食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程思政改革與實(shí)踐

羅磊　王靚靚　劉麗莉　段續(xù)　陳樹興　韓四?！「呒t麗

在新時(shí)代，高等教育要秉承“堅(jiān)持不懈用新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想鑄魂育人”的理念，立足國(guó)家一流本科專業(yè)和工程教育認(rèn)證建設(shè)方向，著力加強(qiáng)社會(huì)主義核心價(jià)值觀教育，通過在專業(yè)課程中全面融入課程思政，培養(yǎng)具有強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感、國(guó)際視野和合作競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、科學(xué)精神和人文素養(yǎng)以及創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的應(yīng)用研究型高級(jí)專門人才。

食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論是食品類專業(yè)先導(dǎo)必修課程，對(duì)于大一新生而言，是專業(yè)信念培養(yǎng)和價(jià)值塑造的第一課程。河南科技大學(xué)通過凝練食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程的思政教學(xué)目標(biāo)、優(yōu)化教學(xué)方法、重構(gòu)與設(shè)計(jì)思政教學(xué)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)了課程教學(xué)的“立德樹人”，取得了較好的教學(xué)效果。

一、課程思政教學(xué)現(xiàn)狀分析

在教學(xué)實(shí)踐中我們發(fā)現(xiàn)，以往課程教學(xué)中缺乏明確的思政教學(xué)目標(biāo)，無法對(duì)學(xué)生實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)、有效的引導(dǎo)，造成部分學(xué)生專業(yè)認(rèn)同感不足，難以充分激發(fā)專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣和動(dòng)力；課程思政往往局限于部分人物事跡，或較為空泛的思政理論知識(shí)，課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)過程和教學(xué)方法未進(jìn)行系統(tǒng)性的設(shè)計(jì)與完善，智慧教學(xué)資源與技術(shù)未得到有效運(yùn)用，課程思政教學(xué)效果不夠顯著。

河南科技大學(xué)在食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程思政探索過程中，根據(jù)食品科學(xué)與工程學(xué)科特色、優(yōu)勢(shì)和育人目標(biāo)，深度挖掘提煉專業(yè)知識(shí)體系中蘊(yùn)含的思想價(jià)值和精神內(nèi)涵，將思政教育理念貫穿課程教學(xué)的全過程，從教學(xué)目標(biāo)凝練、教學(xué)方法優(yōu)化、教學(xué)內(nèi)容的重構(gòu)與設(shè)計(jì)、教學(xué)效果評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行了改革與實(shí)踐，取得了顯著成效，該課程被評(píng)為思政樣板課程。

二、課程思政教學(xué)目標(biāo)的凝練

教學(xué)團(tuán)隊(duì)秉承“知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和價(jià)值塑造”的教學(xué)理念，根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和課程教學(xué)內(nèi)容，從思想觀念、時(shí)政熱點(diǎn)、行業(yè)規(guī)范等方面挖掘課程中的思政融入點(diǎn)，將課程思政教育與專業(yè)教育有機(jī)融合，培養(yǎng)學(xué)生的家國(guó)情懷、理想信念、價(jià)值取向、工匠精神和社會(huì)責(zé)任，凝練出食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程的思政教學(xué)目標(biāo)。

比如，通過對(duì)國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)發(fā)展歷史、現(xiàn)狀及趨勢(shì)的介紹，使學(xué)生了解我國(guó)食品工業(yè)取得的成就和食品安全國(guó)內(nèi)外形勢(shì)，理解社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的重要性，樹立科學(xué)發(fā)展觀；鼓勵(lì)學(xué)生相互協(xié)作，主動(dòng)了解國(guó)際先進(jìn)食品科學(xué)技術(shù)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)趨勢(shì)，培養(yǎng)學(xué)生的國(guó)際視野、創(chuàng)新思維、團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)和主動(dòng)學(xué)習(xí)能力。

三、課程思政教學(xué)方法的優(yōu)化

教學(xué)過程中，教師積極推進(jìn)現(xiàn)代信息技術(shù)與思政教學(xué)深度融合，綜合運(yùn)用多種教學(xué)方法（視頻展示法、案例教學(xué)法、翻轉(zhuǎn)課堂、啟發(fā)式教學(xué)、小組討論法等），將思政元素“自然呈現(xiàn)”。比如，在課堂上，靈活運(yùn)用線上學(xué)習(xí)平臺(tái)與學(xué)生進(jìn)行課程思政的傳授和交流討論；通過視頻、動(dòng)畫和多媒體技術(shù)，將思政素材融入教學(xué)過程，以更為感性和具體的形式展示給學(xué)生，提高學(xué)生的興趣和授課效果；結(jié)合課堂講解、小組討論、課后調(diào)研、撰寫報(bào)告、推送時(shí)事熱點(diǎn)案例等形式，使學(xué)生潛移默化地吸收思政元素和德育元素。

