小費(fèi)文化

小費(fèi)是英國(guó)人在17世紀(jì)時(shí) “發(fā)明" 的，最初是貴族給 “下等人” 的小禮物。

筆者曾乘游輪在加勒比海旅行，對(duì)游輪上的小費(fèi)文化印象深刻。就餐時(shí)，一位菲律賓裔侍者介紹游輪上的舞蹈表演時(shí)，居然在我們的餐桌旁手舞足蹈地?zé)嵛杵饋?，他那一番嫻熟、程式化的表演，顯然是每天都奉獻(xiàn)給食客的流程。自然餐后我們留下了不菲的小費(fèi)。臨下游輪前，發(fā)現(xiàn)服務(wù)員將兩條浴巾編織成兩只對(duì)視的天鵝，?。∵@是小費(fèi)信號(hào)。當(dāng)然，我們留下了不菲的小費(fèi)。在古巴旅行時(shí)，酒店餐廳女侍告訴我今天是她的生日。??！我心領(lǐng)神會(huì)，小費(fèi)必須雙倍。酒店里的加拿大游客告訴我，小費(fèi)不必給現(xiàn)金，古巴人喜歡巧克力、圓珠筆和牙刷，因?yàn)檫@些都是古巴市場(chǎng)上的緊俏貨。在埃及旅行時(shí)，當(dāng)?shù)貙?dǎo)游領(lǐng)我進(jìn)入一家金鋪，我覺得太貴。出門后我給了導(dǎo)游一筆小費(fèi)，他當(dāng)即勸我回到金鋪，看我詫異的表情，導(dǎo)游殷勤道：“回去，我?guī)湍憧硟r(jià)。”1993年初我在俄羅斯旅行時(shí)，餐館還沒有接受小費(fèi)的文化。到了2009年再次訪問圣彼得堡時(shí)，早上11點(diǎn)鐘酒店經(jīng)理說房間尚未就緒，等候兩小時(shí)后，我塞給經(jīng)理一個(gè)小費(fèi)信封。十分鐘后我們被升級(jí)到商務(wù)套間。

美國(guó)有個(gè)流傳甚廣的笑話，說唯一比報(bào)稅更令人困惑的是打賞小費(fèi)。小費(fèi)已經(jīng)成為美國(guó)經(jīng)濟(jì)不可或缺的一部分，也是服務(wù)行業(yè)人員收入中相當(dāng)大的一部分。日本，被習(xí)俗允許收受小費(fèi)的地方包括（但不僅限于）婚禮、葬禮，以及其他一些特殊場(chǎng)合。一般情況下，打賞小費(fèi)會(huì)被日本人看作是一種冒犯、侮辱。這背后的邏輯與東方哲學(xué)有關(guān)：提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)是職責(zé)所在，不應(yīng)該得到額外酬謝。日本即使在可以接受小費(fèi)的情況下，也需要遵守一定規(guī)矩，通常小費(fèi)裝在一個(gè)特殊的信封里，以示尊重和感謝。日本酒店員工受過如何禮貌地拒絕小費(fèi)的培訓(xùn)，彬彬有禮和及時(shí)回應(yīng)是其職業(yè)操守。瑞士人給小費(fèi)豪爽，他們把賬單上的應(yīng)付金額四舍五入，也會(huì)給酒店、發(fā)廊的員工小費(fèi)。不過，瑞士最低工資是全世界最高的之一，餐飲業(yè)服務(wù)員的月薪大約是4000美元。新加坡的酒店、餐館和出租車行業(yè)都普遍接納金額不大的小費(fèi)。然而新加坡政府網(wǎng)站上公布：給小費(fèi)不是新加坡生活方式。印度許多餐館在賬單上標(biāo)明服務(wù)費(fèi)，所以就不必另外給小費(fèi)。如果賬單不含服務(wù)費(fèi)，那么通常應(yīng)該給15%-20%的小費(fèi)。在印度也可以看到明文告示拒絕小費(fèi)的餐館。埃及富裕階層通常給所有從事服務(wù)行業(yè)的人小費(fèi)，不管是餐館服務(wù)生還是加油站員工。埃及官方公布的失業(yè)率超過10%，非官方經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域占國(guó)民生產(chǎn)總值GDP的40%，因此小費(fèi)在埃及于個(gè)人于國(guó)家經(jīng)濟(jì)都有益。伊朗一種當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗叫taroof，意思是“客套”，付款的時(shí)候：一方要付錢，另一方出于禮貌表示不能接受，來回推托一番，最后不得已收下對(duì)方該付的帳款，這種客套甚至在出租車司機(jī)和乘客之間發(fā)生。前蘇聯(lián)時(shí)期，小費(fèi)屬于資產(chǎn)階級(jí)生活方式，是對(duì)勞動(dòng)人民的侮辱，因此被當(dāng)局禁止。但俄語里有個(gè)chayeviye，意思是 “茶水費(fèi)”。進(jìn)入21世紀(jì)小費(fèi)文化在俄羅斯開始流行，但一些年長(zhǎng)的俄國(guó)人仍覺得拿小費(fèi)是受了侮辱，給小費(fèi)是對(duì)人的冒犯。阿根廷，享受美食后留下慷慨的小費(fèi)不會(huì)惹麻煩，雖然阿根廷2004年曾通過一項(xiàng)勞工法，規(guī)定餐飲和酒店業(yè)禁止授受小費(fèi)，實(shí)際上小費(fèi)文化禁而不止，餐館服務(wù)生得到的小費(fèi)最多可以占收入的40%。

