從飲食器皿設(shè)計(jì)的發(fā)展看審美價(jià)值的判斷

張 川

（蘇州工藝美術(shù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 蘇州 215000）

“民以食為天”。鍋碗瓢盆杯……這些飲食器皿是人們不可缺少的日常生活用具。只要我們對(duì)這些平時(shí)熟視無(wú)睹的器皿加以美學(xué)分析，就不難看出它的審美趨向。飲食器皿造型的發(fā)展之一斑，足以讓我們對(duì)審美的價(jià)值判斷有個(gè)明晰的認(rèn)識(shí)。審美價(jià)值既有其客觀(guān)性，又有其主觀(guān)性?？陀^(guān)方面，每個(gè)時(shí)期的審美價(jià)值都是與當(dāng)時(shí)的社會(huì)、文化、經(jīng)濟(jì)、科技等背景息息相關(guān)的。它不是根據(jù)人們的想象而憑空產(chǎn)生的，而是有其特定的背景原因。主觀(guān)方面，審美價(jià)值是以人的個(gè)體經(jīng)驗(yàn)、社會(huì)實(shí)踐作為標(biāo)準(zhǔn)，人在審美價(jià)值中作為審美價(jià)值尺度這一角色。由于設(shè)計(jì)這一行業(yè)是與最新的技術(shù)和最新的流行趨勢(shì)緊密聯(lián)系的，所以能很好地體現(xiàn)出在不同的歷史、風(fēng)格階段，人們的審美價(jià)值也跟隨著這種趨勢(shì)在不斷變化。這種變化，僅僅從我們每天都用的餐具中就能看出。從一副小小的刀叉就能看出一個(gè)國(guó)家的文化、經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)；世局的劇烈變化也可以影響一個(gè)國(guó)家的餐桌擺設(shè)。在皇權(quán)時(shí)代，就連刀叉碗筷也都有階級(jí)之分，王宮貴族和平民百姓所使用的餐具是不一樣的，器皿的選用必須嚴(yán)格遵守倫理的規(guī)范，就像故宮所保存的精美食具文物，就是專(zhuān)為皇帝、貴族使用設(shè)計(jì)的；直到工業(yè)時(shí)代，隨著民主思潮崛起，餐具才漸漸平民化、普及化；到了全球化的現(xiàn)代，世界各國(guó)的餐桌和廚房面貌，越來(lái)越?jīng)]有地域上的差別，甚至大家開(kāi)始一同嚴(yán)肅思考環(huán)保問(wèn)題。同樣，審美價(jià)值也跟著歷史而發(fā)生變化，人類(lèi)歷史上的巨變，無(wú)疑也牽動(dòng)著人們對(duì)審美價(jià)值的評(píng)判。

