食品添加劑的安全檢測技術及安全性控制措施研究

摘 要：食品添加劑不僅能提高食品的品質(zhì)、色澤、香味和風味，還能對食品進行防腐保鮮，提高食品的經(jīng)濟效益。隨著生活水平的提高，人們對食品安全的要求越來越高。然而，在食品生產(chǎn)和加工過程中，添加劑的使用日益增多，嚴重威脅著人們的健康和安全。所以，對食品添加劑的有效性與安全性進行科學研究十分必要。本文對食品添加劑的安全檢測技術及安全性控制措施進行分析，以供同行參考。

關鍵詞：食品添加劑；食品安全；檢測技術；控制措施

Research on Safety Testing Technology and Safety Control Measures of Food Additives

CEN Ying

（Tianlin Institute for Food and Drug Control， Baise 533300， China）

Abstract： Food additives can not only improve the quality， color， flavor and flavor of food， but also preserve food and improve the economic benefits of food. With the improvement of living standards， people have higher and higher requirements for food safety. However， in food production and processing， the increasing use of additives in food production and processing poses a serious threat to peoples health and safety. Therefore， it is necessary to conduct scientific research on the effectiveness and safety of food additives. This paper analyzes the safety testing technology and safety control measures of food additives for reference.

Keywords： food additives; food safety; detection technology; control measure

我國對食品添加劑的使用有著嚴格的要求，但因其應用時間較短，與發(fā)達國家相比，無論是在生產(chǎn)上還是在應用上都有很大的差距。目前，我國食品添加劑行業(yè)還存在許多關鍵技術未取得突破性進展，相關部門對食品添加劑的監(jiān)管存在漏洞，有些企業(yè)在生產(chǎn)過程中存在大量使用食品添加劑、違法使用添加劑、濫用農(nóng)藥和獸藥等嚴重危害食品安全的現(xiàn)象。為此，相關部門要加強對食品添加劑的生產(chǎn)、檢測、使用等方面的監(jiān)管。

1 食品添加劑

食品添加劑是指在食品的生產(chǎn)、加工或貯藏期間，為了實現(xiàn)某種特殊用途而向食品中加入的一種物質(zhì)。按其來源，可以將其劃分為天然食品添加劑和化學合成食品添加劑。天然食品添加劑是指從動植物組織、分泌物及微生物的代謝產(chǎn)物中提取和加工出的添加劑。例如，辣椒紅素和番茄紅素均來源于植物?；瘜W合成添加劑是指通過各種化學反應得到的食品添加劑。

2 濫用食品添加劑對食品安全的危害

在我國國家標準許可的情況下，合理使用添加劑不會對人體造成危害。但若濫用食品添加劑，則會對人體健康產(chǎn)生影響，如引起身體不適與產(chǎn)生疾病，嚴重時還會有致癌、致畸等危險。①亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在肉制品生產(chǎn)中被廣泛使用。但是，亞硝酸鹽與胺類物質(zhì)發(fā)生作用后，會生成強致癌性以及有毒性的亞硝胺。當人體攝入的亞硝酸鹽含量達到0.3～0.5 g時，會引起中毒，超過3 g時，會引起死亡。②阿斯巴甜。阿斯巴甜是一種蔗糖替代品，在我國有著非常嚴格的使用要求。若人們食用過多的阿斯巴甜，會引起失明，損害腦部和神經(jīng)系統(tǒng)，嚴重的還會導致死亡[1]。③食用色素。大部分食用色素可以用來提高人們對食品的感官體驗。但是，若過量食用含有色素的食品，會對人體產(chǎn)生危害。例如，檸檬黃和日落黃會對兒童的智力發(fā)育造成不良影響。

3 食品添加劑的安全檢測技術

3.1 固相萃取技術

固相萃取是一種通過固相吸附劑將待測樣品中的待測物質(zhì)萃取出來，從而實現(xiàn)對待測溶液中待測物質(zhì)的分離。該技術可保證萃取時的可重復利用性，并能有效降低有機試劑的用量，提高被測樣本的回收率以及檢測的選擇性與準確度[2]。

3.2 生物檢測技術

生物檢測技術是一種較為普遍的食品安全檢測方法，可用于發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。生物檢測技術具有選擇性高、識別力強、準確度高、靈敏度高和專業(yè)性強等特點。因此，該技術獲得了各大食品檢測機構(gòu)的大力支持。生物檢測技術中常用的兩種檢測技術分別是酶檢測法和免疫法。前者主要是檢測農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留和微生物等，而后者則是以蛋白質(zhì)為主要分析對象。生物檢測技術是一種簡便、經(jīng)濟、高效的食品安全分析技術，在食品安全領域有著廣闊的發(fā)展前景。同時，生物檢測技術是一種新型的、快速的、靈敏的檢測技術，可以有效地彌補常規(guī)分析手段的缺陷。

