基于食品營(yíng)養(yǎng)視角的大學(xué)生體育健康促進(jìn)策略研究

摘 要：本文基于食品營(yíng)養(yǎng)視角，分析了當(dāng)前大學(xué)生體育健康發(fā)展面臨的膳食結(jié)構(gòu)失衡、高糖高脂食品過量攝入、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給不足等問題，提出了優(yōu)化膳食營(yíng)養(yǎng)配比、限制高熱量低營(yíng)養(yǎng)食品供應(yīng)、加強(qiáng)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)等對(duì)策建議。通過改善大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員的飲食營(yíng)養(yǎng)狀況，提高機(jī)體代謝效率，可有效預(yù)防肥胖，促進(jìn)疲勞恢復(fù)，為其運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)的提高提供有力保障。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員；體育健康；膳食營(yíng)養(yǎng)；飲食結(jié)構(gòu)；運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)

Research on Sports Health Promotion Strategies for College Students Based on the Perspective of Food Nutrition

ZUO Lei1， MA Xueming2

（1.Zhengzhou Technical College， Zhengzhou 450100， China; 2.Zhengzhou University， Zhengzhou 450000， China）

Abstract： Based on the perspective of food nutrition， this article analyzes the current problems faced by college students in the development of sports and health， such as imbalanced dietary structure， excessive intake of high sugar and high fat foods， and insufficient sports nutrition supply. It puts forward countermeasures and suggestions such as optimizing dietary nutrition ratio， limiting the supply of high calorie and low nutrition foods， and strengthening professional nutrition guidance. By improving the dietary and nutritional status of college athletes and enhancing their metabolic efficiency， it can effectively prevent obesity， promote fatigue recovery， and provide strong support for the improvement of their sports performance.

Keywords： college athletes; sports and health; dietary nutrition; dietary structure; sports performance

隨著高等教育的普及，大學(xué)生群體日益壯大。大學(xué)生處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，體育鍛煉和營(yíng)養(yǎng)攝入對(duì)其身心健康至關(guān)重要。然而，當(dāng)前大學(xué)生體育健康發(fā)展面臨諸多挑戰(zhàn)。基于食品營(yíng)養(yǎng)視角探討大學(xué)生體育健康促進(jìn)策略，對(duì)于提升大學(xué)生身體素質(zhì)，培養(yǎng)健康生活方式具有重要意義。

1 大學(xué)生體育活動(dòng)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)需求分析

大學(xué)生體育活動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)需求呈現(xiàn)出顯著的特殊性。相較于普通人群，大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員對(duì)碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的需求顯著增加。以有氧代謝為主的耐力性項(xiàng)目，如中長(zhǎng)跑、游泳等，運(yùn)動(dòng)員每日需要攝入14 650～20 929 kJ的能量，其中50%～65%來源于碳水化合物，以滿足肌肉收縮和糖原合成的需要[1]。速度力量型項(xiàng)目，如短跑、跳高等，則需要更高比例的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，約占總能量的20%～25%，以支持肌肉組織的修復(fù)與生長(zhǎng)。此外，劇烈運(yùn)動(dòng)還會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)維生素C、維生素E等抗氧化物質(zhì)及鈣、鐵等礦物質(zhì)的大量消耗，需要通過膳食補(bǔ)充方可維持機(jī)體健康。與此同時(shí)，不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用效率也存在差異。研究發(fā)現(xiàn)，高強(qiáng)度間歇訓(xùn)練后補(bǔ)充富含乳清蛋白、亮氨酸的食物，較普通混合蛋白更能促進(jìn)肌肉蛋白合成[2]。在馬拉松等長(zhǎng)時(shí)耐力項(xiàng)目中，運(yùn)動(dòng)員腸道血流減少，飲食中應(yīng)適度減少脂肪攝入，以免加重胃腸負(fù)擔(dān)，影響營(yíng)養(yǎng)吸收。因此，大學(xué)生體育活動(dòng)營(yíng)養(yǎng)需求具有特殊性，要求在制定飲食策略時(shí)，充分考慮運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目特點(diǎn)、訓(xùn)練強(qiáng)度、機(jī)體代謝規(guī)律等因素的影響，方能在滿足能量需求的同時(shí)，兼顧營(yíng)養(yǎng)均衡，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)和身體健康。