英國(guó)北愛爾蘭城市波塔當(dāng)一家印度餐館就餐的一位顧客，在一份79英鎊的賬單上添加了1000英鎊的小費(fèi)。該餐館的大廚說，不愿意透露姓名的男子很客氣地把他叫到身邊，表示愿意為“這頓美餐”支付一筆小費(fèi)。餐館老板說，這筆小費(fèi)顯示了“令人難以置信的慷慨，這是表達(dá)感謝直截了當(dāng)?shù)姆绞??！?法國(guó)心理學(xué)家尼古拉斯·古古恩和席琳·雅各伯，進(jìn)行了多項(xiàng)關(guān)于小費(fèi)文化的研究。他們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣現(xiàn)象，如果服務(wù)員穿著紅色T恤，女顧客打賞小費(fèi)的數(shù)額不會(huì)發(fā)生變化，但是男顧客則會(huì)打賞更多的小費(fèi)。若在帳單上畫個(gè)笑臉，或者在背面寫一句謝謝，這樣做有助于女服務(wù)員得到更高的小費(fèi)，但這一招對(duì)于男服務(wù)員則不顯靈。不過研究顯示，畫笑臉這招在高檔餐廳不奏效。專家建議不如在賬單上畫個(gè)龍蝦。另外，在賬單里加一張寫有小笑話的卡片，也能催生更高小費(fèi)的效果。專家研究結(jié)果顯示，心形的菜品往往比圓形或方形更能激勵(lì)客人付小費(fèi)的熱情。研究還發(fā)現(xiàn)輕輕觸碰客人的手臂，絕對(duì)體現(xiàn)了服務(wù)員是一個(gè)善意的人，且關(guān)注于滿足客戶的需求。法國(guó)學(xué)者的研究顯示，一些不知情的參與者獨(dú)自坐在布列塔尼海岸的酒吧里，那一天只有10%的客戶留下了小費(fèi)。但如果服務(wù)員輕觸每一個(gè)客戶的手臂，詢問他們想喝什么，付小費(fèi)的人數(shù)上升到幾乎25%。如果你注意到女服務(wù)員穿紅上衣，向你介紹自己的名字，沖你微笑，給你端上一盤心形的菜時(shí)輕輕地觸摸你的手臂，賬單上畫著笑臉，夾著一張寫著笑話的小卡片，同時(shí)一邊揮舞著信用卡的標(biāo)志，那么這位服務(wù)員顯然深諳小費(fèi)文化，他收到的小費(fèi)則會(huì)突飛猛進(jìn)。一位女侍說，曾經(jīng)一家人的小兒子拒絕讓父母嘗他碗里的泡芙，女服務(wù)生當(dāng)即給這對(duì)父母提供了一些試吃的泡芙產(chǎn)品，因此獲得了20英鎊的小費(fèi)。