四、課程思政教學(xué)內(nèi)容的重構(gòu)與設(shè)計(jì)

根據(jù)河南科技大學(xué)食品類專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，本著“厚基礎(chǔ)、寬口徑、重實(shí)踐、求創(chuàng)新、強(qiáng)素質(zhì)”的人才培養(yǎng)理念，教學(xué)團(tuán)隊(duì)依據(jù)課程思政教學(xué)目標(biāo)重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，開展教學(xué)設(shè)計(jì)，設(shè)置了食品科學(xué)與工程概論、食品安全與質(zhì)量控制概論、乳品工程概論、專業(yè)發(fā)展與職業(yè)規(guī)劃、食品科學(xué)基礎(chǔ)、食品工程技術(shù)基礎(chǔ)、食品加工與保藏概述、食品法規(guī)與職業(yè)道德等講座內(nèi)容，使思政元素有機(jī)融入課程教學(xué)，達(dá)到了潤(rùn)物無聲的育人效果。

1.食品科學(xué)與工程概論。教師通過選取知名食品企業(yè)、品牌的發(fā)展歷程，結(jié)合具有民族特色的食品制造工藝、企業(yè)發(fā)展中的民族精神等思政元素，引導(dǎo)學(xué)生以小組討論等形式，探討我國(guó)食品工業(yè)取得成就的原因，并針對(duì)某一食品企業(yè)的發(fā)展提出自己的看法和建議，在潛移默化中增強(qiáng)學(xué)生的文化自信、道路自信和和專業(yè)自信，引導(dǎo)學(xué)生形成正確的價(jià)值觀。

2.食品安全與質(zhì)量控制概論。在教學(xué)過程中，教師結(jié)合當(dāng)前食品安全事件和熱點(diǎn)問題，通過小組討論等方式，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)分析原因、總結(jié)教訓(xùn)，中間穿插食品質(zhì)量控制與管理體系等內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)質(zhì)量意識(shí)和社會(huì)責(zé)任，引導(dǎo)學(xué)生樹立良好的職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任感。通過介紹安全生產(chǎn)和環(huán)境保護(hù)的重要性，引導(dǎo)學(xué)生樹立環(huán)保意識(shí)和求真務(wù)實(shí)的工作態(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維和創(chuàng)新精神。

3.乳品工程概論。通過介紹我國(guó)乳制品的利用歷史和近現(xiàn)代乳品工業(yè)發(fā)展歷程，強(qiáng)調(diào)自主創(chuàng)新、品質(zhì)提升等方面所取得的成就，培養(yǎng)學(xué)生的民族自豪感。結(jié)合乳品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，通過乳品安全事件案例分析，強(qiáng)調(diào)企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任感。通過分析國(guó)內(nèi)外乳制品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，鼓勵(lì)學(xué)生勇于創(chuàng)新，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，激發(fā)科技報(bào)國(guó)的使命擔(dān)當(dāng)。

4.專業(yè)發(fā)展與職業(yè)規(guī)劃。通過對(duì)食品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)、職業(yè)前景以及個(gè)人職業(yè)規(guī)劃的介紹，讓學(xué)生以分組討論等形式制定并分享自己的職業(yè)規(guī)劃，引導(dǎo)學(xué)生探討食品安全對(duì)人民健康的影響，激發(fā)專業(yè)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。分析食品企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的重要性，強(qiáng)調(diào)食品安全意識(shí)，幫助學(xué)生樹立正確的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)。

5.食品科學(xué)基礎(chǔ)。選擇我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化案例，運(yùn)用食品化學(xué)、食品微生物學(xué)和食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等食品科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，分析傳統(tǒng)飲食文化中蘊(yùn)含的養(yǎng)生理念和健康理論，闡明食物色香味俱佳感官體驗(yàn)的科學(xué)依據(jù)，強(qiáng)調(diào)飲食與健康的密切聯(lián)系，增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)信念。通過介紹食品營(yíng)養(yǎng)成分變化規(guī)律與食品工程的相互關(guān)系，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用辯證和發(fā)展的思維分析問題，培養(yǎng)追求真理、探索科學(xué)的素養(yǎng)，樹立科學(xué)發(fā)展觀。