一、起點(diǎn)——藝術(shù)美的蛻變

新石器時(shí)期出現(xiàn)的大量陶器，可以說(shuō)是我們現(xiàn)今生活中的鍋碗瓢盆的最初形態(tài)了。陶器上出現(xiàn)了裝飾圖案，人們的審美也可說(shuō)是在這個(gè)階段開(kāi)始的。歷史上，人們對(duì)藝術(shù)的起源最贊同的說(shuō)法是“巫術(shù)說(shuō)”。同樣的，裝飾圖案也充滿(mǎn)了很多象征意味，人們有所期盼，于是在器物上畫(huà)些符號(hào)，希望“老天”能有所回報(bào)。還有的裝飾圖案也代表了部落的圖騰標(biāo)志。在這種裝飾，不僅僅是美學(xué)的需要，更多的還是一種功能性的使用。其后，在我國(guó)處于封建社會(huì)時(shí)期，生產(chǎn)了很多精美的飲食器具。從青銅到瓷器，有各種不同的材料質(zhì)地。器物造型也從單一的，到各種各樣。裝飾手法也從以前單一描繪圖案符號(hào)，到后來(lái)上不同的釉來(lái)表現(xiàn)質(zhì)地和色彩，有時(shí)還通過(guò)雕刻等多種手法來(lái)裝飾。此時(shí)人們?cè)u(píng)判器物的好壞，從它做工是否精美，是否稀有來(lái)判斷的。19世紀(jì)中期，工業(yè)革命開(kāi)始萌芽，真正打破傳統(tǒng)設(shè)計(jì)風(fēng)格的“新藝術(shù)運(yùn)動(dòng)”。它從自然中尋找元素，將其抽象化，用于裝飾中。植物是它最常用的一個(gè)表現(xiàn)形式。最有代表性的例子，莫過(guò)于設(shè)計(jì)師吉馬德（Hector Guimard）在1900年所設(shè)計(jì)的法國(guó)地鐵站，他利用玻璃和鋼鐵材料，完成了彎曲的、類(lèi)似植物圖案的地鐵欄桿和類(lèi)似貝類(lèi)的彩繪玻璃，在經(jīng)受了一個(gè)世紀(jì)的考驗(yàn)之后，至今他們還是巴黎街頭亮麗的風(fēng)景線(xiàn)。同樣深受“新藝術(shù)運(yùn)動(dòng)”影響的丹麥設(shè)計(jì)師喬治杰生（Georg Jensen），把新藝術(shù)運(yùn)動(dòng)的創(chuàng)作風(fēng)格帶進(jìn)了銀器餐具中。其代表作“花團(tuán)錦簇”系列，融合了雕刻的藝術(shù)表現(xiàn)手法，將大自然元素帶進(jìn)設(shè)計(jì)，以復(fù)雜彎曲的線(xiàn)條、互相纏繞的花朵、枝葉，用鏤空的雕刻表現(xiàn)新藝術(shù)拉長(zhǎng)的曲線(xiàn)。樹(shù)立了北歐銀器設(shè)計(jì)的典雅風(fēng)格。（圖1）

從以上不同時(shí)期的飲食器具不難看出，在以機(jī)械化大生產(chǎn)代替手工生產(chǎn)前，人們對(duì)產(chǎn)品審美價(jià)值的判斷僅僅停留在裝飾這一層面，這種對(duì)審美的判斷是對(duì)藝術(shù)美的另一種詮釋。在那個(gè)時(shí)期，好的設(shè)計(jì)產(chǎn)品等同于一個(gè)精美的工藝品。于是我們可以說(shuō)，這時(shí)期的設(shè)計(jì)審美價(jià)值是藝術(shù)美的蛻變。

二、主線(xiàn)——技術(shù)美的明晰

進(jìn)入工業(yè)革命后，手工藝產(chǎn)業(yè)過(guò)渡到了工業(yè)設(shè)計(jì)的年代，崇尚弧線(xiàn)和裝飾的新藝術(shù)運(yùn)動(dòng)慢慢被崇尚理性、機(jī)械性的現(xiàn)代主義給取代。由于產(chǎn)品從手工藝生產(chǎn)到大批量機(jī)械化生產(chǎn)，生產(chǎn)方式的改變，使得人們對(duì)產(chǎn)品的審美關(guān)注從裝飾上面走入了另一個(gè)層面?，F(xiàn)代主義宣傳的是民主思想，他們認(rèn)為設(shè)計(jì)應(yīng)該是為大眾服務(wù)的。在這一思想下，審美就不可能要求花大量的時(shí)間裝飾一個(gè)器物或是希望器物多豪華。相反的，功能性成為了人們審美的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)代主義強(qiáng)調(diào)功能性，強(qiáng)調(diào)機(jī)械美。他們反對(duì)過(guò)分的裝飾，而是希望用自己的語(yǔ)言——簡(jiǎn)潔的幾何形來(lái)表現(xiàn)這個(gè)時(shí)代，表現(xiàn)機(jī)械的理性美。格羅皮烏斯設(shè)計(jì)的TAC一號(hào)茶具（圖2），是他生前最后一個(gè)設(shè)計(jì)委托案，雖然線(xiàn)條柔和許多，但仍屬于包豪斯風(fēng)格，符合簡(jiǎn)潔幾何外形、“造型追隨功能”等原則，整個(gè)茶組以圓為主，握把像是細(xì)長(zhǎng)的門(mén)把，這些如鉤子的零件元素不僅是整體造型的一部分，而且極具功能性，例如茶壺上壺蓋的彎鉤，可以輕易拉起壺蓋和壺內(nèi)的過(guò)濾器，并不是無(wú)用的裝飾，充分表達(dá)了現(xiàn)代主義、包豪斯的精神。所謂經(jīng)典，名副其實(shí)。簡(jiǎn)潔的外形的產(chǎn)品，可以很好地傳達(dá)產(chǎn)品的功能，相對(duì)于裝飾豐富的產(chǎn)品讓使用者一開(kāi)始把關(guān)注點(diǎn)集中在它的裝飾上，簡(jiǎn)潔外形的產(chǎn)品能讓人在使用過(guò)程中體會(huì)到設(shè)計(jì)者的良苦用心。這種簡(jiǎn)潔的感受就好比喧囂都市中的一處寧?kù)o之地。但簡(jiǎn)潔不是說(shuō)不用設(shè)計(jì)，現(xiàn)代主義對(duì)外形的設(shè)計(jì)，尺度的把握非?？季浚麄兏P(guān)注的是外形的舒適度給人的感覺(jué)。

