‘京白梨’果形及果重差異影響因素分析

伏芳，武雅娟，姜燕，高同雨，李晶，王銘先，蘇本營(yíng)

（北京市門(mén)頭溝區(qū)科學(xué)技術(shù)和信息化局，北京 102300）

0 引言

‘京白梨’又名北京白梨，是秋子梨系優(yōu)良品種之一，獲得北京特色地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品[1-2]?！┌桌妗麑?shí)具有后熟特性，采后需要經(jīng)過(guò)常溫下后熟1～2周，待到果色變黃時(shí)，果肉變得細(xì)軟多汁，其品質(zhì)和風(fēng)味達(dá)到最佳?！┌桌妗哂猩?、潤(rùn)燥、清熱、化痰等作用，深受北京地區(qū)消費(fèi)者的喜愛(ài)[2]。近年來(lái)，‘京白梨’在市場(chǎng)上價(jià)格不斷攀升，單價(jià)遠(yuǎn)超‘鴨梨’等常規(guī)品種，為種植農(nóng)戶帶來(lái)較高的經(jīng)濟(jì)收益[2-3]。梨果實(shí)品質(zhì)由外觀品質(zhì)（如果形指數(shù)、果品大?。┖惋L(fēng)味品質(zhì)（如可溶性固形物、可滴定酸）等綜合決定。傳統(tǒng)上評(píng)價(jià)‘京白梨’的果形，都以平頂?shù)臑榧?，形似荸薺，所以又稱“荸薺扁”[2]，為‘京白梨’果實(shí)外觀品質(zhì)評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)之一，也是恢復(fù)‘京白梨’優(yōu)良種性的栽培目標(biāo)之一。因此，在保證果實(shí)風(fēng)味的前提下，分析影響‘京白梨’果形和果重的因素，明確合適的栽培方法十分重要。

梨是異花授粉植物，需配置授粉樹(shù)以滿足生產(chǎn)需要，因具有花粉直感現(xiàn)象，授粉品種的篩選尤為重要?；ǚ壑备惺侵覆煌贩N授粉后，花粉當(dāng)年能直接影響其受精形成的種子或果實(shí)發(fā)生變異的現(xiàn)象，例如在結(jié)實(shí)量、果實(shí)體積、成熟期和品質(zhì)等方面表現(xiàn)出授粉品種的特性[4-6]?！畮?kù)爾勒’香梨選用‘早酥梨’、‘園黃’、‘水晶梨’、‘紅安久’和‘市水’為授粉品種，‘早酥梨’和‘園黃’可以顯著提升‘庫(kù)爾勒’香梨的坐果率，5 個(gè)品種均顯著增加單果重、總酚含量、可溶性糖含量和糖酸比，并顯著降低硬度、果心大小和石細(xì)胞含量[7]。以‘金花早’、‘細(xì)皮’、‘木瓜’、‘回溪’、‘藥梨’、‘溪源白’6個(gè)品種花粉，分別對(duì)‘初夏綠’梨進(jìn)行人工授粉，‘回溪’授粉的果重最大，‘藥梨’授粉的果實(shí)可溶性固形物含量最高，‘細(xì)皮’授粉的果實(shí)可滴定酸含量最低且糖酸比最高，‘金花早’、‘回溪’和‘木瓜’授粉的石細(xì)胞含量均顯著低于對(duì)照，通過(guò)梨果實(shí)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)，‘金花早’和‘溪源白’為‘初夏綠’梨的最適授粉品種[8]。早酥梨授粉品種以‘豐水梨’、‘庫(kù)爾勒’香梨、‘秋白梨’和‘紅香酥’為適宜，授粉后坐果率高、果重和可食率大、果柄粗、果形端正、可溶性固形物含量、維生素C 和糖酸比較高[9]。利用11個(gè)梨品種為‘京白梨’人工授粉，其中‘鴨梨’、‘金水2號(hào)’、‘中梨2號(hào)’和‘七月酥’授粉的果實(shí)坐果率高達(dá)90%，且顯著增加了單果重[10]。

