新式茶飲正當時

宋雨霜 于小哩 陳旭蓉 朱仲祥

圖＼圖蟲創(chuàng)意? 白樺

人在草木間，萬物皆可茶。

甲辰龍年，成都經(jīng)歷了一個溫暖的春節(jié)假期，天天大太陽足足持續(xù)有半月之久。不舍得錯過任何一個晴天的成都人，流連忘返于各大露天茶肆。其中，位于望江樓公園河邊的茶館，因天氣疏朗，紅梅正盛，一座難求。人們喝的不僅是茶，更是充滿茶香花香的美好生活。同理，近年來受年輕人喜歡的“圍爐煮茶”和花果味、輕乳打底的新式茶飲，喝的又是氛圍感和新鮮、新奇。四川人尤其是成都人愛喝茶由來已久，悠閑舒適的生活，天府之國的風土，帶來了這方人對佳肴、美酒、香茗的熱情。每年全國春季糖酒會在成都舉辦，2024年3月20日—22日的春季糖酒會已是第110屆（全國秋季糖酒會每年選擇不同城市舉辦），關于飲食的新鮮龍門陣再次獲得人們的青睞。

史話

人在草木間，

萬物皆可茶。

它，是一片葉子，吸收天地靈氣，融入水中，溫潤味蕾；它，是一門功夫，葉出同一株樹卻可演繹出白、綠、黃、紅等多個門類傳奇；它，是一種文化符號，藏著天人對話、身心安寧的精神內涵。茶，一種原產于中華大地的植物；品茶，一種連接人與自然的生活方式。茶飲歷經(jīng)千年，幻化出“萬物皆可茶”。這既體現(xiàn)了中國人獨有的飲食浪漫，也把人在草木間的生存哲學演繹得淋漓盡致。

世間第一片茶葉被我們的先人納入口中時，一個植物傳奇便已誕生。中國作為茶的故鄉(xiāng)，擁有豐富的茶文化，茶的品類、制作工藝、文化內涵等無不精湛絢爛。種茶、摘茶、制茶、品茶、寫茶的生活經(jīng)驗歷久彌新，善于探索的先民還將目光投向了茶的創(chuàng)新之法，他們發(fā)現(xiàn)一花一草一木，皆可入茶。

自宋代起，素茶轉向花茶，茶的家族范圍逐漸擴大。在制茶方面，古人可謂是把融合做到了極致。宋代蔡襄《茶錄》提到加香料，“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香”。茶香清雅，花果香甜，若是二者結合，當如何？鮮花吐香、茶坯吸香即為“窨制法”，“窨”即“熏”。宋代趙希鵠記窨茶之花時說，花應采“半含半放，香氣全者”，花與茶葉的配比當為“三停茶葉一?；ā保@樣花不致過多而脫茶韻，也不致過少而不盡美。再“用瓷罐，一層花，一層茶，投間至滿”，然后用紙箬把封口扎固，入鍋中，燒水增溫，催花發(fā)香，最后將茶用紙封裹，焙干收用。南宋已有茉莉花焙茶的記載，施岳《步月·茉莉》詞注：“茉莉嶺表所產……古人用此花焙茶。”直到今天，茉莉花茶也很受茶客們青睞。果香與茶香相融，如橙皮窨茶。此外，桂花、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、菊花、梔子、木香、梅花等也可入窨制茶。

以“窨制法”制作的諸多茶類中，最浪漫的要數(shù)蓮花茶了，因其以花為容器更添加自然之趣。元代畫家倪瓚是蓮花窨茶的首創(chuàng)者，他在《清閟閣全集》里記載了蓮花茶的做法：“蓮花茶，就池沼中于早飯前，日初出時，擇取蓮花蕊略綻者，以手指撥開，入茶滿其中，以麻絲縛扎定，經(jīng)一宿。次早，摘蓮花之取茶，用紙包曬，如此三次，錫罐盛貯，扎口收藏?！币陨徎ㄗ魅萜?，嫩蕊含茶葉，取之泡茶，想想就是極美的事情。沈復在《浮生六記》中如此記錄：“夏月荷花初開時，晚含而曉放。蕓用小紗囊撮茶葉少許，置花心。明早取出，烹天泉水泡之，香韻尤絕?！比绱思讶嗣钊ず烷e情雅致，蓮香與茶香交融，怎不令人欣羨？