3.3 電子舌檢測技術

電子舌檢測技術在食品、包裝等行業(yè)中得到了廣泛的應用。相對于常規(guī)的色譜分析技術，電子舌檢測技術能夠全面、整體地獲取樣品中的物質(zhì)組成，并通過與已有數(shù)據(jù)的比對，實現(xiàn)對食品品質(zhì)的評價。電子舌檢測技術具有操作簡便，檢測效果好，檢測前不需要太多的預處理工作以及可以在檢測過程中實時傳遞信息的優(yōu)點[3]。但因其在數(shù)據(jù)統(tǒng)計技術、加工工藝、材料等方面的要求較高，限制了該技術的推廣。

3.4 毛細管電泳法

毛細管電泳法是一種利用毛細管作為分離通道，外加電場驅(qū)動的新型液相分離方法，具有體積小、側(cè)截面（橫截面積）大等優(yōu)點，能夠在溶液中形成平面電場。該方法的前處理簡單、檢測費用低、無毒性、對環(huán)境無影響、檢測速度快以及準確度高。利用毛細管電泳法可實現(xiàn)酸化劑、防腐劑的同步檢測，可在8 min實現(xiàn)對9種酸化劑、4種防腐劑的檢測，重復性好，推廣應用前景廣泛。

3.5 色譜檢測技術

3.5.1 氣相色譜技術

氣相色譜技術是以氣體為流動相，利用試樣中各組分分子與色譜柱中的固定相間作用力的差異，實現(xiàn)色層分離的分析方法。氣相色譜技術具有較高的靈敏度、較短的樣本分析時間、較低的樣本利用率和較大的適用范圍。但是，該技術還存在設備復雜、對操作者的技能要求較高、設備價格昂貴和試驗費用高等問題。

3.5.2 高效液相色譜技術

高效液相色譜技術是利用高壓輸液泵，將不同極性的緩沖溶液或有機溶劑注入含有固定相的色譜柱中，從而實現(xiàn)對各組分的分離。該技術能在常溫條件下進行檢測，具有較高的靈敏度和較高的檢測效率。相對于氣相色譜技術，該技術的適用面更大，能實現(xiàn)自動操作，在食品安全檢測領域被廣泛應用。但是，高效液相色譜技術所需的設備較貴，日常維護費用以及單項試驗費用較高且檢測時間較長。

3.6 光譜檢測技術

3.6.1 熒光分析技術

熒光分析技術是指對被測物進行紫外光照射，使其處于激發(fā)狀態(tài)，并采集與其相關的熒光光譜，進行定性和定量分析。該技術不受外界干擾，響應迅速，靈敏度高，適用于食品安全檢測。但是，相對于其他檢測技術而言，熒光分析技術較為單一，適用范圍受限。

3.6.2 近紅外光譜技術

近紅外光譜技術是通過近紅外光譜儀掃描試樣得到近紅外光譜數(shù)據(jù)，通過對數(shù)據(jù)的分析得到試樣中物質(zhì)的特征信息，從而對其進行分析和檢測。該技術具有靈敏度高、快速準確以及無環(huán)境污染等優(yōu)點。但是，該技術還存在一些缺點，即需要以大量的已有數(shù)據(jù)為依據(jù)，難以滿足對少量未知樣品的檢測需求。

3.6.3 等離子發(fā)射光譜技術

利用等離子發(fā)射光譜技術對多元、單一、多組分元素進行檢測是一種非常有效的技術。該技術具有簡便、快速、準確、靈敏度高的特點，在保健食品、藥品、食品中具有廣泛的應用。

3.6.4 表面增強拉曼光譜技術

表面增強拉曼光譜技術是將被檢測物質(zhì)置于特殊的金屬表面，如銀或金等，形成納米級別的粗糙表面，從而產(chǎn)生表面增強效應。該技術具有靈敏度高、操作簡便、適用于食品快速檢測的優(yōu)點[4]。