在工業(yè)革命后，機(jī)械化大生產(chǎn)取代了手工藝生產(chǎn)，人們審美也隨著發(fā)生了改變。從強(qiáng)調(diào)裝飾到了關(guān)注功能，關(guān)注技術(shù)。技術(shù)帶來(lái)的機(jī)械性、理性成了人們崇尚的目標(biāo)，而現(xiàn)代主義提倡的不過(guò)分裝飾，簡(jiǎn)潔，也使得人們更多地注重外形的設(shè)計(jì)、尺度的把握。通過(guò)形態(tài)來(lái)表現(xiàn)時(shí)代，表現(xiàn)技術(shù)。

三、多面與立體——設(shè)計(jì)美的生成

面對(duì)現(xiàn)代主義強(qiáng)調(diào)功能性、機(jī)械性的冷漠，人們開(kāi)始厭倦這種以單調(diào)的幾何形來(lái)表現(xiàn)時(shí)代的產(chǎn)品。開(kāi)始尋找個(gè)性化的產(chǎn)品。這種情況下，后現(xiàn)代主義風(fēng)格開(kāi)始出現(xiàn)。在20世紀(jì)60年代的意大利有一群后現(xiàn)代設(shè)計(jì)師，他們反對(duì)“功能決定形式”的現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念，他們注重歷史，有重視消費(fèi)者的喜好，愿意按照消費(fèi)者的意愿設(shè)計(jì)，所以特別注重產(chǎn)品的形狀，色彩及圖案，其中代表人物就有Alessi的創(chuàng)始人蒙帝尼（Alessandro Mendini）。Alessi甚至以設(shè)計(jì)為公司的最高指導(dǎo)準(zhǔn)則，以委托著名設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)作品的方式，來(lái)提高公司知名度，這無(wú)形中也向外傳播設(shè)計(jì)文化。這種委托的方式，最經(jīng)典的要數(shù)Alessi由蒙蒂尼所主導(dǎo)的“絕代風(fēng)華”企劃。他網(wǎng)羅了11位現(xiàn)代主義建筑師，請(qǐng)他們以各自的建筑理念和建筑語(yǔ)言設(shè)計(jì)咖啡壺、杯組。這種“微建筑”理念的提出，不但使得世人開(kāi)始注意家用品的設(shè)計(jì)，而且吸引了一群藝術(shù)家和設(shè)計(jì)師投身于家具以外的日用品設(shè)計(jì)。影響所及，甚至吸引了世界許多建筑師投身于工業(yè)設(shè)計(jì)領(lǐng)域，使得意大利設(shè)計(jì)充滿(mǎn)建筑藝術(shù)的創(chuàng)造力。以意大利建筑設(shè)計(jì)師羅西（Aldo Rossi）為例，他為“絕代風(fēng)華”所設(shè)計(jì)的咖啡壺是再蓋一個(gè)房子（圖3）。羅西強(qiáng)調(diào)建筑與城市的統(tǒng)一性，認(rèn)為建筑特征必須融入城市，因?yàn)樯硖幰獯罄@樣古典的城市，他設(shè)計(jì)的咖啡組就像有尖頂、圓頂?shù)拇笮〕潜?。而這是繼德國(guó)的包豪斯風(fēng)格后，意大利現(xiàn)代設(shè)計(jì)師開(kāi)始強(qiáng)調(diào)個(gè)人主義。