古人很早就認識到以水泡草木代飲之樂，那時稱為“熟水”，即在燒開的水中加一些植物或果實作原料煎泡而成，跟如今的“茶飲劑”、“代茶劑”、花茶果茶大同小異。宋人朱弁《曲洧舊聞》卷四中記載：“新安郡界中，自有一種竹葉，稍大于常竹，枝莖細，高者尺許，土人以作熟水，極香美可喜?！?文中提及的竹葉煮水算是一種竹葉茶吧。李清照在《攤破浣溪沙·病起蕭蕭兩鬢華》中寫道，“豆蔻連梢煎熟水，莫分茶”，豆蔻煮水也有醒脾化濕、行氣溫中的功效。

對茶的創(chuàng)新探索中，花茶的品類越來越豐富。飲用葉或花的稱之為花草茶，如荷葉、甜菊葉等。眾人皆知蒲松齡所著《聊齋志異》，殊不知他也是一位制作花草茶的高手呢！蒲松齡通曉中藥，熟知醫(yī)理，還能行醫(yī)，曾編寫過《藥崇書》，此書對治病救人及蒲松齡自身的保健都起過積極作用。在《藥崇書》里，他寫到一味原創(chuàng)調配的藥茶方——菊桑茶。他在住宅旁開辟了一個藥圃，種不少中藥，其中有菊和桑，還養(yǎng)蜜蜂。蒲松齡廣泛收集民間藥方，種藥又取得不少經(jīng)驗，在此基礎上制成藥茶兼?zhèn)涞木丈２?，既止渴又健身治病?；蛟S現(xiàn)代人藥茶同飲的習慣也有一部分受蒲松齡的影響呢！

在茶飲中，飲用其果實的稱之為花果茶，常見的有無花果、檸檬、山楂、羅漢果等，也有藥茶同飲之用，如羅漢果茶可止咳化痰，山楂茶可健脾開胃、活血化瘀?；ú莶?、花果茶除了直接沖泡外，也有“花茶同泡法”“花水點茶法”等。

從素茶到花茶的創(chuàng)新，從一片茶葉到萬物皆可茶的探索，蘊含了中國人的生存哲學和審美體驗。《神農本草經(jīng)》記載：“神農嘗百草，一日遇七十毒，得茶以解之?！辈杞舛攫B(yǎng)生的功效在中國藥膳同源的文化基調中變得根深蒂固，因而花草茶、花果茶之類的“類茶飲”也被視作具有藥用保健價值。俗話說“自然有良藥，藏于草木間”，人們在探尋藥茶同食的路上越走越遠。茶文化具有獨特的魅力，相比飲酒，飲茶顯得溫和恬淡，可以“滌昏昧”“清我神”“破煩惱”，符合國人內斂含蓄的特點。愛花草，賞之贊之，若能吃之飲之更增其妙，亦得其樂。蘇軾曾說“從來佳茗似佳人”，花果入茶香，展現(xiàn)著人們對美好事物的追求、對寧靜休閑時光的期盼。

一個“茶”字，拆開來就是人在草木間。生于草木之間，和草木同呼吸、共風露，卸下繁雜物欲與諸多壓力，靜享一杯香茶何等安逸。一片葉子，一朵鮮花，一枚果實，改變的不僅是水的味道，更是人對身心的覺察、對自然的體悟。無論素茶還是花茶，在采摘、制作、品嘗時，無不體現(xiàn)著天人合一的自然觀念。小小茶杯里，一葉一花的浮沉皆是人生；濃淡茶水里，一酸一甜的滋味都是感悟。

花香調意趣，清茗長精神。人在草木間，萬物皆可茶。

傳統(tǒng)

好一朵

美麗的茉莉花

有人說：“川人對茶愛之深，像情竇初開的少男少女，如膠似漆，難分難舍?！币痪湓?，把四川人之于茶的感情，說得明白、透徹而生動。

四川茉莉花茶的興起

要說清四川人從什么時候開始喝茉莉花茶，得先從茉莉花茶的歷史說起。

歷史上最早的茉莉花茶雛形，出現(xiàn)在南宋趙希鵠所編的《調燮類編》中，書中記載有花茶的制作工藝。另外，南宋施岳的《步月·茉莉》中也有茉莉花焙茶的記述。

后來，在明初朱權的《茶譜》中也記錄有“熏香茶法”。到了明中葉，1541年在顧元慶刪校的《茶譜》中，便比較詳細地記載了茉莉花茶的窨制工藝，所載花茶制法恰好與現(xiàn)代窨制方法相同。