2 大學(xué)生體育健康發(fā)展面臨的問題分析

2.1 膳食結(jié)構(gòu)失衡影響體能發(fā)揮

大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員的膳食結(jié)構(gòu)失衡問題日益凸顯，嚴(yán)重制約了其體能發(fā)揮和運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。有調(diào)查顯示，我國(guó)大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員蛋白質(zhì)攝入比例普遍偏低，僅為總能量的12%～15%，遠(yuǎn)低于推薦的20%～25%[1]。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足，導(dǎo)致機(jī)體氮平衡呈負(fù)值，肌肉組織合成受限，難以支持高強(qiáng)度訓(xùn)練，增加了肌肉損傷和運(yùn)動(dòng)疲勞的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員膳食脂肪比例偏高，飽和脂肪酸攝入偏多，膳食纖維嚴(yán)重缺乏，長(zhǎng)期如此不僅會(huì)引起體脂增加，還會(huì)擾亂糖脂代謝，導(dǎo)致胰島素抵抗，最終影響運(yùn)動(dòng)成績(jī)。微量營(yíng)養(yǎng)素方面，大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員維生素A、維生素C、維生素E及鈣、鐵、鋅等攝入普遍存在不足，抗氧化能力下降，免疫功能受損，骨骼健康堪憂。尤其是女性運(yùn)動(dòng)員，鐵缺乏性貧血發(fā)生率較高，大大降低了血氧運(yùn)載能力和有氧運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。此外，大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員飲食結(jié)構(gòu)還存在能量分配失衡的問題。有研究對(duì)某高?；@球隊(duì)員的膳食進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其早餐能量嚴(yán)重不足，僅占全天總能量的10%左右，而晚餐能量占比過高，在50%以上[1]。這種能量攝入與訓(xùn)練時(shí)間錯(cuò)配的現(xiàn)象，不利于機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的高效利用，降低了訓(xùn)練適應(yīng)性，最終導(dǎo)致體能提高受阻。

2.2 高糖高脂食品攝入過多引發(fā)肥胖

大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員過量攝入高糖高脂食品，已成為肥胖問題的重要誘因。當(dāng)前，受西方飲食文化影響，大學(xué)校園內(nèi)高糖軟飲料、高脂快餐食品泛濫，許多運(yùn)動(dòng)員因訓(xùn)練壓力大，時(shí)間緊張，頻繁食用這類高能量密度但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低下的食物，導(dǎo)致能量攝入遠(yuǎn)超機(jī)體需求。高糖食品中的蔗糖、果糖等單糖，在機(jī)體內(nèi)代謝產(chǎn)生大量脂肪酸，若不能被及時(shí)氧化利用，極易引起脂肪堆積，導(dǎo)致體脂率升高。高脂肪食物中含有大量飽和脂肪酸，過量攝入不僅會(huì)引起血脂異常，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)通過激活炎癥信號(hào)通路，擾亂機(jī)體代謝平衡，加劇胰島素抵抗和脂肪堆積。此外，常見的垃圾食品還含有大量反式脂肪酸，這類脂肪酸不僅會(huì)抑制脂肪分解代謝，還會(huì)通過上調(diào)脂肪合成相關(guān)基因的表達(dá)，加速脂肪堆積，導(dǎo)致腹型肥胖。值得警惕的是，肥胖問題的發(fā)生不僅會(huì)顯著降低運(yùn)動(dòng)員的心肺功能和運(yùn)動(dòng)能力，還會(huì)引發(fā)代謝綜合征、骨關(guān)節(jié)疾病等嚴(yán)重并發(fā)癥，最終縮短運(yùn)動(dòng)壽命。因此，高糖高脂食品攝入過量已成為制約大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員健康發(fā)展的重要隱患，亟待采取有效干預(yù)措施。

2.3 缺乏運(yùn)動(dòng)特殊營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給影響恢復(fù)

大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員普遍缺乏科學(xué)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給策略，難以滿足訓(xùn)練和比賽期間機(jī)體的特殊需求，導(dǎo)致疲勞恢復(fù)受阻，運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)難以提升。劇烈運(yùn)動(dòng)會(huì)顯著加速糖原的消耗，若不能及時(shí)補(bǔ)充含有高質(zhì)量碳水化合物的食物，如全麥面包、燕麥片等，運(yùn)動(dòng)員會(huì)因肝糖原和肌糖原不足而出現(xiàn)中樞性和外周性疲勞，影響訓(xùn)練質(zhì)量。在力量訓(xùn)練后，肌肉處于分解代謝狀態(tài)，急需優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給以促進(jìn)肌原纖維的修復(fù)與重建。然而，許多運(yùn)動(dòng)員賽后恢復(fù)飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量不足，乳清蛋白、酪蛋白等吸收利用率高的蛋白質(zhì)攝入更是罕見，導(dǎo)致肌肉蛋白凈合成受限，肌肉力量和耐力恢復(fù)緩慢。此外，劇烈運(yùn)動(dòng)還會(huì)導(dǎo)致機(jī)體產(chǎn)生大量自由基，引發(fā)氧化應(yīng)激反應(yīng)，加劇運(yùn)動(dòng)性疲勞。而多數(shù)大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員膳食中新鮮蔬果、茶多酚等天然抗氧化食物匱乏，抗氧化能力下降，運(yùn)動(dòng)后炎癥反應(yīng)持續(xù)，不利于機(jī)體修復(fù)。值得注意的是，維生素和礦物質(zhì)作為機(jī)體代謝的重要輔助因子，參與能量代謝、蛋白質(zhì)合成、抗氧化等多項(xiàng)生理過程。在大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練和比賽期間，運(yùn)動(dòng)員對(duì)B族維生素、鈣、鐵、鋅等微量營(yíng)養(yǎng)素的需求驟增，若膳食補(bǔ)給不足，會(huì)導(dǎo)致免疫功能下降，疲勞恢復(fù)受阻?？傊\(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給的缺乏已成為制約大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員科學(xué)訓(xùn)練和充分恢復(fù)的主要因素。

