九年級化學(xué)項目作業(yè)案例之探究“鹽”對蒸饅頭的影響

【作業(yè)類型】

項目作業(yè)

【適用章節(jié)】

適用于人教版化學(xué)九年級下冊第十一單元“鹽 化肥”課題1“生活中常見的鹽”

【教材簡析】

第十一單元“鹽 化肥”是學(xué)習無機化合物的最后一個單元，本單元的特點是綜合使用已學(xué)的化學(xué)知識深入學(xué)習生活中常見的鹽和化肥的性質(zhì)。在課題1“生活中常見的鹽”中講解了有關(guān)碳酸鈉和碳酸氫鈉的性質(zhì)和用途等內(nèi)容。通過課堂教學(xué)，學(xué)生知道碳酸鈉、碳酸氫鈉遇到酸性物質(zhì)可以發(fā)生反應(yīng)，生成二氧化碳，并在課堂上嘗試解釋生活中蒸饅頭時要用到碳酸鈉和碳酸氫鈉的原因，但是大多數(shù)學(xué)生未曾親手蒸過饅頭，對于面粉中酸性物質(zhì)的存在、加入碳酸鈉后面團的表現(xiàn)、碳酸鈉或者碳酸氫鈉的作用和用量多少對饅頭口感的影響等內(nèi)容知之甚少，因此，設(shè)計了本項目式化學(xué)作業(yè)。

【項目重難點】

在認真學(xué)習“雙減”政策、深入分析相關(guān)教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，針對不同能力類型和不同思維水平的學(xué)生群體，嘗試進行作業(yè)設(shè)計的創(chuàng)新。本作業(yè)的項目重難點如下：1.在親朋好友的幫助下完成蒸饅頭項目的設(shè)計、實施、完善、總結(jié)和展示等；2.綜合運用已學(xué)化學(xué)知識解決蒸饅頭項目過程中產(chǎn)生的問題，形成豐富多樣的項目成果；3.根據(jù)不同層次學(xué)生的實際，分梯度、分層次設(shè)計實踐應(yīng)用型的項目任務(wù)，促進學(xué)生化學(xué)學(xué)科關(guān)鍵能力的培養(yǎng)。

【課標要求】

《義務(wù)教育化學(xué)課程標準（2022年版）》（以下簡稱新課標）中強調(diào)，義務(wù)教育階段的化學(xué)教育，要激發(fā)學(xué)生學(xué)習化學(xué)的好奇心，引導(dǎo)學(xué)生體驗科學(xué)探究過程，啟迪學(xué)生的科學(xué)思維，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力。依據(jù)新課標相關(guān)要求設(shè)計了本項目式化學(xué)作業(yè)，新課標要求與本項目作業(yè)內(nèi)容的相互關(guān)系如表1所示。

【設(shè)計理念】

1.項目式學(xué)習（Project Based Learning，簡稱PBL）是落實學(xué)生核心素養(yǎng)的重要方式之一，本項目式化學(xué)作業(yè)堅持貫徹落實“以學(xué)生為中心”的教育理念，以真實情境“舌尖上的年味兒”之“饅”心歡喜為素材，教師設(shè)計驅(qū)動性問題和任務(wù)，指導(dǎo)學(xué)生針對蒸饅頭這一項目進行任務(wù)拆解，學(xué)生通過自主思考、交流合作從而分析并解決項目中遇到的各種問題，最終取得豐碩的項目成果。

2.深入貫徹落實“做中學(xué)”的教育理念，實現(xiàn)從“做中學(xué)”到“學(xué)以致用”的飛躍。教師不斷鼓勵、引導(dǎo)學(xué)生在動手做的實踐過程中積極查閱蒸饅頭的相關(guān)資料，對資料進行分析、整理、匯總，主動向長輩們請教蒸饅頭的經(jīng)驗技巧，及時全面總結(jié)蒸饅頭的成功經(jīng)驗或者失敗原因，并對實驗方案和項目成果進行修改、優(yōu)化和完善，讓項目成果更加完整和精致。