梨樹(shù)的花為傘房花序、無(wú)限花序。每個(gè)花序一般有5～10朵花，少花（每花序5朵花以下）品種有‘明月’、‘慈梨’，中花（每花序5～8朵）品種有‘鴨梨’、‘長(zhǎng)十郎’等，多花（每花序8 朵以上）品種有‘二十世紀(jì)’、‘京白梨’、‘蘋(píng)果梨’等。梨花序的邊花先開(kāi)、中心花后開(kāi)，先開(kāi)的花坐果好、質(zhì)量高，如第1～2序位。受花期溫度和授粉條件影響，‘碭山酥梨’2～3序位、‘黃花’2～4序位、‘豐水’3～4序位的質(zhì)量較好[2-3]。序位對(duì)‘京白梨’果實(shí)形狀、縱橫徑、單果質(zhì)量、果肉還原糖含量、類黃酮含量、石細(xì)胞含量等有顯著影響。其中，1、2、3序位的單果質(zhì)量大；2、3序位果實(shí)更接近‘京白梨’標(biāo)準(zhǔn)果形（扁圓形）；‘京白梨’高序位的果實(shí)果形指數(shù)、琥珀酸含量高于低序位果實(shí)，但單果重、可溶性固形物、蔗糖和果糖含量、L-蘋(píng)果酸以及固酸比低于低序位果實(shí)[11]。果園的立地條件對(duì)果實(shí)品質(zhì)也有影響，‘京白梨’適宜氣候溫和、光照充足、水源豐富、避風(fēng)等自然條件，要求壤質(zhì)并含礫質(zhì)的耕性良好土壤[12]。

本研究在已有的研究基礎(chǔ)上，從授粉品種、坐果序位和果園立地條件等因素入手，選擇花期適合的秋子梨品種為‘京白梨’授粉，分析坐果率、果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)；調(diào)查山地果園‘京白梨’花序不同序位的坐果率、果實(shí)指標(biāo)；調(diào)查山地果園和平地果園立地條件下‘京白梨’果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)。確定適合‘京白梨’的授粉品種、坐果花序和果園立地條件，以期為‘京白梨’優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)提供理論依據(jù)和技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試材

試驗(yàn)地選擇北京門(mén)頭溝區(qū)妙峰山鎮(zhèn)擔(dān)禮村山地丘陵果園和房山區(qū)賈河村平地果園，選取生長(zhǎng)健壯且長(zhǎng)勢(shì)相近的‘京白梨’成年樹(shù)為試材，秋子梨系‘子母梨’、‘鴨廣梨’、‘金香水’、‘寒紅’和‘山梨’為授粉品種。門(mén)頭溝區(qū)山地果園海拔190 m，四面環(huán)山，沙壤土，灌溉水源少；房山區(qū)平地果園海拔33 m，地處平原，沙壤土，灌溉水源豐富。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1‘京白梨’人工授粉以‘子母梨’、‘鴨廣梨’、‘山梨’、‘金香水’和‘寒紅’5 個(gè)品種作為授粉品種，研究不同授粉品種對(duì)‘京白梨’的果形指數(shù)及果重的影響。在春季大蕾期采集授粉品種的花朵，剝離花藥陰干，在門(mén)頭溝區(qū)擔(dān)禮村果園為‘京白梨’進(jìn)行人工授粉，人工去雄后立即授粉并套袋，每個(gè)組合授粉大于20 個(gè)花序，總授粉花朵數(shù)大于100，掛牌標(biāo)記，授粉時(shí)間為9:00—12:00。3～4周后調(diào)查坐果率，果實(shí)成熟后采收，分析果實(shí)品質(zhì)。對(duì)照為自然授粉的果實(shí)。

1.2.2‘京白梨’不同序位果坐果調(diào)查在門(mén)頭溝區(qū)擔(dān)禮村山地果園中的‘京白梨’自然授粉后，觀察花序第1～2 序位（低序位）、第3～5 序位（中序位）和第6～9 序位（高序位）的坐果情況。3～4 周后調(diào)查坐果率，果實(shí)成熟后采收，分析品質(zhì)。

1.2.3 不同果園‘京白梨’物候期調(diào)查及果實(shí)品質(zhì)分析觀察記錄門(mén)頭溝區(qū)山地丘陵果園和房山區(qū)平地果園‘京白梨’的初花期、盛花期、落花期、坐果期、果實(shí)著色期和果實(shí)成熟期。全樹(shù)5%的花開(kāi)放為初花期，全樹(shù)25%的花開(kāi)放為盛花始期，50%的花開(kāi)放為盛花期，75%的花開(kāi)放為盛花末期。全樹(shù)有5%的花正常脫落花瓣為落花始期，95%的花脫落花瓣為落花終期。正常受精的果實(shí)直徑約0.8 cm時(shí)為坐果期。果實(shí)著色期為果實(shí)由綠色開(kāi)始變淺的時(shí)期。果實(shí)成熟期的特征為全樹(shù)有50%果實(shí)從色澤、品質(zhì)等具備了該品種成熟特征。2個(gè)地點(diǎn)隨機(jī)選取5株結(jié)果樹(shù)，每2周1次，利用游標(biāo)卡尺測(cè)量30個(gè)同期發(fā)育的果實(shí)橫縱徑至果實(shí)成熟，在常溫后熟后測(cè)定果實(shí)品質(zhì)。

