高職類果蔬加工技術(shù)課程思政實踐與思考

楊玲　王小龍　李青　王煊

課程思政在培養(yǎng)合格技術(shù)應(yīng)用型人才過程中發(fā)揮著重要作用，是專業(yè)課程教學(xué)改革的熱點，也是提高學(xué)生愛國愛家、愛崗敬業(yè)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神的力量源泉。2020年，教育部出臺《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，全面推進高校課程思政建設(shè)，全面提升廣大教師開展課程思政建設(shè)的意識和能力，深入發(fā)掘并融入課程思政元素，在做好專業(yè)課程育人功能的同時“隱性”而有效地達成思想政治教育目的，解決專業(yè)教育與思想政治教育“兩張皮”現(xiàn)象，切實貫徹“三全育人”，努力培養(yǎng)擔(dān)當民族復(fù)興大任的時代新人，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人。

作為高職類食品專業(yè)的專業(yè)必修課，果蔬加工技術(shù)課程蘊含著豐富的思政內(nèi)容，但在課程思政教學(xué)內(nèi)容和技能實踐的成熟度及全面性方面仍有待提高?；诖?，本文從果蔬加工技術(shù)課程思政教學(xué)目標、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與途徑、考核評價四個方面進行教學(xué)設(shè)計與實踐，以期通過深入發(fā)掘思政元素、拓展教學(xué)途徑、優(yōu)化考核方法，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、技能操作水平、創(chuàng)新意識及綜合素質(zhì)，培養(yǎng)合格技能型專業(yè)人才。

一、思政教學(xué)目標

我國的果蔬產(chǎn)業(yè)早已成為僅次于糧食作物的第二大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，也是支撐鄉(xiāng)村經(jīng)濟發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)，在鄉(xiāng)村振興方面發(fā)揮著不可替代的作用。例如，新疆瓜果、甘肅高原夏菜、寧夏枸杞等在全國甚至全世界都有一定知名度，在保障供給、穩(wěn)定農(nóng)民就業(yè)、增加農(nóng)民收入方面做出了重要貢獻。

果蔬加工技術(shù)不僅是世界科學(xué)技術(shù)的發(fā)展結(jié)晶，也是中國幾千年智慧文化的結(jié)晶，包含著我國勞動人民愛國愛家、勤儉節(jié)約、科學(xué)嚴謹、創(chuàng)新發(fā)展等思政觀念。所以，進行果蔬加工技術(shù)課程思政實踐，對于提高學(xué)生學(xué)習(xí)思政和專業(yè)課的積極性、改善學(xué)習(xí)效果等都有重要作用。鑒于此，果蔬加工技術(shù)課程的思政目標如下：

1.愛黨愛國愛家的家國情懷?！皼]有共產(chǎn)黨就沒有新中國”，新中國成立以來取得的成績舉世矚目，要進一步加強學(xué)生的“四個自信”，愛黨愛國愛家，激發(fā)學(xué)生的社會責(zé)任感和時代擔(dān)當，為社會主義建設(shè)增磚添瓦。

2.科學(xué)嚴謹?shù)闹螌W(xué)態(tài)度和開闊的創(chuàng)新意識。果蔬加工技術(shù)是一門技術(shù)類專業(yè)課程，也是一門交叉性學(xué)科，涉及化學(xué)、機械、食品微生物、工程原理等知識，不僅需要扎實的理論學(xué)習(xí)，也需要大量的技能訓(xùn)練。加之果品蔬菜的多樣性、復(fù)雜性，學(xué)生想要學(xué)好果蔬加工技術(shù)課程，還必須要有嚴謹?shù)闹螌W(xué)態(tài)度、開闊的創(chuàng)新意識，以及探求真知的工匠精神，在學(xué)習(xí)、工作、生活過程中能夠做出科學(xué)判斷，開拓創(chuàng)新，不斷實現(xiàn)自我成長和自我價值。

3.嚴守職業(yè)道德，牢固樹立法治觀念?！懊褚允碁樘?，食以安為先”。生產(chǎn)讓消費者放心的食品、安全綠色健康的產(chǎn)品，是對果蔬加工技術(shù)人員的基本要求，也是果蔬產(chǎn)品加工的發(fā)展趨勢。要教育學(xué)生嚴守職業(yè)道德，牢固樹立法治觀念，堅定走中國特色社會主義法治道路的理想和信念。

4.懂農(nóng)業(yè)、愛農(nóng)村、愛農(nóng)民，服務(wù)鄉(xiāng)村全面振興的使命感和責(zé)任感。隨著果蔬種植技術(shù)和加工技術(shù)的進步，果蔬產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村振興方面發(fā)揮著重要作用。要幫助學(xué)生了解果蔬行業(yè)的發(fā)展新動態(tài)，響應(yīng)國家鄉(xiāng)村振興發(fā)展戰(zhàn)略，順應(yīng)果蔬行業(yè)發(fā)展需求，增強職業(yè)責(zé)任感，教育引導(dǎo)學(xué)生知農(nóng)、愛農(nóng)，培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)鄉(xiāng)村全面振興的使命感和責(zé)任感。

5.自信、謙遜的全球視野。全球化是當今世界的發(fā)展潮流，在果蔬深加工技術(shù)、機械設(shè)備等方面需要科學(xué)的發(fā)展觀，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新學(xué)習(xí)的良好習(xí)慣以及全球意識觀，全面開闊視野，全面提升學(xué)生的綜合能力和競爭力。