3 基于食品營(yíng)養(yǎng)視角的大學(xué)生體育健康提升對(duì)策

3.1 優(yōu)化運(yùn)動(dòng)員膳食配比，滿足訓(xùn)練需求

針對(duì)大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員膳食結(jié)構(gòu)失衡的問題，優(yōu)化膳食營(yíng)養(yǎng)配比，提高飲食質(zhì)量，是促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員體能發(fā)揮的關(guān)鍵舉措?？茖W(xué)的運(yùn)動(dòng)員飲食應(yīng)遵循“三七原則”，即碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的能量比例應(yīng)維持在70%、20%、10%左右。在此基礎(chǔ)上，還需結(jié)合不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的特點(diǎn)，對(duì)三大營(yíng)養(yǎng)素的比例進(jìn)行微調(diào)。例如，耐力性項(xiàng)目應(yīng)適當(dāng)提高碳水化合物比例至65%～70%，并選擇低升糖指數(shù)的復(fù)合碳水化合物，如全麥面包、糙米飯等，以維持長(zhǎng)時(shí)間的能量供應(yīng)；速度力量型項(xiàng)目則需提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例至20%～25%，可選擇生物價(jià)高、氨基酸組成均衡的蛋白質(zhì)食物，如雞蛋、瘦肉、魚蝦等，以滿足肌肉合成與修復(fù)的需求。同時(shí)，運(yùn)動(dòng)員膳食應(yīng)嚴(yán)格控制飽和脂肪酸的攝入，用富含ω-3多不飽和脂肪酸的食物，如深海魚油、亞麻籽油等，部分替代飽和脂肪，在滿足脂肪酸必需量的同時(shí)，減少脂肪堆積，改善心血管代謝狀況。此外，為彌補(bǔ)運(yùn)動(dòng)損耗，保證機(jī)體正常代謝，運(yùn)動(dòng)員膳食中還應(yīng)包含足量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、復(fù)合碳水化合物、新鮮蔬果等食物，以滿足維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的需求。例如，在訓(xùn)練期間，運(yùn)動(dòng)員可在餐前1 h食用1個(gè)香蕉或1杯酸奶，補(bǔ)充鉀、鎂等電解質(zhì)及B族維生素，維持神經(jīng)－肌肉興奮性，預(yù)防肌肉痙攣；賽后1 h內(nèi)食用含有乳清蛋白、葡萄糖的補(bǔ)劑，可加速糖原合成與肌肉修復(fù)[3]?？傊?，大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)配比的優(yōu)化，需在滿足基本營(yíng)養(yǎng)需求的前提下，兼顧運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目特點(diǎn)，制定個(gè)性化的飲食方案，同時(shí)注重食物多樣性與營(yíng)養(yǎng)均衡，最大限度地發(fā)揮食品的營(yíng)養(yǎng)功能，提升運(yùn)動(dòng)員的體能水平。

