桄榔粉的開發(fā)現(xiàn)狀及研究進展

黃潔津，蘭 秀，覃杰鳳，楊海霞，馬仙花，李恒銳，梁振華，黃小娟

（廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，廣西崇左 532415）

0 引言

桄榔（Arenga pinnata）又名砂糖椰子、糖棕、姑榔木，屬棕櫚科桄榔屬植物，是一種常綠喬木[1]。原產(chǎn)于印度、緬甸、馬來西亞等潮濕熱帶國家，通常生長于深山峽谷、低洼深處常年濕潤的地方。我國桄榔樹主要分布在廣西、海南、云南、廣東、貴州、四川、臺灣等地[2]，廣西桄榔樹主要分布在西南部的靖西、德保、大新、天等、龍州等石灰?guī)r地帶，龍州一地分布較多在水口、武德、金龍等地。桄榔樹髓心含有淀粉，經(jīng)過提取可得到可食用的桄榔粉，桄榔粉味甘、香，屬于堿性食品，是一種營養(yǎng)且可口的食用淀粉，具有低脂、低熱能、高纖維、高淀粉等特點[2]，含有豐富的碳水化合物和人體必需的微量元素、膳食纖維等[3]，成書于晉永興元年（304 年）的《南方草木狀》（嵇含撰）卷中載云：“皮中有屑如面，多者至數(shù)斛，食之與常面無異”，既可食用又可作藥用[2]，是一種具有藥食同源特色的食物[1，4]，屬于純天然的森林營養(yǎng)珍品，對中暑、傷寒、腹瀉、痢疾、便血、幼兒瘡積等有特殊療效[5-7]。在戰(zhàn)亂時期，桄榔粉成為貧困山區(qū)人們充饑的食物，在南方少數(shù)民族地區(qū)，曾作為主糧之一。如今歷史悠久的桄榔粉產(chǎn)業(yè)被繼承了下來并被賦予了新的意義，成為了某些山區(qū)（如龍州縣水口、武德等地）的主要產(chǎn)業(yè)之一，桄榔粉也已經(jīng)演變成一種保健、養(yǎng)生的綠色食物。桄榔粉作為廣西四大名粉（桄榔粉、桂林馬蹄粉、貴縣大紅蓮藕粉、平樂百合粉）之一[8]，但很多地方人們對桄榔粉的認知較少，桄榔粉的開發(fā)也一直止步不前。因此，詳細介紹桄榔粉的開采及研究現(xiàn)狀、桄榔粉的食用和藥用價值、成分分析等情況，并闡述桄榔種質(zhì)資源的研究進展及目前桄榔開發(fā)存在的問題，為桄榔粉的開發(fā)利用和桄榔的可持續(xù)發(fā)展提供理論基礎(chǔ)，促使人們對桄榔粉進行更深一步的認識和利用。

1 桄榔粉的開采及研究現(xiàn)狀

1.1 桄榔粉的開采

根據(jù)調(diào)查，能夠產(chǎn)粉的桄榔樹樹齡一般在5 年以上。桄榔粉的提取一般選擇在樹開花前期，在樹干上打洞取其少量髓部檢測淀粉，如果含量較高即可砍伐取粉[9]。在保護好其他幼樹和根部前提下，砍伐桄榔樹的根部，去除多余枝葉，將莖稈外緣的木質(zhì)削除干凈，將桄榔樹中赤黃色的髓心取出，切成小塊，然后加入同等質(zhì)量的清水，放到粉碎機中粉碎，收集粉碎得到的漿料，然后置于容器中，加入自身質(zhì)量2～3 倍的清水?dāng)嚢?，將渣除去后再將液體放入孔徑為200 μm 的紗布中過濾2～4 次，得到淀粉，將淀粉曬干后即得到桄榔粉。目前，主產(chǎn)區(qū)廣西龍州、靖西等地多用此方法提取桄榔粉。

