食品安全檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)防范策略研究

吳麗娟 郭田田

摘 要：食品安全檢測(cè)對(duì)保障公眾健康和食品質(zhì)量至關(guān)重要，但在應(yīng)用過程中存在技術(shù)局限性、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)滯后、人為操作失誤等諸多問題，威脅到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性與可靠性，進(jìn)而影響食品安全。本文提出加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)與更新、更新和完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，以及加強(qiáng)人員培訓(xùn)和操作規(guī)范等防范策略，通過持續(xù)的技術(shù)革新和體系改進(jìn)，期待能夠?yàn)槿藗兊氖称钒踩ｑ{護(hù)航。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)；檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)防范；策略

Research on Risk Prevention Strategies for Food?Safety Testing

Abstract： Food safety testing is crucial to protect public health and food quality， but there are many problems in the application process， such as technical limitations， lagging regulations and standards， and human errors， which threaten the accuracy and reliability of test results， and then affect food safety. This paper proposes to strengthen the research and development of testing technology and update， update and improve food safety standards and regulations， as well as strengthen personnel training and operation norms and other prevention strategies， through continuous technological innovation and system improvement， to better ensure food safety.

Keywords： food testing; risk prevention in testing; strategies

隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展和國(guó)際貿(mào)易的日益增加，食品安全問題不斷涌現(xiàn)，如食源性疾病暴發(fā)、有害物質(zhì)污染等，嚴(yán)重威脅到公共健康和食品貿(mào)易的安全[1-2]。作為確保食品安全的重要手段，食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用受到了廣泛關(guān)注。食品檢測(cè)涉及微生物、化學(xué)、物理等多個(gè)領(lǐng)域，其準(zhǔn)確性和有效性直接關(guān)系到食品安全事件的預(yù)防和控制。然而，在食品檢測(cè)過程中，存在著不少風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)[3]，如檢測(cè)技術(shù)的局限性、標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的滯后性、人為錯(cuò)誤和操作不當(dāng)?shù)?，這些都會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性[4-5]，進(jìn)而影響食品安全管理的整體效果，也可能損害消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心，對(duì)食品行業(yè)的發(fā)展造成不利影響。

因此，本文分析了食品檢測(cè)過程中存在的主要風(fēng)險(xiǎn)問題，并針對(duì)這些問題提出具體的防范策略，為確保公眾健康、維護(hù)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供科學(xué)的參考和建議。

1 食品安全檢測(cè)的重要性

食品安全檢測(cè)對(duì)于提升食品質(zhì)量、保護(hù)消費(fèi)者健康、增強(qiáng)消費(fèi)者信心起到了至關(guān)重要的作用。通過對(duì)食品進(jìn)行全面檢測(cè)，可以有效識(shí)別和控制食品中的有害物質(zhì)，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，降低食源性疾病的發(fā)生概率，同時(shí)提升消費(fèi)者對(duì)食品安全的信任度。食品安全檢測(cè)的重要性具體主要體現(xiàn)在以下幾方面。

①食品安全檢測(cè)能夠有效提升食品質(zhì)量。通過先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，如高效液相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、核磁共振等，可以精準(zhǔn)地檢測(cè)出食品中的有害物質(zhì)，包括重金屬、農(nóng)藥殘留、食品添加劑等。這些技術(shù)的應(yīng)用能有效確保食品在生產(chǎn)、加工、流通等各環(huán)節(jié)均符合安全標(biāo)準(zhǔn)，從源頭上提升了食品的整體質(zhì)量。例如，通過對(duì)奶粉中有害物質(zhì)的檢測(cè)，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，避免不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，保護(hù)了嬰幼兒的身體健康[6-7]。②食品安全檢測(cè)在保護(hù)消費(fèi)者健康方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。通過定期和不定期的食品檢測(cè)，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題，減少食源性疾病的發(fā)生。例如，對(duì)肉類產(chǎn)品進(jìn)行病原體檢測(cè)，如沙門氏菌、大腸桿菌等，可以有效預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生。③食品安全檢測(cè)有助于增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心[8]。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提高，人們?cè)絹碓疥P(guān)注食品的安全問題。透明的食品檢測(cè)流程和公開的檢測(cè)結(jié)果能夠讓消費(fèi)者更加信賴食品品質(zhì)，從而促進(jìn)消費(fèi)者的購(gòu)買意愿和食品市場(chǎng)的健康發(fā)展。例如，通過標(biāo)識(shí)等級(jí)表明食品的安全性，可以有效提升消費(fèi)者對(duì)食品安全的認(rèn)可度。