4 食品添加劑的安全性控制措施

4.1 提升食品生產(chǎn)者的法律和責任意識

許多食品生產(chǎn)企業(yè)對食品添加劑的應用只有表面的認識，以為添加大量的食品添加劑能長期保持食物的新鮮度，而忽略了過度添加對人體健康造成的危害。所以，針對這種情況，食品企業(yè)或有關部門要主動地對食品生產(chǎn)者進行培訓，使其了解食品添加劑過量的危害性，加強食品生產(chǎn)者的社會責任感和守法意識，促使他們自覺守法，科學、合理地使用食品添加劑。另外，還應積極開展法制宣傳，增強消費者的法制意識。因此，在提升食品添加劑安全的同時，國家相關部門應該積極開展法律法規(guī)的宣傳工作，使生產(chǎn)者和消費者對相關法律有一個基本的認識，從而使企業(yè)能夠在生產(chǎn)中按照法律法規(guī)來約束自己的生產(chǎn)行為。同時，消費者也可以通過這些法律來保護自己的權利，在現(xiàn)實生活中對生產(chǎn)者進行監(jiān)督。

4.2 加強市場監(jiān)督及法制建設

①加強對食品添加劑違法違規(guī)行為的調(diào)查和處罰[5]。對不合理使用食品添加劑的商家，要處以重罰。對于情節(jié)嚴重的，可以撤銷其生產(chǎn)經(jīng)營許可，取消其生產(chǎn)和加工資格，以推動我國食品行業(yè)的健康發(fā)展。②加大對食品添加劑的宣傳力度，使企業(yè)了解并自覺遵守相關規(guī)定，進而保證食品添加劑的生產(chǎn)與使用符合國家標準。③加大對食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督管理力度，對其添加劑進行嚴格監(jiān)督與管理，并在上市前進行嚴格的檢測。

4.3 加強食品添加劑用量和質(zhì)量的控制

為保證食品添加劑在食品的生產(chǎn)、加工過程中起到積極的作用，有關企業(yè)和從業(yè)人員應對其使用量進行嚴格控制。在食品安全生產(chǎn)中，不能過量或違法添加食品添加劑，否則會對人體健康造成危害。我國現(xiàn)行《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）對2 000余種食品添加劑的使用量進行了明確的限定。因此，企業(yè)應對其使用劑量進行嚴格管理，以保證食品生產(chǎn)的安全性，保障人們的身體健康。

食品添加劑的品質(zhì)檢驗是保證食品安全的首要條件，也是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關鍵。在對食品添加劑進行質(zhì)量檢查時，應按照有關標準進行檢查，以確保其質(zhì)量檢查的有效性，并確保其使用的安全性。在對食品添加劑的質(zhì)量檢查方面，應對食品的生產(chǎn)企業(yè)建立檢驗信用檔案，對檢測中心、被檢驗生產(chǎn)商和工作人員的業(yè)績、銷售市場上的違法行為等進行登記，對誠實守信的食品生產(chǎn)者實行獎勵，對不守信用的生產(chǎn)者實施嚴厲的懲罰，并利用監(jiān)督和相應的激勵手段，保證食品公司的健康發(fā)展。在此基礎上，進一步發(fā)展新型的食品添加劑檢測方法，如光譜、色譜等，以減少檢測周期，提升檢測的便利性和準確度。

5 結(jié)語

目前，我國食品添加劑安全檢測技術主要有色譜法、光譜法和固相萃取法等。然而，現(xiàn)有的檢測技術仍存在諸多不足，亟待開發(fā)綠色、安全、簡便、經(jīng)濟的新技術。此外，食品是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡谋匦杵?，其安全性關系到人們的生活和身體健康。所以，我國要加強對食品添加劑的安全使用，為食品生產(chǎn)、流通提供良好的環(huán)境。與此同時，各級相關部門要結(jié)合目前食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況，加強對食品添加劑的利用與反饋，強化相關法律法規(guī)體系建設，強化社會監(jiān)督，使生產(chǎn)者的行為得到規(guī)范，合理使用添加劑，推動食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

參考文獻

[1]吳慧.食品添加劑檢測技術的應用現(xiàn)狀研究[J].現(xiàn)代食品，2023，29（8）：46-49.

[2]徐大瑋，畢玉琦，解恒杰，等.基于氣相色譜的7種食品添加劑并行檢測技術[J].糧食與飼料工業(yè)，2022（4）：57-61.

[3]阮雁春.氣相液相色譜技術在食品安全檢測中的應用[J].糧食科技與經(jīng)濟，2020，45（2）：77-78.

[4]孫嬌嬌，董軍，郭玉蓉.SERS技術在食品安全檢測中的應用[J].西安郵電大學學報，2020，25（1）：85-91.

[5]楊東偉.現(xiàn)代分析技術在食品添加劑檢測中的應用[J].現(xiàn)代食品，2017（23）：22-23.

作者簡介：岑瑩（1993—），女，廣西田林人，本科，助理工程師。研究方向：食品科學與工程。