1.3 果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)分析

授粉后的‘京白梨’果實(shí)采收后，每個(gè)處理隨機(jī)選取30個(gè)果實(shí)，經(jīng)過(guò)2周的充分后熟后測(cè)定果實(shí)品質(zhì)，測(cè)定方法參照《梨種植資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)》[13]。

采用精度0.01 g 的電子天平稱量單果重，精度0.01 cm的游標(biāo)卡尺測(cè)量果實(shí)和果心的橫縱徑，計(jì)算果形指數(shù)（縱徑/橫徑），采用ATAGO2P/1 手持電子折光儀測(cè)定果實(shí)赤道部可溶性固形物含量，采用NaOH 滴定法測(cè)量果實(shí)可滴定酸含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 授粉品種對(duì)‘京白梨’果實(shí)品質(zhì)的影響

利用‘子母梨’、‘鴨廣梨’、‘金香水’、‘寒紅’、‘山梨’5個(gè)品種為‘京白梨’人工授粉，‘山梨’授粉后坐果率最高為91.3%；‘金香水梨’授粉后坐果率最低為76.60%；其余3個(gè)品種授粉后坐果率均在80%以上（表1）。5個(gè)授粉品種中，以‘山梨’授粉后的單果重最大，為113.60 g，比自然授粉果重(84.43 g)提高了34.5%，‘寒紅’、‘子母梨’、‘鴨廣梨’和‘金香水’授粉后的單果重依次分別提高31.2%、24.1%、19.4%和9.0%。人工授粉的‘京白梨’果實(shí)果形指數(shù)均顯著小于對(duì)照，而授粉品種間無(wú)差異。果實(shí)可溶性固形物含量和可滴定酸含量受授粉品種影響，以‘寒紅’和‘金香水’授粉的果實(shí)可溶性固形物和可滴定含量最高。綜合考慮坐果率、果重和果形指數(shù)，以‘山梨’和‘寒紅’授粉效果最優(yōu)（圖1～2）。

表1 授粉品種對(duì)‘京白梨’坐果及品質(zhì)的影響

圖1 不同梨品種授粉的‘京白梨’果實(shí)正面和剖面圖

圖2 表現(xiàn)較好梨品種授粉的‘京白梨’果實(shí)正面和剖面圖

2.2 坐果序位對(duì)‘京白梨’果實(shí)品質(zhì)影響

不同結(jié)果序位影響‘京白梨’坐果率、單果重和果形指數(shù)（表2）。坐果率和單果重均為3～5序位最大、1～2序位居中、6～9序位最小。果形指數(shù)表現(xiàn)為5～6序位結(jié)果大于1～2序位和3～5序位結(jié)果，1～2序位和6～9序位果實(shí)果形不端正，偏斜程度大于3～5序位果實(shí)（圖3）。不同序位的果實(shí)可溶性固形物和可滴定酸含量無(wú)顯著差異。綜合考慮坐果率、果重和果形指數(shù)，對(duì)3～5序位授粉后坐果更佳。

表2 結(jié)果序位不同對(duì)‘京白梨’果實(shí)品質(zhì)的影響

圖3 ‘京白梨’不同序位果實(shí)正面和縱剖面示意圖

2.3 果園類型對(duì)‘京白梨’物候期及果實(shí)品質(zhì)影響

調(diào)查平地和山地丘陵果園的‘京白梨’物候期，山地果園‘京白梨’的主要物候期整體早于平地果園。山地果園‘京白梨’花期比平地果園早2～3 d，果實(shí)著色和果實(shí)成熟早7 d（表3）。

表3 山地果園和平地果園‘京白梨’物候期調(diào)查月/日

探究不同果園類型對(duì)‘京白梨’果實(shí)品質(zhì)的影響，山地果園的‘京白梨’在單果重、果形指數(shù)均小于平地果園（表4）。山地果園‘京白梨’的單果重比平地果園少19.5%，果形指數(shù)(0.82)比平地果園(0.87)小6.2%，在外觀上更接近‘京白梨’的傳統(tǒng)果型。在可溶性固形物含量和可滴定酸含量方面，山地果園‘京白梨’的可溶性固形物含量比平地果園高14.7%，可滴定酸含量比平地果園低26.5%，固酸比更高，所以山地果園‘京白梨’的口感質(zhì)量?jī)?yōu)于平地果園。

表4 果園類型對(duì)‘京白梨’果實(shí)品質(zhì)的影響

3 結(jié)論

本研究表明，秋子梨系統(tǒng)中‘子母梨’、‘鴨廣梨’、‘山梨’、‘金香水’和‘寒紅’5個(gè)品種為‘京白梨’授粉，‘山梨’為最佳的授粉品種，‘寒紅’、‘鴨廣梨’次之。對(duì)‘京白梨’不同坐果序位的果實(shí)性狀及不同果園立地條件的比較表明，‘京白梨’疏花疏果時(shí)盡量疏除低序位和高序位的花果，保留3～5序位的花果，宜選擇氣候冷涼的山地果園。

