問題星球

@loo p y 大明星 問：

為什么只有炸雞，沒有炸鴨、炸牛？

阮光鋒（科信食品與健康信息交流中心副主任，副研究館員） 答：

當(dāng)然是因為炸雞更香、更好吃！一方面，雞的飲食習(xí)性偏清淡，而鴨愛吃腥味重的食物，這就是鴨肉味道更腥、油炸后也沒有炸雞香的原因。另一方面，鴨肉的肌肉和結(jié)締組織更多，吃起來肉質(zhì)更緊，難咀嚼。油炸后，食材變硬，炸鴨肉就更難“吃”了。而雞的肉質(zhì)細(xì)膩柔軟，油炸后內(nèi)部水分仍充足，吃起來鮮嫩多汁。

因此，相比炸鴨，炸雞的味道和口感都更好，自然更受人們歡迎。顧客喜歡吃，商家也就更愿意做炸雞。

炸雞深受肯德基、麥當(dāng)勞等快餐店青睞還有一個重要原因——雞肉便宜。肉雞的飼料轉(zhuǎn)化率比鴨子高很多。吃同樣重量的飼料，雞長得更快。養(yǎng)雞也比養(yǎng)鴨簡單。肉雞不好動，鴨子則是養(yǎng)殖禽類中的“顯眼包”，喜歡熱鬧，還喜歡在水里瀟灑，養(yǎng)鴨還得配備“人工泳池”等環(huán)境。2021 年全國肉雞出欄量約118.3 億只，而肉鴨出欄量只有42.4 億只。

至于牛肉，它比鴨肉還貴，要做更高級的牛排、肥牛才能收回成本。

王宇宣（杭州市周浦中學(xué)） 問：

同樣的天氣，我穿棉襖，同學(xué)穿短袖。為什么每個人對溫度冷熱的感知不同？

李十一（復(fù)旦大學(xué)臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)研究生） 答：

回答這個問題，我們需要先簡單了解一下機體是如何維持體溫的。

我們的身體通過體溫調(diào)節(jié)中樞，經(jīng)產(chǎn)熱、散熱的過程，實現(xiàn)溫度動態(tài)平衡。在寒冷環(huán)境下，我們的骨骼肌受到神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)，發(fā)生不自主收縮，將能量轉(zhuǎn)化為熱能，以維持寒冷環(huán)境下的體溫——也就是我們講的“寒顫”。骨骼肌主要由慢速抽動肌纖維、快速抽動肌纖維構(gòu)成，前者對低溫耐受性更好，適合有氧、持久運動，后者則更適合爆發(fā)性運動、無氧運動。

人體肌肉中含有的慢速抽動肌纖維和快速抽動肌纖維的比例因人而異，且肌纖維成分也存在遺傳方面的不同，這就是為什么會出現(xiàn)你觀察到的有趣現(xiàn)象。因此，對溫度的感受、衣服的增減要根據(jù)自身感受來決定，不要盲目嘗試減衣，以免著涼。

@芝士查查 問：

學(xué)習(xí)加考試的模式為什么是固定搭配，如果我生活在古代，考試是不是比現(xiàn)在簡單多了？

卞潤梓（歷史博主，歷史教師） 答：

古代科舉考試的“卷”度遠(yuǎn)高于今日。因為即使是在文人最受敬仰的宋朝或科舉制度完備的明清時期，絕大多數(shù)人都是目不識丁的普通農(nóng)民，連科舉制的門檻都碰不到。

《新唐書·選舉志》載：“其科之目，有秀才，有明經(jīng)，有俊士，有進(jìn)士，有明法，有明字，有明算。”科舉制在唐代得以發(fā)展，明經(jīng)科與進(jìn)士科是當(dāng)時的主要科目?！懊鹘?jīng)”主要考查學(xué)生對儒家經(jīng)典的掌握情況，“進(jìn)士”要求學(xué)生就特定的題目創(chuàng)作詩詞歌賦，中第人數(shù)往往是明經(jīng)的十分之一，故有言云：“三十老明經(jīng)，五十少進(jìn)士。”

明清兩代500 余年，取進(jìn)士僅有5 萬人?？忌鷤円ㄟ^重重選拔：通過縣試、府試成為童生；通過院試成為生員（俗稱“秀才”）；通過鄉(xiāng)試成為舉人（第一名稱“解元”）；通過會試成為貢士（第一名稱“會元”）；最后通過皇帝監(jiān)督的殿試，成為進(jìn)士（一甲為狀元、榜眼、探花）。那時，許多讀書人只能卡在秀才這層，須發(fā)盡白的“童生”也大有人在。

盡管現(xiàn)在大家要學(xué)的科目更多，學(xué)習(xí)壓力很大，但我們的資源和機會更為豐富、選拔更公平，比起古代還是有更多優(yōu)勢的。

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