3.促進跨學(xué)科知識融合，培養(yǎng)發(fā)散思維和創(chuàng)新精神。本項目式化學(xué)作業(yè)不僅包括對化學(xué)鹽類物質(zhì)的理論知識進行復(fù)習鞏固，也包含著其他學(xué)科的知識融合和運用。蒸饅頭是一項綜合性較強的項目，還涉及生物學(xué)科、物理學(xué)科、美術(shù)學(xué)科的相關(guān)知識。項目作業(yè)既要理論結(jié)合實踐，也要多學(xué)科知識融會貫通，打破學(xué)科壁壘，培養(yǎng)學(xué)生的自主性和能動性，引導(dǎo)學(xué)生正確靈活地理解和運用基礎(chǔ)知識，通過主動思考和大量實踐，創(chuàng)造性地把鹽的知識運用到生活生產(chǎn)實踐中，真正做到學(xué)以致用。

【設(shè)計目標】

本項目式化學(xué)作業(yè)的設(shè)計目標如圖1所示，主要注重以下四方面的目標落實，即知識運用、解決問題能力，動手操作能力，科學(xué)態(tài)度與社會責任感。在完成蒸饅頭項目的過程中學(xué)會積極與他人合作學(xué)習、互助交流，學(xué)會運用理論知識解決實際問題，了解碳酸氫鈉、碳酸鈉的性質(zhì)以及在蒸饅頭中的用途，學(xué)會依據(jù)項目的目的自主設(shè)計實驗方案，完成實驗操作，鍛煉和提升動手能力，及時觀察、記錄、討論實驗現(xiàn)象，收集證據(jù)，對獲得的事實與證據(jù)進行歸納整理，了解鹽類物質(zhì)的種類和用量對蒸饅頭的影響，從定量角度認識鹽的最佳用量和配比，體會不同酸堿度對饅頭口感或者外觀的影響，得出合理結(jié)論。通過項目的任務(wù)驅(qū)動，學(xué)會珍惜食物，懂得感恩，積極嘗試制作一些美食，培養(yǎng)“科學(xué)態(tài)度與社會責任”這一化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)。

【設(shè)計特色】

1.改變學(xué)生的學(xué)習方式

本項目式化學(xué)作業(yè)注重引導(dǎo)學(xué)生將接受性學(xué)習方式轉(zhuǎn)變?yōu)檠芯啃詫W(xué)習方式。讓學(xué)生從解決項目中的實際問題出發(fā)，借助家人指導(dǎo)和資料查詢進行自主學(xué)習，通過自己動手實踐和親身體驗，獲取蒸饅頭所需的化學(xué)知識，主動分析和探究問題，將鹽類物質(zhì)的知識內(nèi)化成學(xué)生自身的經(jīng)驗體系，全面思考和總結(jié)蒸饅頭的成功經(jīng)驗或者失敗原因，及時對實驗方案和項目成果進行修改、優(yōu)化和完善，這有利于使研究性自主性學(xué)習成為學(xué)生的一種新型學(xué)習方式。

2.推動學(xué)生實現(xiàn)由“不干—干—積極主動地干—會干—干得好”的轉(zhuǎn)變

本項目式化學(xué)作業(yè)是教師根據(jù)真實生活情境和化學(xué)知識進行設(shè)計的，精心設(shè)計出了分層、分梯度的多個項目任務(wù)，通過富有彈性的項目式化學(xué)作業(yè)，給予學(xué)生選擇個性化呈現(xiàn)方式的機會，讓全體學(xué)生能夠主動參與，提升學(xué)習積極性，落實學(xué)生的主體地位。通過作業(yè)完成的過程，可以培養(yǎng)學(xué)生運用知識解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生的勞動意識和創(chuàng)新精神。