4 討論

花粉直感現(xiàn)象在梨樹(shù)上表現(xiàn)較明顯，授以不同的授粉品種，不僅會(huì)影響坐果率，還會(huì)對(duì)果實(shí)的外觀和內(nèi)在品質(zhì)產(chǎn)生影響[6]。以‘錦豐’、‘南果梨’、‘洋紅梨’、‘紅南果梨’、‘金香水梨’、‘花蓋梨’、‘早酥梨’、‘朝鮮洋梨’、‘凍梨王’、‘南蘋(píng)梨’、‘蘋(píng)果梨’為授粉品種進(jìn)行試驗(yàn)，綜合各種因素建議北京地區(qū)選擇‘南果梨’為授粉品種[14]。以往針對(duì)‘京白梨’最佳授粉組合的選擇多為秋子梨系統(tǒng)外的品種，尚未見(jiàn)秋子梨系統(tǒng)品種的報(bào)道，本研究在充分考慮花期、親和性等條件下，選用了秋子梨系的父本作為授粉材料，推薦‘山梨’、‘寒紅’作為主要的授粉材料。授粉品種的選擇除了需要考慮親和性外，還需考慮授粉品種與主栽品種的花期是否相遇。若花期相差過(guò)大，即使親和性高，也不能為主栽品種提供花粉。因此，授粉品種應(yīng)與主栽品種花期重疊，最好早于主栽品種1～2 d[2]。北京地區(qū)‘京白梨’花期為4 月上中旬；‘寒紅’在遼寧沈陽(yáng)盛花期為4 月中下旬[15]，北京地區(qū)緯度相較低，推測(cè)花期會(huì)提前約1 周，能夠與‘京白梨’花期相遇為其自然授粉，但北京地區(qū)‘山梨’的花期還有待進(jìn)一步研究。

坐果序位對(duì)梨果實(shí)的形狀和品質(zhì)有很大影響，不同的栽培品種不盡相同?！S金梨’3～4位序位果，果形較端正，果個(gè)較大，果實(shí)品質(zhì)與其他序位果差異不明顯[16]?！畮?kù)爾勒’香梨和‘新梨7號(hào)’1～4序位的中低位坐果率較高，果形端正且品質(zhì)較好[17]。‘鴨梨’低序位花所結(jié)果實(shí)中，典型“鴨頭突起”的鴨梨形果表現(xiàn)明顯，且所占的比例較高，隨著果實(shí)著生序位升高，典型性逐漸降低[18]。本研究中‘京白梨’的果形指數(shù)隨著花序位的升高而增加，‘京白梨’低序位果實(shí)果形指數(shù)小，果實(shí)扁圓；高序位果實(shí)果形指數(shù)大，果實(shí)近圓形；中間序位果實(shí)果形居中，這與日本研究的經(jīng)典結(jié)論一致[19]。3～5序位的果實(shí)不但重量大、果形近扁圓且可溶性固形物含量高，所以建議‘京白梨’疏花疏果時(shí)盡量疏除低序位和高序位的花果，保留3～5 序位的花果。低序位果實(shí)果形指數(shù)低于高序位果實(shí)，這可能與不同序位果之間的發(fā)育水平有關(guān)。低序位果物質(zhì)運(yùn)輸較為充分，發(fā)育成熟快；高序位果實(shí)物質(zhì)運(yùn)輸差，發(fā)育成熟不充分[20]。

立地條件是果樹(shù)生存的基礎(chǔ)，對(duì)果樹(shù)物候期和果實(shí)品質(zhì)都有十分重要的影響?！┌桌妗购?qiáng)，喜冷涼的栽培環(huán)境[21]。本研究中山地果園‘京白梨’的物候期整體早于平地果園，山地果園‘京白梨’比平地果園早上市1周。山地果園四面環(huán)山，小氣候性強(qiáng)，晝夜溫差大；平地果園地勢(shì)稍低，氣候較溫和。由此推測(cè)，環(huán)境造成了兩地‘京白梨’物候期的差異。果實(shí)品質(zhì)方面，平地果園果實(shí)重量大，但果形指數(shù)大、果形不端正；山地果園果實(shí)重量小，果形指數(shù)小、果形端正。與調(diào)查北京市孟悟村、東山村和西馬溝村3 個(gè)不同‘京白梨’果園果實(shí)重量和果形指數(shù)的變化一致[22]。由此推測(cè)，‘京白梨’的果實(shí)重量會(huì)影響果形指數(shù)，更多試驗(yàn)佐證數(shù)據(jù)還有待進(jìn)一步調(diào)查統(tǒng)計(jì)。