綜上，加強(qiáng)食品安全檢測(cè)，采用科學(xué)合理的檢測(cè)方法和技術(shù)，對(duì)于提升食品安全水平、保障公眾健康具有至關(guān)重要的意義。

2 食品安全檢測(cè)過程中存在的問題

食品安全檢測(cè)在維護(hù)公共健康和食品質(zhì)量方面具有非常重要的作用，因此分析食品檢測(cè)過程中面臨的挑戰(zhàn)和風(fēng)險(xiǎn)變得尤為重要。這些問題可能影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和整個(gè)食品安全體系的有效性，因此深入分析這些風(fēng)險(xiǎn)問題，有助于相關(guān)人員提出針對(duì)性的解決策略，進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全檢測(cè)的能力。

2.1 檢測(cè)技術(shù)的局限性

在食品安全管理體系中，食品檢測(cè)技術(shù)的局限性是一個(gè)不可忽視的問題，這一局限性具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。①對(duì)于新出現(xiàn)的污染物，如特定的化學(xué)物質(zhì)、環(huán)境污染物以及由于工業(yè)進(jìn)步新出現(xiàn)的副產(chǎn)品，這些新型污染物可能因環(huán)境變化或新的生產(chǎn)工藝而進(jìn)入食品鏈，但由于檢測(cè)技術(shù)存在一定的滯后性，它們的存在可能無法被及時(shí)發(fā)現(xiàn)，可能存在食品安全隱患。②對(duì)于痕量污染物的檢測(cè)也面臨著巨大挑戰(zhàn)。許多污染物即使在極低濃度下也可能對(duì)人體健康構(gòu)成威脅，如某些重金屬、殘留農(nóng)藥以及某些微生物毒素。然而，當(dāng)前部分檢測(cè)技術(shù)在靈敏度和特異性方面仍難以滿足相關(guān)要求，導(dǎo)致這些痕量污染物很難被準(zhǔn)確檢測(cè)出來。③技術(shù)局限性還體現(xiàn)在檢測(cè)效率上。食品安全事件的快速響應(yīng)對(duì)于防止食品污染擴(kuò)散至關(guān)重要，但部分檢測(cè)技術(shù)操作復(fù)雜、耗時(shí)長(zhǎng)，無法實(shí)現(xiàn)對(duì)污染事件的快速定位和控制。另外，一些高精度的檢測(cè)設(shè)備成本高昂，在資源有限的情況下難以廣泛應(yīng)用。

2.2 標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)滯后

在食品安全管理領(lǐng)域，標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的作用不言而喻。它們?yōu)槭称窓z測(cè)提供了必要的依據(jù)和指導(dǎo)，確保了食品生產(chǎn)和加工過程中的質(zhì)量控制和安全監(jiān)管。然而，隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展和新型污染物的不斷出現(xiàn)，現(xiàn)有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)更新速度已無法緊跟其變化，這一現(xiàn)象在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域尤為明顯。這種滯后性主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