3.2 限制高熱量低營(yíng)養(yǎng)食品供應(yīng)，倡導(dǎo)健康飲食

為有效防控大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員肥胖問題，高校食堂應(yīng)嚴(yán)格限制高糖高脂食品的供應(yīng)，營(yíng)造健康飲食環(huán)境。①食堂應(yīng)減少含糖飲料、甜點(diǎn)、油炸食品等高能量密度食物的采購(gòu)量和上架率，用新鮮水果、天然果蔬汁、脫脂酸奶等替代高糖飲品，以全麥面包、燕麥餅干、藕粉等代替精制甜點(diǎn)，最大限度地減少游離糖的攝入[4]。②在烹飪過程中，食堂應(yīng)優(yōu)先選用蒸、煮、炒等低脂烹調(diào)方式，減少油炸、煎炒等高脂肪烹飪工藝的使用，在保證口感的同時(shí)降低食物脂肪含量。并用橄欖油、菜籽油等不飽和脂肪酸含量高的植物油代替飽和脂肪含量高的動(dòng)物油，改善膳食脂肪組成。③大學(xué)食堂應(yīng)增加綠葉蔬菜、豆類、薯類等富含膳食纖維的食物供應(yīng)比例。例如，在餐廳醒目位置設(shè)置色拉吧，提供多種蔬菜組合，并輔以低脂醬料，吸引學(xué)生多選購(gòu)蔬菜；在主食區(qū)增加全麥面包、黑米飯、雜糧餅等粗糧類食品，以膳食纖維取代部分精制碳水化合物，增強(qiáng)學(xué)生飽腹感，降低食欲，從而控制總能量攝入。④高校應(yīng)通過海報(bào)、講座、實(shí)踐活動(dòng)等多種形式，向大學(xué)生普及肥胖的危害和預(yù)防措施，提高其健康飲食意識(shí)。

3.3 專業(yè)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)，合理膳食搭配

為滿足大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練和比賽期間的特殊營(yíng)養(yǎng)需求，促進(jìn)疲勞恢復(fù)，提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)，高校體育部門應(yīng)聘請(qǐng)專業(yè)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師，為運(yùn)動(dòng)員提供個(gè)性化的膳食指導(dǎo)。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師需全面評(píng)估運(yùn)動(dòng)員的體質(zhì)特點(diǎn)、訓(xùn)練強(qiáng)度、比賽計(jì)劃等因素，制定科學(xué)的飲食方案。在訓(xùn)練期間，營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)指導(dǎo)運(yùn)動(dòng)員合理搭配膳食，增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物的比例，如雞蛋、瘦肉、魚蝦等，以滿足肌肉合成與修復(fù)的需要。同時(shí)，針對(duì)不同訓(xùn)練階段的側(cè)重點(diǎn)，調(diào)整碳水化合物和脂肪的比例，如在大強(qiáng)度訓(xùn)練期適當(dāng)提高碳水化合物攝入量，保證肝糖原和肌糖原的充足儲(chǔ)備；在恢復(fù)期則可適度增加不飽和脂肪酸的比例，減少炎癥反應(yīng)，加速機(jī)體修復(fù)[5]。在比賽前，營(yíng)養(yǎng)師需根據(jù)運(yùn)動(dòng)員的體能狀態(tài)和比賽項(xiàng)目特點(diǎn)，精確計(jì)算賽前餐的能量和營(yíng)養(yǎng)素含量，選擇容易消化吸收且能量密度高的食物，如全麥面包搭配果醬、燕麥粥搭配堅(jiān)果等，以保證充足的能量供應(yīng)。賽后恢復(fù)飲食則應(yīng)側(cè)重補(bǔ)充流失的水分和電解質(zhì)，選用富含鉀、鎂的食物，如香蕉、椰汁等，快速恢復(fù)機(jī)體水鹽平衡。同時(shí)，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和碳水化合物，加速肌糖原合成和組織修復(fù)，如牛奶、酸奶、全麥面包等。

此外，營(yíng)養(yǎng)師還應(yīng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行必要的營(yíng)養(yǎng)教育，講解各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和生理功能，提高其對(duì)膳食搭配的認(rèn)知水平。營(yíng)養(yǎng)師還可針對(duì)性地為運(yùn)動(dòng)員推薦一些優(yōu)質(zhì)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑，如β-丙氨酸、肌酸、左旋肉堿等，輔助滿足機(jī)體的特殊營(yíng)養(yǎng)需求。

4 結(jié)語

大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員的體育健康是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，科學(xué)的膳食營(yíng)養(yǎng)是其中不可或缺的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過優(yōu)化膳食營(yíng)養(yǎng)配比、限制高糖高脂食品供應(yīng)、加強(qiáng)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)等措施，可有效改善大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員的飲食結(jié)構(gòu)，提高機(jī)體代謝效率，降低肥胖和疲勞風(fēng)險(xiǎn)，為運(yùn)動(dòng)成績(jī)的提高奠定良好的生理基礎(chǔ)。高校體育部門應(yīng)高度重視大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員的飲食營(yíng)養(yǎng)問題，加強(qiáng)與食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的跨學(xué)科合作，建立完善的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)保障體系，切實(shí)保障大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員的飲食健康，助力其充分發(fā)揮運(yùn)動(dòng)潛能，推動(dòng)高校體育事業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

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作者簡(jiǎn)介：左蕾（1990—），女，河南鄭州人，碩士，助教。研究方向：食品與健康教育。