紅樓美食香飄永遠(yuǎn)

《紅樓夢(mèng)》藝術(shù)成就之一是書(shū)中大量呈現(xiàn)烹飪文化的生動(dòng)描寫(xiě)?！都t樓夢(mèng)》描寫(xiě)的飲食文化表現(xiàn)為四大特色：貴族特色、江淮特色、養(yǎng)生特色和文化特色。今天重溫紅樓美食，對(duì)于增強(qiáng)中華民族文化自信和借鑒提升新時(shí)代生活品質(zhì)很有現(xiàn)實(shí)意義。

一

“民以食為天”，文學(xué)作品特別是長(zhǎng)篇巨制離不開(kāi)飲食文化的描寫(xiě)?？上А度龂?guó)演義》只顧斗智斗勇，《水滸傳》還留下賣(mài)炊餅的吆喝，《西游記》中的野菜宴讓我們飽了一陣眼福，只有《紅樓夢(mèng)》著意這方面的描寫(xiě)，而且寫(xiě)得廣泛而生動(dòng)、豐富而精致，給人留下無(wú)限鮮美的回味和遐想。

《紅樓夢(mèng)》作為“中國(guó)封建社會(huì)的百科全書(shū)”，所展現(xiàn)的榮寧二府的豪華生活中，美麗的建筑、綺麗的服飾、精湛的醫(yī)藥、繁冗的禮儀、形形色色的擺飾、林林總總的玩具，其中四季飲食成為一道亮麗的風(fēng)景，有機(jī)地編織在故事中推動(dòng)情節(jié)的發(fā)展，成為后人心馳神往的寶庫(kù)和經(jīng)典，永遠(yuǎn)閃耀在中華民族飲食文化的巔峰。

我們閱讀《紅樓夢(mèng)》全書(shū)（本文引文，均出自中國(guó)藝術(shù)研究院紅樓夢(mèng)研究所校注的《紅樓夢(mèng)》，人民文學(xué)出版社2008年第3版。為便于查驗(yàn)，引文后面的括號(hào)里注明《紅樓夢(mèng)》的目次和頁(yè)碼），字里行間不時(shí)飄來(lái)烹飪煙火、美食芳香，使我們仿佛回到作者所生活的那個(gè)旖旎氛圍里，同作者一道享受那些珍饈美味。

在《紅樓夢(mèng)》中，作者用了將近三分之一的篇幅，描述眾多人物豐富多彩的飲食文化活動(dòng)。就其時(shí)間而言，則有午宴、晚宴、夜宴；就其內(nèi)容而言，則有生日宴、壽宴、冥壽宴、省親宴、家宴、接風(fēng)宴、詩(shī)宴、燈謎宴、合歡宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其節(jié)令而言，則有秋宴、端陽(yáng)宴、元宵宴。據(jù)統(tǒng)計(jì)，120回的《紅樓夢(mèng)》描寫(xiě)到的食品多達(dá)186種，包括主食、點(diǎn)心、菜肴、調(diào)味品、飲料、果品、補(bǔ)品補(bǔ)食、外國(guó)食品。其中主食原料11種，食品10種，點(diǎn)心17種，菜肴原料31種，食品38種，調(diào)味品8種，飲料23種，果品30種，補(bǔ)品補(bǔ)食10種，外國(guó)食品7種。從而賦予飲食以文化的形式和內(nèi)涵，顯示了一種高雅的、詩(shī)意化的生活方式。

這些無(wú)不代表著當(dāng)時(shí)飲食的最高水準(zhǔn)，更重要的是，寫(xiě)這些飲食生活的時(shí)候，總是結(jié)合原料產(chǎn)地、烹飪技術(shù)、生活習(xí)慣、民俗風(fēng)情、禮儀制度、歷史掌故……

二

紅樓宴飲憑什么大名鼎鼎、首屈一指？

一、貴族特色

《紅樓夢(mèng)》是比較全面反映了16世紀(jì)社會(huì)生活的一部文藝作品，詳細(xì)地描繪了一個(gè)貴族家庭的日常生活，其中就有許多關(guān)于肴饌的描寫(xiě)，它寫(xiě)出這個(gè)家庭的肴饌，有普通的、有特殊的，普通的就是平常一日三餐：細(xì)米白飯，肥雞大鴨子，另外就是醬蘿卜炸兒、燉雞蛋、素炒蘆蒿子稈、炒面筋、油鹽炒枸杞芽之類(lèi)（見(jiàn)第六十一回）。這些都顯不出什么烹調(diào)的技藝。至于那些特殊的，就是烹調(diào)藝術(shù)的高度體現(xiàn)，不是一般人家輕易辦得到的了。