清初文學家張岱，在其著作《陶庵夢憶》中更是記載有用日鑄茶作茶坯，摻入適量的茉莉花，經(jīng)拌和焙烘后，用剛煮沸的水沖泡，其色如雪，令人陶醉。

而四川茉莉花茶的興起，是在1884年的春天。當時有位姓林的官宦，由福建引種茉莉花到成都，初種植于成都市郊東門外門鋪一帶，后逐漸發(fā)展至鄉(xiāng)村。于是，民國時期成都的茶葉店和一些茶館，便利用市郊東鄉(xiāng)盛產的茉莉花，買花自窨自賣。

其中，記錄在冊的便有成都老牌餐館“競成園”的陳白勛，他請一位姓孫的師傅擇花窨制茉莉花茶。還有“華華茶廳”的彭述皋雇請一位龔姓師傅擇花窨制茉莉花茶出售。

二十世紀以后，隨著四川茉莉花茶的興起，華陽東鄉(xiāng)一帶、新津、犍為等地遍栽茉莉花，四川成為茉莉花的主要產地之一。而其中的手工擇花窨制工藝，不但發(fā)展成為四川的一種傳統(tǒng)手工技藝，更是一枝獨秀根植于巴蜀茶文化之中，有著鮮明而獨特的地域特色。

成都人喝茉莉花茶的起源

嚴格意義上來說，北京人與四川人都喜歡喝“茉莉花茶”，坊間多有傳言說“慈禧太后喜歡喝茉莉花茶”。

四川人開始喝茉莉花茶，大概率是由八旗子弟帶入成都少城（如今寬窄巷子一帶）的一種上流社會的生活方式。住在少城的八旗子弟，每天無所事事，提著鳥籠，泡在少城公園（如今的人民公園）里，逗鳥喝茶，過著神仙般的日子。

當時成都有世界上最多的茶館（晚清成都有茶館400余家），可想而知，那時住在成都的60萬人中就有12萬人每天奔赴茶館，真是一道獨特的風景。

當都江堰的水流向肥沃的成都平原，浸染了土腥味，而茉莉花茶可以帶走土腥味；當滾燙的開水沖向茉莉花，茉莉花散發(fā)出陣陣清香，提神醒腦，讓人精神抖擻，還可以去火潤燥，中和成都人身體里的辣椒……似乎就已注定茉莉花茶之于成都人心里各種茶中的主流地位。

成都人為什么愛喝“三花”

在老成都人的兒時記憶里，往往都有一杯難以忘卻的茶，那就是茉莉花茶，但成都人并不單純地將它叫作茉莉花茶，而是叫“三花”。是的，老一輩成都人對茉莉花茶的稱呼從來都是“三花”。

當時位于一心橋街的成都茶廠大量生產花茶，是按照等級來售賣的，因此花茶又分了好幾個級別。在過去，不同級別的茶葉包裝袋會分別打上特花、一花、二花、三花等標識，除此之外，還有四花、五花、花碎、花沫等。

顧名思義，特花就是特級茉莉花茶，一花就是一級茉莉花茶，而“三花”自然就是三級茉莉花茶。

但是四級以下的茉莉花茶品質不好，而三級茉莉花茶物美價廉，香高耐沖泡，獲得了很多人的認可，因此那時的成都人更加偏向于喝三級茉莉花茶，簡稱“三花”。

并不是說當時的成都人不想喝特級、一級和二級茉莉花茶，因為特花一般是作為貢品上交的，一花和二花大多是達官貴人們喝，產量也比較少。普通階層的成都人一般買不起，或者說不一定能買到。

那時，購買三級以上的花茶需要憑相應的“工業(yè)券”——成都人也叫“工資券”，是按照工資的比例分配的購物券，和工資一起發(fā)放——這就類似于買糧食需要“糧票”的道理。

所以在那個年代，只有三級茉莉花茶才是普通老百姓能接受的。價格不貴，一兩售價僅為0.53元，而且口感也不錯，慢慢地“三花”就成了成都人的心頭愛。1998年，恰逢成都茶廠改制，將“三花”注冊了商標，于是就誕生了更深層意義上的“三花”。