6.食品工程技術(shù)基礎(chǔ)。通過介紹食品加工制造過程中的工程技術(shù)原理、設(shè)備及工藝流程，并結(jié)合具體實(shí)例，展現(xiàn)我國(guó)食品工程技術(shù)的發(fā)展歷程和重要成果，強(qiáng)調(diào)國(guó)家綜合實(shí)力的提升和創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展的重要性，培養(yǎng)學(xué)生的工程倫理意識(shí)、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全、環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展。

7.食品加工與保藏概述。通過對(duì)相關(guān)工藝和技術(shù)的介紹，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)探尋食品行業(yè)前沿動(dòng)態(tài)，了解我國(guó)當(dāng)前食品加工與保藏技術(shù)的發(fā)展?fàn)顩r，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和自主學(xué)習(xí)能力，增強(qiáng)民族自信心和自豪感，激發(fā)學(xué)生為國(guó)家發(fā)展和人民幸福奮發(fā)學(xué)習(xí)的動(dòng)力。結(jié)合食品生產(chǎn)的實(shí)際案例，強(qiáng)調(diào)食品加工與保藏對(duì)食品安全和品質(zhì)的影響，強(qiáng)調(diào)食品行業(yè)對(duì)社會(huì)的責(zé)任和貢獻(xiàn)，增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)自信。

8.食品法規(guī)與職業(yè)道德。選取近年來典型的食品違法違規(guī)案例，引導(dǎo)學(xué)生思考事件背后的道德、倫理和社會(huì)責(zé)任問題，深入解讀食品相關(guān)法律法規(guī)，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全法律意識(shí)。結(jié)合社會(huì)主義核心價(jià)值觀，強(qiáng)調(diào)食品行業(yè)從業(yè)者應(yīng)當(dāng)具備的誠(chéng)信、責(zé)任、公正等品質(zhì)，讓學(xué)生理解遵守職業(yè)道德對(duì)于企業(yè)和社會(huì)的重要性，樹立食品安全意識(shí)，遵守職業(yè)道德，履行專業(yè)責(zé)任。

五、課程思政教學(xué)效果評(píng)價(jià)

為掌握食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程的思政教學(xué)效果，教學(xué)團(tuán)隊(duì)改革了評(píng)價(jià)方式，在課程目標(biāo)達(dá)成定性評(píng)價(jià)表中設(shè)置“價(jià)值塑造效果”評(píng)價(jià)內(nèi)容（見表1），在學(xué)習(xí)通線上平臺(tái)發(fā)放調(diào)查問卷，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

調(diào)查問卷顯示，食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程的價(jià)值塑造和課程思政教學(xué)效果整體較好，評(píng)價(jià)優(yōu)良率（A+B）中最高為Q7和Q8，分別為75%和83%，表明同學(xué)們能夠明確食品行業(yè)的職業(yè)責(zé)任，認(rèn)同并樹立了科學(xué)發(fā)展觀和社會(huì)主義核心價(jià)值觀。Q9和Q10較低，分別為69%和48%，通過與評(píng)分較低學(xué)生進(jìn)行溝通，發(fā)現(xiàn)他們中有少數(shù)人是調(diào)劑而來，對(duì)本專業(yè)認(rèn)同感較低。

綜上，在全國(guó)各高校紛紛開展課程思政的大背景下，河南科技大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程的教學(xué)團(tuán)隊(duì)根據(jù)專業(yè)特色、優(yōu)勢(shì)和育人目標(biāo)，凝練了本課程的教學(xué)目標(biāo)，深入挖掘?qū)I(yè)知識(shí)與思政教學(xué)的契合點(diǎn)，明確了各自章節(jié)的思政教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和價(jià)值塑造關(guān)系，實(shí)現(xiàn)了專業(yè)授課中知識(shí)傳授與價(jià)值塑造的有機(jī)統(tǒng)一。通過價(jià)值塑造效果的定性評(píng)價(jià)，課程思政教學(xué)取得了較好的效果，但同時(shí)也存在部分學(xué)生專業(yè)信心樹立不足的問題，在未來的教學(xué)中將有針對(duì)性地進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)，提升育人效果。

基金項(xiàng)目：河南省本科高?！笆称奉愓n程思政特色化教學(xué)研究示范中心”（教高〔2023〕431號(hào)）；河南省高等教育教學(xué)改革研究與實(shí)踐一般項(xiàng)目“基于工程教育認(rèn)證的地方高校食品類專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)產(chǎn)出能力評(píng)價(jià)體系研究與實(shí)踐”（2021SJGLX380）；河南科技大學(xué)第二批校級(jí)課程思政樣板課程《食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論》（河科大教〔2021〕45號(hào)）。

作者簡(jiǎn)介：羅磊（1976-），男，漢族，教授、碩士生導(dǎo)師，博士，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)與工程教學(xué)科研工作。