1.2 桄榔粉的研究現(xiàn)狀

人們雖早在唐代就已經(jīng)食用桄榔粉，但關(guān)于桄榔粉的學(xué)術(shù)研究起步較晚，相關(guān)研究較少。例如，莫小曼[1]稱桄榔粉為奇異食品，并說明了其用途（吃法）和功效，倡導(dǎo)將桄榔請出大山，廣為種植。郭松超等人[5]對桄榔粉的生理活性作了相關(guān)研究，結(jié)果表明每天給老齡小鼠喂食占主食20%～40%的桄榔粉，能明顯提高小鼠的體內(nèi)SOD 活力，對抗體內(nèi)的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，降低細胞內(nèi)脂褐素含量和體內(nèi)LPO 水平，并能顯著提高皮膚羥脯氨酸含量。沈鐘蘇等人[10]對桄榔粉進行了初步的探討，并進行分級和凝膠色譜分析，說明桄榔淀粉是一種高直鏈淀粉。蘭秀等人[11]研究發(fā)現(xiàn)，桄榔粉與土壤理化密切相關(guān)，桄榔淀粉與土壤全氮、全鉀呈顯著正相關(guān)，與速效磷呈負相關(guān)；蛋白質(zhì)與全氮、全磷呈顯著正相關(guān)，與全鉀極呈顯著正相關(guān)；膳食纖維與速效磷呈顯著負相關(guān)。陳斌[12]、吳穎珍[7]、Jiang Y M 等人[13]對桄榔粉的基本成分、淀粉顆粒形態(tài)、粒度分布、晶體特性、糊化特性等理化特性進行了分析，特別是對其營養(yǎng)成分進行重點研究，為以后桄榔粉的高值化利用提供重要數(shù)據(jù)。Lu Z 等人[14]研究表面粒徑大小對桄榔粉的糊化、流變性能和熱性能有顯著影響。眾多研究為桄榔粉開發(fā)應(yīng)用提供參考數(shù)據(jù)和理論基礎(chǔ)，提高了桄榔附加值。

2 桄榔粉的營養(yǎng)價值

2.1 食用價值

關(guān)于桄榔粉的食用價值，在書中多有考證。例如，按郭義恭《廣志》云：木大者四、五圍，高五、六丈，拱直無旁枝。巔頂生葉數(shù)十，破似棕葉，其木肌堅，斫入數(shù)寸，得粉赤黃色，可食[15]。《臨海異物志》云：姑榔木生山谷。外皮有毛如棕櫚而散生，皮中有白粉，似稻米粉及麥面，可作餅餌[16]。李榮華[17]也指出嶺南人素來有以桄榔面做餅以充饑的習(xí)慣。桄榔粉的一般食用方法是沖飲，可充當(dāng)飲料，具體做法先用一定量的涼開水沖勻，再加入滾燙熱水?dāng)嚢杈鶆?，隨后可得到潤滑、黏稠的食品，透明晶瑩，其中可加白砂糖、冰糖或者堅果類，口味更佳，老少皆宜。另外，趙廉[18]在講述烹飪淀粉種類和用途提到，桄榔粉是像玉米淀粉一樣可用作勾芡的淀粉，還可制作精美的糕點、小吃及各種面食等。農(nóng)建偉[19]、袁經(jīng)權(quán)等人[20]利用桄榔粉還發(fā)明了一種桄榔酒，口感舒適、味純而平，具有去濕熱和滋補等保健功效。汪凌峰[21]利用桄榔為輔料制作出一種桄榔風(fēng)味茅莓酸奶，成品果香四溢、口感細膩、風(fēng)味獨特。因此，桄榔粉不論在營養(yǎng)、口感、食品保健等方面都具有較大的食用價值。

2.2 藥用價值

據(jù)史書《本草綱目》 記載：“桄榔粉味甘平，無毒，作餅炙食腴美，令人不饑，補益虛贏損，腰腳乏力，久服輕身辟谷”[13]；《吳都賦》云：“又有莎木面，溫補，久服不饑長生”[22]說明桄榔粉具有較好的藥用價值。有研究表明，因桄榔粉低脂、低熱能、高纖維并具有清肺解暑、生津止渴、消毒去祛炎和滋補等功能，對中暑、傷寒、腹瀉、痢疾、便血、幼兒瘡積等有特殊療效[7，23]，對水土不服、食欲不振或腸胃不適腹瀉癥狀者亦有效果[9，24]，可用來預(yù)防和治療腸胃炎、咽喉炎、補虛等[4]。以小鼠為材料的試驗研究表明，在食物中添加適量的桄榔粉可調(diào)整老齡機體的整體生理機能，延緩衰老[25]。由于桄榔具有較高的功能特效，很多研究者利用桄榔為原料制出了很多可藥用的桄榔食品，歐卉[26]發(fā)明一種健脾胃祛濕桄榔膏，具有健脾胃、助消化和祛濕功效。汪凌峰[27]以桄榔粉、仁面果為原料制出來桄榔風(fēng)味仁面果軟糖，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有破積止痛、開胃消食的功效。秦家源[28]以桄榔粉為主原料，并加入了幾味中草藥制桄榔保健面，適宜體質(zhì)虛弱、產(chǎn)后病后恢復(fù)期、神疲乏力之人食用。由此可見，挖掘桄榔粉的藥用價值是實現(xiàn)其營養(yǎng)保健功效的重要途徑。

