食品安全背景下食品企業(yè)管理創(chuàng)新路徑探析

隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，食品行業(yè)的競爭也日益激烈，這就需要食品企業(yè)重視管理的重要性，能夠從食品安全的角度出發(fā)對(duì)各項(xiàng)管理活動(dòng)做出新嘗試，真正加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)銷售等方面的業(yè)務(wù)管理，為人民群眾提供安全優(yōu)質(zhì)的食品，真正實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的同步提升?；诖?，本文就食品安全背景下食品企業(yè)管理的常見問題展開分析，并提出了在食品安全背景下創(chuàng)新食品企業(yè)管理的有效路徑。

一、食品安全背景下

食品企業(yè)管理創(chuàng)新的必要性

1.食品企業(yè)競爭力提升的前提。隨著食品安全體系建設(shè)的不斷完善，食品企業(yè)在市場競爭中面臨的環(huán)境也在不斷發(fā)生變化，食品企業(yè)既要關(guān)注產(chǎn)品本身的質(zhì)量和市場競爭力，又要把履行社會(huì)責(zé)任放在重要位置，在依法依規(guī)進(jìn)行食品生產(chǎn)的前提下，真正提高食品安全性。通過管理創(chuàng)新，食品企業(yè)能夠有效轉(zhuǎn)變經(jīng)營管理理念，將食品安全放在重要位置上，企業(yè)本身的市場競爭力也會(huì)得到進(jìn)一步的提高。在將各項(xiàng)管理工作落到實(shí)處的過程中，食品企業(yè)也要適應(yīng)市場環(huán)境的變化，始終堅(jiān)持把安全放在首位，積攢良好的社會(huì)口碑，從而提高食品企業(yè)的綜合競爭力。

2.食品企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任的保障。傳統(tǒng)的管理模式大多將經(jīng)濟(jì)效益擺在首要位置，以提高食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益為基本導(dǎo)向開展各項(xiàng)管理活動(dòng)，但隨著食品企業(yè)管理創(chuàng)新的持續(xù)推進(jìn)，企業(yè)經(jīng)營管理理念會(huì)不斷發(fā)生變革。在食品安全日益受到重視的情況下，食品企業(yè)作為生產(chǎn)和加工食品的重要社會(huì)組織，要真正將食品安全放在重要位置，不斷提高自身的內(nèi)在動(dòng)力，在實(shí)際經(jīng)營管理過程中積極履行社會(huì)責(zé)任，并且在激烈的市場競爭環(huán)境中保持初心，堅(jiān)持履行社會(huì)責(zé)任，真正為人民群眾身體健康提供保障。

3.食品行業(yè)整體良性發(fā)展的動(dòng)力。隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的品質(zhì)和安全性提出了更高的要求，并且愿意為了高品質(zhì)的食品支付更高的費(fèi)用，這就意味著食品行業(yè)的整體發(fā)展呈現(xiàn)上升趨勢。但在激烈的市場競爭環(huán)境中，部分食品企業(yè)為了追逐經(jīng)濟(jì)利益而罔顧消費(fèi)者的身心健康，在食品安全方面缺乏保障，阻礙了食品行業(yè)的發(fā)展，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)食品行業(yè)的認(rèn)可度和信任度難以進(jìn)一步提升。在食品安全背景下，食品企業(yè)管理能夠成為企業(yè)競爭力持續(xù)提升的重要保障，在食品安全得到有效控制的情況下進(jìn)一步獲得社會(huì)公眾的信任和認(rèn)可，對(duì)食品行業(yè)整體良性發(fā)展起到重要的推動(dòng)作用。