孔子曰：食不厭精，膾不厭細(xì)。貴族飲食不同于一般平民百姓的一個(gè)基本特征是“精”，食材精選，制作精良，追求精致，追求奇葩?！都t樓夢(mèng)》中這一特色比比皆是。

《紅樓夢(mèng)》領(lǐng)銜主角賈寶玉挨了打，想喝“小荷葉兒小蓮蓬兒的湯”，他姐元妃省親時(shí)筵席上的一道菜。王熙鳳說(shuō)：“口味不算高貴，只是太磨牙了?！保ǖ谌寤?第463頁(yè)）做這道湯要用模子，一尺多長(zhǎng)、一寸見(jiàn)方的銀模子，刻著豆子大小的菊花、梅花、蓮蓬、菱角，三四十樣，十分精巧。用現(xiàn)代話(huà)說(shuō)荷葉蓮蓬湯走的是“高端文藝小清新路線(xiàn)”，關(guān)注的不是吃什么，而是怎么吃。

夏天市井藥鋪有露賣(mài)，也不過(guò)是桑葉露、金銀花露之類(lèi)，淡淡的中草藥味，清涼解渴?！都t樓夢(mèng)》第三十四回里寶玉喝的是精制的玫瑰露，顏色鮮紅透明如胭脂，甜香濃郁，“一碗水里只用挑一茶匙兒，就香的了不得呢?！保ǖ?52頁(yè)）

美食家袁枚說(shuō)：美食需配美器盛放。寶玉用的杯子，不是瓷的，也不是玻璃的。怪不得劉姥姥說(shuō)：“我時(shí)常在村莊鄉(xiāng)紳大家也赴過(guò)席，金杯銀杯倒都也見(jiàn)過(guò)，從來(lái)沒(méi)見(jiàn)有木頭杯之說(shuō)……”（第四十一回/第546頁(yè)）寶玉用的杯子是黃花梨木制作的，散發(fā)出一種天然的木香，這是其他杯子難以媲美的。

《紅樓夢(mèng)》里老祖宗又是過(guò)的什么日子呢？

一時(shí)只見(jiàn)丫鬟們來(lái)請(qǐng)用點(diǎn)心。賈母道：“吃了兩杯酒，倒也不餓。也罷，就拿了這里來(lái)，大家隨便吃些罷?！毖诀呗?tīng)說(shuō)，便去抬了兩張幾來(lái)，又端了兩個(gè)小捧盒。揭開(kāi)看時(shí)，每個(gè)盒內(nèi)兩樣：這盒內(nèi)一樣是藕粉桂糖糕，一樣是松穰鵝油卷。那盒內(nèi)一樣是一寸來(lái)大的小餃兒。賈母因問(wèn)什么餡兒，婆子們忙回是螃蟹的。賈母聽(tīng)了，皺眉說(shuō)：“這油膩膩的，誰(shuí)吃這個(gè)！”那一樣是奶油炸的各色小面果，也不喜歡。因讓薛姨媽吃，薛姨媽只揀了一塊糕。賈母揀了一個(gè)卷子，只嘗了一嘗，剩的半個(gè)遞與丫鬟了。（第四十一回/第549～550頁(yè)）

令人咋舌的是賈母兩宴大觀園，劉姥姥吃了一口茄鲞，一臉不相信：“別哄我了，茄子跑出這個(gè)味兒來(lái)了……”

劉姥姥細(xì)嚼了半日，笑道：“雖有一點(diǎn)茄子香，只是還不像是茄子。告訴我是個(gè)什么法子弄的，我也弄著吃去?！兵P姐兒笑道：“這也不難。你把采下來(lái)的茄子把皮籖了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇，五香腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨了，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來(lái)，用炒的雞瓜一拌就是?！眲⒗牙崖?tīng)了，搖頭吐舌說(shuō)道：“我的佛祖！倒得十來(lái)只雞來(lái)配他，怪道這個(gè)味兒！”（第四十一回/第547～548頁(yè)）

配五六種食材釘子，過(guò)三四種食用油，又是炸，又是煨，又是收，又是封……嚇得劉姥姥喊“我的佛祖！”

