影響食品檢驗(yàn)的因素與應(yīng)對(duì)策略

鄧小燕　石小鳳　易婷　經(jīng)路

食品檢驗(yàn)是確保食品安全和質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的因素眾多，包括樣品、檢驗(yàn)方法、環(huán)境等，因此需要采取相應(yīng)的策略提高檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和可靠性。本文主要對(duì)影響食品檢驗(yàn)的因素展開(kāi)探討，并提出應(yīng)對(duì)策略，以提升食品檢驗(yàn)工作的科學(xué)性和規(guī)范性。

一、影響食品檢驗(yàn)的因素

1.樣品采集和保存方面。采集和保存樣品的過(guò)程需要嚴(yán)格按照規(guī)定的方法和條件進(jìn)行，以確保樣品的完整性和質(zhì)量。首先，采集人員需具備專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和技能，使用合適的工具和設(shè)備進(jìn)行采樣。選擇合適的采樣點(diǎn)是確保樣品代表性的關(guān)鍵，不同部位可能存在不同程度的污染，因此必須選擇能夠準(zhǔn)確反映整個(gè)批次質(zhì)量的采樣點(diǎn)。其次，采樣容器的選擇和清潔也非常重要，應(yīng)使用符合要求的容器，并確保容器的潔凈性和密封性。同時(shí)需要注意，在采樣過(guò)程中，溫度過(guò)高或過(guò)低都可能導(dǎo)致食品變質(zhì)或降解，從而影響到檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。最后，樣品采集完要使其處于合適的保存條件下，溫度、濕度和光照等需根據(jù)食品的特性和要求進(jìn)行合理的控制與管理，以防止樣品變質(zhì)、污染或損壞。

2.樣品數(shù)量和分布方面。樣品數(shù)量的多少直接關(guān)系著檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，數(shù)量不足會(huì)導(dǎo)致統(tǒng)計(jì)上的不足和結(jié)果的不可靠性，在確定樣品數(shù)量時(shí)，需要綜合考慮檢驗(yàn)?zāi)康?、食品特性和相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)等因素。對(duì)于某些食品而言，不同部位或批次的樣品也可能存在差異，因此在檢驗(yàn)過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)需要采集不同部位或批次的樣品，以獲得更加全面、準(zhǔn)確的結(jié)果。

3.檢驗(yàn)人員的技能和經(jīng)驗(yàn)方面。檢驗(yàn)人員的專(zhuān)業(yè)性是影響食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的重要因素之一，他們的專(zhuān)業(yè)能力、專(zhuān)業(yè)素質(zhì)以及工作態(tài)度都會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響。首先，檢驗(yàn)人員的專(zhuān)業(yè)能力決定了他們能否正確地操作儀器和設(shè)備，選擇合適的檢測(cè)方法，并準(zhǔn)確解讀和報(bào)告檢測(cè)結(jié)果。檢驗(yàn)人員應(yīng)該嚴(yán)格遵守操作規(guī)程和質(zhì)量控制要求，確保每個(gè)步驟都符合規(guī)范。其次，檢驗(yàn)人員還需要具備善于觀察、分析和解決問(wèn)題的能力，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理異常情況，確保檢測(cè)結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性。最后，檢驗(yàn)人員需要具備團(tuán)隊(duì)合作精神，能夠與其他人員密切配合，共同完成檢測(cè)任務(wù)；需要具備高度的責(zé)任心和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，避免主觀臆斷和經(jīng)驗(yàn)主義的影響。

4.檢驗(yàn)環(huán)境方面。檢驗(yàn)的環(huán)境條件包括溫度、濕度、光照、空氣質(zhì)量等因素，它們會(huì)直接或間接地對(duì)樣品的質(zhì)量和特性產(chǎn)生影響，從而影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。例如，合理控制溫度和濕度可以防止樣品變質(zhì)或降解，保持樣品的原始特性。此外，控制光照可以防止光敏性成分的降解，控制空氣質(zhì)量可以避免樣品受到污染。實(shí)驗(yàn)室中通常會(huì)有特定的環(huán)境條件要求，以確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。例如，某些食品檢驗(yàn)項(xiàng)目可能需要在特定的溫度下進(jìn)行，以確保反應(yīng)正常進(jìn)行；而其他項(xiàng)目則可能要求在無(wú)塵或低塵的環(huán)境中進(jìn)行，以避免樣品受到外源性污染。另外，環(huán)境條件有可能也會(huì)影響儀器的性能和準(zhǔn)確性，因此必須確保實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境條件符合相應(yīng)的要求。

