“工匠型”食品人才的培育路徑研究

鐘先鋒，梅琴琴，任 紅，曹 鳳，黃桂東，董思遠(yuǎn)

（佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院，廣東佛山 528231）

隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整，食品行業(yè)迎來(lái)了高質(zhì)量發(fā)展的新時(shí)代。然而，食品行業(yè)面臨資源利用率低、核心設(shè)備技術(shù)落后、過(guò)度加工、產(chǎn)品升級(jí)轉(zhuǎn)型、發(fā)展不平衡等問(wèn)題，迫切需要具有創(chuàng)新思維和較強(qiáng)解決實(shí)際問(wèn)題能力的高素質(zhì)人才。工匠精神是提高勞動(dòng)者素質(zhì)、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提質(zhì)增效的重要力量。2022 年習(xí)近平總書(shū)記指出：“中國(guó)工人階級(jí)和人民群眾應(yīng)該大力弘揚(yáng)工匠精神”，不難發(fā)現(xiàn)國(guó)家對(duì)技能型高水平人才的重視。

目前，高校學(xué)生普遍存在創(chuàng)新實(shí)踐能力差、學(xué)習(xí)積極性低、懶散等問(wèn)題。高校教育通常存在“重理論”“輕實(shí)踐”等現(xiàn)象，極大地限制了工匠精神的弘揚(yáng)和傳播。食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生肩負(fù)未來(lái)食品行業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展的重任，是國(guó)民食品安全的守護(hù)者，急需工匠精神的熏陶和培育，培育其精益求精、勇于創(chuàng)新的品質(zhì)，引導(dǎo)其樹(shù)立正確的人生觀、價(jià)值觀，推動(dòng)食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、維護(hù)食品安全。

1 工匠精神的定義

對(duì)工匠精神的理解可以將其拆分為“工匠”與“精神”。“工匠”指技藝精湛的工人，如木匠、鐵匠，也指在某一領(lǐng)域造詣?lì)H高或修養(yǎng)極深的人，如偃師、魯班。技藝高超、手工精巧的人被稱(chēng)為“工匠”。對(duì)于“精神”的理解，角度不同，含義也不同。若從個(gè)體的角度出發(fā)，則指人的精神狀態(tài)和思維活動(dòng)，也指人的思想境界，如淡泊名利的心境。從群體的角度思考，則指從事物或事件中凝練的深層次意義。如雷鋒精神或某次學(xué)習(xí)的會(huì)議精神。總的來(lái)說(shuō)，工匠精神指的是從業(yè)人員在從事勞動(dòng)的過(guò)程中，敬業(yè)、專(zhuān)注、精益求精、勇于創(chuàng)新。

對(duì)于學(xué)生而言，工匠精神的特征是“慢下來(lái)”，“快起來(lái)”[1]。聶圣哲先生說(shuō)：“培養(yǎng)工匠，走任何捷徑都是最大的彎路”，在社會(huì)風(fēng)氣浮躁的背景下，工匠精神是抵住誘惑，沉下心來(lái)做學(xué)問(wèn)，拒絕投機(jī)取巧，“慢下來(lái)”苦練本領(lǐng)的精神。習(xí)近平總書(shū)記在2019 年的新年賀詞中說(shuō)“只爭(zhēng)朝夕，不負(fù)韶華”，從歷史的角度看，機(jī)遇不是等來(lái)的，是依靠自身努力奮斗抓住的。青年人應(yīng)該細(xì)心耕耘，順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，“快起來(lái)”抓住機(jī)遇。工匠精神是指以熱愛(ài)祖國(guó)為前提，由堅(jiān)韌、勤勉、精益、創(chuàng)新等精神品質(zhì)的統(tǒng)一體[2]。

2 培育“工匠型”食品人才的意義

2.1 激勵(lì)學(xué)生立志成才

歷史賦予了大學(xué)生實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的重任。當(dāng)前，我國(guó)正處于提升制造業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵時(shí)期，急需數(shù)以?xún)|計(jì)的優(yōu)秀人才。因此，激勵(lì)大學(xué)生成為高素質(zhì)人才，對(duì)于實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興、中國(guó)制造強(qiáng)國(guó)的戰(zhàn)略目標(biāo)意義非凡。高校肩負(fù)為國(guó)育才、為黨育人的重任，不僅要傳授專(zhuān)業(yè)知識(shí)，更要將工匠精神注入到學(xué)生的靈魂深處[3]。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，不少學(xué)生陷入“碎片化”學(xué)習(xí)的陷阱、陷入“一朝成名”“一夜暴富”等幻想中，而放棄系統(tǒng)化學(xué)習(xí)。工匠精神作為一種精神動(dòng)力，能時(shí)刻激勵(lì)學(xué)生敬業(yè)、精益、專(zhuān)注，強(qiáng)化學(xué)生的認(rèn)同感，促使其不斷提升自我、追求卓越，樹(shù)立良好的價(jià)值觀、人生觀、職業(yè)觀。