“設(shè)計(jì)”開(kāi)始有了新的意義，設(shè)計(jì)開(kāi)始代表一種個(gè)性和品位的象征，而設(shè)計(jì)師也和商品連在一塊，設(shè)計(jì)師的商品不同于一般的商品。同樣是Alessi的商品，外星人榨柳橙器（圖4），雖然實(shí)用性不大，卻是Alessi歷久不衰的常銷(xiāo)商品。許多人購(gòu)買(mǎi)它，不因它的機(jī)能，而是它的科幻外表。人們開(kāi)始為設(shè)計(jì)而設(shè)計(jì)東西。人們對(duì)設(shè)計(jì)產(chǎn)品的關(guān)注也從功能開(kāi)始向人本身轉(zhuǎn)變。關(guān)注人的感受，什么東西能讓人們感受到舒適，什么東西能讓人覺(jué)得很方便，什么東西能讓人產(chǎn)生共鳴藝術(shù)家為此而感到高興。這些關(guān)于人，關(guān)于設(shè)計(jì)最原本的問(wèn)題，都是設(shè)計(jì)師思考的問(wèn)題。在當(dāng)下，設(shè)計(jì)更是無(wú)所不在，就拿餐具來(lái)說(shuō)，小到刀、開(kāi)瓶器、調(diào)味罐，大到鍋?zhàn)?、茶具，幾乎都有著名設(shè)計(jì)師為其設(shè)計(jì)過(guò)，各式各樣的風(fēng)格也迎合不同消費(fèi)者的需求，其中更不乏經(jīng)典作品。富有情趣的安娜紅酒開(kāi)瓶器（圖5），充滿(mǎn)理性美的Alessi鍋具，方便又可愛(ài)的微笑蛋杯，還有環(huán)保又新鮮的折紙碟盤(pán)。這些設(shè)計(jì)表達(dá)出了設(shè)計(jì)師自己對(duì)設(shè)計(jì)的理解，這些設(shè)計(jì)品已不是傳統(tǒng)意義上的商品。

從冷漠的功能到關(guān)注人的本身，設(shè)計(jì)開(kāi)始回到設(shè)計(jì)的本原——“人”身上。設(shè)計(jì)從原來(lái)的裝飾、功能轉(zhuǎn)變到為設(shè)計(jì)而設(shè)計(jì)。這一過(guò)程中的審美價(jià)值判斷同樣隨著外界的影響而改變著。人們更希望看到的是藝術(shù)與功能的結(jié)合，稱(chēng)之為“設(shè)計(jì)中的設(shè)計(jì)”。

通過(guò)對(duì)飲食器具歷史的回顧，我們不難看出，審美的價(jià)值判斷隨著社會(huì)的發(fā)展、科技的創(chuàng)新而變化。它離不開(kāi)歷史的尺度，受著技術(shù)工藝的影響和制約從而體現(xiàn)不同的時(shí)代和生活韻律。設(shè)計(jì)審美價(jià)值的判斷依據(jù)經(jīng)歷了三個(gè)階段：先從藝術(shù)美——設(shè)計(jì)產(chǎn)品的視覺(jué)審美，再到技術(shù)美——設(shè)計(jì)產(chǎn)品形態(tài)的獨(dú)特視角，最后到設(shè)計(jì)美——技術(shù)與藝術(shù)相輔相成的作用。在今后的日子里，人們關(guān)注的目標(biāo)也許會(huì)越來(lái)越人性化，社會(huì)化。如現(xiàn)在已經(jīng)被設(shè)計(jì)師們關(guān)心的綠色設(shè)計(jì)，將來(lái)的設(shè)計(jì)會(huì)更加富有社會(huì)的責(zé)任感。

圖片：

圖1

圖2

圖3

圖4

圖5