令我們驚愕不已的還有呢！

當(dāng)下賈母等吃過(guò)茶，又帶了劉姥姥至櫳翠庵來(lái)?！Z母道：“我們才都吃了酒肉，你這里頭有菩薩，沖了罪過(guò)。我們這里坐坐，把你的好茶拿來(lái)，我們吃一杯就去了?！泵钣衤?tīng)了，忙去烹了茶來(lái)。

寶玉留神看她是怎么行事。只見(jiàn)妙玉親自捧了一個(gè)海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤(pán)，里面放一個(gè)成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母。賈母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑說(shuō)：“知道。這是老君眉?！辟Z母接了，又問(wèn)是什么水。妙玉笑回“是舊年蠲的雨水?！辟Z母便吃了半盞……

那妙玉便把寶釵和黛玉的衣襟一拉，二人隨他出去，寶玉悄悄地隨后跟了來(lái)?！瓕氂駮?huì)意，知為劉姥姥吃了，她嫌臟不要了。

又見(jiàn)妙玉另拿出兩只杯來(lái)。一個(gè)旁邊有一耳，杯上鐫著“瓟斝”兩個(gè)隸字，后有一行小真字是“晉王愷珍玩”，又有“宋元豐五年四月眉山蘇軾見(jiàn)于秘府”一行小字。妙玉便斟了一斝，遞與寶釵。那一只形似缽而小，也有三個(gè)垂珠篆字，鐫著“點(diǎn)犀?”。妙玉斟了一?與黛玉。仍將前番自己常日吃茶的那只綠玉斗來(lái)斟與寶玉。

寶玉笑道：“常言‘世法平等’，他兩個(gè)就用那樣古玩奇珍，我就是個(gè)俗器了?！泵钣竦溃骸斑@是俗器？不是我說(shuō)狂話(huà)，只怕你家里未必找的出這么一個(gè)俗器來(lái)呢?！睂氂裥Φ溃骸八渍f(shuō)‘隨鄉(xiāng)入鄉(xiāng)’，到了你這里，自然把那金玉珠寶一概貶為俗器了?！泵钣衤?tīng)如此說(shuō)，十分歡喜，遂又尋出一只九曲十環(huán)一百二十節(jié)蟠虬整雕竹根的一個(gè)大ニ出來(lái)，笑道：“就剩了這一個(gè)，你可吃的了這一海？”寶玉喜的忙道：“吃的了?！泵钣裥Φ溃骸澳汶m吃的了，也沒(méi)這些茶糟蹋。豈不聞‘一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了’。你吃這一海便成什么？”說(shuō)的寶釵、黛玉、寶玉都笑了。妙玉執(zhí)壺，只向海內(nèi)斟了約有一杯。寶玉細(xì)細(xì)吃了，果覺(jué)輕浮無(wú)比，賞贊不絕……

黛玉因問(wèn)：“這也是舊年的雨水？”妙玉冷笑道：“你這么個(gè)人，竟是大俗人，連水也嘗不出來(lái)。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開(kāi)了。我只吃過(guò)一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來(lái)？隔年蠲的雨水那有這樣輕浮，如何吃得?！保ǖ谒氖换?第550～553頁(yè)）

大觀園里一眾神仙眷侶們就是這么在象牙塔里生活著的！

二、江淮特色

這主要表現(xiàn)在食材上的地域性，以及食品的制作方法和食品的特色。

前輩學(xué)者早就指出：“紅學(xué)世界無(wú)論從地點(diǎn)、環(huán)境、氣候、物產(chǎn)、民俗、景觀、植物、語(yǔ)言，無(wú)不呈現(xiàn)的是江南水鄉(xiāng)氛圍，其中桂花、芭蕉、紅菱、蓮藕、莼菜、螃蟹，都是地地道道的江南動(dòng)植物，根本無(wú)法搬至北方。秋天悼雪，花園斗草，北方人聞所未聞；寄名干娘，焚斗香燒紙馬，北地風(fēng)氣迥然，更兼吳儂軟語(yǔ)、小橋流水，哪有半點(diǎn)北方風(fēng)光？《紅樓夢(mèng)》里描寫(xiě)了眾多的廟庵生活，事實(shí)上這些活動(dòng)都賦有濃郁的江南寺廟文化特征……”

