孫梅好，盧立志*

(1.浙江師范大學(xué) 化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院，浙江 金華 321004；2.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 畜牧獸醫(yī)研究所，浙江 杭州 310021；3.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，甘肅 蘭州 730070；4.景寧縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，浙江 麗水 323500；5.寧波新材料科技城至源農(nóng)場(chǎng)，浙江 寧波 315000)

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)逐漸趨向于生態(tài)化生產(chǎn)模式，這種農(nóng)業(yè)模式利用種植業(yè)為畜禽提供食物，而畜禽的糞便則可為種植業(yè)提供有機(jī)肥[1]，桑基魚(yú)塘生態(tài)系統(tǒng)即為高效的資源循環(huán)利用生態(tài)模式，這是一種良性經(jīng)濟(jì)循環(huán)的典范[2]。稻-鴨共作也是一種人為干預(yù)的復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)，鴨子的雜食性可以除去水稻田的雜草和害蟲(chóng)，鴨糞便可以為稻田補(bǔ)充一定的肥質(zhì)，同時(shí)稻田可以為鴨提供良好的生長(zhǎng)環(huán)境[3-5]。相比稻田的環(huán)境，鴨子在草地-池塘共養(yǎng)環(huán)境下的活動(dòng)范圍更加寬廣，水環(huán)境更適宜鴨的習(xí)性，而鴨在池塘中活動(dòng)能夠增加池塘中溶氧量，鴨糞能給水質(zhì)、草地增肥，形成互利互惠的生態(tài)系統(tǒng)[6]。紹興鴨是我國(guó)優(yōu)秀的高產(chǎn)蛋鴨品種之一，原產(chǎn)地為浙江省紹興市，具有耗料少、成熟早、產(chǎn)蛋率高、對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)[7-8]。目前，蛋鴨的飼養(yǎng)方式除了籠養(yǎng)之外還有平養(yǎng)，平養(yǎng)又可分為網(wǎng)上平養(yǎng)和地面平養(yǎng)[9]，而復(fù)合生態(tài)養(yǎng)殖系統(tǒng)一般是稻鴨共作報(bào)道較多，關(guān)于草地-池塘養(yǎng)鴨環(huán)境報(bào)道較少。試驗(yàn)探究了草地-池塘的飼養(yǎng)環(huán)境對(duì)紹興鴨生長(zhǎng)性狀、屠宰性能及肌肉品質(zhì)的影響，為生產(chǎn)更高品質(zhì)紹興鴨產(chǎn)品提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)的場(chǎng)地在浙江省寧波市鎮(zhèn)海區(qū)的駱駝至源生態(tài)農(nóng)場(chǎng)，當(dāng)?shù)貧夂驅(qū)儆诒眮啛釒Ъ撅L(fēng)氣候。102只試驗(yàn)用鴨來(lái)自江南家禽育種有限公司，為18日齡同一批次出雛的紹興公鴨。試驗(yàn)所用鴨配合飼料來(lái)自浙江中大飼料集團(tuán)。

1.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)選擇適宜且伴有池塘的草地，102只鴨分為3組飼養(yǎng)于相同環(huán)境，每組34只鴨，按照每667 m212只鴨的放鴨密度開(kāi)展草地-池塘共養(yǎng)試驗(yàn)。試驗(yàn)中每塊草地條件與管理措施均相同，試驗(yàn)場(chǎng)地不施農(nóng)藥及化肥，且在周?chē)心猃埦W(wǎng)做成的圍欄，以避免鴨子逃竄。試驗(yàn)草地內(nèi)搭建鴨棚，供鴨子避雨、休息，同時(shí)可用于存放飼料為鴨補(bǔ)飼，補(bǔ)飼選擇產(chǎn)蛋鴨配合飼料，組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

表1 飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))Table 1 Feed composition and nutritional level(air dry basis)

1.3 樣品采集

放鴨當(dāng)天及28、38、49與60日齡時(shí)，每組隨機(jī)選取其中的7只鴨稱取空腹體重并做記錄，為期42 d共養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束時(shí)每組隨機(jī)抽取3只鴨做屠宰性能測(cè)定及取樣。

1.4 指標(biāo)測(cè)定

1.4.1 鴨生長(zhǎng)性能與屠宰性能測(cè)定

屠宰前禁食12 h，待測(cè)定的鴨先稱取宰前活重，采用頸部動(dòng)脈放血的方法處死試驗(yàn)鴨，隨后測(cè)定屠宰性能。屠宰指標(biāo)計(jì)算參照NY/T 823—2020標(biāo)準(zhǔn)[10]計(jì)算。

1.4.2 鴨肉品質(zhì)測(cè)定

鴨的肌肉品質(zhì)檢測(cè)樣品為所采集的胸肌和腿肌，檢測(cè)胸肌與腿肌的肌苷酸、肌內(nèi)脂肪與長(zhǎng)鏈脂肪酸含量。試驗(yàn)用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀(美國(guó)Thermo Fisher公司)進(jìn)行肌肉脂肪酸含量的測(cè)定，根據(jù)GB 5009.168—2016標(biāo)準(zhǔn)[11]進(jìn)行；用高效液相色譜儀(美國(guó)惠普公司)進(jìn)行肌苷酸含量的測(cè)定，根據(jù)DB37/T 3816—2019標(biāo)準(zhǔn)[12]進(jìn)行；采用索氏提取法[13]進(jìn)行肌內(nèi)脂肪含量的測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 紹興鴨生長(zhǎng)和屠宰性能分析

