不同品種獼猴桃的營養(yǎng)品質(zhì)對比分析

黃亞欣 李秋萍 朱童 焦玉茹 楊慧 權(quán)美英 吳素芳 譚永元 趙曉蕾 牛艷艷 馬華 李添群 劉藝 侯開宇

獼猴桃富含維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、膳食纖維等，營養(yǎng)價值極高。修文縣位于貴州省中部，種植獼猴桃已有30多年的歷史，憑借優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境和堅實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，由貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所育成的硬毛系中華獼猴桃優(yōu)良品種貴長獼猴桃的種植面積不斷擴(kuò)大，已成為全國具有區(qū)域特色和品種特色的獼猴桃產(chǎn)業(yè)大縣。本研究選取來自修文縣四個不同種植基地的貴長獼猴桃，與市面上常見的新西蘭金果獼猴桃、新西蘭綠果獼猴桃、徐香獼猴桃、東紅獼猴桃和紅陽獼猴桃進(jìn)行各項(xiàng)營養(yǎng)指標(biāo)的對比，探究修文縣貴長獼猴桃的品質(zhì)特點(diǎn)，以期提高消費(fèi)者對該品種的認(rèn)識和了解，推動修文縣貴長獼猴桃的推廣和發(fā)展。

一、材料與方法

1.材料與儀器。本研究用到的實(shí)驗(yàn)材料如表1所示。本研究用到的實(shí)驗(yàn)儀器如下：PE900F原子吸收光譜儀，美國PerkinElmer公司；2600紫外分光光度計，日本Shimadzu公司；CBM-20A高效液相色譜儀，日本Shimadzu公司；2695高效液相色譜儀，美國Waters公司；S433D氨基酸分析儀，德國Sykam公司。

2.方法。氨基酸含量：參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸的測定》（GB 5009.124-2016）；類胡蘿卜素含量：β-胡蘿卜素參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中胡蘿卜素的測定》（GB 5009.83-2016），葉黃素參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中葉黃素的測定》（GB 5009.248-2016）；維生素含量：泛酸參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中泛酸的測定》（GB 5009.210-2016），維生素B6參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中維生素B6的測定》（GB 5009.154-2016），葉酸參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中葉酸的測定》（GB 5009.211-2014），維生素C參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中抗壞血酸的測定》（GB 5009.86-2016），維生素K1參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中維生素K1的測定》（GB 5009.158-2016）；膳食纖維含量：參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中膳食纖維的測定》（GB 5009.88-2014）。

二、結(jié)果與分析

1.氨基酸。獼猴桃中含有人體所需的8種必需氨基酸，氨基酸的種類和含量是衡量獼猴桃營養(yǎng)價值和呈味效果的重要指標(biāo)。本研究對所選獼猴桃中16種氨基酸的含量進(jìn)行了分析，結(jié)果見表2。

氨基酸具有呈味特性，谷氨酸和天冬氨酸是形成獼猴桃鮮味的重要物質(zhì)。通過表2可知，在所檢測的獼猴桃中，1#-4#獼猴桃的谷氨酸和天冬氨酸含量較高，其中，2#和3#的谷氨酸和天冬氨酸含量最高，8#的谷氨酸和天冬氨酸含量最低。苯丙氨酸和酪氨酸是呈現(xiàn)芳香味的主要氨基酸， 1#-4#獼猴桃的苯丙氨酸和酪氨酸含量均高于其他品種獼猴桃。甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、蘇氨酸等疏水性較小，主要呈甜味，1#-4#獼猴桃中的上述4種氨基酸含量均較高，高于5#-9#獼猴桃。

綜上，1#-4#獼猴桃所含有的具有鮮味、芳香味和甜味的氨基酸含量相比其他獼猴桃，均處于較高水平。

2.類胡蘿卜素。類胡蘿卜素可以幫助清除活性氧，延緩衰老過程，預(yù)防心血管和眼部疾病，并增強(qiáng)人們的免疫力，葉黃素、β-胡蘿卜素是常見的類胡蘿卜素。其中，β-胡蘿卜素的維生素A原活性最高，在抗氧化、抗癌、預(yù)防心血管疾病和提高免疫力上有顯著的功能。所選獼猴桃中β-胡蘿卜素和葉黃素的含量如圖1和圖2所示，可以看出不同品種間的含量差異較大。7#獼猴桃的β-胡蘿卜素含量最高，為3.25mg/kg，8#含量最低，為0.42mg/kg，1#-4#的含量在1.78-2.45mg/kg；4#獼猴桃的葉黃素含量最高，為283μg/100g，5#含量最低，僅有17μg/100g。總的來看，4#的類胡蘿卜素含量最高。

