西安的威士忌清吧的數量和分布規(guī)律

惠榮 朱劍

自從2023年6月底以來，本刊記者在西安市進行了近兩個月的現(xiàn)場走訪，總共走訪了約100多家銷售威士忌的酒吧。經過實際的交流，落實為清吧的日前只有44家，據此我們編繪了《西安威士忌地圖》，第三版已于2023年8月18日發(fā)布。

這次走訪，出乎我們意料的是，西安的威士忌清吧的數量遠少于我們的預估，根據網上的資料，西安市大約擁有1110家酒吧，當時我們推測應該能找到100家左右的威士忌清吧，實際上，真正能稱之為威士忌清吧的，我們只找到44家。我們走訪的一些酒吧，有些是以雞尾酒為主，有些是以雞尾酒和啤酒為主，威士忌只占其中很小一部分，不符合威士忌清吧的定義。盡管我們的走訪活動還沒有停止，還在繼續(xù)，但是主體工作已經完成，西安的每一個區(qū)域都實地走訪過，可能會有一些遺漏，但遺漏的也不會太多，未來威士忌清吧應該還會有一些增加，但想達到我們預期的100家這個目標，看來是難以實現(xiàn)的。

這種情況從另一個角度反映出來，盡管“威士忌熱”已經被酒界關注，但是作為威士忌最重要的一個零售終端—威士忌酒吧的數量并不多，可擴展的空間還很大，這也提醒我們思考，除了酒吧之外，威士忌的其他銷售渠道的作用和酒吧相比，到底哪一個占的比例更大，具體比例是多少，這些方面值得再進一步去調查研究。

通過前期的走訪我們發(fā)現(xiàn)，西安的威士忌清吧雖然數量不多，但分布相對來說集中，主要是分布在四個區(qū)域：第一個區(qū)域是城墻內南院門、五味十字以南到順城南路，這個區(qū)域大致是城墻內的西南角；第二個區(qū)域是南門外SKP商廈附近的體育館東路，這里大概有七八家酒吧，其中三家是威士忌清吧；第三個區(qū)域是高新區(qū)（主要包括科技路沿線和錦業(yè)路沿線），分布比較集中的區(qū)域是創(chuàng)業(yè)咖啡街區(qū)，其他相對分散；第四個區(qū)域是長安路以東、西影路以南的區(qū)域，比較集中的區(qū)域在小寨、芙蓉新天地和曲江池周邊。

整個城市的北郊、西郊、東郊（包括浐灞），約60%以上的區(qū)域基本上沒有威士忌清吧（目前實際走訪的分布規(guī)律是這樣的，可能實際上這些區(qū)域也是有威士忌清吧的，只是我們的走訪還沒有到位）。

西安的威士忌清吧呈現(xiàn)這樣的分布規(guī)律，我們分析有一些內在原因。西安威士忌清吧的第一個和第二個分布中心，即南門內外，是傳統(tǒng)的商業(yè)中心。南院門附近原來有西安的豪華商場中大國際，現(xiàn)在商場的檔次下降了，接替它的是SKP，兩個豪華的商場附近形成的酒吧聚集，在某種程度上講，可能是兩個豪華商場帶來的客流，另外，這個地方也是外來旅游人員集中的區(qū)域，附近有城墻、南門、湘子廟、書院門，青年旅社附近過去是國外游客聚集的地方。這片區(qū)域的酒吧的歷史是西安最悠久的。

酒吧聚集的第二個原因是經濟高速發(fā)展時期帶來的新入城人口，這一點集中體現(xiàn)在經濟活躍度最高的兩個區(qū)—高新區(qū)和曲江新區(qū)。這兩個區(qū)域聚集的多半是新入城的人口，而且各種類型的企業(yè)眾多，商務人口也比較多。

上述分布特征顯示，酒吧是一個城市商業(yè)活躍性的一個指標，酒吧集中的區(qū)域也是新增的高購買力的人口聚集的區(qū)域，它顯示著一種商業(yè)前沿的存在。Ω