我們看幾個(gè)具體例子：

寶釵道：“這個(gè)我已經(jīng)有個(gè)主意。我們當(dāng)鋪里有個(gè)伙計(jì)，他家田上出的很好的肥螃蟹，前兒送了幾斤來(lái)?，F(xiàn)在這里的人，從老太太起連上園里的人，有多一半都是愛(ài)吃螃蟹的。前日姨娘還說(shuō)要請(qǐng)老太太在園里賞桂花吃螃蟹，因?yàn)橛惺逻€沒(méi)有請(qǐng)呢。你如今且把詩(shī)社別提起，只管普通一請(qǐng)。等他們散了，咱們有多少詩(shī)作不得的。我和我哥哥說(shuō)，要幾簍極肥極大的螃蟹來(lái)，再往鋪?zhàn)永锶∩蠋讐镁?，再備上四五桌果碟，豈不又省事又大家熱鬧了?！保ǖ谌呋?第499頁(yè)）

吃螃蟹賞桂花，是北方人玩不起來(lái)的，也是不感興趣的。烹飲名著《調(diào)羹集》稱(chēng)：“蟹以興化、高、寶、邵湖產(chǎn)者為上，淮蟹多毛味腥?！?/p>

晴雯要柳嫂子做“面筋炒蘆蒿”吃；探春和寶釵商議要吃“油鹽炒枸杞芽”；劉姥姥第二次來(lái)賈府，好吃好喝臨走還帶走了一車(chē)東西，但平兒叮囑她：“到年下，你只把你們曬的那個(gè)灰條菜干子和豇豆、扁豆、茄子、葫蘆條兒各樣干菜帶些來(lái)，我們這里上上下下都愛(ài)吃?！边@些都是江淮地區(qū)常見(jiàn)的食材和日常的做法。特別是“灰條菜干子”知道的人更局限在我們江海平原，“灰條”是一種很鮮美的野菜?？上КF(xiàn)在即便農(nóng)村人認(rèn)識(shí)的也越來(lái)越少了。

襲人聽(tīng)說(shuō)，便端過(guò)兩個(gè)小掐絲盒子來(lái)。先揭開(kāi)一個(gè)，里面裝的是紅菱和雞頭兩樣鮮果；又揭那一個(gè)，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。又說(shuō)道：“這都是今年咱們這里園里新結(jié)的果子，寶二爺送來(lái)與姑娘嘗嘗。再前日姑娘說(shuō)這瑪瑙碟子好，姑娘就留下頑罷。這絹包兒里頭是姑娘上日叫我作的活計(jì)，姑娘別嫌粗糙，能著用罷。替我們請(qǐng)安，替二爺問(wèn)好就是了?！保ǖ谌呋?第496頁(yè)）

“雞頭”萬(wàn)不可認(rèn)為是雞子的腦袋！“雞頭”即雞頭米，紅菱等是江南水鄉(xiāng)獨(dú)有的水生植物。江蘇民歌《采紅菱》不知傳唱了多少年，唱遍了國(guó)內(nèi)外，至今未見(jiàn)絕響！

一方水土養(yǎng)一方人，南方人有南方人的飲食習(xí)慣、制作特色。有意思的是《紅樓夢(mèng)》里出現(xiàn)過(guò)好幾次“貼燒餅”的話(huà)。全國(guó)各地都有大餅，烙餅、油餅、煎餅、鍋盔餅、蔥油餅、千層餅等上百種餅，而呼其名曰“燒餅”者則為數(shù)不多?；旧显诮吹貐^(qū)?！都t樓夢(mèng)》里有“貼的好燒餅！你們都不買(mǎi)一個(gè)吃去？”（第九回/第135頁(yè)）“貼一爐子燒餅”（第六十五回/第907頁(yè)）。那高80厘米、直徑1米左右的大爐！那在熊熊炭火中飛快貼餅的獨(dú)門(mén)絕技！那出爐燒餅的滿(mǎn)面芝麻香、餡兒香、酥脆的面粉香……寫(xiě)著寫(xiě)著，我這個(gè)江蘇人都快流口水了，也流出了無(wú)盡的鄉(xiāng)愁！

