基于工程認(rèn)證的“食品質(zhì)量安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)改革研究

趙光遠(yuǎn)，姜春鵬，楊 靜，董彩文，李昌文，葛珍珍，張艷艷

（鄭州輕工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，河南鄭州 453000）

近年來，國際工程認(rèn)證在理工科各學(xué)科及各高校紛紛興起[1-3]。在食品領(lǐng)域，科學(xué)與工程專業(yè)是較早實(shí)行國際工程認(rèn)證的，如我國第一批取得食品科學(xué)與工程專業(yè)國際工程認(rèn)證就有江南大學(xué)、中國海洋大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、鄭州輕工業(yè)大學(xué)等；對(duì)于較新的專業(yè)食品質(zhì)量與安全，一些高校如江南大學(xué)也開展了工程教育認(rèn)證工作并通過。目前，部分在工科院校的食品質(zhì)量安全專業(yè)，雖然該專業(yè)更偏重理科，但一些專家也建議實(shí)行工程教育建設(shè)和認(rèn)證工作。對(duì)于其他工科專業(yè)的工程教育認(rèn)證的研究和論文已經(jīng)不少，但食品質(zhì)量安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程相關(guān)的工程教育認(rèn)證教改論文較少[4-5]。

該課程的建設(shè)及教學(xué)大綱的制定，應(yīng)該在認(rèn)真學(xué)習(xí)了教育部教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)的相關(guān)課程規(guī)范及要求，結(jié)合各個(gè)學(xué)校在食品安全方面的特長及特色及開設(shè)的理論課進(jìn)行。傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)課往往是教師上課前注意一下考勤，上課時(shí)候講一下實(shí)驗(yàn)原理、操作步驟和注意事項(xiàng)，然后學(xué)生開始實(shí)驗(yàn)，最后教師批改實(shí)驗(yàn)報(bào)告。傳統(tǒng)的教學(xué)過程缺少了強(qiáng)調(diào)學(xué)生預(yù)習(xí)，評(píng)分體系缺少對(duì)學(xué)生的積極性及其在實(shí)驗(yàn)過程中的動(dòng)手操作能力的綜合評(píng)判。因此，按照以上原則制訂了教學(xué)大綱，認(rèn)真進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)，把國際工程認(rèn)證理念引入教學(xué)實(shí)踐中，并持續(xù)改進(jìn)。

1 課程性質(zhì)和任務(wù)

專業(yè)實(shí)驗(yàn)應(yīng)安排在學(xué)生完成了大部分專業(yè)課程的學(xué)習(xí)后進(jìn)行，建議安排在第6 學(xué)期后進(jìn)行，由食品與生物工程學(xué)院食品質(zhì)量與安全系承擔(dān)?！笆称焚|(zhì)量安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)”課程是食品類食品質(zhì)量安全專業(yè)必修的一門專業(yè)實(shí)訓(xùn)課，是食品質(zhì)量安全專業(yè)課程的重要教學(xué)組成部分。

該課程的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生聯(lián)系各門課程的知識(shí)運(yùn)用于實(shí)踐的能力，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際和分析問題、解決問題的能力，提高學(xué)生的理論聯(lián)系實(shí)踐和創(chuàng)新能力，為今后畢業(yè)論文及畢業(yè)后從事本專業(yè)工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。實(shí)驗(yàn)涵蓋相關(guān)核心課程的教學(xué)實(shí)踐內(nèi)容（如“動(dòng)植物檢疫檢驗(yàn)”“食品工藝學(xué)”“免疫學(xué)”“食品保藏學(xué)”等）。通過該課程的學(xué)習(xí)，訓(xùn)練學(xué)生掌握食品加工及質(zhì)量評(píng)價(jià)的基本技能；進(jìn)一步了解、深化食品質(zhì)量安全專業(yè)課程的基本理論，加深理解課堂講授的有關(guān)食品檢測(cè)和加工的理論知識(shí)；培養(yǎng)學(xué)生觀察、思考、分析問題和解決問題的能力，以及實(shí)事求是、嚴(yán)肅認(rèn)真的科學(xué)態(tài)度。

該課程主要在牛奶中三聚氰胺的檢測(cè)、果汁飲料加工、糧食新鮮度的綜合測(cè)定等內(nèi)容方面融入思政育人元素，激發(fā)學(xué)生樹立正確的科學(xué)知識(shí)運(yùn)用價(jià)值觀和食品安全意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維和職業(yè)責(zé)任，樹立用專業(yè)知識(shí)發(fā)展和創(chuàng)新食品產(chǎn)業(yè)的奮斗目標(biāo)。

2 課程目標(biāo)

2.1 課程擬達(dá)到的教學(xué)目標(biāo)

