幼兒園食育課程建設的實踐與探索

一、研究背景與研究目的

“食育教育”這個術(shù)語起源于1896年，日本衛(wèi)生學家石冢宗元在《養(yǎng)生君》中提出了“身體、精神、智力的教育即是飲食的教育”。但是在那個時候，食育教育還沒有得到確切的界定。1903年，村成齋在長篇小說《食道樂》中將食育教育理念描繪為“通過對食品的了解，使孩子們的身體和精神得到發(fā)展”。2005年，日本頒布了《食育基本法》，其中第二條規(guī)定，“食育教育是一種必須進行的活動，其目的是使人們能夠在日常生活中做出正確的選擇，并使人們能夠吃得健康，從而達到身體和精神上的健康，并使人類擁有更多的人性?！?/p>

中國農(nóng)業(yè)大學的李里特教授表示，食育就是良好飲食習慣的培養(yǎng)教育。中國學生營養(yǎng)與健康促進會于2014年正式發(fā)布了與食育教育相關的文件，旨在通過有關的膳食流程來促進兒童和青少年的全面發(fā)展，促進體育、美學培養(yǎng)，不但要促進提升兒童的健康，而且要促進他們在智力、身體、社會和審美上的綜合發(fā)展。河南省實驗幼兒園的負責人張秋萍也表示：“食育教育是一種尊重自然、繼承傳統(tǒng)文化、保護生態(tài)、促進個人身心健康的教育?！?/p>

0-6歲是兒童味覺發(fā)育和養(yǎng)成良好飲食習慣的重要時期，一旦形成了不良的飲食習慣就很難矯正，因此要在學齡前養(yǎng)成良好的膳食習慣。這樣不僅能改善和提高幼兒的營養(yǎng)狀況，還能對幼兒的終身健康產(chǎn)生重要而深刻的影響，幫助幼兒在成年后保持良好的飲食習慣，降低營養(yǎng)不良所導致的慢性病發(fā)生幾率。由此可見，加強幼兒食育教育既能改善幼兒的營養(yǎng)狀況，又能促進幼兒的健康成長，還能有效提高國民健康水平。

二、幼兒園食育課程中存在的問題

1.食育課程條理性差。在幼兒園食育課程的教學過程中，受多種因素影響，教師可能會對系列活動進行重復應用。食育課程來源于生活，具有較強的可操作性，教師要充分結(jié)合課程教學的主題、季節(jié)以及時令之間的聯(lián)系，對教學內(nèi)容和操作進行相應的調(diào)整。這樣不僅可以使食育課程的教學內(nèi)容更加豐富，還能實現(xiàn)更好的操作效果。

2.活動評價方式單一。在幼兒園食育課程的教學過程中，教學評價是非常重要的內(nèi)容，教師需要在教學過程中對幼兒的行為表現(xiàn)進行觀察和記錄，并根據(jù)幼兒的表現(xiàn)對其進行及時合理的評價，進而有效提升幼兒的學習興趣和參與度，更好地實現(xiàn)對幼兒的食育教育。但是在實際的食育課程教學過程中，教師更多只是讓幼兒進行相關的操作并品嘗自己的成果，且只是采用集體性的教學評價，沒有采用有針對性的活動評價措施，評價方式單一，直接影響了食育課程的開展效果。

3.缺乏針對性的觀察和指導。在幼兒園食育課程的教學過程中，很多教師存在指導不夠深入的情況，且以集體性指導為主，忽略了幼兒的個體差異需求。同時，在教學過程中有效把握教育契機對幼兒進行指導也是非常關鍵的，教師需要在維護幼兒自主操作、自主學習、自主探索的基礎上對幼兒的活動進行觀察，并對其進行針對性的指導。

三、幼兒園食育教育的課程內(nèi)容

1.飲食行為維度。飲食行為包括幼兒的進餐行為和飲食習慣，鑒于膳食的重要性及其在幼兒日?；顒又信e足輕重的地位，可將飲食行為分為幾個不同的層面，即備餐、餐中自理、餐后整理、用餐禮儀，以此來養(yǎng)成正確的進餐行為及飲食習慣。