5.檢驗(yàn)設(shè)備和方法方面。設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性是保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的基礎(chǔ)。如果設(shè)備不準(zhǔn)確或產(chǎn)生誤差，就會(huì)導(dǎo)致判斷和決策出現(xiàn)錯(cuò)誤。因此，檢測(cè)設(shè)備需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的校準(zhǔn)和驗(yàn)證，以確保其準(zhǔn)確性和可靠性。同時(shí)，不同的食品樣品會(huì)用到不同的檢驗(yàn)方法，而方法的敏感性決定了其能否準(zhǔn)確檢測(cè)到低水平的污染物或有害物質(zhì)。因此，選擇合適的檢驗(yàn)方法，并保證方法的敏感性是保證檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的關(guān)鍵。

二、提高檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的策略

1.設(shè)計(jì)合理的抽樣方案?？茖W(xué)合理地確定樣品數(shù)量，需要綜合考慮檢驗(yàn)?zāi)康?、食品特性、相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)計(jì)原理等因素，一般通過(guò)抽樣檢驗(yàn)、樣本量計(jì)算等方法確定樣品數(shù)量，以確保結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。首先，在確定樣品數(shù)量時(shí)，要遵循隨機(jī)抽樣原則，并且為了保證樣品的代表性和均勻性，可以使用隨機(jī)數(shù)表、隨機(jī)數(shù)生成器等工具進(jìn)行隨機(jī)抽樣。其次，在采樣過(guò)程中，應(yīng)選擇合適的采樣方法和技術(shù)，如隨機(jī)抽樣、分層抽樣、系統(tǒng)抽樣等，以保證樣品數(shù)量和分布的準(zhǔn)確性和可靠性。最后，根據(jù)實(shí)際情況和反饋信息，不斷優(yōu)化和改進(jìn)抽樣方案，并根據(jù)新的科學(xué)研究、技術(shù)進(jìn)展和行業(yè)發(fā)展，及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)樣品數(shù)量和分布的策略和方法。

2.嚴(yán)格遵守樣品采集、保存相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)。涉及樣品采集、保存的相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)往往都是由相關(guān)機(jī)構(gòu)或組織制定的，旨在確保樣品采集和保存的準(zhǔn)確性、可靠性以及可重復(fù)性，遵守這些規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)可以有效降低樣品受到外界污染、變質(zhì)或損壞的風(fēng)險(xiǎn)，從而保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。在樣品采集過(guò)程中，采樣人員要根據(jù)食品樣品的特性和要求，選擇匹配的采樣工具和容器，確保不會(huì)對(duì)樣品造成污染或影響樣品的穩(wěn)定性；要根據(jù)檢測(cè)的目標(biāo)物質(zhì)和采樣對(duì)象的特性，選擇具有代表性的采樣點(diǎn)，以確保樣品能夠真實(shí)反映整個(gè)批次的情況。在采樣時(shí)，不要使用不潔凈的工具或容器，并且在采樣過(guò)程中要盡量避免觸摸樣品，以防止額外的污染。在樣品保存過(guò)程中，根據(jù)樣品的特性和要求，設(shè)置適當(dāng)?shù)谋４鏈囟群蜐穸?，以防止樣品變質(zhì)和損壞，同時(shí)對(duì)樣品進(jìn)行完善的包裝和封存，以防止外界污染物進(jìn)入造成樣品損壞。