（1）掌握農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量（如糧食新鮮度、肉類新鮮度等）、食品添加劑及非允許成分（如瘦肉精、三聚氰胺、食品中重金屬）及食品中致病菌等各類食品和動(dòng)植物檢疫檢驗(yàn)檢測(cè)涉及的酶連聯(lián)免疫、HPLC、核酸分子生物學(xué)檢測(cè)、原子吸收等的原理、儀器和檢測(cè)步驟。掌握果蔬制品的加工原理和基本工藝流程，以及相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)方法，并能熟知果蔬食品加工工藝操作要點(diǎn)。

（2）能夠基于食品檢測(cè)和工藝原理，采用科學(xué)方法對(duì)食品質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)的判定和食品質(zhì)量管理、食品產(chǎn)品研發(fā)或技術(shù)創(chuàng)新等工程問題進(jìn)行研究，包括食品質(zhì)量控制、食品產(chǎn)品研發(fā)的實(shí)驗(yàn)方案、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析與解釋數(shù)據(jù)、并結(jié)合有關(guān)文獻(xiàn)的信息，綜合得到合理有效的質(zhì)量控制、研發(fā)或創(chuàng)新結(jié)論。寫出預(yù)習(xí)部分內(nèi)容全面規(guī)范、操作要點(diǎn)描述準(zhǔn)確可操作性好、結(jié)果分析討論部分科學(xué)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

2.2 課程目標(biāo)與畢業(yè)要求關(guān)系

課程目標(biāo)與畢業(yè)要求關(guān)系見表1。

表1 課程目標(biāo)與畢業(yè)要求關(guān)系

3 實(shí)驗(yàn)安排與實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

實(shí)驗(yàn)題目的選擇由指導(dǎo)教師確定，應(yīng)保證任務(wù)合理、工作量適宜。

課程的實(shí)驗(yàn)應(yīng)包含教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)制訂的培養(yǎng)方案中的核心課程相關(guān)的實(shí)驗(yàn)，這些實(shí)驗(yàn)可以集中起來當(dāng)一個(gè)模塊，不必跟隨每門課程進(jìn)行。內(nèi)容應(yīng)包括（不限于）：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的檢測(cè)（含食品和動(dòng)植物檢疫檢驗(yàn)檢測(cè)）、食品添加劑及非允許成分含量的測(cè)定、食品中有害物理化學(xué)成分含量的測(cè)定、食品中致病菌等。掌握食品加工原理和基本工藝流程及相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)方法，并能熟知食品加工工藝操作要點(diǎn)?？蛇x取學(xué)校有代表性特長的食品種類進(jìn)行工藝類實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目及學(xué)時(shí)分配見表2。

表2 實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目及學(xué)時(shí)分配

4 課程考核內(nèi)容及方式

課程的考核要全面，從過程來講從預(yù)習(xí)到寫完報(bào)告。從內(nèi)容來講包括上課理論知識(shí)的回顧、實(shí)驗(yàn)積極性、實(shí)驗(yàn)過程中的操作能力、寫報(bào)告的操作要點(diǎn)描述，數(shù)據(jù)及結(jié)果分析、結(jié)果討論。有考核內(nèi)容，還要有考核標(biāo)準(zhǔn)、分出等級(jí)。成績一般100 分制，也可換算成優(yōu)、良、中、及格和不及格5 個(gè)檔次。

成績分為優(yōu)、良、中、及格和不及格5 個(gè)檔次，根據(jù)實(shí)驗(yàn)態(tài)度、實(shí)驗(yàn)技能和表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告及遵守實(shí)驗(yàn)室基本要求等確定實(shí)驗(yàn)成績。

課程目標(biāo)與考核方式關(guān)系見表3。

表3 課程目標(biāo)與考核方式關(guān)系

以上為基本內(nèi)容，每次實(shí)驗(yàn)后還要進(jìn)行數(shù)據(jù)處理統(tǒng)計(jì)和總結(jié)并寫成報(bào)告，以便進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)。

5 結(jié)語

為提高我國工程人才的教育質(zhì)量，使我國的工程教育與國際接軌，實(shí)現(xiàn)國際工程人才互認(rèn)，工程認(rèn)證已經(jīng)在我國各工程教育類專業(yè)中展開。如果仍以傳統(tǒng)的教育理念和培養(yǎng)方式培養(yǎng)學(xué)生，會(huì)導(dǎo)致培養(yǎng)出的畢業(yè)生與社會(huì)需求之間存在一定程度的脫節(jié)。因此，在“食品質(zhì)量安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)”課程教學(xué)中，把握好工程認(rèn)證內(nèi)涵與規(guī)范，以畢業(yè)生核心能力明確教學(xué)目標(biāo)，以成果導(dǎo)向理念開展教學(xué)活動(dòng)，改進(jìn)教學(xué)手段和培養(yǎng)方法及豐富考核方法，將有利于進(jìn)一步提升食品質(zhì)量安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)效果，達(dá)成預(yù)期教學(xué)目標(biāo)，使學(xué)生通過課程的學(xué)習(xí)獲得更多的能力，為畢業(yè)要求提供更強(qiáng)的支撐。