（1）餐前準備。餐前準備包括為教師提供的膳食材料做準備，以及為幼兒進行膳食活動做準備，以確保膳食教育順利進行。教師可以通過組織幼兒觀看相關的影視材料等，引導幼兒了解如何進行餐前準備，包括干凈整潔的桌子、餐具和愉快的背景音樂等，確保孩子在用餐時可以有一個舒適的環(huán)境和愉快的氣氛，并養(yǎng)成良好的飲食習慣。

（2）餐桌禮儀?！胺蚨Y之初，始諸飲食”（《禮記》），餐桌禮儀是一切禮節(jié)的根本，是一個人最基本的文化修養(yǎng)的體現(xiàn)，所以孩子們必須學會正確的餐桌禮儀。教師可以通過趣味PPT來為孩子們講解中國傳統(tǒng)的餐桌禮儀，讓孩子們明白餐桌禮儀是就餐時必須遵循的最基本的行為準則。

（3）餐后整理。餐后整理是指幼兒在完成用餐后要把餐盤放入指定的收納盒內(nèi)，并清潔桌椅、漱口。幼兒在完成用餐后需要按照教師的安排，將餐具內(nèi)的殘渣清理到指定的位置，將餐具放到規(guī)定的位置，并對用餐桌椅進行清掃，然后對自身的衛(wèi)生進行整理，通過餐后洗手、漱口等方式保持整潔衛(wèi)生。

2.食物科學維度。食育教育涉及認識食物、種植食物和制作食物三個層面的科學探究，從這三個層面進行食育教育，可以使幼兒認識到食品之間的差異，辨別出哪些是健康食品、哪些是有害食品等。

（1）認識食物。關于食物認知的教學內(nèi)容是根據(jù)中國“幼兒營養(yǎng)均衡塔”制定的，教師可按下列次序介紹食物：水、谷物、土豆、水果、蔬菜、肉/蛋/魚、奶制品、豆類、堅果、油和鹽，以及各種食物所能提供的營養(yǎng)和能量。幼兒可以通過探究食品的秘密，形成對食物的認知和選擇健康食物的認知。

（2）種植食物。通過對每一組食物的詳細分類，可以使幼兒學習到每一組食物的特性、營養(yǎng)價值、播種季節(jié)以及種植、護理和收獲。在播種期間，幼兒可以了解太陽與莊稼之間的相互關系，探究不同季節(jié)和太陽循環(huán)下的種子和植株的成長規(guī)律，體會它們與陽光、空氣、水、土壤等的關系，并對自然物質(zhì)的關系和秘密進行探究。在栽種和照料植物的過程中，可以培養(yǎng)幼兒的責任心和堅韌不拔的精神，也可以使他們接觸到各種工具，并學會如何利用工具來種植和照料植物。

（3）制作食物。在烹調(diào)時，幼兒可以在教師的指導下，親自動手制作簡易的小菜，體會烹調(diào)的快樂，還可以學習怎樣使用簡易的炊具。在烹調(diào)結(jié)束后，幼兒要把各種餐具、廚房用具收拾起來，清洗、貯存各類炊具，養(yǎng)成自我照顧的習慣，并在這個過程中感受到滿足感與自豪感。

3.飲食文化維度。從中國傳統(tǒng)飲食文化、本土飲食文化、外來飲食文化三個方面開展食育教育，可以使幼兒認識到中國飲食文化的魅力，以及不同國家、地區(qū)和民族之間飲食文化的不同。

（1）中國傳統(tǒng)飲食文化。悠久的歷史和廣闊的國土面積造就了我國豐富的飲食文化，教師在食育教學過程中引入我國傳統(tǒng)飲食文化元素，能夠有效豐富課程教學內(nèi)容，更好地提升幼兒食育課程的學習效果。例如，結(jié)合中秋節(jié)吃月餅、端午節(jié)吃粽子等文化習俗來開展食育課程，可以有效地對幼兒進行傳統(tǒng)文化教育，促使幼兒更好地掌握傳統(tǒng)文化。

（2）本土飲食文化。除八大菜系之外，中國還有四川火鍋、陜西面食等地方風味小吃，從這類飲食中，我們能感受當?shù)氐娘L土人情、文化信仰、生活習俗以及地理和植物特性。