①新型污染物的出現(xiàn)頻率遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了法規(guī)更新的速度。隨著化學(xué)工業(yè)的發(fā)展和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的變化，新的化學(xué)物質(zhì)和生物制品被不斷帶入食品鏈中，這些物質(zhì)可能因其特定的毒性或生物活性而對(duì)人體健康構(gòu)成潛在風(fēng)險(xiǎn)。由于缺乏對(duì)這些新物質(zhì)的充分認(rèn)識(shí)和評(píng)估，現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)往往難以涵蓋所有可能的風(fēng)險(xiǎn)因素，導(dǎo)致部分危害物質(zhì)未能被及時(shí)識(shí)別和管控。隨著分析技術(shù)的發(fā)展，檢測(cè)限的降低使得越來越多微量級(jí)的污染物可以被檢出。然而，相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)定往往基于傳統(tǒng)的技術(shù)水平，未能及時(shí)調(diào)整以適應(yīng)新的檢測(cè)能力，這在一定程度上限制了食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的廣度和深度。②國(guó)際間食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的不一致性。不同國(guó)家和地區(qū)根據(jù)自身的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化習(xí)俗和公眾健康需求制定了各自的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，這種差異性在全球化的食品貿(mào)易中可能導(dǎo)致監(jiān)管障礙，增加了食品企業(yè)的合規(guī)成本，同時(shí)也為食品安全監(jiān)管帶來了挑戰(zhàn)。

2.3 人為錯(cuò)誤和操作不當(dāng)

在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域，人為錯(cuò)誤和操作不當(dāng)是導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確的重要因素之一。從樣本的采集、處理、分析到結(jié)果的記錄和解讀，都可能因人為因素而出現(xiàn)誤差，進(jìn)而影響食品安全評(píng)估和管理決策的有效性。

①樣本污染是一個(gè)常見的問題。在食品樣本的采集和處理過程中，如果操作人員未能嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程或使用了未經(jīng)消毒的工具和容器，就可能導(dǎo)致樣本受到微生物或化學(xué)物質(zhì)的污染。此外，如果樣本在運(yùn)輸或儲(chǔ)存過程中未能保持適宜的條件，也可能導(dǎo)致樣本的性質(zhì)發(fā)生變化，影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。②數(shù)據(jù)記錄錯(cuò)誤也是影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的一個(gè)重要因素。這包括手工記錄數(shù)據(jù)時(shí)的筆誤、數(shù)字錄入錯(cuò)誤以及對(duì)檢測(cè)結(jié)果的錯(cuò)誤解讀等。在一些情況下，即使使用了自動(dòng)化設(shè)備進(jìn)行數(shù)據(jù)記錄，操作人員對(duì)設(shè)備的誤操作或設(shè)定錯(cuò)誤也可能導(dǎo)致數(shù)據(jù)記錄不準(zhǔn)確。③操作不當(dāng)還包括對(duì)檢測(cè)儀器的不正確使用和維護(hù)。食品安全檢測(cè)常用的儀器設(shè)備需要進(jìn)行定期校準(zhǔn)和維護(hù)，以保證其檢測(cè)性能。如果操作人員未進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)，可能無法正確操作這些設(shè)備，或忽略了設(shè)備維護(hù)和校準(zhǔn)的重要性，這將直接影響到檢測(cè)結(jié)果的可靠性。

3 食品檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)防范策略

前文已經(jīng)詳細(xì)探討了食品安全檢測(cè)過程中面臨的主要風(fēng)險(xiǎn)問題，這些問題不僅威脅到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，還可能影響到整個(gè)食品供應(yīng)鏈的安全性，甚至危及公共健康。因此，針對(duì)這些風(fēng)險(xiǎn)問題，采取有效的防范策略顯得尤為重要。只有通過系統(tǒng)性的改進(jìn)措施，才能提升食品安全檢測(cè)的整體效率和準(zhǔn)確性，才能更好地保護(hù)消費(fèi)者的健康和安全。針對(duì)食品安全檢測(cè)，本文提出以下幾點(diǎn)防范策略。

3.1 加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)研發(fā)和更新

在食品安全領(lǐng)域，檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展和更新是保障食品質(zhì)量和消費(fèi)者健康的基石。隨著新型污染物的不斷出現(xiàn)以及食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，我國(guó)對(duì)檢測(cè)技術(shù)提出了更高的要求。因此，加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)和更新顯得尤為重要。