三、養(yǎng)生特色

《紅樓夢(mèng)》里的飲食不似《金瓶梅》里那么粗俗，僅僅滿(mǎn)足于大快朵頤。

潘金蓮讓人買(mǎi)了一壇金華酒、一個(gè)豬頭和四個(gè)蹄子，叫來(lái)旺媳婦宋蕙蓮去燒。宋把豬頭剃刷干凈，用一大碗油醬、茴香、大料拌好，不到兩個(gè)小時(shí)，燒得皮脫肉化，配上姜蒜碟，用大冰盤(pán)盛好，端過(guò)來(lái)。除了豬頭肉外，西門(mén)慶家常吃的是嘎飯、燒鴨子、鮮魚(yú)，無(wú)非是雞鴨魚(yú)肉，濃濃的市井氣?！芭私鹕徏ご?qū)O雪娥”一回，西門(mén)慶早點(diǎn)要吃“荷花餅”，名字聽(tīng)著很文藝，卻只是一種北方常見(jiàn)的白面烙餅。而紅樓飲食就是另一番景象了。

先看老祖宗賈母吃的：

賈母道：“今日可大好了。方才你們送來(lái)野雞崽子湯，我嘗了一嘗，倒有味兒，又吃了兩塊肉，心里很受用。”（第四十三回/第574頁(yè)）

一時(shí)眾姊妹來(lái)齊，寶玉只嚷餓了，連連催飯。好容易等擺上來(lái)，頭一樣菜便是牛乳蒸羊羔。賈母便說(shuō)：“這是我們有年紀(jì)的人的菜，沒(méi)見(jiàn)天日的東西，可惜你們小孩子們吃不得。今兒另外有新鮮鹿肉，你們等著吃?！北娙舜饝?yīng)了。（第四十九回/第664頁(yè)）

再看紅樓男一號(hào)吃的：

寶玉在薛姨媽處吃的下酒小菜是“糟鵝掌”，雪花般的米糟上鋪著玫瑰紅光的鵝掌，醇美的米糟酒香和著肥嫩的鵝掌肉味（第八回）。

寶玉大病初愈，廚房送來(lái)晚飯，有一樣是“火腿鮮筍湯”，寶玉便就桌上喝了一口，說(shuō)：“好燙！”襲人笑道：“菩薩，能幾日不見(jiàn)葷，饞的這樣起來(lái)?！保ǖ谖迨嘶?第805頁(yè)）清爽鮮潔，正合大病初愈之人的胃口。

賈府餐桌上：

鴛鴦?dòng)种钢菐讟硬说溃骸斑@兩樣看不出是什么東西來(lái)，大老爺送來(lái)的。這一碗是雞髓鞭筍，是外頭老爺送上來(lái)的?！保ǖ谄呤寤?第1044頁(yè)）

雞髓是用烏雞腿肉去掉，留下骨頭，敲碎取出骨髓，點(diǎn)綴在鮮筍中。鞭筍即春筍采收后地下所生的新鞭，李漁《閑情偶寄》中稱(chēng)其為“蔬食中第一品也”。烏雞即烏骨雞，古藥籍中早有記載，具紫冠、綠耳、黑舌、白絲羽、雙纓、五瓜、毛腳、烏皮、烏肉、烏骨等十大特點(diǎn)，兼具藥用、食用、觀賞功能。著名中成藥“烏雞白鳳丸”即以之為主制成。

以上種種飲食，不僅是精致，而且會(huì)養(yǎng)生。哪一樣不是益氣補(bǔ)虛、和胃生津、滋利五臟？

中國(guó)的烹飪專(zhuān)家曾總結(jié)出中華美食的七字訣：“色、香、滋、味、形、器、養(yǎng)”，這第七個(gè)字便是養(yǎng)生。一個(gè)法國(guó)美食家曾說(shuō)，如果說(shuō)法國(guó)美食是歐美美食的頂尖，那么法國(guó)美食和中國(guó)美食相比還只是一個(gè)小學(xué)生、一個(gè)大學(xué)生。該法國(guó)美食家推崇中國(guó)美食藥食同源，中國(guó)美食既有視覺(jué)的、嗅覺(jué)的、觸覺(jué)的，核心是味之美的品嘗和享受，養(yǎng)生健體。

四、文藝特色

《紅樓夢(mèng)》展示的飲食文化中還有一點(diǎn)也是異于一般市井人家的，那就是在宴飲進(jìn)行中常常穿插進(jìn)一些藝術(shù)活動(dòng)，這些琴棋書(shū)畫(huà)活動(dòng)不僅提升了宴飲的文化品位，而且全方位地從聽(tīng)覺(jué)、視覺(jué)、觸覺(jué)、感覺(jué)開(kāi)闊人們的美好享受。