二、食品安全背景下

食品企業(yè)管理存在的問題

1.缺乏長遠(yuǎn)的管理目標(biāo)。在食品安全背景下，部分食品企業(yè)在相關(guān)管理活動(dòng)中沒有考慮到長期管理目標(biāo)的科學(xué)性，對(duì)于食品安全方面管理目標(biāo)的制定缺乏有效控制。比如，部分企業(yè)只看重眼前利益，強(qiáng)調(diào)基本的生產(chǎn)效益，卻忽略了安全目標(biāo)的科學(xué)設(shè)計(jì)，在一定程度上影響了食品企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展；對(duì)于目標(biāo)設(shè)計(jì)的相關(guān)活動(dòng)，大多只強(qiáng)調(diào)基本管理要求，卻忽略了對(duì)管理機(jī)制的新嘗試，對(duì)食品企業(yè)相關(guān)管理活動(dòng)的目標(biāo)統(tǒng)籌也不夠深入，極大制約了食品企業(yè)管理的進(jìn)一步優(yōu)化。

2.缺乏完善的管理制度。制度建設(shè)是食品企業(yè)各項(xiàng)管理活動(dòng)的實(shí)施依據(jù)，目前關(guān)于管理制度的建設(shè)仍然有待優(yōu)化，大多只是強(qiáng)調(diào)基本的管理要求而未形成全方位的管理機(jī)制，缺乏對(duì)相關(guān)管理活動(dòng)的基本流程以及判定規(guī)則的充分關(guān)注，導(dǎo)致食品企業(yè)管理制度建設(shè)很難發(fā)揮出應(yīng)有的作用，也無法真正體現(xiàn)出食品安全的重要性。

3.缺乏專業(yè)的管理人才。食品企業(yè)管理離不開高素質(zhì)人才的支持，但是就目前情況來看，食品安全管理的相關(guān)機(jī)制建構(gòu)仍然有待優(yōu)化，對(duì)相應(yīng)高素質(zhì)人才培養(yǎng)的投入略顯不足，在人才隊(duì)伍建設(shè)方面缺乏系統(tǒng)的管理機(jī)制，導(dǎo)致食品安全管理的高素質(zhì)人才培養(yǎng)目標(biāo)難以進(jìn)一步優(yōu)化和落實(shí)，極大地阻礙了食品企業(yè)的良性發(fā)展。還有部分食品企業(yè)在人才培養(yǎng)方面只強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)生產(chǎn)工藝和設(shè)備技術(shù)方面的人才，對(duì)安全管理方面的人才培養(yǎng)投入較為有限，也導(dǎo)致食品企業(yè)在安全管理的實(shí)際推進(jìn)過程中難以取得預(yù)期效果。

4.缺乏安全管理投入?，F(xiàn)階段部分食品企業(yè)在經(jīng)營管理方面對(duì)經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)注較多，對(duì)食品安全管理的相應(yīng)投入較為有限，無論是機(jī)械設(shè)備的革新還是對(duì)原材料質(zhì)量的全面控制，在各項(xiàng)管理活動(dòng)中都沒有真正考慮到安全管理的核心價(jià)值，也缺乏對(duì)相應(yīng)資源配置的持續(xù)優(yōu)化，最終影響到食品企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，不利于食品企業(yè)對(duì)食品安全的進(jìn)一步貫徹落實(shí)。

三、食品安全背景下

食品企業(yè)管理創(chuàng)新的路徑

1.明確設(shè)置管理目標(biāo)。食品企業(yè)是食品生產(chǎn)的重要平臺(tái)，在滿足人民群眾食品需求方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。在食品安全受到社會(huì)各界廣泛關(guān)注的背景下，食品企業(yè)必須加強(qiáng)工商管理創(chuàng)新，結(jié)合食品企業(yè)自身的經(jīng)營環(huán)境，對(duì)各項(xiàng)管理活動(dòng)作出新嘗試，在營造良好企業(yè)文化氛圍、有效加強(qiáng)企業(yè)安全管理的同時(shí)，真正為社會(huì)提供高質(zhì)量的食品。制定明確清晰的食品企業(yè)管理目標(biāo)，是有效實(shí)現(xiàn)管理創(chuàng)新的關(guān)鍵所在。在食品安全背景下，食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)相關(guān)目標(biāo)設(shè)計(jì)進(jìn)行適度調(diào)整，既要將企業(yè)的經(jīng)營管理目標(biāo)作為重要的管理目標(biāo)，強(qiáng)調(diào)經(jīng)濟(jì)效益的重要性，以保障食品企業(yè)的健康發(fā)展，也要考慮安全管理目標(biāo)的重要導(dǎo)向并將其作用于各個(gè)環(huán)節(jié)中，突出安全管理的核心價(jià)值，以杜絕食品安全問題為導(dǎo)向，在目標(biāo)設(shè)計(jì)上提出明確要求。在具體的目標(biāo)設(shè)置及實(shí)際管理過程中，可以將食品安全追溯放在重要位置上，將網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)作為食品安全追溯的重要工具，對(duì)食品加工生產(chǎn)中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行集中管理，借助物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)食品原材料采購、食品加工、食品銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行追溯管理。在發(fā)生食品安全問題時(shí)，首先要找到問題的原因所在，然后據(jù)此制定針對(duì)性的策略并予以實(shí)施。