（3）外來飲食文化。在中國傳統(tǒng)飲食文化及本土飲食文化的基礎上，教師可以通過外國飲食文化讓幼兒了解國外特有的食物與禮儀，如比薩餅、意大利面條、日本壽司、韓國海苔、美國牛排等。透過豐盛的異國風味，孩子們可以領略異國風情，了解各國的飲食特色與文化。

四、幼兒園食育教育建議

1.樹立幼兒園食育教育整體設計意識。幼兒園的學習是一個較為完善的整體，所以在對幼兒園食育課程進行設計時，教師要具備較強的整體設計意識，進而有效解決食育課程設計中的說教、孤立、片面以及碎片化等問題。一要進行整體性規(guī)劃。在食育課程設計過程中，不僅要按學年、學期做好課程設計規(guī)劃，還要做好每周、每日的具體規(guī)劃。二要具備課程統(tǒng)整意識。要將食育課程與其它課程有效融合，從而將整個食育課程融入到幼兒生活和幼兒園相關課程中進行整體考慮，通過相關課程活動來滲透食育內(nèi)容，有效地將食育課程融入到各個活動中。例如，在日常飲食活動過程中滲透健康飲食習慣，這比單獨開展食育課程活動更有效果。三要考慮食育課程中的哪些部分能夠促進幼兒德智體美勞全面發(fā)展，并找出關鍵點，以此實現(xiàn)對食育課程的自然滲透。例如，在科學領域“感受周圍事物的溶解現(xiàn)象”的教學過程中，教師可以讓幼兒觀察食物在水中的變化情況并對其進行相應的講解，這樣不僅有效實現(xiàn)了對科學領域課程的教學，還有效融入了食育課程的內(nèi)容，實現(xiàn)了對幼兒的食育培養(yǎng)。

2.加強對教師和后勤工作人員的膳食培訓。首先，邀請營養(yǎng)學專家、高校專家為幼兒提供有關營養(yǎng)需求的講座。其次，定期開展有關食育教育課程的研討，重視食育教學活動，保證其能夠與幼兒的日常生活相結(jié)合，科學確定食育教育的目標和內(nèi)容，有效開展有關食育教育的其它教學活動。最后，重視對后勤工作人員的營養(yǎng)知識培訓、健康烹調(diào)和烹飪技巧訓練以及衛(wèi)生監(jiān)督，保證孩子們有一個健康、衛(wèi)生的飲食環(huán)境，為幼兒園開展食育教育奠定良好的基礎。

3.與家長共同進行幼兒食育教育。幼兒園和家庭是幼兒最主要的活動空間，因此，父母和教育工作者的教育方式必然會對幼兒的成長產(chǎn)生一定的影響，只有雙方協(xié)同，才能取得更好的食育效果。比如，定期開展開放日、科學育兒講座、食育教育親子活動等，促進家長對食育的認識，增進其對營養(yǎng)知識的理解。通過幼兒園和家長的共同努力，使幼兒的營養(yǎng)知識得到有效補充，從而打破“5+2=0”的局面，形成有利于孩子終身健康的飲食習慣和態(tài)度。

4.加強教師對于食育教學活動的設計。首先，教師要對食育教育方案進行深入思考并持續(xù)改進，注重滿足幼兒情緒上的需要，讓他們享受健康的食物。其次，食育教育的內(nèi)涵十分豐富，教師在教學內(nèi)容的選擇上要有彈性，把食育知識的范圍擴大到各個方面，讓孩子對所學內(nèi)容有更全面的認識，實現(xiàn)更好的學習效果。最后，教師可以采用不同的方法對幼兒進行食育教育，如充分運用信息化技術(shù)的方式開展小組活動，并將其融入游戲與環(huán)境設計中，使孩子置身于一個真實、直觀的食育教育情境中。

5.重視建立幼兒園內(nèi)的食育教學氛圍。一方面，環(huán)境氛圍也是一種教育，通過對幼兒園環(huán)境進行設計與美化，如創(chuàng)造有意義的主題墻并與周邊環(huán)境互相配合，從而間接地影響幼兒，豐富他們的體驗，激發(fā)他們對食育教育的學習與探索興趣。另一方面，通過對幼兒日常生活習慣的觀察，找出他們感興趣的地方，并將其融入教學活動中，使食育教學效果最大化。

作者簡介：王百慧（1996-），女，漢族，黑龍江哈爾濱人，二級教師，碩士研究生，研究方向為學前教育。