3.維生素。維生素是維持機(jī)體生命活動過程所必需的一類低分子化合物，在調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝過程中起著十分重要的作用。本研究對獼猴桃中的泛酸、維生素B6、葉酸、維生素C、維生素K1含量進(jìn)行了測定。

泛酸參與機(jī)體類固醇的合成，可提高機(jī)體免疫力。各獼猴桃中泛酸含量如圖3所示，不同品種獼猴桃之間的泛酸含量差異較大。其中，7#和9#獼猴桃泛酸含量較高，均大于0.4mg/100g，其次為2#、3#和4#，含量在0.3mg/100g-0.4mg/100g，5#泛酸含量最低，為0.0908mg/100g。

維生素B6是維持動物健康生長和正常生理功能所必需的微量營養(yǎng)素，具有抗氧化、神經(jīng)調(diào)節(jié)、抗炎、抗腫瘤和免疫調(diào)節(jié)等多種功能，還能夠作為輔酶，參與機(jī)體的正常代謝反應(yīng)。各獼猴桃中維生素B6的含量如圖4所示，其中，2#和3#獼猴桃的維生素B6含量分別為0.094mg/100g和0.089mg/100g，其余獼猴桃均未檢出維生素B6。

葉酸在預(yù)防巨紅細(xì)胞貧血和心血管疾病方面具有重要作用，各獼猴桃中的葉酸含量如圖5所示。其中，1#-4#獼猴桃的葉酸含量在19.2μg/100g-23.4μg/100g，高于其他品種獼猴桃，6#葉酸含量最低，為7.87μg/100g。

維生素C又稱抗壞血酸，是一種強(qiáng)效、活性的抗氧化劑。獼猴桃以富含維生素C著稱，然而不同品種間獼猴桃的維生素C含量差異較大。各獼猴桃中維生素C的檢測結(jié)果如圖6所示，其中，8#獼猴桃維生素C含量最高，為146mg/100g，其次為4#，7#含量最低，為36.7mg/100g，1#-4#的維生素C含量均大于100mg/100g，在103mg/100g-139mg/100g。

維生素K1是人和動物必需的脂溶性維生素，不僅具有促進(jìn)血液正常凝固、預(yù)防新生嬰兒出血疾病的生理功能，還具有抑制癌癥、預(yù)防血管鈣化、參與骨骼代謝、抑制糖尿病性白內(nèi)障、治療慢性肝炎等生理功能。各獼猴桃的維生素K1含量如圖7所示，其中，2#獼猴桃的維生素K1含量最高，為56.8μg/100g，其次為1#，5#最低，為14.1μg/100g，1#-4#的維生素K1含量均高于其他品種獼猴桃。

4.膳食纖維。膳食纖維是不能被人體小腸消化吸收但具有健康意義的碳水化合物聚合物。研究表明，攝入適量膳食纖維可促進(jìn)胃腸道蠕動、分解脂肪、增加飽腹感、預(yù)防肥胖和冠心病等慢性疾病，具有潤腸通便、降血糖、降血脂、降血壓等功效。各獼猴桃的膳食纖維含量如圖8所示，其中，6#獼猴桃的膳食纖維含量最高，為2.38g/100g，1#-4#的膳食纖維含量在1.92g/100g-2.31g/100g，高于5#、7#、8#，9#未檢出膳食纖維。

三、結(jié)論

通過對所選的幾種獼猴桃的營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行對比分析可以發(fā)現(xiàn)，不同品種獼猴桃在營養(yǎng)品質(zhì)方面差異較大，其中修文縣貴長獼猴桃的總氨基酸、類胡蘿卜素、維生素和膳食纖維含量均高于其他獼猴桃，具有較高的營養(yǎng)價值。綜合全部指標(biāo)來看，修文縣的貴長獼猴桃在風(fēng)味及營養(yǎng)品質(zhì)方面均有較高水平的表現(xiàn)，適合大面積推廣種植。

作者簡介：黃亞欣（1974-），女，大學(xué)專科，研究方向?yàn)楣麡湓耘唷?/p>

*通信作者：權(quán)美英（1987-），女，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称钒踩c技術(shù)。

馬華（1986-），女，大學(xué)本科，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。