除此以外，茉莉花茶還有一個文雅點的叫法是“碧潭飄雪”。由華夏茶文化專家、四川新津人徐金華先生創(chuàng)制。其中“碧”為茶湯之色，“潭”為茶碗，“雪”為茉莉花瓣，“飄”既言花浮茶面，又有香飄四方之意。2013年歲末，時任英國首相卡梅倫訪問成都，在杜甫草堂北鄰品味成都蓋碗茶，贊不絕口的便是這飄著茉莉花香的碧潭飄雪。

走，彈（啖）三花！

一般成都人要喝茶的時候就會說一句“走，彈三花！就是指一起去茶樓喝三花蓋碗茶，擺龍門陣的意思。

而至于“彈三花”這一說法，有人說應該叫“啖三花”更為貼切。袁庭棟老先生的《成都街巷志》一書，在“一心橋街”處記錄：“直到今天，在成都還能聽到‘走，彈（啖）三花這一流行于成都的方言……”所以，無論是“彈”還是“啖”應該都是可以的。

成都茶館里面摻茶的叫“吆師”，以前通常頭纏白布，肩上搭一塊用來擦汗的毛巾，手提銅壺，一邊吆喝“注意開水”，一邊往蓋碗里面加水。

客人進門時，招呼一聲：“來幾杯‘三花?！边簬煈暣鸬溃骸昂绵稀？凸僬堊R上就來！”待客人落座，幾杯飄著茉莉花香的“三花”就擺在了茶桌上?？腿俗邥r，吆師不忘說一聲：“客官慢走，下次再來?！币粊硪煌?，一呼一應，濃濃的人情味、市井風便如同那融合千年的花香與茶香，盡在此刻浸潤人心。

是的，當一種事物成為一個時代的記憶，并且無可取代時，便成了經(jīng)典。一如這朵美麗的茉莉花，作為一個時代的經(jīng)典，承載著這座城市的記憶，韻味無窮，飄散至今。

品味

新式茶飲

開啟味覺的不斷艷遇

與新茶飲的邂逅，很多人是始于白桃烏龍茶。其中，自然有LUPICIA（日本的茶品牌，首推白桃烏龍）的推波助瀾。此后的茶飲則是進入了一個精彩紛呈的新世界，無休止的新奇配方刺激著人們的眼睛和味蕾，恣意的創(chuàng)新擴展著這個行業(yè)的無限可能。

白桃烏龍帶火的新茶飲

有人說LUPICIA就是茶界的愛馬仕，倒不是因其價格有多貴，而是在喝它的時候，那一秒入魂的感覺，很美妙！LUPICIA，寓意為“美麗的茶葉”，中文名綠碧茶園，可以說是新式茶飲風尚的引領者。不同于傳統(tǒng)茶飲的制作，它采用的是調味烘焙，用果香果味配合烏龍、綠茶、紅茶等上好的基底茶，激發(fā)出茶葉全新的風味與口感。一款白桃烏龍，不管是冷泡還是熱飲都會散發(fā)出濃郁的桃香，入口后仿佛置身于落英繽紛的桃花源中，令人難以忘懷。回味細品，茶的口感清淡回甘，白桃的果香與烏龍的茶香相得益彰，入口是烏龍的沉香鋪陳底色，鼻尖唇齒間還縈繞著白桃的淡淡果香，仿若打開了新的感官體驗。一面市即“征服”了全世界，許多年輕人瞬間徹底“入坑”這種新茶飲。

其實，日本白桃是水蜜桃的一種，以岡山縣出產的最為知名。白桃的果實比較飽滿圓潤，表皮顏色粉白，果肉呈現(xiàn)出乳白色，香氣濃郁，口感脆甜。LUPICIA的白桃烏龍，就是將白桃花瓣、白桃果肉干和烏龍茶按照一定比例調制配比，為原本“沉郁悠回”的烏龍茶賦予了春光夏日般清新的水蜜桃香?？谥械哪欠N感覺，猶如一場偶像劇中的愛戀閃過，讓人震撼于溫文爾雅的茶家公子和清純的蜜桃女孩那驚世情牽。

此后，一發(fā)不可收，白桃煎茶、甘夏蜜橘烏龍、完熟杧果烏龍、櫻花綠茶、草莓紅茶……調配茶出現(xiàn)了數(shù)以百計的口味，桃紅柳綠、杏黃暖橙、胭脂花青……不僅茶飲越發(fā)美麗驚人，絕美的設計包裝更是討人喜歡，新茶飲的周邊也是眾多愛好者的收藏。