3 桄榔粉的性狀及主要成分

桄榔粉是一種高直鏈淀粉，其中直鏈淀粉占淀粉總量的62.21%，顆粒形狀大多為橢圓形，溶解度和膨脹度隨溫度的升高而增大，抗凝沉性較好，凍融穩(wěn)定性較差，不適合廣泛應(yīng)用于冷凍食品[7]。與馬鈴薯淀粉、玉米淀粉相比，桄榔粉糊具有較低的透明度，膨脹性及溶解度低于馬鈴薯淀粉，高于玉米淀粉，且不易發(fā)生老化[12]。趙漢民等人[29]通過多次重復(fù)試驗證明了桄榔粉中桄榔粉中確實含有鐵、鎂、鈣、鋅、鋁、錳、鉍、銅8 種金屬元素，還可能含有鉀和鍶2 種金屬元素，但其研究僅限于定性范疇。吳穎珍[7]的研究表明，桄榔粉中的鈣和鐵含量豐富，可達0.14 mg/kg 和0.16 mg/kg，因此可作為人體補鈣和鐵的保健品，尤其是鐵元素，人缺鐵將引起貧血，還可引起心理活動，智力發(fā)育的損害和行為改變。另外，還含有其他礦物質(zhì)元素（如鋅、硒、鉬、鉻、銅等）。據(jù)有關(guān)研究表明[7]，桄榔粉中含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)和膳食纖維，每100 g 桄榔粉中含57.78 g，蛋白質(zhì)4.68 g，膳食纖維10.56 g，脂肪含量低，僅為0.1%；碳水化合物含量較高，為87.78%，灰分和水分含量分別為0.70%，9.22%，其他礦物質(zhì)元素為鐵0.16 mg/g，鈣0.14 mg/g，鉀261.50 mg/kg，鈉5.21 mg/kg，鋅3.54 mg/kg，銅0.42 mg/kg，鎂40 mg/kg，總體礦質(zhì)元素較豐富。郭松超等人[5]用桄榔粉對小鼠進行延緩機體衰老的試驗發(fā)現(xiàn)，桄榔粉之所以具有較好的抗衰老功能，機理可能是桄榔粉中含有的一些抗氧化元素，如鐵、鋅、銅、硒、鈣等元素。

桄榔粉基本成分和礦質(zhì)含量見表1。

表1 桄榔粉基本成分和礦質(zhì)含量

4 桄榔粉開發(fā)存在的問題

4.1 桄榔生長周期長、種子發(fā)芽率低

因桄榔獨特的食用價值和藥用價值，開發(fā)利用愈來愈受到重視，而開發(fā)利用依然基于天然資源，桄榔適合生長于蔭蔽、濕潤的環(huán)境中[30]，且生長周期較長，種子發(fā)芽率低，通常要長到5 年以上才能產(chǎn)粉，為滿足市場需求，越來越多的桄榔樹被砍伐，且桄榔植株被砍后再無復(fù)萌能力[31]，加上長期不合理采伐與利用，以及該物種生長緩慢、種子發(fā)芽率低的自然障礙，導(dǎo)致桄榔天然林遭受嚴重破壞，生境破碎化，種群更新不良，種群數(shù)量急劇下降[32-33]。如果長期無節(jié)制開采，勢必造成桄榔資源枯竭，甚至滅絕，亟需對桄榔進行合理保護和開采。如今有關(guān)桄榔的基礎(chǔ)研究還較少，科技投入不足，基礎(chǔ)薄弱，雖然近10 年來在整體上取得了較大的研究進展，形成了初步的配套技術(shù)，但距離標準化、產(chǎn)業(yè)化要求尚有較大差距，解決種植問題的關(guān)鍵技術(shù)仍沒有突破性進展，至今尚未形成一套行之有效的桄榔安全高效的栽培技術(shù)體系。如何打破種子休眠、縮短桄榔生長周期，成為目前桄榔研究領(lǐng)域的難題。