隨著消費(fèi)者對(duì)健康的重視度提高，越來(lái)越多的人偏向于健康、美味的食品。因此，需要食品供應(yīng)端不斷地創(chuàng)新、升級(jí)。食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生作為食品工業(yè)未來(lái)的建設(shè)者，培育其刻苦鉆研，勇于創(chuàng)新對(duì)于我國(guó)食品未來(lái)的發(fā)展具有重要作用。工匠精神中蘊(yùn)含的“敬業(yè)”“誠(chéng)信”有助于食品從業(yè)者嚴(yán)格把控質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者的健康。

2.2 有助于高校立德樹(shù)人任務(wù)的落實(shí)

工匠精神的核心價(jià)值觀與高等教育立德樹(shù)人的目標(biāo)具有高度的契合性。黨的十八大以來(lái)，強(qiáng)調(diào)“高校的立身之本在于立德樹(shù)人”。在習(xí)近平總書(shū)記的引導(dǎo)下，高等教育的立德樹(shù)人工作已取得顯著成效，但仍需繼續(xù)以落實(shí)立德樹(shù)人作為根本任務(wù)，為高質(zhì)量發(fā)展的社會(huì)提供源源不斷的優(yōu)秀人才，培育德智體美勞全面發(fā)展的時(shí)代新人。大學(xué)生工匠精神的培養(yǎng)，不僅能提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能，還能培養(yǎng)其堅(jiān)韌、嚴(yán)謹(jǐn)、負(fù)責(zé)、務(wù)實(shí)的態(tài)度，為社會(huì)培育職業(yè)觀良好、具有較強(qiáng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任能力的社會(huì)主義合格建設(shè)者。所謂立德樹(shù)人，即先“立德”后“樹(shù)人”?！傲⒌隆笔谴_立其高尚的品德，“樹(shù)人”是培養(yǎng)高水平的優(yōu)秀人才。工匠精神的本質(zhì)是道技合一，即“德行”與“道術(shù)”結(jié)合。可見(jiàn)，工匠精神與高等教育的目標(biāo)高度一致。因此，在高校里面厚植工匠精神，有助于“立德”與“樹(shù)人”的深度結(jié)合，培育品德高尚、德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義優(yōu)秀接班人。

2.3 有利于提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)

擁有良好的職業(yè)素養(yǎng)在人才市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中具有重要優(yōu)勢(shì)。當(dāng)前社會(huì)對(duì)從業(yè)者的要求越來(lái)越高，不僅要求從業(yè)者專(zhuān)業(yè)技能過(guò)硬，還要求其具有較高的職業(yè)素養(yǎng)。高校作為人才培養(yǎng)的搖籃，將工匠精神融入日常教學(xué)是提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)水平，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)未來(lái)工作的認(rèn)知，提高對(duì)本專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域工作的認(rèn)可度，增強(qiáng)其勝任未來(lái)工作的自信心，提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)的重要方式。工匠精神中包含的精益求精、勇于創(chuàng)新等精神與學(xué)生在工作中的行為、品質(zhì)、道德等方面存在諸多契合點(diǎn)。因此，通過(guò)工匠精神的培育，能使其成為熱愛(ài)所從事的領(lǐng)域、尊重自己的工作、安全意識(shí)高的優(yōu)秀人才。因此，培育學(xué)生的工匠精神對(duì)于提高其職業(yè)素養(yǎng)、合理規(guī)劃職業(yè)生涯具有重要意義。