（1）運用知識解決問題能力的培養(yǎng)

通過項目作業(yè)培養(yǎng)學(xué)生運用知識解決問題能力主要體現(xiàn)在本項目式化學(xué)作業(yè)需要學(xué)生綜合運用所學(xué)鹽類物質(zhì)的化學(xué)知識，廣泛從多途徑獲取有用的資料與信息，進行比較分析、綜合判斷、演繹歸納和問題解決，項目作業(yè)與中考試題相對接，作為課堂教學(xué)的延伸和拓展，讓學(xué)生在完成項目作業(yè)的過程中靈活地理解和運用化學(xué)知識解決實際問題。面對蒸饅頭這一項目的分層遞進式任務(wù)時，學(xué)生可能會遇到很多知識層面的問題，例如蒸饅頭過程中為什么會有酸產(chǎn)生？碳酸鈉和碳酸氫鈉能與酸反應(yīng)產(chǎn)物可能有哪些？饅頭為何會先緩慢脹大后快速脹大？如果加入過量純堿則饅頭的外觀和口感會有哪些變化？如何精準地控制碳酸鈉或者碳酸氫鈉的用量以獲得饅頭松軟可口的最佳口感？除了堿面蒸饅頭外還有哪些常用的蒸饅頭方法？能否用蒸饅頭的方法蒸包子或者蒸蛋糕？……

（2）勞動意識和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)

學(xué)生在完成作業(yè)的過程中，還可能會遇到很多實踐的問題，例如如何和面、發(fā)面、加堿面、揉面、塑形、蒸熟等，在反復(fù)實踐和練習的過程中不斷提高學(xué)生的動手操作能力，實現(xiàn)從“不會蒸”到“會蒸”的轉(zhuǎn)變。學(xué)生在完成本項目作業(yè)的過程中既能夠體會勞動的辛苦和不易，也能夠收獲通過勞動獲得的美食的成就感，項目作業(yè)幫助學(xué)生樹立正確的勞動觀和勞動態(tài)度，養(yǎng)成積極勞動的好習慣，逐漸愛上勞動，促進學(xué)生的德智體美勞的全面發(fā)展。在會蒸饅頭的基礎(chǔ)上學(xué)生的信心和興趣更加濃厚，成就感更加強烈，對于蒸饅頭的研究也越來越精細，例如學(xué)習如何蒸花卷、蒸包子、蒸蛋糕等，以此培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神，實現(xiàn)從“會蒸”到“蒸得好”“花式蒸”的飛躍。

3.增進科學(xué)態(tài)度和社會責任感

在完成項目的過程中可以加深學(xué)生與家庭成員之間的互動，讓學(xué)生深入體會糧食變?yōu)槭澄锏倪^程，學(xué)會珍惜食物，懂得感恩家長“一日、三餐、四季”的無私奉獻和辛苦付出，積極嘗試制作一些美食，主動承擔一些力所能及的家務(wù)，增強自身的家庭責任感和社會責任感。學(xué)生通過查閱相關(guān)資料可以深刻地體會到“一面百食”， 2008年聞喜花饃以其獨特的食用、觀賞、禮儀三大功能，被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。山西聞喜縣蒸花饃的習俗已流傳上千年，花饃制作工具簡單，主要為普通的剪刀、梳子、菜刀等，但制作工序非常講究，要歷經(jīng)凝水、籮面、制酵、揉面、捏形、醒饃、蒸制、著色、插面花九道工序，山西人的面食匠心在舌尖上展現(xiàn)得淋漓盡致。本項目式化學(xué)作業(yè)還有利于學(xué)生積極傳承和弘揚我國的面食文化，促進山西面食走向世界，增強學(xué)生的文化自信和民族自豪感。