果然賈珍煮了一口豬，燒了一腔羊，備了一桌菜及果品之類(lèi)，不可勝記，就在會(huì)芳園叢綠堂中，屏開(kāi)孔雀，褥設(shè)芙蓉，帶領(lǐng)妻子姬妾，先飯后酒，開(kāi)懷賞月作樂(lè)。將一更時(shí)分，真是風(fēng)清月朗，上下如銀。賈珍因要行令，尤氏便叫佩鳳等四個(gè)人也都入席，下面一溜坐下，猜枚劃拳，飲了一回。賈珍有了幾分酒，益發(fā)高興，便命取了一竿紫竹簫來(lái)，命佩鳳吹簫，文花唱曲，喉清嗓嫩，真令人魄醉魂飛。唱罷復(fù)又行令。（第七十五回/第1050頁(yè)）

說(shuō)著，便將自己吃的一個(gè)內(nèi)造瓜仁油松穰月餅，又命斟一大杯熱酒，送給譜笛之人，慢慢的吃了再細(xì)細(xì)的吹一套來(lái)。（第七十六回/第1059頁(yè)）

這些大戶(hù)人家畜有家庭戲班，吹拉彈唱可以隨叫隨到，而且有些主人的姬妾往往就是度曲高手，這就有意無(wú)意中使這些人家的宴飲籠罩上一層藝術(shù)的氛圍。這就像舊時(shí)達(dá)官貴人家“堂會(huì)”，今天國(guó)家級(jí)招待會(huì)都有高水平的演唱相伴，既活躍了現(xiàn)場(chǎng)的熱鬧氣氛，也讓賓客得到多方面、多層次的享受。

《紅樓夢(mèng)》的宴飲中不僅有吹拉彈唱，而且還要舞文弄墨，最精彩的莫過(guò)于螃蟹宴吧，在大觀園里吃螃蟹卻硬是要和吟詩(shī)作對(duì)搞在一起，這就使一場(chǎng)吃吃喝喝變得詩(shī)意繚繞起來(lái)：

湘云便取了詩(shī)題，用針綰在墻上。眾人看了，都說(shuō)：“新奇固新奇，只怕作不出來(lái)。”湘云又把不限韻的緣故說(shuō)了一番。寶玉道：“這才是正理，我也最不喜限韻?！绷主煊褚虿淮蟪跃?，又不吃螃蟹，自令人掇了一個(gè)繡墩倚欄桿坐著，拿著釣竿釣魚(yú)。寶釵手里拿著一枝桂花玩了一回，俯在窗檻上，掐了桂蕊擲向水面，引的游魚(yú)浮上來(lái)唼喋。湘云出一回神，又讓一回襲人等，又招呼山坡下的眾人只管放量吃。探春和李紈惜春立在垂柳陰中看鷗鷺。迎春又獨(dú)在花蔭下拿著花針穿茉莉花。寶玉又看了一回黛玉釣魚(yú)，一回又俯在寶釵旁邊說(shuō)笑兩句，一回又看襲人等吃螃蟹，自己也陪他飲兩口酒?！瓕氣O也走過(guò)來(lái)，另拿了一只杯來(lái)，也飲了一口，便蘸筆至墻上把頭一個(gè)《憶菊》勾了，底下又贅了一個(gè)“蘅”字。寶玉忙道：“好姐姐，第二個(gè)我已經(jīng)有了四句了，你讓我作罷?！睂氣O笑道：“我好容易有了一首，你就忙的這樣?！摈煊褚膊徽f(shuō)話(huà)，接過(guò)筆來(lái)把第八個(gè)《問(wèn)菊》勾了，接著把第十一個(gè)《菊夢(mèng)》也勾了，也贅一個(gè)“瀟”字。寶玉也拿起筆來(lái)，將第二個(gè)《訪(fǎng)菊》也勾了，也贅上一個(gè)“絳”字。探春走來(lái)看看道：“竟沒(méi)有人作《簪菊》，讓我作這《簪菊》?！庇种钢鴮氂裥Φ溃骸安判^(guò)總不許帶出閨閣字樣來(lái)，你可要留神?！闭f(shuō)著，只見(jiàn)史湘云走來(lái)，將第四第五《對(duì)菊》《供菊》一連兩個(gè)都勾了，也贅上一個(gè)“湘”字。探春道：“你也該起個(gè)號(hào)?！毕嬖菩Φ溃骸拔覀兗依锶缃耠m有幾處軒館，我又不住著，借了來(lái)也沒(méi)趣?！睂氣O笑道：“方才老太太說(shuō)，你們家也有這個(gè)水亭叫‘枕霞閣’，難道不是你的。如今雖沒(méi)了，你到底是舊主人?！北娙硕嫉烙欣?，寶玉不待湘云動(dòng)手，便代將“湘”字抹了，改了一個(gè)“霞”字。又有頓飯工夫，十二題已全，各自謄出來(lái)，都交與迎春，另拿了一張雪浪箋過(guò)來(lái)，一并謄錄出來(lái)，某人作的底下贅明某人的號(hào)……（第三十八回/第507～508頁(yè)）