三次“革命”卷出了新世界

其實口味眾多的調配茶只能算新茶飲中的一個類目，而且創(chuàng)新相對保守且含蓄。在最近七八年間，更大膽創(chuàng)新、恣意創(chuàng)作的新茶飲百花齊放，將茶的口感帶入了一個新的領域。新搭配、新調制、新碰撞、新設計、新口感、新品牌等層出不窮，僅2023年春夏飲品的新品分析就超過1000款。行業(yè)分析2023年其市場規(guī)模就近1500億元，一年的增長率約為20%，未來幾年還將繼續(xù)高速發(fā)展。

有人說中國新茶飲已然經(jīng)過了兩次“革命”：鮮奶革命和水果革命，形成了奶茶和水果茶，新鮮芝士、鮮奶代替植脂末，讓年輕人的奶茶從千篇一律的工廠配方調頻到現(xiàn)場調制，更新鮮、更健康、更多元化的口感很快就俘獲了年輕人，濃淡各異、咸甜都有擁躉的奶蓋產品更是各品牌的焦點爆款。這個時期，主角是“奶”，各種產地、配方、口感的奶、奶制品和茶相映成趣，再加上珍珠、芋圓、花生、西米、仙草、椰果等小料的不同搭配，既有豐富的口感又有鮮明的主題。水果茶，則直接從白桃烏龍的調制茶進階到新鮮的時令水果，葡萄、草莓、桑葚、芒果、橙子、荔枝……萬紫千紅、千嬌百媚輪番登場唱主角，創(chuàng)新白熱化，味覺體驗一再被破壁。不同的鮮果以香甜的口感和繽紛的色彩參與其中，講究色彩搭配和裝杯，外觀甚為好看。雖然以傳統(tǒng)茶為基底但都很清淡，走的是暗線；明線是主角水果，將喝茶和吃水果統(tǒng)一在一個容器里，酸酸甜甜、軟嫩多汁，口感更為豐富，比如葡萄和綠茶、西柚和紅茶、香橙和茉莉就是大受追捧的經(jīng)典口味。推出多年，霸氣芝士草莓、霸氣橙子、霸氣芝士葡萄一直是“奈雪的茶”經(jīng)典的暢銷款。發(fā)展至今，水果茶更為講究和豐盛，比如“喜茶”的一大桶黃金桃，以時令黃桃搭配全新小料海石花凍和定制梔妍茶底，清爽明亮的黃金般的色澤誘人至深。

養(yǎng)生的仙女們也開啟了自制鮮果茶之旅，紅棗、桂圓、蘋果、雪梨、馬蹄等原料，加上一沓養(yǎng)顏美容補氣血的方子，和著少量的傳統(tǒng)茶輕泡溫煮，豐儉由人，口味隨喜。

而新茶飲的第三次“革命”正在進行，其標志就是輕乳茶的強勢崛起。所謂“輕乳茶”，主要指在產品上去水果化、去小料化，在原料使用上以綠茶、烏龍茶為主，搭配口感輕盈的奶制品為奶底，而非傳統(tǒng)奶茶的以奶為主、茶為基底的做法。輕乳茶系列以無香精真茶搭配真奶，呈現(xiàn)出每款茶底特有的香氣與風味，自然茶香成為新主角，茶本身的口感風味至關重要。古茗用梔子綠茶和鮮牛乳配制的“云霧梔子青”，突出的是初戀般清新淡雅又懵懂的綠茶香。再比如“喜茶”的“天青雨”用的是福建安溪的金牡丹烏龍茶，另一款“芭比粉·水仙”選用的是水仙茶底，前者韻味豐富，后者則兼具馥郁花香與綿長巖韻。

令人欲罷不能的新體驗

從植脂末到鮮奶，從香精到真材實料的花草鮮果，從點綴的茶底到彰顯茶的風韻品質，新茶飲越發(fā)回歸自然、突出特色、講究健康。一些茶飲還有深耕的地方特產：廣東的“英哥魂”工夫茶飲深愛本土的水牛奶，廣西的“阿嬤手作”發(fā)揮荔浦芋頭的作用，甘肅的“放哈”加入具有西北特色的甜醅子，河南的“眷之茶”甚至加入了特色蔬菜荊芥……2023年底，“喜茶”“霸王茶姬”還展示出每杯飲品的配料表，精確到原料省份、配比及熱量等，帶動新茶飲的健康風尚迭代。

