“清甜鮮嫩”品春菜

徐靜 安梓睿

春季大地復(fù)蘇，萬物生長(zhǎng)，各種新鮮的春菜不但為餐桌增添了美味，而且以其獨(dú)特的養(yǎng)生與保健功效，為我們的健康助力。春菜含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，能夠增強(qiáng)人體的免疫力，預(yù)防感冒。有些春菜還能清熱解毒， 利濕消腫，調(diào)節(jié)腸胃功能，促進(jìn)新陳代謝，是春季養(yǎng)生的佳品。下面就為大家介紹幾種常見的春菜。

春韭

春日嘗鮮，首推春韭。它能補(bǔ)益人體陽氣。中醫(yī)認(rèn)為，韭菜性溫，味甘、辛，入肝、腎經(jīng)，具有補(bǔ)腎、健胃、排毒等多種功效。在春季食用韭菜，可以起到溫補(bǔ)肝腎、強(qiáng)壯身體的作用。韭菜還具有活血化瘀、溫中行氣、解毒的作用，對(duì)于一些慢性疾病如慢性痢疾、腹痛等，有一定的緩解作用。

韭菜在春天生長(zhǎng)飛快，“吃完一茬兒長(zhǎng)一茬兒”。有食客稱，“二刀的韭菜最美味”，這里的“二刀”是指第二次收割的韭菜。這時(shí)的韭菜生長(zhǎng)充分，味道純正，充分體現(xiàn)出“肥、嫩、鮮”的特點(diǎn)。但是，韭菜不易被消化，大家一次不要吃太多?！侗静菥V目》記載，“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”。韭菜雖好，也要吃得合適。

薺菜

薺菜是春菜中的“報(bào)春草”。初春，薺菜會(huì)迅速地長(zhǎng)出嫩芽。薺菜的可食用期比其他春菜長(zhǎng)很多，能從初春一直吃到暮春。

薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有豐富的維生素C、鈣、鐵等。在中醫(yī)理論中，薺菜被認(rèn)為具有清熱解毒、利尿消腫、止血止痢等功效。吃些薺菜，對(duì)上火、口干舌燥等熱癥有一定的緩解作用。薺菜還可以緩解小便不利、水腫等癥狀，可用于治療便血、痔瘡出血等病癥。

薺菜的味道清香甘甜。大家食用薺菜，可以炒、煮、涼拌，或者做成餡料。薺菜根部的藥用價(jià)值最高，不要摘除。烹飪薺菜不宜久燒久煮，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)使菜葉顏色變黃。

豌豆尖

豌豆尖又叫豌豆苗，富含維生素A、維生素C、鉀、鐵等。這些都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。豌豆尖還有一定的抗病毒和抗菌作用，有助于提高人體免疫力。

在中醫(yī)理論中，豌豆尖性平、味甘，是一種藥食同源的食物，具有清熱解毒、利尿消腫等功效。它可以用來治療濕熱、黃疸、水腫等癥狀，也可以用于調(diào)理脾胃、潤(rùn)腸通便等。此外，豌豆尖還可以與其他中藥材搭配使用，如車前草、茯苓等，以增強(qiáng)療效。

蒲公英

蒲公英又叫黃花地丁、婆婆丁等，性平，味甘，無毒，入肝、胃經(jīng)。蒲公英的花粉里含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素C、維生素A、B 族維生素以及礦物質(zhì)，枝葉中含有膽堿﹑氨基酸和微量元素等。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于提高人體免疫力、促進(jìn)新陳代謝具有重要作用，還能清熱解毒、消腫利尿，實(shí)現(xiàn)利膽、保肝的效果。

蒲公英的嫩葉可直接用于烹飪，也可曬干保存，為日常飲食提供豐富的選擇。蒲公英用水焯熟、炒食或做湯均可，如做成海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲等菜肴，還可搭配綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調(diào)制成蒲公英綠茶。因蒲公英性寒，脾胃虛弱者以及女性月經(jīng)期不建議食用，過敏體質(zhì)者也要慎食。

馬蘭頭

馬蘭頭含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，可作為蔬菜食用。馬蘭頭的維生素C 含量超過柑橘類水果。中醫(yī)認(rèn)為，馬蘭頭性涼、味辛，具有清熱解毒、涼血止血的功效。

在烹飪手法上，馬蘭頭既可以炒食或涼拌，又可以曬成干菜備用。用嫩馬蘭頭與嫩筍片同炒，其味清香。馬蘭頭焯水后切末，在燒制肉菜時(shí)放入，可使菜的色香味俱佳。大家在食用馬蘭頭時(shí)，應(yīng)注意避免食用辛辣刺激性食物，如辣椒、花椒、芥末等，以免刺激胃腸道，引起腹痛、腹瀉等不適癥狀。此外，還應(yīng)避免食用油膩、生冷的食物，以免加重胃腸道負(fù)擔(dān)。

香椿

香椿因獨(dú)特的香氣備受人們喜愛。香椿富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷等，還有特殊的芳香物質(zhì)和生物活性物質(zhì)。其中，維生素C 和胡蘿卜素具有提高免疫力、抗氧化、抗炎等作用，有助于預(yù)防感冒、心血管疾病等。香椿中的鈣質(zhì)可以強(qiáng)壯骨骼，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松癥也有一定的作用。

在中醫(yī)理論中，香椿被視為一種溫性的蔬菜，其味苦，可清熱解毒，輔助治療咽喉腫痛、口舌生瘡等熱性病癥，還有健胃理氣、殺蟲、止痢等功效。

春季飲食應(yīng)以護(hù)肝、健脾胃為本，順應(yīng)春陽升發(fā)之勢(shì)，以人體氣血平衡為原則，忌食辛辣、溫燥、油膩、肥甘或過硬、難消化的食物。提醒大家要合理安排膳食，平衡營(yíng)養(yǎng)，注意飲食衛(wèi)生。