小吃街同質化問題調研分析

婁弘毅

[摘 要]隨著地攤經濟的興起，小吃街作為地攤經濟的典型體現(xiàn)在城市發(fā)展中扮演著重要角色。文章以深圳市為例，通過對校門口小吃街、商業(yè)區(qū)小吃街和夜市小吃街門店數量、同質化比例以及消費者問卷數據的綜合分析，揭示了不同地域和商業(yè)環(huán)境下小吃街同質化的程度和商家生存之道，為地方小吃街經濟的可持續(xù)發(fā)展提供了有益的啟示，以供參考。

[關鍵詞]地攤經濟；小吃街；同質化；因地制宜

中圖分類號：F714 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1722（2024）08-0094-03

隨著后疫情時代各地經濟的快速發(fā)展，地攤經濟開始逐漸復蘇，2023年1月14日《人民日報》頭版文章就特別寫到了“煙火氣又回來了”。受到國家政策的引導，全國各地紛紛制定了提升城市煙火氣的政策，深圳市也不例外。2023年4月26日，深圳市第七屆人民代表大會常務委員會第十七次會議修訂通過了《深圳經濟特區(qū)市容和環(huán)境衛(wèi)生管理條例》，此次修訂最顯著的變化之一是優(yōu)化擺賣和設攤經營方式，取消了對“擺地攤”的全面禁止。然而，隨著網紅經濟的蓬勃發(fā)展，許多行業(yè)陷入了產品同質化的怪圈。追求同質化的網紅產品反而導致產品質量和差異性的下降。在這一背景下，文章深入探討深圳市地攤經濟中最重要的組成部分，即小吃街領域的同質化現(xiàn)象，為應對同質化挑戰(zhàn)提供有價值的見解，為地方小吃街經濟的可持續(xù)發(fā)展提供有益啟示。

一、小吃街同質化問題概述

（一）地攤經濟和小吃街

地攤經濟是指在城市中以地攤形式進行商業(yè)經營活動，具有靈活、低成本、創(chuàng)新性強等特點[ 1 ]。隨著我國市場經濟的發(fā)展和城市化進程的加速，地攤經濟作為一種重要的商業(yè)形態(tài)，在城市生活中發(fā)揮著日益重要的作用。地攤經濟的興起源于對就業(yè)和創(chuàng)業(yè)機會的追求，以及對城市商業(yè)空間的利用需求，不僅為創(chuàng)業(yè)者提供了低門檻的商業(yè)機會，而且為消費者提供了豐富多樣、價格親民的商品和服務[ 2 ]。小吃街作為地攤經濟的一種典型體現(xiàn)，是城市中集中了各類小吃攤位的商業(yè)區(qū)域。在我國許多城市，小吃街不僅提供了豐富多樣的美食選擇，而且成為城市文化和社交生活的重要場所。在當地經濟發(fā)展過程中，小吃街為城市商業(yè)環(huán)境的多樣化和活力注入了新的動力，也豐富了城市居民的生活[ 3 ]。

（二）小吃街同質化問題

同質化是指在某個領域或市場中，不同事物或產品之間趨于相似或變得相同的現(xiàn)象。在經濟學中，同質化可以指代一種市場中產品或服務的相似性程度，會影響市場的競爭和效率[ 4 ]。小吃街同質化是商業(yè)環(huán)境中普遍存在的現(xiàn)象，指在特定地區(qū)內，不同小吃攤點或商家之間的產品、服務及其他方面趨于相似或相同。這種趨同現(xiàn)象可能涵蓋多個方面，包括但不限于菜品種類、口味調配、價格定位、攤位設計、宣傳手法等。

（三）小吃街同質化的成因

首先，激烈的市場競爭推動商家會傾向于采用已被證明成功的業(yè)務模式，導致產品和服務的同質化，商家容易受到成功案例的影響，模仿表現(xiàn)出色的小吃攤點以期獲取相似成功[5-6]。

其次，顧客口味的固化也是同質化的原因之一，如果顧客對某一口味或特定種類的小吃有固定偏好，商家可能更傾向于提供這些暢銷產品，不太愿意嘗試創(chuàng)新或推出獨特菜品。