英國(guó)某些餐館被指經(jīng)?？巯骂櫩土艚o侍應(yīng)生的小費(fèi)后，英國(guó)社會(huì)開始討論是否應(yīng)該立法使小費(fèi)制度更加透明公正。英國(guó)商務(wù)大臣在有關(guān)小費(fèi)制度的討論中表態(tài)，認(rèn)為餐館侍應(yīng)生應(yīng)該全數(shù)拿到顧客所給的小費(fèi)，而餐館也應(yīng)該更明確表示，給不給小費(fèi)由顧客自行決定。官員說，小費(fèi)應(yīng)該給那些你想給的人。他并且宣布提案：阻止或者限制雇主扣除小費(fèi)。官員宣布就此提案展開為期兩個(gè)月的咨詢，希望能夠解決餐館飲食行業(yè)員工遭受的不公平待遇。餐館侍應(yīng)生工會(huì)表示，此一進(jìn)展是“勝利”但應(yīng)該在法律上得到更大的支持。目前，英國(guó)法律并沒有明確規(guī)定雇主必須將客人留下的小費(fèi)交給侍應(yīng)生。有些客人用信用卡支付消費(fèi)后，侍應(yīng)生在支取這份小費(fèi)時(shí)還被扣除10%的行政費(fèi)。英國(guó)共有15萬家餐館、酒吧和旅館，就業(yè)總?cè)藬?shù)約為200萬。食評(píng)家杰伊·雷奈爾向BBC表示，現(xiàn)有的“服務(wù)費(fèi)”和小費(fèi)制度已經(jīng)過時(shí)。他建議完全廢除小費(fèi)制度，提高侍應(yīng)生的基本工資。

加拿大的小費(fèi)文化已經(jīng)變得“變本加厲”，成了很多人吐槽的話題?，F(xiàn)在很多餐館在收小費(fèi)的選項(xiàng)上，已經(jīng)自動(dòng)升級(jí)成最低18%，或者25%和30%。近日一個(gè)妹子在社交媒體上發(fā)帖，發(fā)誓自己對(duì)一些行業(yè)堅(jiān)決不給小費(fèi)。這個(gè)帖子一夜爆火。她說：“我不會(huì)在Drive-thru餐廳給小費(fèi)，我更不會(huì)給外賣食品小費(fèi).....”她繼續(xù)說到：對(duì)于自行定價(jià)的美容服務(wù)也不給小費(fèi)，例如美甲師和美發(fā)師。她進(jìn)一步的論點(diǎn)是：給服務(wù)專業(yè)人員小費(fèi)的全部意義在于：你向企業(yè)支付的費(fèi)用是員工在服務(wù)期間實(shí)際收入的兩倍或三倍。因此，如果你既是老板又是員工，如果你想獲得客人支付的全部 100% 費(fèi)用，為什么客人還要付更多的錢呢？接下來，她表示不會(huì)給提供激光脫毛和Botox等服務(wù)小費(fèi)?！叭绻阈枰t(yī)療資格或執(zhí)照才能為我提供服務(wù)，我不會(huì)給你小費(fèi)，”她如是說。對(duì)此，一些網(wǎng)友表示了不同的看法，說有些行業(yè)還是應(yīng)該打賞小費(fèi)。比如，給美容服務(wù)業(yè)人士小費(fèi)就很合理。一位自己做美甲店的網(wǎng)友指出：“自己定價(jià)的生意并不一定能達(dá)到 100% 利潤(rùn)，做生意也是有成本的，收入一大部分都交稅和付開支了?！辈贿^，大部分網(wǎng)友指出小費(fèi)這件事已經(jīng)變得太極端。以下是網(wǎng)友們的留言?！巴?！我討厭小費(fèi)文化?！薄?我的狗旅館竟然要20%-30%小費(fèi)。這地方住2晚就要400刀 ，憑啥要小費(fèi)。”“我去一家陶藝店被索要小費(fèi)，搞不懂了，是我自己在那里畫了2小時(shí)，憑啥？”“我還是呆在家里吧，這些付小費(fèi)的地方讓我抓狂，我太窮了?！薄艾F(xiàn)如今，不應(yīng)該服務(wù)業(yè)給顧客小費(fèi)來鼓勵(lì)大家成為忠實(shí)的好顧客嗎？”

郭瑩

英籍華人，世界華文作家協(xié)會(huì)會(huì)員，國(guó)際問題評(píng)論員。作為專欄作家，為港臺(tái)、新加坡、歐洲及中國(guó)大陸媒體報(bào)道西方世界。著作有：環(huán)球行紀(jì)實(shí)《相識(shí)西風(fēng)》；國(guó)內(nèi)首部群體老外在中國(guó)紀(jì)實(shí)《老外侃中國(guó)》；中國(guó)女性越洋婚戀生存實(shí)錄《一家兩制—嫁給老外的酸甜苦辣》；深度剖析歐洲社會(huì)、文化紀(jì)實(shí)《歐洲如一面鏡子》。

郭瑩曾榮獲“世界華文旅游文學(xué)征文獎(jiǎng)”亞軍；上?！缎旅裢韴?bào)》“我的第一本書征文獎(jiǎng)”季軍。曾作為時(shí)事評(píng)論員參與鳳凰衛(wèi)視節(jié)目。曾任教香港公開大學(xué)碩士生班文學(xué)評(píng)論課。