崛起的“2元面包店”

當(dāng)消費熱潮退去，“2元面包店”這種商業(yè)模式的可持續(xù)性以及如何提高顧客黏性和口味體驗，仍是商家需要面對的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

“愛情會有的，面包也會有的?！边@句話曾是多少年輕人對生活的美好向往。然而，不知從何時起，本該人人消費得起的面包突然價格猛漲，從果腹的普通食物變成高不可攀的“奢侈美食”，網(wǎng)友調(diào)侃“月薪不過萬元，不敢去面包店”。

現(xiàn)在的面包貴到什么程度呢？以上海一家烘焙店為例，其招牌生吐司每天生產(chǎn)400個，不到半天就售罄，原價98元，有黃牛甚至叫價300元也不愁賣。不僅如此，現(xiàn)在的面包品牌和種類繁多，例如某品牌店的貝果面包售價高達48元。愛吃面包的人漸漸發(fā)現(xiàn)，10元以下的面包幾乎銷聲匿跡了，哪怕在小城市，面包價格也在向高端靠近。

當(dāng)不同品牌的面包店如雨后春筍般出現(xiàn)在城市的大街小巷，市場競爭也隨之越來越激烈，商家無法在價格上讓步，便只能通過創(chuàng)新面包款式來吸引消費者。但理智的消費者更愿意購買物美價廉的面包，此時以低價為亮點的“2元面包店”進入烘焙賽道，吸引了眾多關(guān)注。

早在去年6月，一家位于山東濟南的“2元面包店”悄然走紅，成為當(dāng)?shù)叵M者爭相追捧的對象。這家面包店的特色是新鮮現(xiàn)做、現(xiàn)烤現(xiàn)賣，主打2元單品，例如原味面包、椰蓉提子面包、黑米奶酪面包、奶香菠蘿包等，少部分面包售價為2.5元或3元，價格十分親民。這種低價策略迅速吸引了大批顧客前來打卡。

“2元面包店”的出現(xiàn)，不僅滿足了消費者的需求，也為創(chuàng)業(yè)者提供了新的商機。隨后，“2元面包店”猶如飄散的蒲公英種子，在重慶、合肥、青島、南京、北京等各大城市生根發(fā)芽，并通過社交媒體的宣傳成為備受年輕人喜愛的“網(wǎng)紅”打卡點。以南京為例，在三山街地鐵口附近來鳳小區(qū)有一家“2元面包店”，門頭是醒目的“2元面包”四個大字，下面寫著“現(xiàn)烤面包，只售當(dāng)天”，有原味、山楂、草莓、肉松、黑芝麻核桃、紫薯奶酪等口味，價格從2元到4.5元不等。店內(nèi)整潔干凈，店員穿著統(tǒng)一的白色工作服，消費者可以看到制作面包的過程，透明化的管理模式令人眼前一亮。

除了極致的性價比優(yōu)勢，商家還會通過精心策劃促銷活動打造亮點，比如新品試吃、限時打折甚至直播帶貨……讓人眼花繚亂。慕名前來的消費者以年輕人為主，他們喜歡烘焙美食，也熱衷于嘗試新事物。在店門口排隊購買的小李說：“這個價格和連鎖品牌店形成鮮明對比，而且種類豐富，選擇多樣，非常適合我們普通工薪階層。”

有喝彩聲，也有質(zhì)疑聲?！皟r格這么便宜，是不是用料不好？不太放心”“會不會來去匆匆，爆火之后又很快關(guān)店？”走訪中，有市民表現(xiàn)出這樣的擔(dān)憂。事實上，“2元面包店”爆火的背后是極致壓縮的成本：有些店的烤箱設(shè)備是二手市場“淘”來的，包裝袋子是普通透明的塑料袋，面包款式簡單、可節(jié)省人工成本，裝修簡約店面小、可節(jié)省租金……商家并未因為售價低而放棄對質(zhì)量的追求，面包的外在低價對應(yīng)的是內(nèi)在高品質(zhì)，“一分錢一分貨”的標(biāo)準(zhǔn)并不能用來衡量低價面包店。

“起步階段面對的考驗很多，不太可能賺到大錢，但在成本控制得當(dāng)?shù)那闆r下，依然能保持一定的盈利水平?！蹦车曛髡f?！?元面包店”填補了低價烘焙市場的空白，具有一定的市場競爭力，但是作為新興事物，未來的不確定性也多。

確實如此，靠低價“出圈”，不代表能一直“長紅”。盡管消費者越來越傾向高性價比產(chǎn)品，但并不代表他們“無腦”接受低價。當(dāng)消費熱潮退去，“2元面包店”這種商業(yè)模式的可持續(xù)性以及如何提高顧客黏性和口味體驗，仍是商家需要面對的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。