生長(zhǎng)和屠宰性能見(jiàn)表2，紹興鴨在草地-池塘環(huán)境下經(jīng)過(guò)42 d養(yǎng)殖后，60日齡體重為1 256.75 g，平均日增重25.13 g，屠宰率為86.91%，胸肌率為6.25%，腿肌率為13.90%。

表2 生長(zhǎng)和屠宰性能比較Table 2 Comparison of growth and slaughter performance

2.2 紹興鴨肌肉品質(zhì)分析

如表3所示，草地-池塘環(huán)境中飼養(yǎng)的紹興鴨胸肌的肌間脂肪含量為1.46%，肌苷酸含量為1.21 mg·kg-1；腿肌的肌間脂肪含量為1.96%，肌苷酸含量為1.37 mg·kg-1；在胸肌和腿肌樣本中檢測(cè)到脂肪酸11種，其中包含3種必需脂肪酸，所有的腿肌樣本未檢測(cè)到花生酸。

表3 肌肉品質(zhì)比較Table 3 Comparison of muscle quality

3 討論

3.1 草地-池塘共養(yǎng)對(duì)鴨生長(zhǎng)性狀和屠宰性能的影響

不同環(huán)境、不同飼養(yǎng)方式均能對(duì)家禽的生長(zhǎng)性狀、屠宰性能產(chǎn)生一定的影響[15-17]。對(duì)比楊速等[14]稻鴨共作的研究結(jié)果，草地-池塘共養(yǎng)條件下的紹興鴨個(gè)體重、平均日增重、胸肌率和腿肌率等高于稻田環(huán)境下飼養(yǎng)的紹興鴨，而其他各項(xiàng)屠宰性能指標(biāo)略低于在稻田中生長(zhǎng)的紹興鴨，這可能是由于在草地-池塘共養(yǎng)環(huán)境下鴨除了奔跑之外，也會(huì)在池塘中游泳，其胸肌與腿肌更加發(fā)達(dá)。本研究說(shuō)明，與稻田環(huán)境相比，草地-池塘共養(yǎng)條件下飼養(yǎng)的紹興鴨，生長(zhǎng)性能和屠宰性能存在一定的差異，兩環(huán)境下生長(zhǎng)的紹興鴨各有優(yōu)勢(shì)。

3.2 草地-池塘共養(yǎng)對(duì)鴨肌肉品質(zhì)的影響

在草地池塘共養(yǎng)環(huán)境中，鴨的生存環(huán)境自由，草地可以供鴨子奔跑，池塘可以供鴨子游泳，鴨的活動(dòng)范圍大，飼養(yǎng)方式屬于放養(yǎng)。對(duì)于放養(yǎng)的鴨而言，鴨在地面上的活動(dòng)范圍寬闊，運(yùn)動(dòng)量相對(duì)平養(yǎng)、籠養(yǎng)環(huán)境更大，鴨不容易沉積皮下脂肪，因此，放養(yǎng)條件下的鴨脂肪含量一般較低[18]。肌苷酸、脂肪酸與肌肉中脂肪等物質(zhì)對(duì)肉的品質(zhì)和風(fēng)味具有重要的影響，因此，可作為重要指標(biāo)衡量肉的品質(zhì)和風(fēng)味[19-20]。肌肉的總營(yíng)養(yǎng)成分可根據(jù)肌肉水分含量來(lái)判斷，水分越低則說(shuō)明總營(yíng)養(yǎng)成分越高[21]。與楊速等[14]研究對(duì)比，草地-池塘共養(yǎng)條件下的紹興鴨脂肪含量和肌苷酸含量較高，水分含量較低，總營(yíng)養(yǎng)成分比稻鴨共作的鴨更高，這意味草地池塘環(huán)境更利于紹興鴨肌肉營(yíng)養(yǎng)的沉積。在肌肉中的必需脂肪酸及不飽和脂肪酸是肌肉營(yíng)養(yǎng)的重要衡量指標(biāo)[22]。在本研究中的紹興鴨胸肌和腿肌的脂肪酸含量在2種養(yǎng)殖條件下表現(xiàn)并不一致，草地池塘共養(yǎng)條件下紹興鴨胸肌的飽和脂肪酸與大部分不飽和脂肪酸含量高于稻鴨共作的鴨；腿肌中的飽和脂肪酸含量低于稻鴨共作的鴨，大部分不飽和脂肪酸含量高于稻鴨共作環(huán)境。此研究表明，草地-池塘共養(yǎng)條件下的紹興鴨與稻田環(huán)境相比總營(yíng)養(yǎng)成分更高，風(fēng)味更好，肌肉品質(zhì)更佳。2種環(huán)境下胸肌與腿肌的脂肪酸含量對(duì)比差異不同，這可能是鴨的主要運(yùn)動(dòng)方式不同導(dǎo)致的。