①研發(fā)高靈敏度和高準(zhǔn)確度的檢測(cè)技術(shù)對(duì)于提升食品安全檢測(cè)能力至關(guān)重要。這包括開發(fā)能夠檢測(cè)到低至痕量級(jí)的污染物的技術(shù)，以及能夠精確識(shí)別新型復(fù)合污染物的方法。例如，利用納米技術(shù)、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、基因測(cè)序等前沿科技，可以顯著提升檢測(cè)的靈敏度和準(zhǔn)確性，從而有效識(shí)別和控制食品中的有害物質(zhì)。②定期更新檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)是確保檢測(cè)能力與時(shí)俱進(jìn)的必要措施。隨著檢測(cè)技術(shù)的快速發(fā)展，僅依賴舊的檢測(cè)設(shè)備和方法已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代食品安全檢測(cè)的需求。因此，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)和相關(guān)企業(yè)需要定期對(duì)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行升級(jí)和維護(hù)，引進(jìn)最新的檢測(cè)技術(shù)和儀器，以提高檢測(cè)的廣度和深度。③跨學(xué)科合作在檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)中扮演著重要角色。通過整合化學(xué)、生物學(xué)、物理學(xué)以及計(jì)算機(jī)科學(xué)等多學(xué)科的知識(shí)和技術(shù)，可以促進(jìn)新型檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新和發(fā)展。此外，政府和私營(yíng)部門的合作也是推動(dòng)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)步的重要?jiǎng)恿Γ梢酝ㄟ^提供資金支持和政策激勵(lì)，鼓勵(lì)私營(yíng)企業(yè)投入檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)資金，共同提升食品安全檢測(cè)的能力。

3.2 更新和完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)

在食品安全管理體系中，及時(shí)更新和完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是確保食品安全和公共健康的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展和新技術(shù)的應(yīng)用，新的食品安全風(fēng)險(xiǎn)不斷出現(xiàn)，這就要求法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)能夠靈活適應(yīng)這些變化，確保能夠有效管理和控制這些風(fēng)險(xiǎn)，具體可以采取以下措施。

①建立科學(xué)、系統(tǒng)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制，確保法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)能夠及時(shí)響應(yīng)食品安全領(lǐng)域的新發(fā)展。通過持續(xù)監(jiān)測(cè)食品安全趨勢(shì)和風(fēng)險(xiǎn)，科學(xué)評(píng)估新污染物和新技術(shù)對(duì)食品安全的影響，從而為法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的更新提供科學(xué)依據(jù)。②加強(qiáng)國(guó)際合作與信息共享。通過加強(qiáng)國(guó)際合作，分享食品安全信息和監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)，可以促進(jìn)全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一和協(xié)調(diào)，提高各國(guó)食品安全法規(guī)的兼容性和有效性，共同應(yīng)對(duì)全球食品安全挑戰(zhàn)。③引入靈活的法規(guī)制定和更新機(jī)制?？紤]到食品安全領(lǐng)域新挑戰(zhàn)的快速變化，法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的制定和更新需要更加靈活和迅速。這可能包括采用臨時(shí)措施應(yīng)對(duì)緊急食品安全問題，或者設(shè)立快速通道更新關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)管理措施。同時(shí)，應(yīng)鼓勵(lì)利益相關(guān)者，包括食品行業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、消費(fèi)者團(tuán)體等，參與法規(guī)的制定和修訂過程，以確保法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)用性和有效性。

3.3 加強(qiáng)人員培訓(xùn)和操作規(guī)范

加強(qiáng)人員培訓(xùn)和操作規(guī)范是提升食品檢測(cè)質(zhì)量和效率的關(guān)鍵因素。為了有效減少人為錯(cuò)誤和操作不當(dāng)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不夠準(zhǔn)確的情況，需要對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行專業(yè)化的培訓(xùn)，并建立嚴(yán)格的操作規(guī)程。