3.制定標(biāo)準(zhǔn)的樣品處理方法。明確分析的目的和要求是制定樣品處理方法的基礎(chǔ)，能夠指導(dǎo)后續(xù)的樣品處理和分析操作。選擇樣品處理方法時(shí)，需要考慮樣品的特性和檢測(cè)要求，以確保樣品的完整性、穩(wěn)定性和代表性。對(duì)于需要提取分析的目標(biāo)物質(zhì)，要選擇合適的溶劑和提取方法，以提高目標(biāo)物質(zhì)的回收率和分析方法的靈敏度。在確定處理步驟時(shí)，還需要考慮參數(shù)的選擇，即時(shí)間、溫度、pH等，以確保處理的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。另外，標(biāo)準(zhǔn)的樣品處理方法制定完成后，要通過(guò)驗(yàn)證和優(yōu)化方法，進(jìn)一步提高方法的可靠性和適用性。

4.提高食品檢驗(yàn)人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和技術(shù)水平。首先，建立完善的培訓(xùn)計(jì)劃，期組織開(kāi)展培訓(xùn)課程，內(nèi)容主要包括食品安全法規(guī)、食品衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn)、先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)等，提高檢驗(yàn)人員的專(zhuān)業(yè)水平。其次，提供充足的實(shí)踐機(jī)會(huì)，比如在實(shí)驗(yàn)室和食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)安排實(shí)習(xí)或?qū)嵺`工作，使食品檢驗(yàn)人員能夠熟練掌握各種食品檢驗(yàn)方法和設(shè)備的操作技能。再次，建立激勵(lì)機(jī)制，給予表現(xiàn)優(yōu)秀的食品檢驗(yàn)人員獎(jiǎng)勵(lì)和晉升機(jī)會(huì)，以鼓勵(lì)他們不斷提升專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和技術(shù)水平。最后，鼓勵(lì)食品檢驗(yàn)人員參與學(xué)術(shù)會(huì)議、研討會(huì)和培訓(xùn)課程，與同行進(jìn)行積極的交流和合作，了解最新的科研成果和技術(shù)進(jìn)展。

5.發(fā)展和推廣新的食品檢驗(yàn)技術(shù)和方法。首先，政府要提供資金補(bǔ)助、科研項(xiàng)目申請(qǐng)、科技創(chuàng)新基金等支持，鼓勵(lì)科研機(jī)構(gòu)、大專(zhuān)院校進(jìn)行檢測(cè)技術(shù)研發(fā)，共同推動(dòng)食品檢驗(yàn)技術(shù)的進(jìn)步。其次，相關(guān)機(jī)構(gòu)、實(shí)驗(yàn)室和企業(yè)合作開(kāi)展食品檢驗(yàn)技術(shù)的研發(fā)和推廣，共享資源、經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，提高技術(shù)水平和推廣效果。比如，可以通過(guò)技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)和示范工程等方式，幫助食品企業(yè)掌握新技術(shù)并逐步推廣使用。再次，制定并完善相關(guān)的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，為新技術(shù)和方法的應(yīng)用提供指導(dǎo)和依據(jù)；定期評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)并及時(shí)加以更新，跟蹤新技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用情況。最后，參與國(guó)際合作與交流，了解并學(xué)習(xí)其他國(guó)家和地區(qū)的先進(jìn)食品檢驗(yàn)技術(shù)和方法。比如，可以通過(guò)技術(shù)合作、人員培訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)分享等方式，促進(jìn)國(guó)際間的合作與共享，推動(dòng)全球食品安全水平的提高。

綜上所述，食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和可靠性對(duì)于保障食品安全和質(zhì)量至關(guān)重要。在面對(duì)影響食品檢驗(yàn)的各種因素時(shí)，需要采取科學(xué)合理的方法和策略來(lái)解決問(wèn)題。從樣品數(shù)量的確定到采樣方法的選擇，再到樣品管理和質(zhì)量控制的強(qiáng)化，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致的操作。同時(shí)，檢驗(yàn)人員也要不斷學(xué)習(xí)和更新知識(shí)，關(guān)注新的科研成果和技術(shù)進(jìn)展，及時(shí)調(diào)整工作方法。只有這樣，才能提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和可靠性，保障公眾的飲食安全。

作者簡(jiǎn)介：鄧小燕（1987-），女，漢族，重慶人，工程師，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称窓z驗(yàn)。