最后，成本和效益的考量導致一些小吃攤點選擇提供與競爭對手相似的產品以降低采購成本，提高效益。同質化現(xiàn)象可能導致產品和服務缺乏差異性，吸引力降低，競爭加劇，限制創(chuàng)新空間，降低顧客消費意愿。

二、深圳市小吃街同質化傾向的調研

為了深入了解深圳市小吃街同質化傾向，筆者利用學校暑期社會實踐時間，組建了一支12人的調研隊伍，在2023年7月選擇了四條具有代表性的小吃街作為調研對象，即深圳信息職業(yè)技術學院小吃街、深圳職業(yè)技術學院旺棠小吃街、東門町美食街以及西鄉(xiāng)鹽田夜市小吃街（以下分別簡稱深信小吃街、深職小吃街、東門小吃街、西鄉(xiāng)小吃街）。調研以問卷調查、實地計數等方式收集原始資料，對資料進行描述性統(tǒng)計，包括頻數分布、均值等，了解顧客對小吃街的整體感知和滿意度。采用統(tǒng)計軟件分析問卷中關于同質化認知和各影響因素之間的相關性，例如Pearson相關系數。

（一）深信小吃街和深職小吃街數據對比

通過分析深信小吃街和深職小吃街的情況可知，深信小吃街平均每種小吃有1.655家門店，深職小吃街平均每種小吃有1.647家門店，二者相差不大。其中，兩條小吃街之間的同類小吃有14種，深信小吃街48家店中，同類型小吃占28家，重合率達58.33%。深職小吃街56家店中，同類型小吃占27家，重合率達48.21%。從兩處高校周邊小吃街數據可以清晰地觀察到，兩個小吃街的產品在種類和數量上的差距并不明顯，呈現(xiàn)出相對一致的同質化傾向，同時，兩者之間的重合率達到了50%左右。主要原因是校門口小吃街在人流構成上以本校學生為主，形成了獨特的消費社群，商家更注重提供美味可口的傳統(tǒng)小吃，而不是刻意追求新潮或者時尚。這種經營理念符合學生們的口味需求，使普通但好吃的常規(guī)小吃餐點成為絕大多數商家的選擇。

（二）東門小吃街數據分析

東門小吃街位于深圳羅湖東門町美食廣場，調研數據顯示，該小吃街涵蓋了多達70種不同的小吃，擁有104家門店，平均每種小吃有1.485家門店。東門小吃街不同尋常的地方在于，盡管該區(qū)域商業(yè)化程度較高，卻未出現(xiàn)同質化傾向，小吃街內無同類競品小吃的占比為49.03%。這一發(fā)現(xiàn)引發(fā)了對商業(yè)化和同質化關系的深入思考。通過走訪和交流了解到，東門小吃街的店鋪租金相對較高，反而激勵商家更加注重提供富有特色的小吃，以吸引更多的消費者。在商業(yè)化程度較高的情況下，由于租金壓力，商家更傾向于推出新穎、熱門的特色小吃，確保在競爭激烈的市場中脫穎而出。因此，商業(yè)化程度與同質化之間并非簡單的正相關關系，而是在某種程度上形成了一種巧妙的制衡關系。這表明，商業(yè)化對于小吃街的影響因地而異，高租金環(huán)境下的商業(yè)化程度反而促使商家更加注重創(chuàng)新，致力于提供獨特的小吃體驗。這種現(xiàn)象在一定程度上打破了同質化困擾，使得東門小吃街成為一個獨具特色的小吃文化集聚地。

（三）西鄉(xiāng)小吃街數據分析

西鄉(xiāng)小吃街作為深圳寶安區(qū)內的一條歷史悠久的小吃街，素有“深圳最大且繁華的夜市”之美譽。調研數據表明，該小吃街擁有55種小吃，門店數量達到155家，平均每種小吃有2.818家門店。與其他類型的小吃街相比，同質化程度相對較高，本小吃街內無同類競品小吃僅占總數的11.61%。這種同質化的現(xiàn)象與當地的攤位租金和消費群體特點有關。西鄉(xiāng)小吃街的攤位租金相對較低，主力消費群體是來吃晚飯或夜宵的本地居民，這導致商家們更傾向于提供符合本地人飲食習慣的傳統(tǒng)小吃，對于這一群體而言，常規(guī)好吃的傳統(tǒng)餐點已經足夠滿足他們的需求，因此不追求過多的新潮元素，而且這種消費群體的體量很大，這使得小吃街即使存在大量同質化餐點，但依然能保持良好運營。