【預(yù)估時長】

1.（任務(wù)一）設(shè)計實驗探究蘇打和小蘇打?qū)φ麴z頭的影響：1周。

2.（任務(wù)二）實驗探究蘇打和小蘇打?qū)φ麴z頭的影響：1周。

【作業(yè)內(nèi)容】

舌尖上的年味兒之“饅”心歡喜——探究“鹽”對蒸饅頭的影響。

翹首以盼的寒假，伴隨著冬日的暖陽悄然而至，溫馨熱鬧的新年也將如約到來。中國的傳統(tǒng)文化、特色美食、美好祝福等，都等著同學(xué)們?nèi)ヌ綄ず蛯嵺`。本次寒假化學(xué)項目式作業(yè)的主題是：舌尖上的年味兒之“饅”心歡喜——探究“鹽”對蒸饅頭的影響。通過查一查、做一做、拍一拍、畫一畫、說一說等形式，在完成項目任務(wù)、展示項目成果的過程中感受化學(xué)學(xué)科的魅力和價值，在實踐中體驗，在體驗中成長，溫故知新，學(xué)以致用，讓我們共同迎接幸福中國年。

任務(wù)一：設(shè)計實驗探究蘇打和小蘇打?qū)φ麴z頭的影響。

活動：1.自主學(xué)習，從多種渠道獲取、提煉有用信息，了解蘇打、小蘇打在蒸饅頭過程中的作用，撰寫學(xué)習報告。（1周）

2.以6人小組為單位設(shè)計蒸饅頭的實驗方案，教師及時給予指導(dǎo)。（1周）

產(chǎn)品：學(xué)習報告——實驗方案。

任務(wù)二：實驗探究蘇打和小蘇打?qū)φ麴z頭的影響。

活動：1.利用寒假時間完成蒸饅頭實驗，拍攝制作過程的視頻、照片。（3小時）

2.將拍攝的影像資料制作成小報或視頻。（1周）

產(chǎn)品：拍攝視頻《饅頭的誕生》、繪一期蒸饅頭的小報。

任務(wù)三：展示交流。

活動：1.六人為一組，課下交流制作的視頻、小報等，并進行組內(nèi)討論總結(jié)。

2.每個小組派代表在全班進行展示，其他小組給予點評，相互學(xué)習。

3.課后繼續(xù)修改，細化作品。

【評價標準】

任務(wù)一、任務(wù)二各占50分，總共100分。每項任務(wù)由不同的活動組成，教師和其他小組根據(jù)每項任務(wù)的完成程度給出分數(shù)，最終分數(shù)由教師分數(shù)和其他小組分數(shù)各占50%組成，選出優(yōu)秀小組進行表彰。

任務(wù)一評價標準：

1.資料查閱（10分）：資料種類多，分類整理，且有想法10分；收集資料豐富得8分；資料種類單一得6分。

2.實驗方案設(shè)計（20分）：①實驗方案設(shè)計合理；②有可操作性；③實驗設(shè)計有計劃；④有控制變量思想。每一項5分。

3.語言表達能力（10分）：對實驗方案論述的邏輯性強、完整流暢，有自己的思考得10分；論述完整流暢得8分；簡單闡述得6分。

4.團結(jié)協(xié)作能力（10分）：組內(nèi)成員團隊分工明確，并且全部參與活動得10分，酌情扣分。

任務(wù)二評價標準：

1.實驗過程（10分）：實驗過程記錄的詳細全面，有分析，得10分；記錄詳細但無分析得8分；只有簡單記錄得6分。

2.產(chǎn)品效果（20分）：①視頻完整，小報精美，論文有觀點；②結(jié)論清晰明確；③有自己獨特的設(shè)計思路；④體現(xiàn)實驗過程。每一項5分。

3.語言表達能力（10分）：對實驗過程論述的邏輯性強、完整流暢，有自己的思考得10分；論述完整流暢得8分；簡單闡述得6分。

4.團結(jié)協(xié)作能力（10分）：組內(nèi)成員團隊分工明確，并且全部參與活動得10分，酌情扣分。