肇東小餅：味蕾上的驚艷

唐海兵

巴掌大小、薄而軟的白色小餅，放在炭火上細(xì)細(xì)烘烤，隨著不停地翻面，刷上醬油、雞油，撒上孜然、芝麻……升騰起繚繞的煙火氣，小餅由純白慢慢變至金黃，各色滋味滲入其中，松軟間充滿香氣。在其離開爐火的第一時(shí)間，卷上少許蔥花，再夾上一根火腿腸，趁熱吃上一大口，那種味道保你一生難忘。如若遇到小餅的鐘愛者，或是胃口好的吃貨，只需兩口，便可以將一張小餅消滅掉，可見，肇東小餅的誘惑力有多大。

關(guān)于肇東小餅的歷史淵源，沒有十分準(zhǔn)確的界定。有一種說法，肇東小餅始于清代光緒年間，由一種蕎麥面餅演變而來，擁有非常悠久的歷史，現(xiàn)已成為肇東市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

肇東有一座“城”，名叫利民城，那兒是匯聚了各類蔬菜、生鮮、酒水等生活物品的繁華之地。從利民城東北門出去，百米之內(nèi)，便會看見一排藍(lán)色的小棚子，無論是炎熱的夏季，還是寒冷的冬季，小鐵皮棚子里始終不斷煙火氣。

在那兒想痛快地吃上一頓小餅，是要講究些技巧的。首先，不要在棚子外面徘徊，糾結(jié)于哪家的味道最好。但凡看見有空座的，抓緊就座，一個(gè)猶豫的空檔，就只能在外面站著吃了。其次，點(diǎn)單要快、準(zhǔn)、狠，瀏覽一遍菜單，迅速下單，且一次性將所有想吃的東西都點(diǎn)上。因?yàn)槿缛糁型驹偌?，恐怕前面的都吃光了，后點(diǎn)的單都還沒排上號。最后，還要預(yù)留出足夠的時(shí)間，不然任你使出“我著急趕火車”“等得久就不吃了”等招數(shù)，忙碌的老板也不會從爐火前抬頭多看你一眼。

區(qū)別于其他燒烤，肇東小餅中的一味靈魂佐料，便是雞油。當(dāng)小餅放在炭火上逐漸變軟，刷上一層醬油調(diào)些咸淡，再反復(fù)來上幾遍雞油，滋滋的熱油勾動(dòng)著跳躍的炭火，將各色滋味融進(jìn)餅身，摻雜著面香和油香的獨(dú)特氣味直沖鼻尖，此刻這張小小的面餅，便勝過了所有的肉食大餐。

從室外簡易的攤點(diǎn)，到環(huán)境雅致的飯店，肇東小餅分散在這座城市的每一個(gè)角落，從本地人愛不釋手的佳肴美食，到聞名國內(nèi)的“非遺”地方特色，肇東小餅在傳承中不斷發(fā)展，一路高歌。

（摘自《黑龍江日報(bào)》，本刊有刪節(jié)）（責(zé)任編輯張芙蓉）