2.完善管理制度建設(shè)。全面加強(qiáng)管理制度建設(shè)是有效推進(jìn)食品企業(yè)管理創(chuàng)新的重要體現(xiàn)，特別是在食品安全背景下，要全面提高對(duì)食品企業(yè)管理創(chuàng)新重要作用的關(guān)注，從制度層面加強(qiáng)各項(xiàng)管理，基于食品企業(yè)自身運(yùn)營管理特點(diǎn)，做好有效協(xié)調(diào)，促進(jìn)各項(xiàng)管理流程的規(guī)范化實(shí)施，避免由于管理流程監(jiān)控不到位而出現(xiàn)安全問題。管理制度建設(shè)還需要考慮到食品企業(yè)實(shí)際運(yùn)行管理的相關(guān)流程和基本特點(diǎn)，并在各項(xiàng)管理內(nèi)容方面做好有效應(yīng)對(duì)，確保能夠真正結(jié)合食品企業(yè)面臨的市場環(huán)境以及食品企業(yè)內(nèi)部運(yùn)行管理中的相關(guān)流程機(jī)制，提高管理制度的科學(xué)性，在規(guī)范食品企業(yè)運(yùn)行管理流程的基礎(chǔ)上有效增強(qiáng)其綜合競爭力。例如，對(duì)于供應(yīng)商管理的相關(guān)制度建設(shè)，應(yīng)當(dāng)從原材料供應(yīng)商準(zhǔn)入制度的建設(shè)角度出發(fā)，搭建原材料采購的供應(yīng)商管理平臺(tái)，對(duì)食品加工行業(yè)的供應(yīng)商進(jìn)行相應(yīng)的考核，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，也要真正做好對(duì)供應(yīng)商的調(diào)研和考察，根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模供應(yīng)能力和原材料品質(zhì)做好科學(xué)統(tǒng)籌，從食品加工前端做好安全管理，突出管理制度的規(guī)范性。

3.加強(qiáng)管理人才培養(yǎng)。全面加強(qiáng)高素質(zhì)管理人才的培養(yǎng)是實(shí)現(xiàn)食品企業(yè)管理創(chuàng)新的重要支撐，要考慮管理人才隊(duì)伍建設(shè)的持續(xù)優(yōu)化，根據(jù)現(xiàn)階段的食品安全管理流程及相關(guān)要求做好指導(dǎo)統(tǒng)籌，并根據(jù)相應(yīng)管理需要對(duì)各項(xiàng)管理活動(dòng)作出新嘗試，通過把握管理人才培養(yǎng)的實(shí)際特點(diǎn)，真正實(shí)現(xiàn)科學(xué)全面的指導(dǎo)，在管理人才隊(duì)伍建設(shè)達(dá)到預(yù)期效果的情況下，對(duì)各項(xiàng)活動(dòng)提出較高要求。全面加強(qiáng)管理人才培養(yǎng)還需要考慮人才隊(duì)伍建設(shè)的核心價(jià)值，能夠根據(jù)食品安全管理的相關(guān)要求，在食品企業(yè)內(nèi)部將相關(guān)人才的培訓(xùn)落到實(shí)處，根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況以及安全管理的相關(guān)要求，為人才培養(yǎng)提供有力的保障和支持，使高素質(zhì)人才能夠發(fā)揮自身的創(chuàng)造力，為促進(jìn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。人才培養(yǎng)工作需要與時(shí)俱進(jìn)，食品企業(yè)要將先進(jìn)管理理念與企業(yè)實(shí)際發(fā)展需求相結(jié)合，在人才培養(yǎng)中既考慮業(yè)內(nèi)部資源的有效運(yùn)用，又突出企業(yè)文化的育人功能，真正增強(qiáng)高素質(zhì)人才的綜合能力，使他們能夠在企業(yè)發(fā)展中發(fā)揮作用。