不止于口腹之欲，新茶飲還“卷”出了新的視覺高度和潮流風韻?！鞍酝醪杓А弊泊笈频陌t遍街頭巷尾，網(wǎng)紅“茶顏悅色”起勢于“最炫長沙風”，現(xiàn)在已然成了長沙重要的文化符號。國潮文化興起之時，諸多新茶飲品牌在新中式的賽道上推陳出新一路狂飆：“茉莉繡窗”“伯牙絕弦”“水云間”“聲聲烏龍”“桂花弄”等層出不窮，品味鑒名，這悠遠的意境足以在車水馬龍的都市開辟一處花語花香的秘境，安神靜心。還有一些品牌，開發(fā)了諸多聯(lián)名飲品：“奈雪的茶”和蠟筆小新、“茶百道”和粉紅豹、“7分甜”和草莓熊……打開新的口感世界之余，還有嶄新的飲品外觀和周邊?；蛟S，人生中第一次實現(xiàn)奢侈品自由的時候，就是在“喜茶”和“芬迪”的蜜月期呢！

據(jù)傳中國人喝茶的歷史最早可以追溯到神農時期，有近五千年的歷史。從偶然到必需，從貴族的珍饈佳品到普羅大眾的生活日常，從發(fā)源地、產地到全世界排名第一的普世飲料，從單純的口腹之欲到茶文化的博大精深，一路攻城略地、幾經(jīng)進化革新，很難考究出如今所謂的“新茶飲”具體是第幾代新版本，但它打破了喝茶與中老年人的固有關聯(lián)，更多的年輕人蜂擁般投入茶飲的新世界——創(chuàng)新之頻繁、搭配之不拘、口感之豐富、視覺之精巧……歡迎光臨新茶飲觀感和口味的“目酣神醉”！

市井

茶隱于市

龍年新春，天氣持續(xù)晴暖，原本盆地人民就稀奇少見的陽光，適逢假期還能曬個夠，真是愜意至極。有陽光，就有曬著太陽喝茶的人。春節(jié)期間，餐飲店鋪營業(yè)的本就少一些，能喝茶曬太陽的地方——九眼橋頭、人民公園、望江公園、百花潭和茶店子的露天茶園座無虛席，琴臺故徑和寬窄巷子的茶館茶鋪更是一座難求。

好在現(xiàn)在多了很多支起幾張戶外桌椅便能露天一坐的新茶肆，服務員給個“圍爐煮茶”的套餐，一壺陶罐白茶，幾許可烤的堅果水果，其余自助，簡單又省服務，能快速支棱起更多散落在街頭巷尾的茶位。這樣的擺設也吸引了更多年輕茶客，有吃有喝，有玩有樂，讓新茶飲成為城市新的風景線。

不知道其他城市是不是有同款市井風景，眾所周知，成都人泡茶館的功夫享譽全國?？傆幸慌杩?，一大早就鉆進茶館，要泡到太陽偏西才離開。有朋自遠方來，成都人先是叫你泡上一陣子茶館，擺上一陣子司馬相如與卓文君“當壚賣酒”的故事或武侯祠刀光劍影的三國“龍門陣”，再安排其他的環(huán)節(jié)和內容。成都人談事情，大多也相約某茶館，一個小時兩個小時過去，茶喝安逸了，事情也談了。

川人對于茶的摯愛由來已久，成都茶飲業(yè)的繁盛也有據(jù)可考。曾有民諺云：“一城居民半茶客”，就是那時成都市井生活的真實寫照。即使是滄海桑田后的今天，繁華市井中像“德清茶社”這樣的百年老茶館還有不少。更有甚者，其歷史可追溯到一千多年前的大唐，那就是春熙路附近的大慈寺茶園。