6.遵循生態(tài)文明、可持續(xù)發(fā)展的理念。“綠水青山就是金山銀山”，這是學(xué)生必須要認知的生態(tài)價值觀。果蔬加工技術(shù)課程中涉及很多生態(tài)環(huán)境相關(guān)的知識，例如果蔬加工過程中廢水、廢料的處理，果蔬綜合利用應(yīng)盡可能進行“0”廢物的加工等。培養(yǎng)學(xué)生遵循生態(tài)文明，節(jié)約產(chǎn)品成本，走可持續(xù)發(fā)展果蔬產(chǎn)業(yè)道路的理念，不僅是果蔬加工發(fā)展的重要方向，也是實現(xiàn)人與自然協(xié)調(diào)發(fā)展的重要體現(xiàn)。

二、思政教學(xué)內(nèi)容

根據(jù)果蔬加工技術(shù)課程思政目標，結(jié)合課程專業(yè)知識，我們充分挖掘課程思政元素并將其與課程教學(xué)有機結(jié)合起來，既形成“驚濤拍岸”的聲勢，也產(chǎn)生“潤物無聲”的效果。表1顯示了各項目課程思政教學(xué)內(nèi)容、對應(yīng)的專業(yè)知識、教學(xué)案例，以及所體現(xiàn)的課程思政目標。

三、思政教學(xué)方法與途徑

利用多種學(xué)習(xí)途徑，采用線上線下混合、校內(nèi)校外混合教學(xué)模式，利用云課堂、學(xué)習(xí)通、釘釘?shù)戎悄芙虒W(xué)工具，建立線上學(xué)習(xí)平臺。采用OBE理念，根據(jù)培養(yǎng)目標，充分發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，搭建校內(nèi)學(xué)生創(chuàng)新實驗平臺，結(jié)合大學(xué)生“三創(chuàng)賽”，以賽促學(xué)、以賽促創(chuàng)。將教學(xué)過程分為課前（線上）、課中（線下）、課后（線上、線下；校內(nèi)、校外實習(xí)工廠）三個階段，課前，教師根據(jù)學(xué)習(xí)目標（知識目標、思政目標），在線推送任務(wù)、課件、案例、微課、作業(yè)；課中，學(xué)生帶著問題學(xué)習(xí)，教師線下精準講解指導(dǎo)，結(jié)合討論、案例、反轉(zhuǎn)課堂、實驗等教學(xué)方式，充分發(fā)揮學(xué)生的自我學(xué)習(xí)意識，精準引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的三觀，實現(xiàn)專業(yè)知識與思政目標的有機結(jié)合；課后，學(xué)生進行線下實驗，教師線下指導(dǎo)，遇到問題隨時在線上進行解答。課程結(jié)束后，學(xué)生進入工廠進行大實習(xí)，由企業(yè)導(dǎo)師輔助進行技能的提高以及職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)與提高，最終使學(xué)生成為有家國情懷、法律意識、創(chuàng)新意識和專業(yè)技能知識的“四有”新人。圖1為“果蔬罐藏”章節(jié)的教學(xué)設(shè)計。

四、全面科學(xué)的考核評價體系

考核評價模式直接影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量，如圖2所示，通過全面科學(xué)的考核，尤其是從多方面融入課程思政考核，不僅可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)思政知識的積極性，也可以促進學(xué)生對于專業(yè)知識的學(xué)習(xí)。

五、反思與展望

部分高職院校的學(xué)生基礎(chǔ)差，學(xué)習(xí)積極性不高，在專業(yè)課程學(xué)習(xí)過程中融入思政元素給職業(yè)院校思政工作和人才培養(yǎng)目標指引了正確的方向。本文以食品專業(yè)課程中的主要專業(yè)課果蔬加工技術(shù)為例，闡述了課程思政實踐與設(shè)計，尤其是在思政元素與專業(yè)課程融入方面進行了深入思考與精準挖掘，為專業(yè)課程思政改革提供了一定的思路與途徑。不同的課程可融入的思政內(nèi)容也不盡相同，因此研究不同課程的思政元素，防止專業(yè)知識、思政內(nèi)容“兩張皮”的問題，在課程思政改革方面顯得尤為重要。

本課程思政改革于2020年實施，以培養(yǎng)鄉(xiāng)村振興人才為目標，以家鄉(xiāng)建設(shè)為己任，應(yīng)用OBE理念，以學(xué)生為主、教師為輔。實踐教學(xué)發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對于課程思政的認可度和重視程度不斷提高，在學(xué)習(xí)專業(yè)課程的同時培養(yǎng)了正確的三觀，通過全面科學(xué)的考核體系進一步提升了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

值得注意的是，課程思政作為“三全育人”的重要方式，必將給課程改革和學(xué)生綜合素質(zhì)的提高帶來積極效應(yīng)，但課程思政的融入也對教師提出了更高的要求。如何深入挖掘課程思政元素？如何給鄉(xiāng)村振興提供人才？如何發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性？培養(yǎng)目標與實際教學(xué)成效是否達成一致？這些都需要教學(xué)團隊集思廣益，不斷學(xué)習(xí)、不斷探索實踐。

基金項目：甘肅畜牧工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院院級教改項目——基于OBE理念下《果蔬加工技術(shù)》專創(chuàng)融合課程教學(xué)改革與實踐（2023-jg-04）。