美洲烈酒后起之秀

李尋 申康帥

美洲烈酒較為人所熟知的當(dāng)屬美國(guó)波本威士忌、墨西哥龍舌蘭、加勒比海地區(qū)的朗姆酒，我們之前還有介紹過(guò)巴西甘蔗酒，作為美洲烈酒后起之秀的皮斯科酒（Pisco）又是什么呢？

簡(jiǎn)單地說(shuō)，皮斯科其實(shí)是一種來(lái)自南美洲的白蘭地，主要產(chǎn)自秘魯和智利地區(qū)，當(dāng)時(shí)兩國(guó)都受到西班牙殖民影響，導(dǎo)致秘魯、智利兩國(guó)就皮斯科酒的歸屬問(wèn)題一直爭(zhēng)論不休。下文分別介紹兩國(guó)皮斯科的歷史及釀造。

智利皮斯科酒的歷史與釀造

智利擁有數(shù)世紀(jì)葡萄酒與制酒的歷史。16世紀(jì)初，西班牙殖民者率先將葡萄品種引進(jìn)美洲，并進(jìn)行大規(guī)模種植和釀造，葡萄酒行業(yè)在這片土地上開(kāi)始蓬勃發(fā)展。第一個(gè)引進(jìn)皮斯科白蘭地酒的人就是當(dāng)時(shí)西班牙的殖民者。

“Pisco”詞語(yǔ)是來(lái)自于蓋楚瓦族Quechua中“雄心大志”或是“飛翔的鳥(niǎo)”的語(yǔ)意。在1871年時(shí)Pisco的命名，只是在葡萄種類(lèi)多樣化的過(guò)程中被使用，直到1889年在巴黎的博覽會(huì)上贏得了金牌，皮斯科悠久的傳統(tǒng)就被一直保持到現(xiàn)在。數(shù)十年之前，智利產(chǎn)的皮斯科酒主要供應(yīng)本國(guó)消費(fèi)，現(xiàn)在已走向全球。

智利政府在2009年宣布每年的5月15日為“世界皮斯科日”。2010年，智利皮斯科參與了上海世博會(huì)，快速進(jìn)入了中國(guó)及亞洲市場(chǎng)。

皮斯科酒的釀造在智利有嚴(yán)格的法律規(guī)定，只有阿塔卡瑪和科金博兩大區(qū)進(jìn)行生產(chǎn)和裝瓶，以兩大區(qū)麝香類(lèi)葡萄為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾與過(guò)濾等程序，絕對(duì)不添加任何人工成份，使用銅制壺式蒸餾器，允許使用橡木桶陳年，但通常不超過(guò)2年。

秘魯皮斯科酒的歷史與現(xiàn)狀

皮斯科酒原產(chǎn)于秘魯皮斯科地區(qū)，當(dāng)16世紀(jì)西班牙人抵達(dá)且占領(lǐng)秘魯之后，發(fā)現(xiàn)秘魯南方沿海適合栽種葡萄，因此向印加原住民族人學(xué)習(xí)在干燥的沙漠灌溉葡萄園的技術(shù)，沿用原住人所取的酒名，在17～18世紀(jì)之間成為出口皮斯科酒的全盛期。今天，為保護(hù)秘魯皮斯科酒原產(chǎn)地名稱(chēng)，只在利馬、伊卡、阿雷基帕、莫克瓜和塔克納大區(qū)生產(chǎn)。

秘魯皮斯科酒是以葡萄汁為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾釀制而成的，酒精濃度40～48°。特點(diǎn)是100%用葡萄汁釀造，使用壺式蒸餾器一次釀造，過(guò)程中不添加任何東西，水也不行。傳統(tǒng)皮斯科是以陶甕來(lái)進(jìn)行陳年，橡木桶會(huì)改變酒體顏色和味道。

1916年，利馬莫里斯酒吧的調(diào)酒師以皮斯科酒作為基本原料，加入檸檬汁、雞蛋清、糖漿和冰塊，配制成了一種味道清香、爽口的雞尾酒。2004年，秘魯政府宣布將每年2月的第一個(gè)星期六定為全國(guó)皮斯科雞尾酒節(jié)。2007年，確認(rèn)皮斯科雞尾酒為秘魯國(guó)家文化遺產(chǎn)?，F(xiàn)在，皮斯科雞尾酒已成為秘魯?shù)囊环N餐飲文化象征。

皮斯科酒是秘魯出口量最大的酒品，也是支撐秘魯經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要商品。秘魯生產(chǎn)的皮斯科酒主要出口到美國(guó)、歐盟國(guó)家、危地馬拉、哥斯達(dá)黎加、古巴等。

皮斯科歸屬

秘魯和智利一直就皮斯科酒品牌的歸屬問(wèn)題爭(zhēng)執(zhí)不休，智利首先向聯(lián)合國(guó)世界知識(shí)產(chǎn)權(quán)組織提出了皮斯科酒的專(zhuān)利申請(qǐng)，秘魯也緊跟其后，但由于秘魯出產(chǎn)的皮斯科酒大量出口到歐洲和美國(guó)等國(guó)家和地區(qū)，受到這些國(guó)家消費(fèi)者的肯定，因此秘魯在皮斯科酒的國(guó)籍之爭(zhēng)中始終占據(jù)優(yōu)勢(shì)。聯(lián)合國(guó)知識(shí)產(chǎn)權(quán)組織于2005年7月將皮斯科酒的“國(guó)籍”劃歸秘魯，但智利對(duì)此裁決不服，提出上訴。目前，這一問(wèn)題仍然懸而未決。Ω