位于春熙路太古里的大慈寺，是由來自新羅國（今韓國）的無相禪師創(chuàng)辦的。無相禪師熱愛蜀茶且嗜茶如命，其弟子留下《茶偈》一詩：“幽谷生靈草，堪為入道媒。樵人采其葉，美味入流杯。靜虛澄虛識，明心照會臺。不勞人氣力，直聳法門開?！睋?jù)說這外來和尚創(chuàng)辦的大慈寺，是盛唐玄奘和尚的受戒之所；安史之亂中唐玄宗避亂來蜀，寺中僧人也是在這里沏茶以待的。也正是自那時起，這里的“禪茶堂”，就是一處品味禪茶、修身養(yǎng)性的清凈之地。如今，懸掛著“歡喜自在”匾額、描著金的“福水綿長”題刻的大慈寺茶園，身居鬧市之中，卻獨享一方清靜，用千年的悠悠茶香，無聲訴說著蜀都的人間煙火、人世滄桑。一般外地客來，可以帶他到大慈寺茶園，感受一下尚存的“老茶館”風情。

成都的老茶客都喜歡泡老茶館。這種茶館一般在小巷街邊，一兩個鋪面的檔口，一進深的房間。當街壘上一溜灶臺，灶上擺一溜銅質或鐵皮的茶壺，用旺旺的炭火燒著，不時發(fā)出嘶嘶的響聲，隨之冒出一股水汽。灶臺后面清凈的地方，才是茶客們落座的場地，也就是十來張小茶桌，配上幾十把竹椅子，簡潔實用，沒有粉飾。也有場地合適的，將茶桌擺在了室外的水池邊樹蔭下，形成環(huán)境清幽的茶園。茶園門口照例挑一面茶旗，招攬著來往的顧客。

圍繞這些老茶館，往往衍生出一些相關的行當。茶館附近會出現(xiàn)一兩個剃頭攤子，為茶客們提供理發(fā)服務。一張椅子，一面鏡子，只要理發(fā)的茶客往上一坐，邊喝著茶邊理發(fā)，兩邊都不耽誤。還有一些掏耳朵的師傅游走于茶桌之間，聽見有人招呼便跑過去，開始施展他嫻熟的掏耳功夫。只見他從盒子里拿出耳挖和棉簽，專心致志地對付著耳朵里的垃圾，茶客半閉著眼睛，臉上露出很享受的樣子。如果運氣好，還會欣賞到“川味評書”或“四川清音”表演，一般是茶館老板為感謝茶客臨時請來助興的，兩三天后這些藝人又轉移到其他茶鋪去了。不過，現(xiàn)在這樣的場景也就在一些古鎮(zhèn)老街、城市“景點”等地方還能見到，而且往往成了網(wǎng)紅打卡點，拍照的比真正坐下來喝茶的茶客還多。

散步在城市大街小巷，看到更多的是“茶樓”。茶館與茶樓，雖然只有一字之差，形式上卻有很大的差別。首先是場地上，不再是局促于街邊的某個鋪面，而是登樓入室，有的甚至進入大都市的摩登高樓，氣度不凡地俯瞰著蕓蕓眾生。動輒幾百上千平方米的場地，不再是可以自由交流融合鄉(xiāng)情的開放空間，而是被隔成彼此封閉的一間間“雅室”。其次是風格由古樸變得優(yōu)雅，如同鄉(xiāng)村少女蛻變成了豪門貴婦，用的是現(xiàn)代裝飾材料和擺設，把喝茶空間打扮得珠光寶氣熠熠生輝。茶旗也換成了霓虹燈箱招牌，在夜幕下閃爍，給傳統(tǒng)的茶飲業(yè)涂抹上了時尚的色彩。

茶樓正當?shù)?，也因它們適應當今生活主流。逝者如斯，世間萬物都是應時而變。成都市金牛區(qū)有個地名叫茶店子，龍泉驛區(qū)有個鄉(xiāng)鎮(zhèn)叫茶店鎮(zhèn)，都與城市周邊的驛道有關。起初也許就是驛道邊的簡陋“茶店子（茶棚子）”，為來往商賈游子提供解渴的茶水，后來往返的人多了，聚集的人多了，此地便以茶而興、因茶得名，逐漸發(fā)展成了街道和村鎮(zhèn)。當然，如今的這兩處地方，早就不再是寂寞蒼涼的荒郊野外，已變成熙來攘往茶館散落的繁華市區(qū)了。我們也僅僅能從“茶店”這樣的名字來想象當年的場景。不過，無論茶店子、茶棚子、茶攤子、茶園茶館，還是茶樓，它們都帶給過這方水土茶香氤氳。茶隱于市，在這座城市的市井生活里，永遠少不了“茶”這個生活的角兒。