4.2 桄榔原料供需不足、加工技術(shù)不規(guī)范

根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，以前桄榔分布較多龍州、大新等地桄榔樹已經(jīng)非常稀少，基本砍伐殆盡，只有深山老林里才能找到[34]。目前，桄榔沒有得到大規(guī)模栽培，未形成循環(huán)的可持續(xù)發(fā)展，由于桄榔資源分布區(qū)域的局限性，導(dǎo)致桄榔產(chǎn)品開發(fā)深度不高，產(chǎn)品單一，目前就廣西龍州一帶有2 家企業(yè)實現(xiàn)桄榔粉標準化生產(chǎn)、加工、銷售，大多加工原木均來自于越南地區(qū)，且能力有限，規(guī)模小、設(shè)備差，產(chǎn)業(yè)化、組織化程度低，總體競爭力較弱，不能帶動農(nóng)民發(fā)展規(guī)?；a(chǎn)，大部分小作坊以手工生產(chǎn)為主，加工制作過程不規(guī)范。雖然食用桄榔粉有悠久的歷史，但其藥效機理并不清楚，有待挖掘和開發(fā)。桄榔粉屬純天然綠色保健食品，符合現(xiàn)代人的消費理念，市場上消費者對于桄榔粉的需求量不斷增大，供不應(yīng)求。

5 桄榔粉的發(fā)展對策

5.1 技術(shù)創(chuàng)新，提高科技含量

桄榔生長周期太長，很難形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模，將桄榔請出大山，進行合理的人工栽培種植以保證桄榔的可持續(xù)發(fā)展。桄榔栽培是作物栽培史上一個全新的領(lǐng)域，沒有歷史經(jīng)驗教訓(xùn)可借鑒，必須依靠科技求發(fā)展[35]，不斷進行技術(shù)創(chuàng)新，相關(guān)研究單位需要引進一些技術(shù)人才或者科研院所知名專家等，選育出優(yōu)良品種，并進行相關(guān)栽培技術(shù)的培訓(xùn)，通過改變桄榔基因片段、添加生長激素等縮短生長周期，加強桄榔理化特性和相關(guān)深加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)的基礎(chǔ)理論的研究。桄榔粉是一種藥食同源的淀粉，但藥效機理目前并不清楚，需要科技人員深入探討和研究，包括桄榔中活性物質(zhì)的分離、提純、鑒定、桄榔的功能特性及藥用機理等，要以科技為手段，以提高經(jīng)濟效益為目的，鞏固和提高現(xiàn)有桄榔樹種植，不斷選育出優(yōu)良品種，加快桄榔粉機械化生產(chǎn)，全面提高桄榔粉產(chǎn)業(yè)的綜合經(jīng)濟效益[36]。

5.2 政策引導(dǎo)，加大投資

桄榔粉來源于桄榔樹，政府相關(guān)部門可制定相關(guān)政策來保護和發(fā)展桄榔資源，有計劃地栽培桄榔樹。桄榔樹的生長具有一定期限，且砍一棵少一棵，如不能適時地砍伐利用，會造成資源的浪費，因為全部開花后的桄榔樹淀粉會越來越少甚至樹體慢慢死亡，因此應(yīng)放開政策，既鼓勵砍伐也鼓勵種植，以平衡人們對桄榔粉的消耗支出?？梢詮脑侥线M口桄榔木，同時加大投資，投入人力、物力、財力等建設(shè)桄榔生產(chǎn)基地，改善生產(chǎn)條件，提高農(nóng)民種植桄榔樹的積極性。研究各區(qū)域的特色和地理優(yōu)勢，建立農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新行動包抓工作機制，成立工作專班，細化工作措施，加強項目、人才、基地等科技資源整合，引進推廣栽培和生產(chǎn)加工技術(shù)，定期給人們培訓(xùn)指導(dǎo)服務(wù)，使種植戶掌握好栽培管理技術(shù)，提高技術(shù)水平[37]。將亮點工作任務(wù)細化到單位、量化到個人，逐條逐項推進落實，使農(nóng)民內(nèi)生動力被充分激發(fā)出來，全村齊心協(xié)力發(fā)展產(chǎn)業(yè)，推進鄉(xiāng)村振興高質(zhì)量發(fā)展。