3 “工匠型”食品人才的培育路徑

3.1 豐富校園文化，厚植工匠精神

以工匠文化豐富校園文化，形成尊重勞動(dòng)、崇尚勞動(dòng)的氛圍，從而將工匠精神深入學(xué)生的內(nèi)心。而工匠文化的滲入需要循序漸進(jìn)，以傳承、涵養(yǎng)、引導(dǎo)的方式進(jìn)行。具體而言即將建筑、水利、紡織等領(lǐng)域的中國(guó)傳統(tǒng)文化引入校園，傳承其精益、敬業(yè)、創(chuàng)新的精神[4]。例如，開(kāi)設(shè)與傳統(tǒng)文化有關(guān)的選修課、組織校園文化活動(dòng)、設(shè)計(jì)傳統(tǒng)文化長(zhǎng)廊等。重溫黨史引入紅色故事，從先烈的身上學(xué)習(xí)其艱苦奮斗、舍身取義、攻堅(jiān)克難的精神。高?？梢詭ьI(lǐng)學(xué)生參觀革命舊址、組織學(xué)生觀看紅色電影或以紅色為主題的班會(huì)，使學(xué)生從紅色文化中學(xué)習(xí)先烈對(duì)黨忠誠(chéng)、頑強(qiáng)拼搏、為人民服務(wù)、堅(jiān)持不懈的精神。引入食品行業(yè)名人發(fā)揮榜樣的引領(lǐng)作用[5]。舉辦食品企業(yè)家（如食品發(fā)酵類(lèi)、食品加工類(lèi)等）進(jìn)校園活動(dòng)，從企業(yè)家的從業(yè)經(jīng)歷和創(chuàng)業(yè)歷程中感受其中的工匠精神，使學(xué)生意識(shí)到刻苦鉆研、實(shí)干、創(chuàng)新、精益的重要性，有助于學(xué)生成長(zhǎng)成才。聘請(qǐng)食品行業(yè)名師進(jìn)校授課，讓學(xué)生意識(shí)到食品企業(yè)對(duì)工匠精神人才的需求逐漸升高，從而提高學(xué)生對(duì)培養(yǎng)自身工匠精神的積極性。此外，舉辦尋找食品領(lǐng)域大師的活動(dòng)，通過(guò)征文和手抄報(bào)等形式，使學(xué)生發(fā)現(xiàn)大師對(duì)食品行業(yè)的熱愛(ài)和尊重，以及其精益求精、不斷創(chuàng)新的精神，從大師身上學(xué)習(xí)愛(ài)一行干一行的精神。

3.2 打造工匠型師資團(tuán)隊(duì)，傳承工匠精神

鄧小平同志曾說(shuō)“學(xué)校能否培育社會(huì)主義合格建設(shè)者，關(guān)鍵在教師”。教師的教學(xué)能力、職業(yè)道德、專(zhuān)業(yè)能力，關(guān)系著學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的掌握、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)及核心素養(yǎng)的形成[6]。工匠型教師具有傳承職業(yè)技能、工匠之道的作用，為了進(jìn)一步培育學(xué)生的工匠精神，需要知識(shí)儲(chǔ)備高、授課能力強(qiáng)、職業(yè)道德高的教師。因此，高?？梢圆捎肨AFE 教學(xué)模式，采用更為嚴(yán)格、規(guī)范的方式招聘教師，重視教師的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐經(jīng)歷，避免“唯學(xué)歷”。教師應(yīng)該具有較高的職業(yè)道德素養(yǎng)，起到帶頭示范作用，以自身的言行感染、吸引學(xué)生?！皩W(xué)高為師，身正為范”，教育工作者應(yīng)抵御功利主義的誘惑，傾心教學(xué)、用心授課，為社會(huì)育才。此外，良好的教學(xué)能力能更好地傳授知識(shí)。教師不僅要具備專(zhuān)業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備高、教學(xué)功底扎實(shí)、科研素養(yǎng)好、能迅速掌握所屬領(lǐng)域的科研動(dòng)態(tài)等能力，還要潛心打磨授課能力，不斷創(chuàng)新教學(xué)方法，用工匠精神打磨課程。

3.3 搭建實(shí)踐教學(xué)基地，強(qiáng)化實(shí)踐技能

“重理論，輕實(shí)踐”是當(dāng)前高校教育常見(jiàn)的問(wèn)題，究其原因主要是歷史遺留的重理論輕實(shí)踐觀念根深蒂固、考核方式偏重理論、高校教育投入有限及學(xué)生的自身原因等。馬克思曾說(shuō)：“問(wèn)題不是如何認(rèn)識(shí)世界，關(guān)鍵是如何改造世界”。顯然，“重理論，輕理論”與培育社會(huì)主義合格建設(shè)者相悖，與培育工匠人才的核心不符。因此，高校可以搭建實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，彌補(bǔ)實(shí)驗(yàn)教學(xué)場(chǎng)地、設(shè)備、實(shí)驗(yàn)科目的限制與不足，滿足學(xué)生的實(shí)驗(yàn)需求，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力。高?？梢耘c省內(nèi)甚至國(guó)內(nèi)的食品企業(yè)或第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)合作（如食品發(fā)酵相關(guān)企業(yè)、食品加工相關(guān)企業(yè)、質(zhì)檢院等），搭建“校-企”實(shí)踐教學(xué)基地。使食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)入相關(guān)的企業(yè)實(shí)踐，將學(xué)校所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與企業(yè)的實(shí)踐相結(jié)合，深化學(xué)生的實(shí)踐能力，開(kāi)拓學(xué)生對(duì)食品行業(yè)的認(rèn)識(shí)[7]。從而培育出動(dòng)手能力強(qiáng)、善于將理論與實(shí)踐結(jié)合、對(duì)食品行業(yè)充滿信心的食品人才。