這些吃酒、釣魚(yú)、賞桂、看鳥(niǎo)、穿花，看似閑筆，甚至顯得多余，其實(shí)這些活動(dòng)正是刻畫(huà)詩(shī)作者在醞釀構(gòu)思、尋找靈感，仍然緊緊扣住作詩(shī)一事，是內(nèi)心詩(shī)緒奔涌的外化表現(xiàn)，是一首詩(shī)的創(chuàng)作過(guò)程中不可或缺的部分。唯其描寫(xiě)這些細(xì)節(jié)，越發(fā)凸現(xiàn)真實(shí)的詩(shī)歌創(chuàng)作活動(dòng)。

瞧，為一場(chǎng)純粹的吃喝，注進(jìn)了許多藝術(shù)元素，把一場(chǎng)宴飲演繹成風(fēng)花雪月、詩(shī)意洋溢的精神享受之旅！

三

我們今天研究《紅樓夢(mèng)》飲食文化有什么現(xiàn)實(shí)意義呢？能為今天奔向更高水平的小康生活的人們帶來(lái)什么實(shí)際作用呢？

一、充實(shí)文化自信

“我國(guó)過(guò)去是殖民地、半殖民地，不是帝國(guó)主義，歷來(lái)受人欺負(fù)。工農(nóng)業(yè)不發(fā)達(dá)，科學(xué)技術(shù)水平低，除了地大物博、人口眾多、歷史悠久，以及在文學(xué)上有部《紅樓夢(mèng)》等之外，很多地方不如人家，驕傲不起來(lái)。”在這里，毛澤東是把《紅樓夢(mèng)》當(dāng)作“國(guó)之瑰寶”來(lái)贊譽(yù)的，是帶有引以為自豪的口吻的。《紅樓夢(mèng)》居然與地、人、史三者并列，足見(jiàn)其在這位世紀(jì)偉人心目中的地位！

孫中山先生也說(shuō)：“我中國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及。中國(guó)所發(fā)明之食物，固大盛于歐美；而中國(guó)烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕?！庇浀谩肚灏揞?lèi)鈔》上也曾說(shuō)：“西人常謂世界之飲食大別有三：一我國(guó)，二日本，三歐洲。我國(guó)飲食宜于口，以有味可辨；日本食品宜于目，以陳設(shè)時(shí)有色可觀也；歐洲食品宜于鼻，以烹飪時(shí)有香可聞也。其意殆以吾國(guó)羹湯肴饌之精為世界第一歟？”這句話(huà)現(xiàn)今已演繹成現(xiàn)代版稱(chēng)“日本人用眼睛吃飯，法國(guó)人用鼻子吃飯，只有中國(guó)人懂得用舌頭吃飯”。

可以毫不夸張地說(shuō)，對(duì)此，《紅樓夢(mèng)》作了熱氣騰騰、香飄萬(wàn)里的注釋?zhuān)都t樓夢(mèng)》不愧為孫先生這段精辟之論的優(yōu)秀解說(shuō)員?！都t樓夢(mèng)》是當(dāng)之無(wú)愧的中華國(guó)寶！《紅樓夢(mèng)》永恒的魅力之一是《紅樓夢(mèng)》中飲食精品、豐富多彩、爭(zhēng)奇斗艷，讓人不得不贊嘆紅樓宴飲代表了作者生活的那個(gè)年代中國(guó)飲食文化的最高水平，每一道紅樓美食都是中華民族烹飪智慧的力作和結(jié)晶。這就是中國(guó)味道，中國(guó)味道的巔峰就在《紅樓夢(mèng)》里！《紅樓夢(mèng)》里優(yōu)秀的飲食文化當(dāng)然不是天上掉下來(lái)的，而是五千年中華文明浩浩蕩蕩發(fā)展過(guò)來(lái)的，是中華民族五千多年烹飪智慧上的開(kāi)花結(jié)果。這樣深厚的歷史淵源是世界上哪個(gè)民族、哪個(gè)文明都難以媲美的！