①專業(yè)化培訓(xùn)的目的是確保所有檢測(cè)人員都具備必要的理論知識(shí)和實(shí)踐技能。這包括對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的深入理解、檢測(cè)方法和技術(shù)的熟練掌握，以及對(duì)現(xiàn)代檢測(cè)設(shè)備的正確操作等。定期舉辦的培訓(xùn)課程和工作方法可以幫助檢測(cè)人員緊跟最新的食品安全知識(shí)和技術(shù)發(fā)展，提升其解決復(fù)雜問題的能力。②建立嚴(yán)格的操作規(guī)程對(duì)于確保檢測(cè)過程的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化至關(guān)重要。操作規(guī)程應(yīng)涵蓋樣品采集、處理、分析和數(shù)據(jù)記錄等所有檢測(cè)流程，明確每一步驟的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和要求。這不僅有助于減少人為操作的不穩(wěn)定性，提高檢測(cè)結(jié)果的重復(fù)性和可靠性，還有助于在發(fā)生問題時(shí)及時(shí)追溯和定位。③建立和完善質(zhì)量控制系統(tǒng)是確保檢測(cè)流程準(zhǔn)確性和可靠性的另一個(gè)重要措施。質(zhì)量控制系統(tǒng)應(yīng)包括內(nèi)部質(zhì)量檢查、外部質(zhì)量評(píng)估、設(shè)備校準(zhǔn)和維護(hù)等內(nèi)容。通過定期的質(zhì)量控制檢查，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正檢測(cè)過程中可能出現(xiàn)的問題，確保檢測(cè)數(shù)據(jù)的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。

4 結(jié)語(yǔ)

食品安全檢測(cè)是確保公共健康和食品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在監(jiān)管食品安全法規(guī)執(zhí)行和為消費(fèi)者提供安全保障方面發(fā)揮著重要作用。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展和新型污染物的不斷出現(xiàn)，食品安全檢測(cè)面臨著諸多挑戰(zhàn)。這些挑戰(zhàn)主要包括檢測(cè)技術(shù)的局限性、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的滯后性，以及人為操作不當(dāng)?shù)龋鼈児餐绊懼鴻z測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，進(jìn)而對(duì)食品安全構(gòu)成潛在威脅。為應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，本文提出了一系列防范策略，包括加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)和更新、更新和完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、加強(qiáng)人員培訓(xùn)和操作規(guī)范。這些策略的實(shí)施需要政府、檢測(cè)機(jī)構(gòu)、食品企業(yè)和消費(fèi)者共同努力，同時(shí)應(yīng)建立全社會(huì)參與的食品安全監(jiān)管體系，以適應(yīng)不斷變化的食品安全檢測(cè)需求。

未來，相信隨著科技的進(jìn)步，新的檢測(cè)技術(shù)將不斷涌現(xiàn)，這將極大地提高食品安全檢測(cè)的效率和準(zhǔn)確性。同時(shí)，持續(xù)關(guān)注和改進(jìn)檢測(cè)技術(shù)、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新以及人員培訓(xùn)等方面，對(duì)適應(yīng)食品安全檢測(cè)的新需求和新挑戰(zhàn)至關(guān)重要。相關(guān)人員應(yīng)持續(xù)努力，向建立更安全、更透明、更高效的食品安全檢測(cè)系統(tǒng)邁進(jìn)，為保障公眾健康提供堅(jiān)實(shí)的保障。

參考文獻(xiàn)

[1]賈廣惠.論中國(guó)食品污染的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警建構(gòu)[J].現(xiàn)代傳播，2012（10）：45-49.

[2]高優(yōu)美.探索我國(guó)食品安全衛(wèi)生問題的現(xiàn)狀和對(duì)策[J].現(xiàn)代食品，2019（15）：110-111.

[3]康蕊，谷滿屯，周玉玲，等.我國(guó)食品安全快速檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀與探討[J]. 質(zhì)量安全與檢驗(yàn)檢測(cè)，2023，33（5）：35-39.

[4]鐘慈平，李琰歆，成長(zhǎng)玉，等.影響食品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施有效性的風(fēng)險(xiǎn)分析及對(duì)策[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2020，11（21）：8102-8105.

[5]張政委.檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)提升食品安全的意義探析[J].汽車博覽，2021（13）：108.

[6]李哲.食品分析及安全檢測(cè)方法研究[J]. 化工管理，2018（6）：29-30.

[7]李月娟，吳霞明，王君，等.食品分析及安全檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)研究[J].中國(guó)釀造，2012，31（12）：13-17.

[8]劉紅梅.淺析食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性[J].食品界，2021（5）：128.