3.4 加強(qiáng)學(xué)生工匠精神的自我修養(yǎng)，扎根工匠精神

目前，諸多高校已經(jīng)意識(shí)到客觀因素對(duì)培養(yǎng)工匠精神具有巨大影響，但學(xué)生自身的影響不容忽視。將主客觀因素有機(jī)結(jié)合，有助于工匠精神在學(xué)生的身上扎根，從而將工匠精神內(nèi)化于心、外化于行。①系統(tǒng)性地學(xué)習(xí)工匠精神相關(guān)理論（歷史、內(nèi)容等），吸收其中蘊(yùn)含的優(yōu)秀品質(zhì)并將其踐行于未來(lái)的工作中。②提高學(xué)生對(duì)工匠精神的認(rèn)同感，有助于其將精神上的認(rèn)知應(yīng)用到實(shí)踐中，加深其對(duì)將從事職業(yè)的感情。高?？梢怨膭?lì)其在寒暑假期間參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，感受工匠的職業(yè)素養(yǎng)、專(zhuān)業(yè)技能，增加對(duì)工匠精神的認(rèn)同。③強(qiáng)化踐行工匠精神的意志，以工匠精神為支撐，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的人生價(jià)值。學(xué)生工匠精神的培養(yǎng)，并非一蹴而就，需要強(qiáng)大的意志力進(jìn)行持久的支撐。然而，長(zhǎng)期生活在“象牙塔”中的學(xué)生，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)較為缺乏，意志力較為薄弱。不管是踐行工匠精神，還是專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)乃至在以后的工作中，都會(huì)遇到諸多困難，需要強(qiáng)大的意志力支撐其渡過(guò)難關(guān)。工匠精神的意志（頑強(qiáng)、堅(jiān)毅、愛(ài)國(guó)等精神）能引領(lǐng)學(xué)生堅(jiān)持不懈、努力奮進(jìn)實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。④樹(shù)立學(xué)生對(duì)工匠精神的信念，抵御外界不良思想的影響，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的價(jià)值觀、人生觀、職業(yè)觀。信念具有連接意識(shí)和行為的作用，培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神，并非將其培養(yǎng)成工匠，而是借助工匠精神所蘊(yùn)含的規(guī)范、育人、引導(dǎo)等功能，培養(yǎng)學(xué)生不斷提升自我修養(yǎng)，在工匠精神的指引下實(shí)現(xiàn)自己的人生理想。⑤倡導(dǎo)家長(zhǎng)培養(yǎng)自身工匠精神，發(fā)揮社會(huì)、學(xué)校、家庭的最大力量推進(jìn)學(xué)生工匠精神的培育。父母是孩子的第一任教師，人們身上很多根深蒂固的想法來(lái)源于家庭的潛移默化。

4 結(jié)語(yǔ)

習(xí)近平總書(shū)記說(shuō)：“工匠精神是以愛(ài)國(guó)主義為核心的民族精神和以改革創(chuàng)新為核心的時(shí)代精神的生動(dòng)體現(xiàn)”[8]。當(dāng)前，我國(guó)正處于向強(qiáng)國(guó)轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時(shí)期，迫切需要具有工匠精神，德智體美勞全面發(fā)展的高素質(zhì)人才。我國(guó)食品行業(yè)也急需大量專(zhuān)業(yè)素質(zhì)過(guò)硬、職業(yè)素養(yǎng)高的人才推動(dòng)食品工業(yè)轉(zhuǎn)型，搶占食品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)食品工業(yè)核心技術(shù)與食品專(zhuān)用設(shè)備升級(jí)。食品專(zhuān)業(yè)屬于應(yīng)用型學(xué)科，對(duì)學(xué)生的培育目標(biāo)與工匠精神的核心理念一致。因此，培養(yǎng)食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生的工匠精神，有助于為國(guó)家、社會(huì)培育道德品質(zhì)優(yōu)秀、職業(yè)素養(yǎng)高、專(zhuān)業(yè)技能過(guò)硬的新時(shí)代食品人才，助力我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展，維護(hù)國(guó)民食品安全。