4.提高安全管理意識(shí)。樹立較強(qiáng)的安全管理意識(shí)是實(shí)現(xiàn)安全管理充分落實(shí)的關(guān)鍵，也是保障食品企業(yè)安全管理各項(xiàng)活動(dòng)深度落實(shí)的前提和基礎(chǔ)?；诖?，食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)考慮安全管理的重要價(jià)值和作用，在企業(yè)內(nèi)部營造崇尚安全生產(chǎn)的良好氛圍，在企業(yè)文化建設(shè)中將食品安全放在重要位置。例如，在企業(yè)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，通過粘貼宣傳標(biāo)語等方式，突出食品安全的重要價(jià)值，在物質(zhì)文化建設(shè)方面強(qiáng)調(diào)食品安全的重要性。又如，企業(yè)管理人員可以通過會(huì)議宣導(dǎo)或其他形式的文化宣傳，將食品安全與企業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合在一起，幫助員工提高食品安全意識(shí)，增強(qiáng)員工的責(zé)任感；通過開展食品安全知識(shí)競賽等各種文化活動(dòng)，提高企業(yè)管理層對(duì)食品安全的關(guān)注與重視。只有在食品安全管理得到充分重視的情況下，食品企業(yè)才能夠?qū)⑹称钒踩灤┯诮?jīng)營管理的全過程中。

5.加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部自查。企業(yè)內(nèi)部自查是及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問題的一種重要手段和途徑。在食品企業(yè)管理創(chuàng)新過程中，應(yīng)當(dāng)形成較為全面的內(nèi)部管理機(jī)制，根據(jù)企業(yè)本身的生產(chǎn)經(jīng)營狀況和市場環(huán)境特點(diǎn)，對(duì)企業(yè)內(nèi)部控制提出較高要求，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的風(fēng)險(xiǎn)問題，通過定期開展內(nèi)部抽查等方式來保障食品生產(chǎn)的安全性。比如，在食品安全監(jiān)督的內(nèi)部自查中，應(yīng)當(dāng)以月為單位開展集中監(jiān)督檢查，同時(shí)還需開展不定期的隨機(jī)抽查，針對(duì)食品企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)過程中原材料質(zhì)量檢驗(yàn)以及不合格品處理等方面的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，以實(shí)現(xiàn)對(duì)關(guān)鍵問題的有效控制，并在發(fā)現(xiàn)問題后第一時(shí)間進(jìn)行整改，以實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的有效控制。

綜上所述，在社會(huì)各界對(duì)食品安全的重視程度不斷提高的背景下，全面推進(jìn)食品企業(yè)管理創(chuàng)新是保障食品企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵，也是全面促進(jìn)食品安全得到有效落實(shí)的前提和基礎(chǔ)。食品企業(yè)要根據(jù)自身的經(jīng)營管理狀況，在各項(xiàng)管理活動(dòng)中提出更高要求，促進(jìn)管理制度建設(shè)，樹立明確管理目標(biāo)，在企業(yè)內(nèi)部營造良好的安全管理文化氛圍，并且通過企業(yè)內(nèi)部自查發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險(xiǎn)問題，這樣才能確保食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理過程中的食品安全，進(jìn)而為實(shí)現(xiàn)食品企業(yè)可持續(xù)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

作者簡介：熊玉梅（1991-），女，漢族，江西南昌人，碩士研究生在讀，研究方向?yàn)楣ど坦芾怼?/p>