（四）調查問卷數據分析

在本次調研中，通過現(xiàn)場收集的問卷，共獲得了280份樣本，其中經過篩選，有259份問卷被納入最終分析。這些問卷涵蓋了參與者的基本信息、前往小吃街的頻率、消費水平，以及對同質化的接受程度等方面的內容。在研究中，為了方便數據分析和解釋，筆者采用特定的編碼方式表示不同變量。性別方面，將男性編碼為1，女性編碼為2；前往小吃街的頻率使用1、2、3表示低、中、高三個等級；小吃街的平均花費采用等級1—5，從低到高分別代表不同花費水平；在是否愿意接受同質化的問題上，使用1表示“是”，2表示“否”。樣本的詳細特征如表1所示，相關系數矩陣如表2所示。通過對統(tǒng)計數據的分析，發(fā)現(xiàn)在1 0 8名男性中，有8 9人認為小吃街目前存在同質化情況，占比達到82.4%。在另一方面，1 5 1名女性中，這一數據略低，為82.1%，盡管比例相近，但男女性別之間對小吃街同質化的感知趨勢是一致的，普遍認為小吃街存在同質化傾向。然而，當涉及是否愿意接受同質化的問題時，性別差異呈現(xiàn)出不同傾向。具體而言，是否愿意接受同質化與性別之間存在顯著相關性（顯著性p值為0.008）。更具體地說，女性普遍更加不愿意接受小吃街的同質化。這種性別差異反映了不同性別對同質化的態(tài)度和期望，為深入理解消費者態(tài)度提供了有價值的信息。此外，根據調研數據可以觀察到一些有趣的趨勢。在前往小吃街的頻率和在小吃街上的平均花費方面，發(fā)現(xiàn)這兩個方面與性別之間存在顯著的相關性（顯著性p值分別為0.013和0.003）。令人意外的是，男性前往小吃街的頻率更高，在小吃街上的平均花費也更大，但從收集問卷的數據來看，小吃街里的女性占大多數。這可能與小吃街周邊的男女人口比例和所處區(qū)域有關，例如深圳信息職業(yè)技術學院是學校區(qū)域，而且校園里的女性學生比例較高。

三、調研總結與發(fā)展建議

（一）因地制宜應對小吃街同質化挑戰(zhàn)

小吃街的同質化在不同地域和商業(yè)環(huán)境下存在顯著差異。校門口小吃街以學生為主要消費群體，呈現(xiàn)相對一致的同質化傾向，學生群體的小吃需求趨同，適當的同質化并不會過于影響營業(yè)收入。東門小吃街在高租金環(huán)境下表現(xiàn)出更多的創(chuàng)新和特色，高昂的攤位費導致商家難以承受同質產品分流帶來的營收壓力，因此更傾向于通過推陳出新，提供特色小吃以吸引更多的消費者。西鄉(xiāng)小吃街在租金較低的情況下，雖然同質化程度最高，但作為主要服務當地居民的夜市，仍有大量同質性消費需求，使得同質化的小吃攤位依然可以順利經營。

（二）重視男性群體的消費能力

小吃街同質化認知存在性別差異，男女均認為目前的小吃街同質化程度很高，但女性在是否愿意接受同質化方面，更多地表現(xiàn)出拒絕的態(tài)度。不過女性實際上并非絕對消費主力，調研發(fā)現(xiàn)，男性在小吃街的消費頻率和花費上相較于女性更高，說明了男性在小吃街的消費能力同樣不容小覷，商家的小吃品類設計也可以更多地考慮男性消費傾向。

四、結語

避免小吃街同質化是一種主流認知，但對于同質化，應分析其形成的原因以及各小吃街所處地域和實際商業(yè)環(huán)境，因地制宜，滿足消費者的需求，才是小吃街經濟發(fā)展的正確方向。

參考文獻：

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[6]聶彩婷，劉芳，王羽萱.地攤經濟的價值及其規(guī)范化研究——基于西安市的調研分析[J].現(xiàn)代營銷（下旬刊），2023（08）：82-84.