自豪與自信是一對(duì)美麗的孿生姐妹，我們?cè)跒椤都t樓夢(mèng)》飲食文化引以為豪的同時(shí)，我們胸中難道不油然而生出一種強(qiáng)烈的民族自信心？樹(shù)立四個(gè)自信：制度自信，道路自信，理論自信，文化自信。而文化自信是更基礎(chǔ)、更廣泛、更深厚的自信。不用說(shuō)，《紅樓夢(mèng)》著意充分展示中華飲食文化絕對(duì)是一種“文化自信”的出色表現(xiàn)，是“文化自信”重量級(jí)的組成部分。中央電視臺(tái)拍攝的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》用鏡頭語(yǔ)言風(fēng)靡全世界，《紅樓夢(mèng)》則用文字語(yǔ)言把中華飲食文化的最高水平演繹在我們面前，令我們眼花繚亂，美不勝收。在一步步接近中華民族偉大復(fù)興的今天，我們的“文化自信”應(yīng)該比任何時(shí)候都更加自覺(jué)、更加振奮人心。

二、提升生活品質(zhì)

40年的改革開(kāi)放，使中國(guó)成了世界第二大經(jīng)濟(jì)體，中國(guó)老百姓過(guò)上了小康生活。參觀故宮博物院的寶貝之后，我們除了自豪還是自豪；但是巡禮了《紅樓夢(mèng)》飲食文化之后，我們卻不僅是自豪，一陣怦然心動(dòng)過(guò)后便忍不住想怎樣把紅樓飲食“活”起來(lái)，“活”到我們當(dāng)下的幸福生活里，古為今用，為我們今天的好日子服務(wù)。讀《紅樓夢(mèng)》除了在紙質(zhì)上享受口福之外，更重要的是推陳出新，在很好地繼承先輩向傳統(tǒng)致敬的基礎(chǔ)上，與時(shí)俱進(jìn)地充實(shí)新的時(shí)代內(nèi)容，用新時(shí)代的觀念、思維、崇尚、食材，制作出新的適應(yīng)人民需要的食品、菜品，使紅樓美食煥發(fā)出耀眼的時(shí)代光彩，為跨入小康社會(huì)的中國(guó)人民提升生活品質(zhì)作出一份獨(dú)特的貢獻(xiàn)。從報(bào)刊上我們看到北京、上海、南京、揚(yáng)州等地早就有商家捷足先登推出“紅樓宴席”“紅樓菜系”，為今天時(shí)尚的人們享用美食、追求生活品質(zhì)掀起一陣陣消費(fèi)狂熱。

《壽世青編》有言：“所謂美者，非水陸畢具異品珍饈之謂也。要在乎生冷勿食，粗硬勿食，勿強(qiáng)食，勿強(qiáng)飲。先饑而食，食不過(guò)飽；先渴而飲，飲不過(guò)多。孔子曰：食饐而餲，魚(yú)餒而肉敗不食，色惡不食，臭惡不食，失飪不食，不時(shí)不食，凡此者皆損胃氣，非惟致病，亦乃傷生，欲希長(zhǎng)年，斯宜深戒，而奉養(yǎng)慈幼，與觀頤和者審之。”我們閱讀發(fā)現(xiàn)《紅樓夢(mèng)》中老祖宗也好，紅樓眾姐妹也好，都切實(shí)遵循以上這個(gè)“四勿食”“兩不過(guò)”的原則，這些寶貴的生活智慧永遠(yuǎn)都不會(huì)過(guò)時(shí)，似乎還能指導(dǎo)我們今天的現(xiàn)實(shí)生活，我們?nèi)绻J(rèn)真遵循中華醫(yī)學(xué)倡導(dǎo)的這些優(yōu)良的飲食原則習(xí)慣，也能進(jìn)一步提升我們的生活品質(zhì)，把好日子過(guò)好、過(guò)美！也不辜負(fù)《紅樓夢(mèng)》作者300多年前的一番苦心孤詣。

作者簡(jiǎn)介：

陳根生，中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，江蘇省如皋中學(xué)教師；郭祥貴，江蘇省如皋中學(xué)教師。