5.3 發(fā)展龍頭企業(yè)、加強對產(chǎn)品開發(fā)的研究

在特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的背景下，政府要積極成立、引入、扶持龍頭企業(yè)，為桄榔產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供長效動力，同時支持符合條件的龍頭企業(yè)開展桄榔標準基地、農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)等項目建設(shè)，以保證足夠的原料生產(chǎn)桄榔粉，企業(yè)也可從農(nóng)戶手中采購桄榔原木，進行統(tǒng)一加工。同時，加強與其他同行企業(yè)的合作交流，開展桄榔粉深加工，研發(fā)生產(chǎn)桄榔面、桄榔糕、桄榔餅、桄榔膏、桄榔酒等產(chǎn)品，提高桄榔粉的利用率，從藥用、食用、保健方面進一步開發(fā)利用，通過互利互助，確保桄榔粉深加工及商品化的全面發(fā)展。

5.4 與發(fā)展鄉(xiāng)村振興相結(jié)合

把桄榔粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展與鄉(xiāng)村振興相結(jié)合，一并規(guī)劃、一并部署，采取政策扶持、合理布局、科技支撐、機制創(chuàng)新、良種壯苗、示范帶動等措施，加快桄榔粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展進度。同時，依托當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢，采取有效經(jīng)營模式，帶領(lǐng)農(nóng)戶從“單打獨斗”到“抱團發(fā)展”，建成桄榔示范園、觀光體驗園等，切實將特色產(chǎn)業(yè)化為經(jīng)濟優(yōu)勢，使群眾“錢袋子”越來越鼓，實現(xiàn)“以特富農(nóng)”，有效推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)從經(jīng)營分散轉(zhuǎn)向集中化、規(guī)?；D(zhuǎn)化，激活鄉(xiāng)村經(jīng)濟的發(fā)展。

6 發(fā)展前景

隨著生活水平的不斷提高和保健意識不斷增強，桄榔粉漸漸被消費者所熟識，市場對桄榔淀粉的需求量必然不斷增加，桄榔粉價格也必定隨著市場水漲船高。劉連軍等人[38]2008 年在論述廣西桄榔的發(fā)展前景中提到桄榔粉的產(chǎn)值，桄榔粉市場價約為12.5 元/ kg，每株提取桄榔粉約15 kg，每株桄榔樹產(chǎn)值187.5 元，若每0.667 hm2種植160 株，6 年總產(chǎn)量2 400 kg，總產(chǎn)值3 萬元左右，年均產(chǎn)值5 000 元，年均產(chǎn)值5 000 元。如今的純桄榔粉市價為60～100 元/ kg，提取率也提高了，年產(chǎn)量和價格的提高將使得桄榔粉產(chǎn)生更大的經(jīng)濟效益，年均產(chǎn)值將翻幾番。若是經(jīng)企業(yè)加工，制成桄榔保健品，工業(yè)產(chǎn)值將更高。目前，桄榔粉的商業(yè)化產(chǎn)品較少且單一，產(chǎn)品種類還有很大發(fā)展空間，開發(fā)各種桄榔保健食品將是開發(fā)桄榔粉的一個重要方向，通過利用新技術(shù)、新工藝將桄榔粉添加到新型藥品中，充分發(fā)揮其藥用價值和經(jīng)濟價值。因此，大力發(fā)展桄榔粉產(chǎn)業(yè)可促進當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展，具有廣闊的發(fā)展前景。

7 結(jié)語

桄榔粉是一種美味的食物，一種可口的良藥，也是一種藥食同源的特色食物，作為一種綠色保健食物的意義深遠，桄榔淀粉資源應(yīng)用前景十分廣闊。未來要不斷進行技術(shù)創(chuàng)新，運用現(xiàn)代科技手段進行研究，使桄榔粉產(chǎn)業(yè)發(fā)揮更大的經(jīng)濟效益。桄榔不僅僅是一種樹，更是作為一種桄榔文化的存在，應(yīng)將這種文化傳承下去，大力發(fā)展桄榔產(chǎn)業(yè)，同時若能得到相關(guān)政策的保護和支持，桄榔必能山區(qū)少數(shù)民族的脫貧致富路上發(fā)揮重大作用。